1樓：匿名使用者
【菜名】 肉沫海蔘
【所屬菜系】 韓國
【特點】 色澤紅亮，味道鮮辣，細嫩適口
【原料】
新鮮海蔘400克，五花豬肉100克，雞湯150毫升，豆油500克（實耗75克），大醬50克，醬油5克，白糖2克，料酒5克，辣椒麵0.5克，胡椒麵1克，大蔥25克，生薑25克，大蒜5克，味精3克，澱粉5克，芝麻8克（焙好）
【製作過程】
1、將海蔘剖腹，去內臟，洗淨，切成兩半；五花豬肉去皮，去筋膜，洗淨，剁成末；大蔥去皮，洗淨，一半切成3釐米長的段，另一半切末；生薑去皮，洗淨，一半切片，一半切末；大蒜去皮，切末 2、再將海蔘放入鍋內，用冷水反覆燒三次，去腥味，撈起，控幹 3、油鍋放入500克豆油，燒五成熱時，放入海蔘，過油後，撈出，控油 4、炒鍋內留25克油，和入蔥段和薑末，煸炒一下，加入料酒、50毫升雞湯，燒開，撈出蔥段和薑片，倒進海蔘，燒十分鐘左右，撈出，控幹，待用 5、淨鍋。燒熱，放25克豆油，五成熱時，放入薑末、蔥末，稍煸一下，放入肉末，煸炒變色時，放入大蒜末和辣椒麵，煸炒一下，取出，待用 6、再用餘油燒熱，放入大醬翻炒，再加入料酒和餘下的100毫升雞湯，燜5分鐘，下入海蔘、肉末、加醬油、糖、胡椒麵、味精，用小火燜10分鐘左右，改旺火收汁，用澱粉勾芡，最後加入蔥末，翻炒幾下，入盤，撒上芝麻，即可
2樓：匿名使用者
紅燜海蔘
主料： 泡發海蔘750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。
配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、溼澱粉少許。
做法：1、將海蔘切成長約
五、六釐米，寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海蔘腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
2、將豬油下鼎燒熱，放入海蔘略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海蔘鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海蔘軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海蔘、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海蔘上面即成。上席時跟上香醋2碟。
特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。
蔥燒海蔘
用料：海蔘100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，溼澱粉250克，味精，糖色各三克。
做法：海蔘切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海蔘，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。
豬油加炸好的蔥段，精鹽，海蔘，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
雪花海蔘
原料：水發海蔘500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料
酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、薑末各3克、蛋清5克、水澱粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖
5克。做法：海蔘切長條，用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。
將雞魚茸放碗裡，加水開後，加蛋清、澱粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油裡，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海蔘，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子裡。
原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海蔘上。
玉兔海蔘
主 料： 水發海蔘400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水髮香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、薑末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。
做 法：
1、將海蔘切成片，放入沸水鍋裡焯一下撈出；筍肉、香菇分別切成片。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、薑末煸至金黃色，下海蔘、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸後，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用溼澱粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。
