1樓：匿名使用者
肉鬆酥配料：餡料 蛋糕碎 1500g；b 沙拉醬 100g；肉鬆 250g ；無水酥油 250~350g；c 雞蛋黃2個；d 黑白芝麻50g；皮 a低筋麵粉 500g；水 200~300g；糖 30g；b（油心）低筋麵粉 250g；豬油 00~250g
製作步驟
1、把蛋糕邊角料打碎，加入餡料b部分拌均勻做餡料。
2、參照老婆餅製作方法，用皮包餡每個約60g。
3、刷兩次雞蛋黃液，撒上黑白芝麻，用刀在中間劃開，進爐烘烤。上火180~200℃，下火 160~180℃，25分鐘左右。
松露巧克力蛋糕球
配料1、 蛋糕邊角料；2、 調味液體，如咖啡、調味糖漿；3、 巧克力（也可用糖果、牛奶巧克力等）；4、 彩色糖粒（也可用果仁、椰絲或其它的裝飾）。
製作步驟
1、 把蛋糕邊角料搗成蛋糕碎。拿起小部分蛋糕碎，看能否把他們做成一個小球，如果蛋糕碎比較鬆散，就需要新增水分讓蛋糕碎形成球狀，請看步驟2。
2、 如果你需要新增水分使蛋糕碎屑可粘在一起成小圓球狀，你應該新增一些具有香氣和美味的液體，如咖啡、焦糖漿、咖啡糖漿等等，使蛋糕球增加溼度和風味。必須注意的是，液體應該逐次少量新增，每次新增後觀察蛋糕碎的粘稠度，直到蛋糕碎能粘在一起即可。避免加入過多的液體，否則蛋糕塊將變成糊狀。
3、 在一平板或烤盤上鋪烘焙紙，用小匙把蛋糕碎整形成1英寸（約2.5釐米）的小圓球，並整齊排放在平板上，放入冰箱裡冷藏至少30分鐘，最好過夜。
4、 把巧克力隔水加熱或微波融化。
5、 把蛋糕小球整個浸入融化的巧克力裡，然後撈起放在鋪上烘焙紙的盤上。操作時動作要熟練，否則巧克力很快就變硬了。你還可以用彩色的糖果漿在上面畫上美麗的花紋，或撒上彩色糖粒裝飾。
6、 等巧克力乾透變硬後，即可裝入小紙杯中。
小貼士這款小西點可以在室溫下儲存數天，如果天氣比較溫暖，應放入冰箱冷藏。
祖母蛋糕
所謂祖母蛋糕，是歐美傳統家庭式小蛋糕，利用剩餘的餅乾或者蛋糕摻入麵糊中製作而成，並以朗姆酒調味，具有節儉再利用的意義。
祖母蛋糕配料（16小杯的量） 葡萄乾 160g；蛋糕碎+餅乾屑 60g；玉米油 100g；紅糖 60g ；雞蛋192g；低筋麵粉 128g；小蘇打 1/2小勺；朗姆酒（可用白蘭地代替） 4小勺
製作步驟
1、將葡萄乾加入到蛋糕碎中，拌勻備用。
2、紅糖加入蛋液打勻。
3、加入朗姆酒。
4、加入玉米油，攪勻。
5、篩入低筋麵粉和小蘇打。
6、加入步驟1的葡萄乾蛋糕碎，拌勻。
7、烤箱預熱，用小勺將麵糊舀入紙杯，約7分滿，上下火175℃，15分鐘。
小貼士* 葡萄乾事先用朗姆酒或白蘭地浸泡2個小時入味。
* 紅糖沒有全部化開,有小顆粒是正常的。
* 小蘇打不要放太多,否則烤好的蛋糕會有股很濃的鹼味。
2樓：冒充
最簡單的，炸雞翅時裹上麵包渣，會色澤焦黃外焦裡嫩，好吃。
一天剩下10斤麵包的邊角料，該如何處理
3樓：生的終點
烤乾打粉。當作低筋粉用。做桃酥餅乾或者存到中秋節做五仁月餅餡。也可以做老婆餅餡。再不行就當麵粉加一半低筋粉打海綿蛋糕多加點跑打蘇打，用吐司盒子烤。
4樓：起酥
烘乾了，賣麵包幹，味道很好吃，因為便宜，也不少人買。家樂福，好又多都這麼弄的。
5樓：匿名使用者
把麵包切成條狀，掃上黃奶油，再灑上點白糖，用烤箱的餘溫慢慢的烘乾後就可以包裝起來賣了，保質期又長。記住要烘乾吃起來才脆
6樓：左左右右立正
用來做丸子，剁些肉，加上調味料，油鍋一炸，很好吃。呵呵呵......
