1樓：靜謐的雪之音
主要成分是蛋白質。檢驗方法是剴氏定氮法pro的測定方法分為兩大類：一類是利用pro的共性，即含氮量，肽鏈和折射率測定pro含量，另一類是利用蛋白質中特定氨基酸殘基、酸、鹼性基團和芳香基團測定pro含量。
但是食品種類很多，食品中pro含量又不同，特別是其他成分，如碳水化合物，脂肪和維生素的干擾成分很多，因此pro的測定通常利用經典的剴氏定氮法是由樣品消化成銨鹽蒸餾，用標準酸液吸收，用標準酸或鹼液滴定，由樣品中含氮量計算出pro的含量。由於食品中pro含量不同又分為凱氏定氮常量法、半微量法和微量法，但它們的基本原理都是一樣的。一 凱氏定氮法這種方法是2023年kjeldahl發明，當時凱氏只使用h2so4來分解試樣，來定量穀物中的pro，他只知用h2so4分解試樣，而不能闡明h2so4分解有機氮化合物生成氨的反應歷程，所以只使用h2so4分解試樣，需要較長時間，後來由gunning加入改進，他改進的辦法是在消化時加入k2so4使沸點上升，這樣加快分解速度，因為溫度由原來硫酸沸點的380上升到400℃，提高了不到67℃所以速度也就加快了，凱氏定氮法至今仍在使用。
我們在檢驗食品中pro時，往往只限於測定總氮量，然後乘以pro核算等數，得到蛋白質含量，實際上包括核酸、生物鹼、含氮類脂、葉啉和含氮色素等非蛋白質氮化合物，故稱為粗pro。法。
2樓：匿名使用者
主要成份蛋白質，，，瘦肉裡纖維含量和微量元素鐵也比較高。
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