豆腐腦怎麼做,豆腐腦的做法和配方

2022-10-10 05:10:13 字數 5944 閱讀 4566

1樓:醇味坊

hello!我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花,北方大多叫豆腐腦,南方大多吃甜的,北方大多吃鹹的,這就是南北差異。

2樓:請叫我蘑菇娘娘

「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆,我給你做一頓豐盛的早餐

3樓:匿名使用者

自己在家裡可以做豆腐腦,就是麻煩點兒,,如果你家裡有豆漿機,那就太方便啦,,呵呵

石膏超市裡都有買的啦,很方便,就是自己做起來麻煩。

做法:首先,你要買現成的豆漿,豆漿的濃度為:黃豆:水=1:15(不能比這更稀)

1. 豆漿煮開後,晾涼。

2. 把內酯用一點水溶化後,倒入豆漿,趕快攪拌均勻。比例最好是700ml豆漿,加1茶匙內酯。

3. 豆漿隔水加熱,或蒸,豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

4. 下面就是就是打滷了。

原料:水發的黃花菜、木耳,雞精,雞蛋(一個)

做法:一粒八角大料嗆鍋,加入花菜木耳略炒,

放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋後,勾欠,撒蛋花,關火。 豆花盛一大碗內,澆滷,另用腐乳汁,麻醬(花生醬)汁調味。

調味料:

1、雞蛋清1大匙,澱粉半茶匙;

2、蔥姜酒少許;

3、料酒少許;

4、高湯3碗,鹽1茶匙,胡椒粉少許,水澱粉4大匙。

做法:1、蝦仁洗淨,抽除泥腸,拌入少許蛋清,澱粉;

2、海蔘洗淨,用蔥姜酒加水沒過,煮10分鐘以去腥,然後撈出、沖涼、切片;

3、乾貝洗泡水半小時,再加少許料酒蒸熟,取出撕細絲; 4、調味料中的高湯燒開,加入乾貝絲、海蔘、白果和蝦仁煮沸,改小火,加入其他調味料。

5、慢慢滑入豆腐腦,略煮即關火盛出,撒下洗淨、切碎的香菜就好了。參考資料:http:

豆腐腦的做法和配方

4樓:請叫我蘑菇娘娘

「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆,我給你做一頓豐盛的早餐

5樓:各種怪

1、黃豆用水泡最少6個小時,夏天不能泡的時間久,而冬天氣溫不高,可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品,所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3-5次。

一斤黃豆用3250克水(產量最大化),水只能少不能多;1:6.5。

2、磨漿,磨成豆漿和豆渣,要反覆打磨2遍。

3、燒漿。煮豆漿時會產生大量的泡沫,覆蓋表面,隨著溫度的升高鍋內的蒸汽無法排除,產生壓力,就會將豆漿液推高溢位鍋外。我的辦法是,用過濾網勺放在豆漿上,邊攪拌,邊不時地將厚厚泡沫撈起,讓鍋內氣體排除後,再放下,反覆幾次氣泡就會越來越少,豆漿也能很順暢地沸騰,這時只要邊煮邊用小網勺將少量的泡沫撈出沖洗掉就可以了。

4、點漿(內酯)。先把內酯用少許涼水化開後倒入保溫桶中,再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內,無需攪拌,靜置30分鐘即可。

5、然後倒入碗內靜止20分鐘。

6、鍋中倒入適量八角,花椒,姜,生抽,香油熬成湯汁,然後等豆腐腦凝固後澆在上面即可。

6樓:致夏隨想集

豆腐腦的用料:

內酯    2.5-3克

黃豆    100克

水    1000毫升

做法:1、黃豆前一晚泡發。黃豆泡發很慢,提前一天晚上跑下去,第二條起床做剛剛好。

2、放入豆漿機加1000毫升水,用攪拌功多打幾遍(日常三遍即可),打成豆漿一樣。

3、磨好的豆漿倒入紗布中過濾,把一些豆渣過濾掉。

4、過濾好的豆漿放在容器中備用。

5、開始煮豆漿,豆漿倒入鍋中邊煮邊攪拌,以防粘鍋底,開鍋轉小火再熬幾分鐘。

6、煮豆漿的檔口,內酯加30毫升溫水化開。煮好的豆漿撇去浮沫,涼到85度溫度左右,倒入內酯,用勺子劃拉幾下,或者再倒入另一個碗裡,加蓋,保溫,等待20分鐘,豆腐腦就做好了。

7、完成,你可以隨自己喜歡搭配甜口或鹹口。

7樓:

