1樓：飛翔鳥
【食物簡介】 土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二麵包”的稱號。
【營養功效】土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的**食品。科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每 100 克土豆含鉀高達 300 毫克。
專家認為，每週吃 5~6 個土豆可使中風機率下降 40% 。中醫認為，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助**消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、**溼疹等症。土豆對消化不良的輔助**有效，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。
【適用人群】 大家都可以吃。想**的人尤其應該吃。 每次中等大小 1 個 ( 約 130 克 ) 。
【特別提示】土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。
但注意事不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
【健康紅綠燈】 皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。
參考資料：http://www.ys110.cn/scs/scs1.htm
2樓：匿名使用者
土豆放久了，就是會變綠的
3樓：被撥動的心絃
綠了最好別吃，可能會中毒
土豆放久了會變綠，這樣能吃嗎？
4樓：傾蓋如故
不能吃，有毒的，儲存不好引起發芽或皮肉變綠時，含馬鈴薯素的量會顯著增加，發芽的馬鈴薯中可增加到 0.08%，芽內則可高達0.476%。
新鮮的莖、葉含馬鈴薯素的量以開花至結有綠果期最高(據報道，尚含有硝酸鹽，其量可達 0.7%)，而乾燥的莖、葉無毒。發黴或腐爛的馬鈴薯，含毒量可增加，同時含有一種腐敗毒，也有毒害作用。
皮肉青紫發綠不成熟或發芽的馬鈴薯中，尤其在發芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉發癢、胸口發熱疼痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
擴充套件資料
預防措施
1、馬鈴薯中毒絕大部分均發生在春季及夏初季節，原因是春季潮溼溫暖， 對馬鈴薯保管不好，易引起發芽。因此，要加強對馬鈴薯的保管，防止發芽是預防中毒的根本保證。
2、禁止食用發芽的，皮肉青紫的馬鈴薯。
3、 少許發芽未變質的馬鈴薯，可以將發芽的芽眼徹底挖去，將皮肉青紫的部分削去，然後在冷水中浸泡30～60分鐘，使殘餘毒素溶於水中，然後清洗。
烹調時加食醋，充分煮熟再吃。熱和醋能加速龍葵素的分解，使之變為無毒。但是以上做法不適用於發芽過多及皮肉大部分變紫的馬鈴薯，這些馬鈴薯即使加工處理也不能保證無毒。
5樓：科學闢謠
土豆變綠是生活中常見的現象。而對於變綠的土豆，常聽到的一種說法是，土豆變綠就不能吃了，土豆皮變綠會產生一種叫龍葵素的毒素，如果吃了就會中毒。對於這個說法，有人認為的確是不能吃的，也有人覺得如果綠的面積小，還是可以食用的。
為此，央視《是真的嗎》欄目記者來到了權威薯類作物檢測機構的雲南農業大學薯類作物研究所向專家求證。
國家馬鈴薯體系崗位專家、雲南農業大學薯類作物研究所所長郭華春解釋說：“龍葵素又叫糖苷生物鹼，是在馬鈴薯的植株當中存在的一種次生代謝物質。以花當中含量最高，莖葉當中其次，然後塊莖當中也有，但是含量比較低。
按照國家品種審定的標準，每百克超過二十毫克的含量就有可能對人畜產生毒害。”
專家告訴我們，龍葵素是一種有苦麻口感的物質，它主要存在於馬鈴薯植株的花和葉子裡，能起到一個預防蟲害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g,就會危害人體健康。
那麼，土豆變綠後龍葵素含量是否會超標呢？記者決定對變綠土豆的龍葵素含量進行檢測。記者選取了一個小部分變綠的土豆為一號樣品，大面積變綠的土豆為二號樣品，用削皮器取下綠色表皮，進行檢測。
經檢測，一號樣品變綠表皮中龍葵素含量為34.12mg/100g。二號樣品變綠表皮中龍葵素含量為112.
56mg/100g。由此看來，兩個樣品土豆變綠的面積雖然不一樣，但表皮中龍葵素含量都超過了限值，也就是說表皮是不能食用的。不過我們吃土豆的時候，通常都會先削皮，那麼，削除表皮後，土豆是否可以食用呢？
這次記者用削皮器取樣最外側皮層。再把土豆橫刀切開，又取樣土豆的中心部分。對樣品的皮層和中心分別進行龍葵素含量檢測。
經檢測，一號樣品變綠部分皮層中龍葵素含量是23.36mg/100g，二號樣品變綠部分皮層中龍葵素含量是27.12mg/100g。
這也就是說，削去綠色表皮後，略有綠色的皮層中龍葵素的含量都有減少，但都還高於可食用的量。
那麼完全沒有綠色的中心部分，龍葵素的含量又會是多少呢？經檢測，一號樣品中心部分龍葵素含量為4.85mg/100g，二號樣品中心部分龍葵素含量為7.
