1樓：江男江男
吉利丁片可以用瓊脂代替,但是效果不是很好。
吉利丁片是用來做慕司一類甜品起凝固作用的一種材料,可以用瓊脂代替,但是效果不是很好，因為瓊脂40攝氏度以下就會凝固，而吉利丁常溫或較低溫才會凝固，而且瓊脂的化學成分是多糖，吉利丁則是蛋白，這完全是兩種物質。
2樓：念欣學姐
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回答親親，是自制奶油嘛
提問是的
回答全脂牛奶中加入棉花糖小火煮至融化，冷卻後放入冰箱冷藏十分鐘2/5將牛奶取出用，奶油打蛋器打發3/5再放入冰箱冷藏，再反覆操作四次4/5攪拌至尖鉤狀5/5這樣自制奶油就做成了，要注意自制奶油塑性差不可以做其它甜品
提問非常時期給孩子做生日蛋糕
回答可以用全脂牛奶
還可以用用吉利丁粉或瓊脂
用吉利丁粉或瓊脂，就跟放吉利丁片差不多，比較方便一點用全脂牛奶就會比較麻煩
如果不著急的話建議還是到網上去直接購買淡奶油打發會更加方便
提問用全脂牛奶有配方嗎
回答1.將雞蛋蛋黃蛋清分離，取雞蛋清，放入打蛋盆中2.用打蛋器順著同一一個方向打，直至打出很多泡沫3.
加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停的打啊打(至少將牛奶~油~糖分為四等份分次放入)
這個沒有具體的配方
一點點放
看最後打出來尖能夠立起來就好了
食材:黃油270克， 3個雞蛋，120克糖分做法:1) 用攪拌器把雞蛋和糖分充分攪拌(下面可以微微用火加熱可以幫助白糖溶解，千萬不要弄太熱了，熟了就不好了)2)不 停攪拌至完全均勻，放置冷卻。
3)把黃油放到室溫下變軟，用手(建議戴一次性手套)把黃油涅軟成泥狀，然後加入冷卻的蛋液。然後繼續攪拌至濃厚的奶油狀。這種是乳黃色的奶油，味道也不錯
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3樓：寇開汲祺
他們不是一種東西~吉士粉是一種增香的香料,吉利丁片是用來做果凍,慕司一類甜品起凝固做用的一種材料~如果是吉士粉可以不加,因為用量比較少,如果你說的是吉利丁片的話,可以用瓊脂代替
4樓：食食不惑
吉利丁片和吉利丁粉，在配方中是怎麼用法，它們之間是如何替換的
乳酪棒裡的吉利丁片可以用什麼代替？
5樓：姑蘇老師
你好朋友，乳酪棒裡的吉利丁片可以用白涼粉代替，或者是一些qq糖
6樓：別吃太飽
這個幾乎無法代替。暫停的東西口味會發生很大變化。
7樓：喜歡這種方式
魚膠粉可替代吉利丁片，但要掌握好比倒
8樓：塞成秋梵
沒有替代品 ，無可代替
做布丁，除了用吉利丁做凝固劑還可以用什麼代替？
9樓：
「布丁」是英語pudding的音譯，中文意譯則為「奶凍」。廣義來說，它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。
所以說最原始，最純粹的布丁是不要任何凝固劑作為新增劑的，布丁的基本原料就是雞蛋、奶為原料的。而用吉利丁做的布丁只是一個布丁的衍生品，不能稱之為純粹的布丁。
在布丁加工過程中，雞蛋蛋白受熱自然凝固，形成果凍狀物質。
焦糖布丁
焦糖醬：水 20ml / 細砂糖 80g熱水 30g / 醬油 10g
布丁液：牛奶500ml/ 細砂糖 60g/全蛋 2個 / 蛋黃 2個
做法1,焦糖醬：鍋內放入20ml水，80g細砂糖，小火攪拌均勻
布丁液：
2,倒入250ml牛奶，60g細砂糖，小火攪拌，直到細砂糖溶化後停止加熱。
3,另起碗，磕入2個全蛋、2個蛋黃，攪拌均勻
4,倒入另外的250ml牛奶，繼續攪拌，牛奶雞蛋液就做好啦。
5,牛奶液和雞蛋液混合，把用過篩網過濾，做成布丁液。
6,把布丁液倒入模具中
7,烤盤內放入模具，注入2cm高的熱水
8,放入預熱至160°的烤箱烘烤35-40分鐘
9,烤好的布丁取出來，用刀刮下模具內層，再把布丁倒扣出來，澆上焦糖汁。
10樓：山西美味學院廚藝教育
吉利丁粉 吉利丁片 瓊脂
吉利丁片用什麼代替
11樓：嘟嘟
吉利丁片是用來做果凍,慕司一類甜品起凝固做用的一種材料~可以用瓊脂代替,但是效果不是很好~建議還是用吉利丁片(粉),**上好多賣的
12樓：霹楠
qq糖也可以。瓊脂不推薦，做出的口感沒有吉利丁做出的軟。畢竟一個一般不融化，另一個在室溫就融化了。。
13樓：食食不惑
吉利丁片和吉利丁粉，在配方中是怎麼用法，它們之間是如何替換的
吉利丁片可以用什麼代替
14樓：喜歡吃香芋
吉利丁片可以用qq糖、白涼粉、吉利丁粉、瓊脂粉進行替代：
