1樓：優質
食材與明細:老豆腐2斤、白酒（50%vol）50ml、幹辣椒末50克、調和油25ml、食鹽40克、雞精少許、白糖30克。
拿出準備好的老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油；
將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面，並纏上保鮮膜等待發酵；
鍋裡倒入植物油燒開，冷著備用，把準備好的辣椒麵、十三香、花椒麵、薑末、雞精、鹽一起攪拌；
把發酵好的豆腐塊輕輕夾到攪拌好的辣椒麵裡，沾上辣椒麵，放到密封的瓶子裡，加點冷卻好的植物油即可。
在家裡怎麼做豆腐乳
2樓：匿名使用者
先買豆腐，在把豆腐切成小塊。然後再搞個東西放點稻草。在把豆腐放上去讓它漲黴然後再放辣椒。鹽。酒。調一下，就用東西裝好放幾天就可以吃了
3樓：匿名使用者
1、腐乳的作法很簡單，先把洗淨切成3釐米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。
2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。一般溫度為20℃～25℃，經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)，然後裝入小罐內，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳。
4樓：匿名使用者
先用稍微硬實一點的新鮮豆腐，切成邊長，3釐米上下的小方塊，再用炭火烘，或太陽晒，以表皮稍黃即可。然後，選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置於上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發酵。待過一星期左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛。
此時，便可進行醃滷。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦米、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌後，將發酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最後人別裝放壇內，向壇內注入適量糯米甜酒，並將壇口密封嚴實。約過半個月後，即可開壇食用了。
食用時，若澆上些許芝麻油，味道將會更加香美。巨集潭腐乳久藏而不變質，可以今年製作明年享用，也可存放幾年再受用。據說，這種腐乳還象陳年老酒一樣愈久彌香，久存則風味更濃。
若是饋贈遠方親朋，可半腐乳從壇中取出並烘晒成幹腐乳，即可包裝郵寄。
在家怎麼做豆腐乳
5樓：匿名使用者
可以，把豆腐放在那裡，讓它長毛須，再入碗中放鹽就行了
自制豆腐乳，其實做法很簡單，如何做到入口即化
6樓：0澤國a網盤
用料高度白酒適量
辣椒粉二兩
鹽適量食鹽炒一下和辣椒粉拌勻，再把發酵好的豆腐在白酒裡滾一下，這是為了消毒。
最後裹上辣椒粉和鹽裝瓶
自制豆腐乳的做法
放在白酒裡洗個澡。
裹上鹽和辣椒粉就可以了。是不是很簡單。
自制臭豆腐乳的做法是怎麼樣的呢
7樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
8樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
9樓：匿名使用者
原料：北豆腐、臭豆腐乳、白酒、礦泉水。
做法1 北豆腐切塊，放入容器。
2 準備臭豆腐乳三塊。
3 用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4 倒入高度數的白酒。
5 將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6 容器蓋蓋，放在陰涼處儲存。
7 24小時後,放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒麵和孜然粉即可食用。
如何在家做腐乳
10樓：空白
材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）
保鮮袋 可密封容器（根據豆腐多少選擇容器大小）
配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻
說明：毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。
簡易流程：豆腐發酵——調料——裝罐——成品
做法：1、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器裡。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵
實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡，擺放好後裝進保鮮袋裡紮緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。。。七天後，毛黴就可形成堅韌皮膜
備 注：因為深圳溫度偏高，自然培養不出毛黴，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。
2、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裡，取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。
備 注：在酒裡浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣製作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。
希望對您有幫助、早日學會
11樓：結束
回答親 製作方法如下哦：
1/5 首先，我們把買回來的豆腐（含水量比少），切成小塊，均勻的擺放在籃子裡，然後放在通風處晾一天，風乾水份。
2/5我們把風乾的豆腐，用蓋子或其它東西蓋起來，放到不通風，比較暗的地方放上一個星期。
3/5一個星期後，我們開啟蓋子，會發現豆腐上面已經長了一層白色或黃色的黴菌，這時候我們就可以取出來**料了。
4/5把辣椒粉、鹽、五香粉、混在一起調均勻，然後把生了黴菌的豆腐，先過一下酒，再放到調好的醬料裡，均勻的粘上調味料，然後放在陶瓷罐裡。
5/5然後把陶瓷罐放在陰涼的地方，一個星期後，豆腐就入味了，這時候我們把油燒熱，然後再放涼，倒入陶瓷罐裡，淹住豆腐即可。這樣豆腐乳就可以長時間儲存了哦
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12樓：owen殿下
操作：豆腐切塊三公分見方（無硬規定，但不能太小），然後把小塊的豆腐一塊一塊的擺到器皿上（我做的少，用的是保鮮盒，下面墊了紙巾，紙巾上鋪了保鮮袋。）每塊豆腐要隔開一點距離，以免發酵好後粘連。
再用保鮮膜把器皿口封嚴，為的是不讓灰塵進來。把它放在恆溫的地方（我是放在廚房的，下次想放冰箱上試試，不知是否能成，呵呵）。天氣熱，就可以少放些日子。
如果天氣冷，就得多放些日子，等它發酵。
慢慢的豆腐塊有些發黃，待到變黃色併發軟的情況下（約一星期）就說明就可以再加工了。如果呈綠色就表明已經壞了。（注意：期間千萬不能碰到水，否則很容易變質）
準備好調料：鹽，辣椒麵，花椒粉，胡椒粉，雞精（調料可由自己自由調放）一起入幹鍋用小火翻炒一會，散發出香味就可以了，裝盤冷卻。
再用白酒（我買了一小瓶二鍋頭）倒在一個碗裡，豆腐一塊一塊在白酒裡涮一涮，為的是味道好，並且可以消毒。。再把它放進調料裡，讓它沾滿調料，再輕輕地放進乾淨的容器裡，放滿以後，倒入芝麻油或紅油，把蓋子蓋好，置冰箱待入味就可以食用了
13樓：匿名使用者
腐乳的做法很簡單 但是很費時而且味道很難聞！
豆腐切小塊拿到太陽下晒乾表面水分 然後到陰涼通風的地方放置半月左右！表面張滿白毛！！
然後就可以用鹽醃製 同樣可以放些調料全憑自己口味! 放到密封的罐子裡大概一個月後就可以吃了！
做好了的黴豆腐怎麼軟化？
14樓：卡羅拉
它會自動氧化的吧，應該
15樓：
豆腐乳做的太硬了怎麼辦呢？
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