1樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
2樓：匿名使用者
材料 1：黃豆1杯，洗淨，加水泡開。
2：水8杯。
3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。
調味汁：
4：幹蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。
5：蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗淨切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金蘭醬油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。
6：菜籽油1大匙。
其他：7：榨菜片一包80g，切末備用。
豆腐腦的做法
豆腐花：將泡好的黃豆，用清水沖洗後，瀝去水。取一半黃豆，加2杯水用粉碎機打碎，用紗布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分鐘隔去渣留汁。
另一份黃豆如上操作，將所有的豆漿汁放鍋內建爐上，開大火煮至滾，調小火煮15分鐘離火待用。接著取一干淨容器，放入3料拌勻，然後將剛煮好的豆漿倒入，蓋蓋靜止20-30分鐘。
調味汁：炒鍋放橄欖油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香，然後依次放入所有的5料，離火拌勻成汁。
材料黃豆100克，水3斤，內脂3克
豆腐腦的做法
1.黃豆100克，水3斤，內脂3克。黃豆泡發一天或者一晚上。
2.泡發的黃豆放入攪拌機分次加水1250克打成豆槳。
3.鍋中放入250克冷水，豆槳倒入鍋中加熱至開(先放入冷水可以不糊鍋底)。
4.準備內脂3克，加入一點溫水融化(這一步在豆漿做好之前就完成)。
5.豆漿煮好後，直接衝入裝著內脂溶液的容器內，不用攪拌，等四五分鐘，豆漿就凝固了。
小訣竅這個時候，想怎麼做都行，冷吃熱吃、甜的鹹的都很好吃！ 我是等豆花涼下來以後，分別盛到小碗裡， 加上香油，醬油，香辣醬，香菜，蒜菜茉，花生碎和榨菜粒，就可以開吃啦！lg說放花生碎起到了畫龍點睛的作用，非常好吃！
材料黃豆200克，葡萄糖酸內脂5g（店鋪買的又名。豆腐王）沒有石膏粉
自制豆腐腦的做法
1、將黃豆去除雜質及壞掉的豆粒。加清水沒過黃豆約一寸高，浸泡一夜，可以得到約500g左右的溼豆子。將溼豆用手捏破，看到豆粒內部沒有硬芯即可。
2、倒掉溼豆子裡的水。每次按豆子：清水＝1：12的比例加入料理機，打成豆漿，最後除去豆渣大概有1.5l左右的鮮豆，剩30g的豆漿備用。
3、豆漿煮開，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內脂溶解在備用30g的豆漿中，等沸騰的豆漿降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置15分鐘後，就得到了豆腐了。
4、豆腐可以用來做湯，做菜，也可以直接食用。盛上內脂豆腐，澆上湯料（調味汁：炒鍋放油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香離火拌勻成汁）一碗熱騰騰香噴噴的豆花就做好了。
小訣竅 1、在等待豆漿變成豆腐的過程中，儘量不要去晃動它。
2、黃豆與水的比例沒有太大的要求，稀一點濃一點沒有太大的關係（但也不要太稀了，黃豆與水的比例最好不要大於1：12），不過豆漿與內酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了。
3、也可用豆漿機先把豆漿煮好，這樣直接再倒入用（溫水化開的內酯）中拌勻放入保溫的容器中就可以了。
3樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
4樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
5樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
6樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
7樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
在家怎麼做豆腐腦，越簡單越好
8樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
9樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
如何在家自己做豆腐腦
10樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
11樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
12樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
13樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
14樓：翰林學庫
