1樓：蔡景同鬱晉
生鐵鍋最好！
最好別用塗有特富龍塗料的(所謂不粘鍋),熟鐵的也不行(白鐵)因為它很薄,只適合在大飯店用,因為薄傳熱狠快家用不合適.因為你不是專業廚師手法沒有那麼快.蘇泊爾,愛仕達,南方等品牌都可以
一項研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素c的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、捲心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結果發現：
使用鐵鍋烹熟的菜餚，儲存維生素c含量明顯高於使用不鏽鋼鍋和不粘鍋。研究者認為，從增加人體維生素c攝入和健康考慮，應首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素c，但易溶出的鋁元素對健康不利。
此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以儲存更多的維生素c，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經常用鐵鍋炒菜，對預防缺鐵性貧血有益處。無煙鍋詳細介紹
2樓：示琬蔡愷
一般人們家裡比較喜歡用鐵鍋，可是時間長了存在氧化的問題，有時會出現鐵鏽的困擾，建議用不鏽鋼炒鍋，環保健康，宜樂炒鍋我看就挺不錯的，家裡一直在用，沒有塗層的不鏽鋼炒鍋無油煙不巴鍋，很好用的，再也不用擔心生鏽
3樓：公羊麗華帖鶴
鐵鍋：最傳統的最安全
在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不含其他化學物質，不會氧化,很少有溶出物。而即使鐵物質溶出對人體也是有好處的。用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
我想買炒鍋，不知道哪種材質的好，應該買哪種材質？ 10
4樓：卡薩
1、鐵鍋
材質特性：傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，抗氧化能力比較強，在烹飪過程中，沒有不宜於食用的可溶性物質產生，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用後也可以吸收鐵元素，鐵元素可用於合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。
同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。
一般市面上的鐵鍋產品還會細分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區別：
精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，其表面通常經過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。
缺點：普通的鐵鍋極易生鏽，而鐵鏽若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。重量較沉，對於腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的使用者，應當好好考慮下是否駕馭的了這個沉重的傢伙。
表面粗糙，生鐵材質自身的特點決定了其表面粗糙，如果不加塗層，其表面是無法達到光滑的。
2、不鏽鋼鍋
材質特性：相比鐵質炒鍋，不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外，不鏽鋼鍋不宜生鏽，而且不會藏汙納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔並且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。