材料:嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨豆腐腦菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條

做法:大頭菜切小丁,芹菜切末;

2.大概50g的澱粉吧,我們做了四大碗;

3.將澱粉用水調成水澱粉,不要太稀也不要太稠,兌水的時候剛好沒過澱粉即可;

4.鍋中燒四碗水,水開後緩緩倒入水澱粉,一定要緩緩倒,邊倒邊攪,否則就要結成塊狀影響口感,待燒開冒泡;

5.用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片;

6.將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中,待再次燒開即可;

7.取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。

8樓:領悟

1、泡好的黃豆+水,一共1200克!(黃豆泡8~12小時)放粉碎機打!過濾!撇去泡沫!煮開!(三次)

2、內脂按照豆漿的多少來決定!400克豆漿1克內脂。

3、豆漿煮好後,關火!用20克溫水化開3克內脂,倒入木桶內膽裡!

4、豆漿90度的時候,從高處倒入放了內脂的木桶內膽裡。用筷子快速攪拌一下!馬上蓋上蓋子!靜置20分鐘!

6、用榨菜皮蛋六月鮮麻油一拌!完美!

9樓:姬覓晴

需要準備材料:豆漿1袋、石膏粉3克

第一步、首先準備好一袋超市買來的豆漿,如下圖所示:

第二步、倒入鍋內煮至表面出現細泡,剛要沸騰的樣子,馬上關火,如下圖所示:

第三步、備好石膏粉,如下圖所示:

第四步、然後取出3克石膏粉,如下圖所示:

第五步、接著用一丁點兒冷水化開,如下圖所示:

第六步、將煮好的豆漿快速倒入石膏粉水中,如下圖所示:

第七步、將豆漿靜置10-15分鐘,如下圖所示:

第八步、豆腐腦就做好了,如下圖所示:

10樓:齊氣雪笛韻

我教你吧:

豆腐腦-

製作常規原料

為佳作料前的豆腐腦碾成碎瓣黃豆5千克、瘦嫩羊肉1.5千克、熟石膏粉225克、幹菱粉3.25千、

口蘑250克、花椒5克、蒜泥500克、精鹽100、

醬油500克、辣椒油100克、麻油100克、味精5克

製作方法

1、選豆:大豆正在收割、晾晒、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外,會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此,正在使用前,必須先把大豆外的純物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去,再將磨碎成豆粉。

2、選水:生產豆腐腦需用一定量的水,水量的好壞,間接關係到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。

而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水汙染過的湖水,水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水,可用試紙測試,選用ph值5—6可產生酸鹼反當的水。

3、濾漿:把豆粉取水以1:5比例攪成糊狀,倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水,邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿,加入鍋內,即可加熱煮沸。

4、製劑:制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用,必須製成漿才能使用。

製法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量),放入盆內,加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨,擠碎溶化後,添少量水進行稀釋。略等頃刻,顆粒較粗的石膏往下沉澱,取其懸浮液備用。

反覆進行多次。

5、製漿:生豆漿過濾後經過燒煮,使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此,要把煮熟的漿,再倒入濾單內,經第二次濾漿後,即可製得口感劣秀的豆漿。

6、點腦:制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內,充分攪動後,立即把熟漿衝進去,稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鐘後,大豆蛋白量可凝固好,即製得味美且無養分的豆腐腦。

7、豆腐腦滷的做法:首先水發黃花和木耳,切一些蔥絲和薑末。接滅打滷,那個滷製制起來和做打滷麵的滷一樣的簡單。

正在鍋外倒入底油,油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。正在放入適量的水,放入曾經發好的黃花和木耳,用水澱粉勾芡,打入雞蛋。

以上僅供參考,謝謝!

11樓:美食青風

豆腐腦以後不要買著吃了

12樓:香蕉食堂

豆腐腦第一次做就成功了,你們喜歡吃甜的還是鹹的?

13樓:匿名使用者

比外邊買的還滑嫩 有營養,值得你試試

14樓:靜靜很愛美

在家輕鬆做豆腐腦,嫩滑可口,像雞蛋糕似的,感謝家人們

豆腐腦怎麼做一

15樓:醇味坊

hello!我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花,北方大多叫豆腐腦,南方大多吃甜的,北方大多吃鹹的,這就是南北差異。

16樓:請叫我蘑菇娘娘

「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆,我給你做一頓豐盛的早餐

豆腐腦怎麼做?

