1樓:佛的佛牌
小麥澱粉是麥麩洗面筋後,沉澱而成或用麵粉製成。特點是:色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後容易沉澱。 在打滷的時候,不需要色白,所以應選用馬鈴薯粉。
滷子做法如下:
1、將適量香菇,黃花,木耳,分別泡好備用;將泡開的香菇和香菇水一起煮(不要下面沉澱的水),大概十分鐘,將香菇撈出待涼,將香菇和黃花木耳切絲待用。
2、熱鍋,適量油,煸蔥花,姜,大料,倒入適量醬油燒開,加入高湯,香菇水燒開,放入之前處理好的香菇,木耳,黃花。繼續煮一會兒。放鹽調口味。
3、另**,用大勺煸少量花椒油。
4、轉大火,勾芡,不要怕,芡汁的量要大,一邊勾兌,一邊感覺稠度,用大勺撩起滷汁至偶爾斷流即可。如果願意,可打入一個蛋花打散。放入適量味精,起鍋前,淋入少量花椒油、香油即可。
您可以放心了,只要不用小麥澱粉,不會瀉。我告訴您的做法裡,關鍵是香菇的處理和最後勾芡的掌握,這兩點直接影響最後的效果。豆腐腦滷不要放肉,用高湯就可以了。
2樓:匿名使用者
在網上貼下來的豆腐腦做法:
材料:嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條(可以用紅燒的牛肉或者雞絲,這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的,分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦,我用的是臘肉條條代替)。
1、大頭菜切小丁,芹菜切末;
2、大概50g的澱粉吧,我們做了四大碗;
3、將澱粉用水調成水澱粉,不要太稀也不要太稠,兌水的時候剛好沒過澱粉即可;
4、鍋中燒四碗水,水開後緩緩倒入水澱粉,一定要緩緩倒,邊倒邊攪,否則就要結成塊狀影響口感,待燒開冒泡;
5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片;
6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中,待再次燒開即可;
7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一淨鍋加水煮熟粉絲;
8、舀入豆花澱粉糊入碗,裝大概
六、七分滿,再放入適量煮好的粉絲;
9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可!
也有的地方將豆腐腦作為甜品,加入桂花,甜醬等食用
3樓:匿名使用者
買個合豆腐(一盒2-3個人的量),打滷;鍋裡放2勺油,放入花椒炸胡,放一些黃花菜、木耳一系列,加醬油倒入溫水或開水(3人量2碗水),加食鹽,不要太鹹(跟湯差不多)水開後倒入水澱粉,然後飛雞蛋,加入雞精或味精,把豆腐放入鍋裡,一分鐘後關火,出鍋即可食用美味的早餐,哈哈哈。見笑了經常做。謝謝
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