一、qq糖。qq糖以明膠為基本原料，而吉利丁片就是明膠，因此可以拿qq糖替代吉利丁片。直接將qq糖放入蒸鍋中蒸融化，或者qq糖加上一些飲用水放微波爐叮一下，兩種方法得到的高濃度液體，和吉利丁片效果相同。
二、白涼粉。白涼粉以植物涼粉膠為基本原料製成，按製作所需取適量白涼粉兌上少量白開水，攪拌均勻後得到的液體，效果與吉利丁片相同。
三、吉利丁粉。粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉要密封儲存。使用前用適量倍數的冷水泡發，泡發完全的吉利丁粉會變得像較堅硬的果凍狀。
四、瓊脂粉，又稱寒天粉。瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠，可用於製作乳品蛋糕、果凍、布丁等等，因此可以替代吉利丁片。
15樓：匿名使用者
想要天然的話，可以去菜市場買魚的地方要點魚泡泡即魚瓢，這種一般會免費給你，不好意思的話就說是要給你家貓吃的。
qq糖確實也可以，瓊脂的效果是差強人意的，畢竟瓊脂40攝氏度以下就會凝固，而吉利丁常溫或較低溫才會凝固，而且瓊脂的化學成分是多糖，吉利丁則是蛋白，這完全是兩種物質，是不能混唯一談的！
但qq糖的膠質實在太差，做出來口感也不會特別好。
吉利丁多是魚膠和豬膠，而魚膠就是由魚瓢加工而來，即魚的膠原蛋白，所以會有介紹說未處理過的吉利丁會有腥臭。
自做的話，腥臭也是完全可以去除的。首先把魚泡泡表面水吸乾剪碎，泡入含酸溶液，比如白醋之類的，浸泡半小時，然後用大量水沖洗。這步主要是為了去除三甲胺（三甲胺的味道就是俗稱的腥味），也可以用白酒泡。
處理好的魚泡泡加水蒸上就行了，煮出來的湯汁就是吉利丁的天然代替物。但自制的魚膠凝固的時間會稍長，可以放冰箱縮短時間。
16樓：小煮食光
吉利丁片和吉利丁粉，在配方中是怎麼用法，它們之間是如何替換的
17樓：等待開放的白菊
可以用瓊脂啊，很便宜，分量也大很划算的。
吉士粉或吉利丁片沒有可以用什麼普通材料代替
18樓：讓你吃了一精
一、吉士粉或吉利丁片簡介及作用
吉士粉或吉利丁片是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有非常獨特的香氣以及味道，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉或吉利丁片原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
吉士粉或吉利丁片具有四大作用：
1、增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味。
2、增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色。
3、增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀。
4、增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
二、吉士粉或吉利丁片替代品
吉士粉或吉利丁片如果想找一種食材要完全取代它的作用及味道暫時還是不不存在的。但是你做不同的東西還是可以用某些東西替代起到部分替代效果。比如勾芡，可以用玉米澱粉，但澱粉沒有吉士粉或吉利丁片的香味。
比如製作布丁，可以用魚膠粉，但魚膠粉也沒有吉士粉或吉利丁片的香味。比如製作蛋糕，可以用泡打粉，但泡打粉也沒有吉士粉或吉利丁片的香味。
19樓：
不用也可以的，香精類的東西少用
20樓：非樂兒
他們不是一種東西~吉士粉是一種增香的香料,吉利丁片是用來做果凍,慕司一類甜品起凝固做用的一種材料~如果是吉士粉可以不加,因為用量比較少,如果你說的是吉利丁片的話,可以用瓊脂代替,但是效果不是很好~建議還是用吉利丁片(粉),**上好多賣的
吉利丁片可以用什麼代替，吉利丁片可以用什麼果膠代替嗎
想要天然的話，可以去菜市場買魚的地方要點魚泡泡即魚瓢，這種一般會免費給你，不好意思的話就說是要給你家貓吃的。qq糖確實也可以，瓊脂的效果是差強人意的，畢竟瓊脂40攝氏度以下就會凝固，而吉利丁常溫或較低溫才會凝固，而且瓊脂的化學成分是多糖，吉利丁則是蛋白，這完全是兩種物質，是不能混唯一談的！但qq糖的...
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