17樓:請叫我蘑菇娘娘

「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆,我給你做一頓豐盛的早餐

18樓:醇味坊

hello!我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花,北方大多叫豆腐腦,南方大多吃甜的,北方大多吃鹹的,這就是南北差異。

19樓:靜靜很愛美

在家輕鬆做豆腐腦,像雞蛋糕一樣嫩滑,教程詳細,湯汁:

20樓:魔力科學

準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料,主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質,遇到石膏後迅速凝聚,並且分離出水分。

21樓:呼市新東方烹飪學校

主料:黃豆

輔料:內酯

調料:生抽,水,蝦皮,芝麻油,榨菜,紫菜,小蔥

1.稱量100克乾的小黃豆,準備好葡萄糖內酯

2.黃豆用清水泡一夜,完全漲發,泡完濾去水份(稱了下,100克幹黃豆泡發好236克)

3.豆漿機中加入1000毫升清水

4.倒入泡好的黃豆,開啟做豆漿功能

5.做好的豆漿,用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)

6.過濾好的豆漿我測了下溫度,只有72度,做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右

7.豆漿倒入鍋內再加熱一下,中火煮到看到鍋邊開始動,接下來就要冒泡的樣子,溫度夠了,關火

8.事先稱量好2克葡萄糖內酯,用一小勺冷水化開

9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中,邊倒邊攪拌

10.蓋上蓋子,靜置15分鐘左右(為了維持溫度,我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中,其實這步不做也應該也可以的)

12.鍋中豆漿凝固後,用大勺子兜到碗中,面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花,倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦

22樓:遷安九江焦化

1.黃豆提前一晚用冷水泡發,泡好後洗淨撈出待用,另用一個容器取1200毫升的涼水

2.找一個大容器把黃豆和水倒進去,開啟原汁機,用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機裡面打豆漿,舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水

3.豆漿就這樣磨出來了,就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像

4.豆漿磨好後準備好篩子和布,把布放在面目篩裡攤開,篩子下面放上容器接過濾好的豆漿,然後把豆漿倒進去過濾,這樣等於一下過濾兩遍了,操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器(就是那種大的量杯,也就是步驟1裡**上裝水的容器)

5.過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱,蓋子最好不用蓋

6.加熱的時候準備好內脂,一小包是3克

7.取一小包放入碗中,然後倒入10ml涼開水用勺子攪至內脂溶化(水10-20ml都可以,儘量少一點,不然豆腐腦裡面水太多)

8.加熱至沸騰關火,加熱的時候不要離開廚房,豆漿一旦沸騰後,是很容易溢位來的,所以蓋子我一般也沒有蓋,以便觀察,

9.關火後放兩分鐘,然後把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中,左手倒入,右手拿著勺子攪拌,順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈,為的是讓豆脂充分和豆漿溶合,攪拌好後蓋著蓋子等待成型

10.六七分鐘開啟看就已經成型了,非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關係的,如果你豆漿不一,時間上稍有出入,一般建議開啟蓋子,輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型,如果未成型需要蓋好再靜置,成型好了就可以拿出來享用了,相反如果時間太久的話就會老一些。

豆腐腦的滷汁做法,豆腐腦滷汁怎麼做

1.把豆腐倒過來放在盤子裡。用冷水蒸5分鐘。2 配菜切塊,蒜和姜少許。3.往鍋里加一滴油。炒蒜片和薑片,然後加入其他配菜。小火翻炒兩分鐘,加入適量生抽 鹽 蠔油。4.將水加熱,蓋上蓋子,煮沸。5.將澱粉和少許水混合,加入湯汁,邊加邊攪拌,湯汁粘稠。6.繼續攪拌一分鐘,加入白胡椒,攪拌均勻後關火。7....

豆腐腦做法,豆腐腦的做法

豆腐腦即豆腐花,又稱老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜 鹹兩種吃法。正因為豆腐腦,軟白細嫩,入口即化,豆香濃郁,營養豐富,加上配製的各種滷料,深受大家的喜愛。豆腐腦自己在家也可以做哦,只要你有一臺豆漿機或者食物攪拌機,再準備好豆腐內酯或者鹽滷,就能做出人人都大愛的軟白細嫩,鹹鮮...

豆腐腦做法,豆腐腦的做法

豆腐腦的做法如下 主料 黃豆500g。輔料 葡萄糖適量。1 黃豆頭天晚上用清水泡好。2 黃豆直接放到豆漿機中打,加1200毫升左右的水就可以,用破壁機料理機都可以打,沒有加熱功能也沒關係。3 豆漿打好了我們給它過濾一下豆渣,如果想要更絲滑的口感可以再用紗布過濾一遍。4 過濾之後豆漿溫度就下降了,我們...