缺點：保溫效果較差，冬季使用不鏽鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間內變成殘羹冷炙。**較高，相比傳統的鐵鍋，不鏽鋼炒鍋的**往往會高出30%以上。
無補鐵之功效，鐵鍋的補鐵效果前面已有提及，不鏽鋼作為穩定材質的代表，在烹飪過程中不會溶出殘留物，因此也就不會有補鐵之功效了。
3、合金鍋
材質特性：合金材質的炒鍋多數為鋁合金製品，還有少數的鈦合金產品。由於合金技術的發展，時下市面上的合金鍋產品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化，因此在安全指標上是完全經得起考驗的。
相反，合金鍋由於帶有許多附加技術，能夠很好的避免不鏽鋼製品和鐵製品鍋的一些缺點，使其在效能上處於兩者均衡的地位，既不會有明顯的優勢但同時也不存在一些惱人的缺陷，當然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、**低廉的合金炒鍋產品。
炒鍋使用的注意事項：
刷鍋少用洗滌劑
鐵炒鍋是家裡最為常用的炊具，在購買和使用上也有一些需要注意的問題。普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。
同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。
隔熱材料包裹
在購買鐵鍋時，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現象。一般情況下，鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙傷。
去除鐵鍋怪味
新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
不宜煮酸性果品
另外，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。
5樓：沃優遜
個人建議使用鐵鍋，現在很多人體都缺鐵，長時間使用鐵鍋可以安全的補鐵，最主要是就是無塗層，帶塗層的鍋對人體傷害太大了，可以考慮一下鍋二哥的炒鍋，這牌子也是朋友推薦的買回來用著很不錯的
6樓：曉曉神技能
到底該如何挑選炒鍋呢？多虧老廚師提醒，再也不怕買錯了
7樓：笨笨熊
還是鐵質炒鍋好，對身體沒害處。我讓識的人都用鐵鍋，耐高溫無毒。
炒菜鍋用哪種材質的比較好
8樓：
當然是鐵鍋了，人如果缺鐵嚴重會得病的，最好是選不鏽鋼的鐵鍋，那就可以又補鐵又不用擔心鍋會上鏽的，不好收拾。
9樓：匿名使用者
鐵質鍋是最好的，據說炒的菜可以補充日常的鐵，建議最好不要用帶塗層的鍋，中餐爆炒環境不適合這樣的鍋
10樓：
首先買炒菜鍋，口徑應該以32公分為最佳值，這個值，較合適二至五口之家。這比較適應中國的家庭。
蓋子選玻璃的比金屬的好！玻璃透明，可以看到鍋內的食物狀態。
鍋底宜採用平底的為好！因為平底，除煤氣爐可用外，電磁爐也能用，多了一種媒介。
鍋宜採用鐵質的較好，理由同第三(鋁質的電磁爐不能用)。
獨手柄比兩個柄的更好，有的在手柄的對面，再做一個小手柄，這純屬「畫蛇添足」。佔了牆面距離，操作不方便。
鍋內採用網格衝壓，比平面型的更合理。
手柄與鍋體的連線部分，以三到四顆鉚釘為好。
買回後，最好自己檢查一下手柄與鍋體有無晃動，再配個彈簧墊圈。
注意事項
不建議買不粘鍋，因為含有多種有毒層，不粘鍋的作用就是煎魚，肉不沾，其實沒必要用不粘鍋，普通的鍋你只要燒熱點在放冷油一樣可以不粘，再說鐵鍋對身體好，用鐵鍋炒菜安全無汙染，特別是家裡有老人，小朋友的。
炒鍋應該選擇哪種材質的？
11樓：仰晗悟昌淼
不粘鍋沒什麼油煙，但有諸多限制，不鏽鋼鍋使用時間長，但易生油煙，且含一些金屬可能對身體有害；鋁鍋對身體有害，鐵鍋油煙大，醫生鏽
12樓：快活幫
鐵鍋、鋁瓷、不粘鍋、鈦合金鍋……炒菜的鍋選什麼材質的好？
炒菜鍋用哪種材質的比較好
13樓：戶斯冼芬
鐵質鍋是最好的，據說炒的菜可以補充日常的鐵，建議最好不要用帶塗層的鍋，中餐爆炒環境不適合這樣的鍋