3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成v形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，並在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海蔘的周圍即可。
特 點： 鮮香爽口
灌海蔘主料：水發海蔘10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。
製作：將海蔘洗淨，在其內裡劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥薑末，調勻。
將以上餡料灌到海蔘內，再將海蔘放在抹過油的平盤裡，上籠蒸5分鐘後取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用溼澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海蔘上。當菜食用。
功能：功能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便祕；也可作為肺結核、神經衰弱和癌症患者的飲食調理。
海蔘怎麼樣做才更好吃，怎麼做？？
海蔘怎麼做既好吃又營養？
3樓：藕夾
食材:海蔘、金菇、裡脊肉、香菇、蔥、姜、酒、大白菜。做法:
1.在半鍋水中加上蔥、姜、酒並投入海蔘煮一下去腥,取出後沖涼切成大片,另用半鍋水加鹽,將金菇氽燙後撈出待用;
2.裡脊肉切片,並用鹽、水、太白粉拌醃約10分鐘後,氽燙撈出,香菇則泡軟去蒂待用;
3.大白菜先燙軟再切成段排成十字型,把海蔘、金菇、裡脊肉、香菇各放於盤中四個角落,最後倒入鹽、味精、高湯,放進蒸鍋蒸約10分鐘即可
擴充套件資料
海蔘（sea cucumber），棘皮動物門海蔘綱動物，生活在海邊至8000米，通常生活在水溫頗低的海底，平時以過濾沙子中的雜質為食，又有「海中清道夫」之稱。 海蔘在各類山珍海味中位尊「八珍」，其體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皁苷和膠原蛋白等。
4樓：近扇區
海蔘是滋補性溫類食品，做菜和熬粥都可以。只是要起到好的營養作用，還得是野生的海蔘。即食海蔘的作用要小很多，養殖的那種更不要吃，人工餵養新增劑和飼料已經完全不是滋補品了。
給你推薦些食譜吧
1：小米海蔘粥
料：泡發好的海蔘、小米、蔥姜、調味品。
1、鍋中放水，水開後放入洗好的小米， 大火煮開後轉中小火煮到稍微粘稠。
2、放入海蔘，放入鹽和薑絲，再煮5分鐘， 最後放胡椒粉和蔥花調味。
2：蜂蜜海蔘：
做法：做法：每天早上將海蔘蒸熟，搭配適量蜂蜜蘸著吃。
海蔘蘸蜂蜜一起吃是一種比較流行的吃法了，這種吃法能夠最大程度的保留海蔘的營養價值不流失，容易操作，海蔘和蜂蜜同食，還有美容養顏的功效這種吃法最有利於時間不充裕的人
3：海蔘蒸蛋：
做法：將海蔘和少量木耳一同切碎，放入已經攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，可以依據個人口味加入少許蜂蜜，海蔘雞蛋羹的滋陰養血效果非常好，女性食用相當不錯哦。
這個之前在朋友圈裡也分享過，即營養又簡單美味
4：海蔘粥
海蔘粥作為營養早餐非常適合，在做海蔘粥之前，我們要先把米粥熬好，然後把切碎的海蔘放進粥裡，可以根據個人口味加入少量的鹽和糖調味，再加入少許的薑絲，接著熬5分鐘之後就可以出鍋啦。這種做法即保留了海蔘的營養，加入薑絲更有暖胃的作用，海蔘柔軟容易消化吸收， 也不會傷胃。
5：涼拌海蔘：
清淡爽口的海蔘是非常受歡迎的，將發制好的海蔘用涼水清洗乾淨，切成薄片或丁條，再加入適量鹽、糖、味精、蒜泥和香菜一同拌勻即可，一道清淡爽口、柔脆滑嫩的涼拌菜是盛夏的美味。
6：海蔘花膠滋補湯
沒有任何技巧,先熬雞湯,在把海蔘花膠紅棗一起放入小火熬30分鐘（最低30分鐘,越久越入味）枸杞最後放.煲好後可加點鹽調味,雞精就不用了.湯雖然看起來很油,喝起來完全不會的
7：海蔘蝦仁乾貝粥的做法
準備好主料：海蔘、蝦仁、乾貝，先煮米，加適量水煮30分鐘，把主料切丁，粥好後加入主料和薑絲，煮5分鐘即可，最後撒入蔥花和鹽
8:簡單版紅燒海蔘
主料：海蔘：4只 ，紅綠椒各1個，蔥白2根，水澱粉少放
1. 油熱後，下椒條爆炒，2.然後把切好的海蔘入鍋繼續翻炒，3.加四海面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可
9：清湯海蔘
原料：水發海蔘250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油1
10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。
做法： 1、將發好的海蔘洗淨，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗淨，切成片；冬菇洗淨，去蒂，破開；香菜 洗淨，清毒。
2、鍋內加水，澆沸後下入海蔘片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控淨水，盛在湯碗內。
3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯衝在大湯碗內，燙一下海蔘片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗淨的香菜葉即成。
特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。
10：海蔘木耳燒豆腐。