51mg/100g，都遠低於20mg/100g的限值。那麼這是否說明，削去土豆綠色表皮和綠色皮層後就是可以食用的呢？
郭華春說：“沒有變綠的部分，龍葵素含量應該是比較低的，是比較安全的，所以把變綠的部分去掉是可以吃的。”
在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮部分。不過專家也提醒，如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好就不要食用了。對於部分變綠的土豆，我們可以把綠色部分全部削掉再食用。
但是為什麼變綠的部分龍葵素含量就會高呢？是因為龍葵素在土豆裡面呈現綠色嗎？
郭華春又補充：“變綠的話是葉綠素，它不是龍葵素，但是我們看到土豆變綠跟龍葵素的含量提高有高度的相關性，它是受到了光的影響，然後在原位合成的。”
據生命時報此前報道，國家蔬菜工程技術研究中心營養品質實驗室主任何洪巨曾提醒公眾，龍葵素在日晒發綠或長芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懶得削皮，或沒注意土豆皮變綠或發芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會存留著龍葵素。一般而言，發芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉髮綠的部分，還是可食用的。
如果土豆發綠的面積較大，發芽的部位也很多，就應該扔掉。切完土豆最好在水中多泡一會，烹調時倒入一些食醋，都可以避免中毒。
中國疾病預防控制中心營養與健康所科技處處長何麗還教給大家三招辨別翻新老土豆的方法：一是看看孔，孔深的土豆要當心；二是掐掐肉，硬硬的土豆不能買；三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比較危險。
看來，在選購土豆時，發綠的土豆最好就不要購買，而存放土豆的時候，也一定注意要避光儲存。因為每個人的體質都不一樣，如遇到家裡的土豆變綠，實在把握不準的話，還是丟掉。（孝金波 楊思萱整理）
6樓：lady鍶茹
土豆天然含有一類微量的含氮甾類生物鹼有毒物質，叫做龍葵素，也稱龍葵鹼或茄鹼，通常以糖苷形式存在。對於土豆來說，這種生物鹼是它自我保護的厲害“**”，具有抗病、抗蟲、抗黴菌作用，並起到防止其他動物啃食馬鈴薯幼芽的作用。龍葵素的毒性損害細胞的生物膜。
和有機磷農藥十分類似，會讓人感覺到口舌發麻、噁心、腹瀉、神志不清等，嚴重時可以致死。2023年的一項研究還發現，即便是不會引起中毒的數量，土豆中的毒素也會傷害到腸道粘膜，從而引起腸道不適和消化功能慢性障礙
對於區域性發芽變青的土豆，如果情況不太嚴重，只要厚厚地剜去芽眼，削去發青部分，仍然可以烹調食用。但是如果變青發芽的比例太大，則建議把土豆扔掉
土豆喜歡冷一點的環境，儲藏的溫度越高，其中產生的毒素就越高。國外研究發現，如果有光照，則7攝氏度下24小時候毒素含量會翻倍;16度下變成4倍，24度下甚至上升到9倍!因此，如果沒有菜窖，土豆最好不要多買，及時吃掉最好。
買來以後宜放在冰箱裡，或者放在冷涼的陽臺，千萬不要放在溫暖處，也不要讓它見光，免得土豆們蠢蠢欲動地準備發芽，提高毒素的含量。
7樓：匿名使用者
如果土豆被太陽晒過就可能變綠，但是應該是可以吃的，如果實在不放心就削掉綠色部分再吃。最好不要給小朋友吃這樣的土豆。
8樓：
土豆放久了容易發芽變綠，奶奶教我這樣儲存，放上一年都還新鮮
9樓：✎ℒℴѵℯ孤酒
綠的不然重 可以吃的
土豆放久了會變綠怎麼辦才不變綠
10樓：匿名使用者
不是土豆放的時間長了，就變綠而是儲存的不好，你把土豆放到牆角的陰暗處，或者地下室，這樣他就不會變綠了
11樓：曹曼安
不是放久就會變綠，是你要把它放在蔽光的地方就不會變綠
如何防止土豆發芽和變綠
12樓：專注人工智慧學習
防止土豆發芽和變綠有兩種方法
1、蘋果法。蘋果會釋放乙烯氣體，這種氣體能夠延緩土豆發芽的速度，因而能夠起到較好的保鮮功效。可以在土豆旁放一些蘋果。
不過蘋果也無法完全阻止土豆發芽，因此土豆貯藏不宜超過 2 個月。
2、黑膠袋法。還有一種阻止土豆發芽的方式，那就利用避光的原理。沒有光合作用，土豆就無法萌發新芽。因此，最好將土豆放在黑色的密封袋中儲存，這樣就能延長土豆的保鮮期。
13樓：小楊寫文
1、是可以防止土豆發芽的變綠的
2、土豆的適宜貯藏溫度為3—5℃，相對溼度90%左右，此時塊莖不易發芽或發芽很少，也不易皺縮。溫度過高土豆會生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用，一般應將買來的土豆散放在陰涼的地方晾幾天直到把外皮晾乾，千萬不可將土豆放在陽光下暴晒，否則土豆皮變綠就不能食用。最後應把土豆用通風的袋子裝起來放在乾燥處。
3、土豆和蘋果放在一起就不會發芽的說法，是因為蘋果和香蕉一樣會釋放出乙烯氣體，乙烯雖然對許多水果會起到催熟的效果，但卻能有效抑制土豆的發芽速度。不過，蘋果釋放出來的乙烯只能延緩土豆發芽的速度，而不能徹底阻止其發芽，利用上述辦法一般可將土豆成功儲存2個月左右，時間再長就不行了。畢竟這年頭土豆也不是什麼稀罕的東西，家裡適當備點就行了
4、土豆皮變綠，則說明其中毒素龍葵素的含量較高。吃這種土豆千萬要謹慎，不僅要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。如果土豆皮變綠部分較大或者已經長芽，這樣的土豆就不要吃了，否則很容易導致食物中毒。
當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.
4克的龍葵素就可能引起中毒。所以注意千萬不要食用。
哪些食物不宜放在冰箱中
樓主你好 很多食物不宜放在冰箱中，具體如下 香蕉 在12 以下的環境貯存，會使其發黑腐爛。鮮荔枝 在0度以下的環境中放上一天，其表皮就會變黑，果肉就會變味。黃瓜 在o 的冰箱內放三天，表皮會呈水浸狀，失去其持有的風味。西紅柿 經冷凍，區域性或全都果實會呈水浸狀軟爛，表現出褐色的圓斑 麵包 麵包在烘烤...
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