今年2月份，我們老年之家早餐推出了每半個月一次自制豆腐腦的食譜。豆腐腦又稱老豆腐，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。它蛋白質含量豐富，屬完全蛋白，不僅含人體必需的八種氨基酸，為人體生理活動提供多類維生素和礦物量，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。
豆腐腦性平、味甘；有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用；同時還有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。正因為如此，這個食譜的推出受到了住「家」老人們的歡迎。說起豆腐腦，它不但是我的最愛，也是我們家人最愛！
只可惜現在很少吃了，原因是不敢買外面的熟食品，不放心它的衛生！這不近水樓臺先得月，藉此機會，我也跟著我們的大廚學了一招，自制豆腐腦。
嘿嘿，也別說，前兩天我在家試著做了一回，還真的有模有樣，家人反響不錯，我也很有「成就」感！好東西與大家分享是我的最大的快樂！今天，就把我的「成果」在此亮相，其實，有些東西看起來難，做起來還是很容易的，做豆腐腦也是如此，大家不妨跟著我一起來做一次，很簡單的！
以下就是我在家自己動手製作豆腐腦的過程（所用食材一併在其中介紹）。
1、這是我在做豆腐腦的前一天晚上，按的5人用餐，水泡的4兩黃豆。
2、第二天清晨，4兩黃豆，新增4斤水後，用豆漿機打出的豆漿。
3、打好的豆漿上火燒開。
4、切記豆漿有時假開，一定要注意必須是真正燒開.這是燒開後的豆漿。燒開後再涼放5--8分鐘備用。
5、準備內脂粉，它是用於凝固豆漿的食材，在市場上賣調料的地方可以買到，每兩2.5---3元。
6、再取一容器，放入少量的內脂粉。我用4兩的黃豆，放入2小平勺的內脂粉，（一兩內脂粉，4兩量的黃豆大約可以做10—11次，也就是說，一兩內脂粉可以分成10--11份備用）
7、然後，把晾好的豆漿直接倒入放入內脂粉的盆子裡（注意：千萬不要攪動）。
8、然後蓋上鍋蓋再捂20分鐘。
9、接下來準備做湯的食材，這是我準備的澱粉（用水泡上）和雞蛋。
10、這是我那天準備的小白菜（也可用黃瓜、韭菜或是自己喜歡的別的青菜）、香腸、木耳、蔥花等。
13、湯做好了，豆腐腦也做好了（這是20分鐘後製成的豆腐腦）！
14、用鍋鏟一層層將豆腐腦盛入碗中。
15、再澆上湯。
春天來了，鳥語花香，景色宜人，朋友別忘了抽時間和您的家人或是約上幾個好友一起外出走走，忘記煩惱、忘記憂愁，放開心非，投入大自然的懷抱，盡情地享受著春日的暖陽，擁抱春天！
15樓：安徽新東方烹飪學院
主料：黃豆(幹)150克、內脂3克、水
輔料：鹽1克、生抽2克、紫菜少許、蝦皮1勺、蔥花1勺、香油做法：1.食材備好
2.這是我們泡了一晚的黃豆把它淘洗乾淨
3.用料理機加水打成生豆漿，這個不要偷懶用豆漿機因為豆漿機做出來口感特別差
4.過濾一下
5.內脂粉加入大約100克的涼開水劃開
6.豆漿燒開打出浮沫
7.用中火熬製5分鐘，熬製豆漿熟透
8.內脂水倒入一個保溫比較好的容器裡
9.豆漿降溫到80-90度倒進內脂水裡蓋蓋安靜的等30分鐘10.半個小時後豆漿變成豆腐了
11.舀一碗出來加點鹽
12.生抽調味來一勺
13.在來一勺香油
14.撒上紫菜，蝦皮，蔥花好吃的豆腐腦兒做好了15.細嫩軟和好吃極了
16樓：安徽美味小吃西點學院
學小吃技術的話，建議到專業的學校去學習。畢竟現在小吃的種類有很多，想要從事相關行業的話，沒有好的味道是不行的。
17樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
怎麼用豆漿機做豆腐腦
18樓：餘生只愛洲洲
用料：黃豆150克、水1150克、內酯3克做法
1，挑選好黃豆洗淨，泡一晚上。
2，再次清洗黃豆，加入清水，總重量1300克，放入豆漿機，選擇幹豆鍵，開始打黃豆。
3，待豆漿機停止攪打黃豆時，斷電稍微放涼之後，又重複打一次。
4，稍微放涼兩次過濾，先用豆漿機濾網粗過濾，再用細布二次過濾。
5，重新小火加熱至85度，邊加熱邊攪動。內酯3克加入少量涼開水溶解，煮好的豆漿撇去浮末，倒入裝有內酯的容器輕搖幾下，蓋好靜置20分鐘，豆腐腦就做成了。
19樓：匿名使用者
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
20樓：偶然
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
豆腐腦怎麼做，豆腐腦的做法和配方
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 自己在家裡可以做豆腐腦，就是麻煩點兒，如果你家裡有豆漿機，那就太方便啦，呵呵 石膏超市裡都有買的啦，很方便，就是自己做起來麻煩...
豆腐腦的滷汁做法，豆腐腦滷汁怎麼做
1.把豆腐倒過來放在盤子裡。用冷水蒸5分鐘。2 配菜切塊，蒜和姜少許。3.往鍋里加一滴油。炒蒜片和薑片，然後加入其他配菜。小火翻炒兩分鐘，加入適量生抽 鹽 蠔油。4.將水加熱，蓋上蓋子，煮沸。5.將澱粉和少許水混合，加入湯汁，邊加邊攪拌，湯汁粘稠。6.繼續攪拌一分鐘，加入白胡椒，攪拌均勻後關火。7....
豆腐腦兒怎麼做，豆腐腦怎麼做呀？
豆腐腦咋做 摘要。1 泡透的黃豆放進破壁機中，水打成漿。豆腐腦咋做。1 泡透的黃豆放進破壁機中，水打成漿。2 打好的豆漿用廚房專用濾布濾掉豆渣，這樣做出來的豆腐腦才光滑細嫩。3 過濾好的豆漿放在鍋中煮開，豆漿煮沸時很容易溢鍋，需要及時轉小火，保持小火加熱幾分鐘把豆漿煮透。往準備好的小鍋中加一些熱水，...