7樓：匿名使用者
可以烤乾，碾碎做餅乾可加入做
用麵包機制做麵包的最佳配料配比明細
8樓：匿名使用者
最簡單的 就是，一斤麵包粉，要四兩水，二兩糖，八錢調和油，一個雞蛋，兩錢酵母，還有15克改良劑了，再加點奶粉
9樓：安徽新東方烹飪學校
到專業的學校學習技術很不錯，學的很全。
麵包怎麼做，麵包的製作大全**
10樓：簡兒快樂
1.雞蛋攪散，攪打成均勻的蛋液。
2.將麵包從袋中取出。
3.將牛奶加入蛋液中，攪拌均勻成蛋奶液。
4.煎鍋中倒入適量橄欖油，小火，晃動鍋子使油均勻掛滿。
5.取一片面包放到蛋奶液中略浸一下，使麵包兩面掛上蛋奶液，放入煎鍋中，小火，略煎10秒左右至蛋奶液凝固。
6.再翻面煎，兩面煎成黃色虎皮紋即可盛出。
的麵包，能原料減半做嗎
11樓：
麵包是以麵粉、水和酵母為主要原料，新增食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料，經過和麵發酵、成型、最後發酵、烘烤等工藝而製成的一種鬆軟可口的食品。
麵粉、水、酵母是製作麵包的基礎材料，缺一不可。油、糖、蛋、奶等材料，對改善麵包的品質有很大作用。
下面給大家作一下詳細介紹：
麵粉：即小麥粉。麵粉中的蛋白質、麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹形成麵筋。
不同地區、不同季節生長的小麥加工成的麵粉，蛋白質含量不同，因而麵粉中麵筋含量也不同。麵筋含量高，製成的麵包個兒大，鬆軟。麵粉按麵筋含量分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三類。
製作麵包宜選用高筋粉，目前市場上有精製粉、富強粉和標準粉等品種。如果是家庭製作，買不到麵包專用粉，可在超市選擇「特製一等粉」或「餃子粉」代替。
酵母：酵母即酵母菌，是一種單細胞的微生物。它可以增加麵包的營養價值，使麵包鬆軟可口，是家庭製作麵包不可缺少的原料。
在製作麵包過程中，如果條件適宜，酵母在麵糰中大量增殖，同時產生二氧化碳氣體而使麵糰發酵，體積也隨之增大。經過烘烤，麵糰中的氣體受熱變性，從而在製品內部形成蜂窩狀組織，並具有彈性。由於酵母本身含有大量的蛋白質和一定量的維生素，因而增加了麵包的營養價值。
現市售酵母有兩個品種，即鮮酵母和活性乾酵母，活性乾酵母在中國的超市普遍有售。活性乾酵母在使用時，可先用適量溫熱的稀糖水化開，糖水溫度為30～35℃，濃度為5%，放在暖處，保溫10～20分鐘。待酵母恢復活性，倒入麵粉中，調成麵糰。
一些家用麵包機對活性乾酵母無提前恢復活性的要求。
水：從外**，水是無色透明的，其實不同地區水中的礦物質含量是不一樣的，有些水經過加熱以後，會產生明顯的白色沉澱物，俗稱水垢。水垢的主要成分是氧化鈣和氧化鎂等。
水中氧化鈣和氧化鎂的含量，決定了水的硬度。凡是100毫升水中，氧化鈣含量超過18毫克的稱為硬水，低於4毫克的稱之極軟水。硬水和極軟水都不適宜做麵包。
水的硬度高，會過度增加麵筋的韌性，推遲發酵時間，製成品口感粗糙乾硬，易掉渣；極軟水能使麵筋變得過度柔軟，製成麵包易塌架。因此，制面包用的水，碳酸鈣含量最好在8～12毫克/100毫升之間。
其次，水也有酸鹼性之分，ph值大於7的為鹼性水，ph值小於7是酸性水，製作麵包的水應為微酸性，即ph值在6～7之間。