保護眼睛除了平時要注意勞逸結合，養成良好的用眼習慣外，還要注意膳食平衡，做到粗細搭配、葷素搭配，保證微量元素和維生素
的補充，經常吃些有益於眼睛的食品。
原料：豆腐、海蔘、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。
做法：1、豆腐洗淨，切塊狀。
2、海蔘剖開腹部，洗淨體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段。
3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。
4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。
5、豆腐木耳入味後加入焯好的海蔘煸炒加鹽、雞精出鍋。
6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海蔘豆腐倒上撒紅椒絲即可。
11. 海蔘燜筍雞。
主料：雞脯肉。
輔料：海蔘、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。
調料：鹽、白糖、蠔油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、澱粉。
烹製方法：
1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥薑蒜醃製片刻備用，海蔘、春筍切成條。
2、坐鍋點火倒油，下雞肉炒至變色後放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋調味，放入
春筍、海蔘燒三分鐘，水澱粉勾芡即可。
特點：汁鮮味美，脆嫩滑爽。
12. 木耳海蔘湯。
主料：水發海蔘。
輔料：木耳、銀耳、黃瓜。
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。
烹製方法：
1、將海蔘洗淨切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、薑切片，香菜切段備用。
2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下薑片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時後放
入海蔘，加胡椒粉燒開後盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。
特點：養陰潤燥、鮮鹹營養。
紅棗海蔘燉雞湯
有別於在爐火上滾煮，蒸燉的湯頭特別清醇鮮美。海蔘高蛋白質，低脂肪，低膽固醇，膠質豐富，與乾貝、紅棗、枸杞、及全雞在蒸爐以100度燉煮萃出精華，且兩小時過程完全無須加水或顧火，十分方便。是非常適合女性補血養顏，長輩補氣的養生燉湯。
準備材料。乾貝用半碗水泡軟。枸杞及紅棗洗淨。母雞胸腔裡的內臟組織要徹底清乾淨。
2. 海蔘對半剖開，去腸子，洗淨。3. 蒸盤放進海蔘及青蔥段。4. 進蒸爐以90度煮3分鐘川燙海蔘。海蔘取出備用。
所有材料放進湯鍋，泡乾貝水也一同倒進湯鍋。鍋子注水至蓋滿全雞。
6. 湯鍋不加蓋子，進蒸爐以100度燉煮2小時。
7. 2小時後將湯鍋取出。浮在表面滿滿的紅棗及枸杞，充滿新年的喜氣！
8. 乾貝的鮮、紅棗枸杞的甜、與全雞的精華溶合，味道濃郁，不用加鹽巴便非常夠味！料多又養生的雞湯，小孩跟長輩皆適合！
海蔘蛋花湯
海蔘無需解凍直接切小片片，小蔥切花花，打一個雞蛋蛋攪勻備用，鍋內放水水燒開，放入海蔘參煮一分鐘，倒入雞蛋蛋攪成蛋花狀，撒入蔥花花攪出香味，放適量鹽鹽調味，最後滴一滴香油油提味兒即可
海蔘燜土雞（降血糖）
1.球參飛水切片 2.土雞切塊備用
3.熱鍋熱油下土雞，煸出香味，放入少許姜，大蔥炒香（將大蔥撿出來，也可以先炒大蔥）
4.待土雞兩面金黃了就放入足夠溫水，農家雞水一定要放夠，不然水燜幹了，雞還沒熟
5.待雞六成熟的時候放入海蔘，繼續燜6.收汁，下鹽，生抽調味，起鍋撒點蔥碎（可以省略）
晒乾後的海蔘怎麼做才好吃，幹海蔘應該怎麼做才好吃？
幹海蔘必須要經過水發以後才能吃。一 幹海蔘發制的步驟 1 幹海蔘用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。2 涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海蔘泡軟。3 將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘前端牙狀物也就是沙嘴。4 添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，改用中火35 50分鐘，關火後加蓋燜至自然涼透。5 ...
幹海蔘怎麼做吃，晒乾後的海蔘怎麼做才好吃？
健康功效 排骨 補腎 銀耳 生津 姜 降逆止嘔 化痰止咳 散寒解表 食材用料 排骨 400克相剋食物 銀耳 適量相剋食物 幹海蔘 3個 細鹽 適量 蔥 適量相剋食物 姜 適量相剋食物 海蔘龍骨湯的做法 1.備好湯鍋加水。2.將排骨下鍋，焯至乾淨。3.再備好泡發好的銀耳，蔥花，薑片。4.高壓鍋加水，加...
海蔘怎麼做好吃又有營養,簡單，海蔘怎麼做才能既營養又好吃
單獨吃海蔘並不是很好吃，不如給它添幾個好搭檔，不僅能讓海蔘變得更加美味可口，營養也更能翻倍。一 雞蛋 很多專家都說吃海蔘不如吃雞蛋，但既然海蔘和雞蛋都有營養，為什麼不一起吃呢，這樣還能獲得更多，更豐富的蛋白質，同時還能補充海蔘和雞蛋中不同的營養物質。而且，海蔘和雞蛋的做法也很簡單，一碗海蔘雞蛋羹或者...