14樓：安飲香區超
用鐵鍋炒菜的時候會有少量的鐵離子溶入食物中，而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子，所以長期使用鐵鍋炒菜做飯可以有效**缺鐵性貧血
可以加點醋效果更好！！加醋主要是與鐵生成可溶性鹽，防止生成鐵的氧化物影響吸收，同時溶解已生成的氧化物。
家用炒鍋用什麼材質的好
15樓：市娜符桃
蘇泊爾不粘鍋有多種材質的鍋,只有鐵材料、或鋁材料加複合鐵材料鍋底製作的炒鍋才能用於電磁爐。家庭最簡單的測試辦法就是用磁鐵試試鍋底是否能吸住,能吸住則可以用於電磁爐。。
16樓：快活幫
鐵鍋、鋁瓷、不粘鍋、鈦合金鍋……炒菜的鍋選什麼材質的好？
17樓：百科資料通
一般來說，家庭用分兩種，一種是鐵鍋，一種是不鏽鋼鍋，優點：傳統的最健康的是鐵鍋，**親民，但是缺點是鐵鍋的樣子不是很討喜，但是相對於做菜的口味，一般來說影響是最小的。不鏽鋼鍋優點是外觀好看，也比較好清洗，缺點：
**較高。
18樓：吾家有女還太小
鑄鐵或者是不鏽鋼的最好！最好不要用鋁質或者帶塗層的！前者無危害還能補充人體必需的鐵質；後者可能含鋁或者致癌物質（塗層）。
可繼續提問！採納吧！謝謝！
19樓：匿名使用者
鐵鍋，補鐵，，不過強調下，是要用優質鐵鍋
20樓：匿名使用者
鐵的比較好，能補充鐵元素
21樓：路遙
什麼鍋都有優點和缺點。。沒有好鍋壞鍋之分。。現在的炒鍋那麼氾濫，就是因為現在的技術還沒有達到一個鍋通吃任何場合、任何人。。任何鍋都不能讓油溫超過240度還無油煙，，
還沒哪個鍋可以同時滿足以下幾點：任何菜都不粘鍋、完全不生鏽、可以用鐵鏟、持久高溫不變形、可以真正達到中國人的熱鍋涼油急火爆炒的習慣（餐館就是這麼炒的，鍋燒的快紅了才倒油，餐館用的都是最普通的生鐵鍋）合金鍋——（如硬氧無塗層鍋、超硬鍋、紅點無煙鍋、n層複合鋼鍋、硒鐵鍋、銅芯鍋、鈦合金鍋.鋁合金鍋）好處是：
少粘、少油煙、沒塗層金屬鏟隨便搗都沒事、不生鏽、整個鍋受熱均勻、如果不幹燒不易變形、比較好洗鍋。缺點是：預熱慢（大火至少1~2分鐘才能把油燒滾）、炒菜有點象煮菜（有些蔬菜不加水都能炒出好多水）、不能真正達到爆炒效果、鍋身又厚又重.
想拋鍋炒的得先練練臂力。適合煎炸、燒烤、燉菜、悶菜，煮菜，適合慢慢炒的那種菜、適合炒的過程中加蓋的菜。比較適合廣東、江浙滬等口味清淡的人炒菜用，絕對不適合四川、湖南飲食習慣的人用。
因為好不容易把鍋燒熱了，菜一倒進去，鍋又涼了。這些鍋的原理就是鍋底有一定的阻熱，不讓鍋底的溫度超過油溫的揮發點240度。溫度上不去自然油煙少、也不容易粘^.
^稍稍有點誇張但確實是這樣的塗層鍋——（陶晶鍋、陶瓷鍋、鑽晶鍋、核瓷無煙、珍珠鍋、炫彩靚彩不粘鍋、紫砂不粘鍋、）...
22樓：
不粘炒鍋比較好用，但是現在不粘鍋都是有塗層的，很多都是些不好的塗層。所以建議用麥飯石的炒鍋，雙喜就有專門做這個麥飯石不粘鍋的。
手機殼哪種材質的比較好
好看的手機殼有哪些呢？手機殼的材料還是矽膠比較好，既耐高低溫，還無毒無害。pu或者矽膠的都可以 薄塑料的最好，矽膠的太厚影響散熱，金屬的影響訊號，訊號不好耗電快，還是用那種很薄的塑料外殼最好，不影響厚度，對手機還能有一定的保護，手感也好 矽膠比較好 無毒無味，化學性質穩定，除強鹼 氫氟酸外不與任何物...
小學生配眼鏡用哪種材質的鏡架比較好
首先 這3種都可以，就看你對價位的承受能力。對於孩子可能記憶鈦會更好些 雖然它反而更便宜些 因為它的韌性好過於後2個。其次 對於你的度數上。散光已經屬於輕度散光，有一些患近視眼的孩子，寧可看不清遠處的東西，眯著眼，這樣對視力是非常不好的，極其容易加深。如果戴上一副合適的近視眼鏡，就可以把視網膜前偏離...
廚房水槽什麼材質比較好，廚房水槽哪種材質好用？
不鏽鋼水槽最早出現在歐美國家，中國不鏽鋼水槽最先出現在臺灣，90年代初臺商到大陸投資建廠時引入了不鏽鋼水槽，早期有寧波滿堂春廚具水槽，後期還有墨林水槽等。那麼，不鏽鋼水槽哪個牌子好呢?下面來看看不鏽鋼水槽品牌吧。不鏽鋼水槽品牌一 弗蘭卡franke 弗蘭卡是大型的跨國公司，成立於1911年，弗蘭卡公...