用硬水做麵包，首先要使硬水軟化。最簡便的方法是煮沸，硬水沸騰後，水中的碳酸氫鈣受熱分解變成碳酸鈣而析出，將水冷卻到一定的溫度，即可用來做麵包。其次，可以在水中加入石灰水，靜置片刻，濾去沉澱物後使用。
用軟水做麵包，需要在水中加適量溴化鉀之類的改良劑。
食鹽：在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中麵筋的彈性和韌性，使麵糰能包住更多的氣體，延長製品的鬆軟度時間。同時還能調節酵母的生理機能。
適量的食鹽，有利於酵母生長，過量的鹽會抑制酵母生長，如果酵母直接和食鹽接觸，會很快地被食鹽殺死。因此，在調製麵糰時，宜將鹽和麵粉拌和，再與酵母和其他物質拌和，或者將食鹽用水充分稀釋再與酵母液混合製成麵糰。
麵包中食鹽的新增量一般佔麵粉總量的1%～1.5%，主食麵包的用鹽量可稍多些，但不宜超過3%。
油脂：在麵包中新增油脂能使成品表面光潔美觀、內芯柔軟、組織細密、麵包屑減少，延長麵包鬆軟度的時間。油脂的新增量一般為1%～6%，高階奶油麵包可達21%。
在麵糰中加入較多油脂會抑制麵筋形成和麵團的發酵，因此凡含油量高的麵包宜採用二次發酵，大部分油脂是在第二次發酵時加入。
糖：在麵包中加入適量的糖，除了能改善麵包的滋味，以及使製品表面產生悅目的金黃色以外，還能增強麵包的彈性，使麵包在一定時間內保持柔軟性。
糖對面團中酵母的繁殖也有影響，適量糖有助於酵母繁殖，然而，糖的滲透能力很強，過濃的糖液能滲透到細胞內部，使細胞失水、萎縮而失去發酵作用。因此，對於含糖量高的麵包，往往採用二次發酵及增加酵母用量或選用酵母廠特製的耐高糖酵母。
雞蛋：雞蛋是麵包製作中極為常用的一種原料。它含有容易被人吸收的蛋白質、脂肪和多種維生素。
同時能提高麵包的膨鬆度，使麵包疏鬆多孔具有彈性，形態飽滿，口感鬆軟。如果在麵包表面塗上一層蛋液以後，能呈現美麗的棕紅色。
奶：牛奶是麵包中常用的輔料，有些國家的主食麵包和高檔甜麵包往往以牛乳代替水來調製麵糰。在麵包中新增牛奶能增加麵包的營養價值和改善麵包的風味，使麵包具有誘人的乳黃色和特殊的奶香味，組織細膩、柔軟、疏鬆而富有彈性。
同時，還能加強麵筋的筋力，防止麵糰收縮，保持製成的麵包外形完整，表面光滑有光澤。
奶粉是用牛奶噴霧乾燥而製成的。和牛奶相比，具有耐貯藏、使用方便的優點。麵包中新增奶粉可以起到與牛奶同樣的效果。
奶粉在麵包中的加入量為麵粉總量的1%～8%，有些高階麵包用量可增至1%～15%。但如果用量過多，會使麵糰發酵時間延長。
由於奶粉的吸水率較高，因此每增加1份奶粉，須相應增加等量的水分，以保持麵糰軟硬適度。
麵包不是麵粉、水、酵母和各種輔料的簡單組合，材料質量的優劣固然會影響成品質量，但若不熟悉製作之道，即使採用良好的原材料，也未必能做出優質麵包。
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家庭麵包機怎麼做麵包，用麵包機做麵包的配方
用麵包機做麵包詳細步驟 加入原材料至麵包機 將麵糰揉至擴充套件階段 60分鐘 第一次發酵 排氣整形 第二次發酵 烘烤 45分鐘 麵包機做麵包方法經驗總結 揉麵一定要到位 發酵時要掌握好溫度 烘烤要把握住火候 麵包的儲存與食用 原材料的選擇及麵粉和液體的比例 食材麵包機 柏翠pe8990s 原料 金像...