1樓：
1．原料
香粳米粉，米粉糠油。
2．工藝流程與操作要點
香粳米粉→調麵糰→蒸制→成型→乾燥→油炸→濾油→冷卻→成品
①調麵糰 將香粳米磨成粉，過篩後放在操作檯上，圍成圈，中間加入適量的水攪拌，調成軟硬適宜的麵糰。
②蒸制 把麵糰放在蒸籠內蒸熱，即可出籠。
③成型 將蒸熱的麵糰，平倒在操作檯上，揉和成柔軟的餅坯，再按所需的大小和外形用餅坯模具成型。
④乾燥 將餅坯充分乾燥至含水量在5％以下。
⑤油炸 設兩個油鍋，一個用作預炸，將鍋內油加熱至170～175℃；另一個用作復炸，將鍋內油加熱至240～250℃。在兩個油鍋中，分別安放兩部開口的碟形金屬笊篩。
將餅坯先放在第一個油鍋裡的金屬笊篩中油炸20～30s，提出笊篩，翻動幾次後，倒入第二個油鍋的金屬笊篩中，油炸20～30s後，提起笊篩，將成品取出濾油、冷卻。
3．製作效果
本方法的優點是將油炸分為兩道工序，先用較低溫度的油預炸，然後再用較高溫度的油復炸。在預炸過程中，從外表到瓤心逐漸均勻地起發膨鬆。再經復炸，其表面不會產生翅形狀的卷邊起，而是呈現光滑平坦的膨脹面，上面佈滿許多褶皺花紋。
這樣製成的脆酥餅乾，不僅外表美觀，風味也別具一格。在包裝、運輸和經營中也不易破碎，能保持產品質量。
2樓：匿名使用者
放多了。要麼就是皮韌性不好
酥餅烙時，中間露餡
3樓：啟味齋
是因為製作的皮中間部分太薄；比較好的薄厚分佈是中間厚周邊薄則包出的餡餅或者餃子才不會露餡。
油炸餅炸起來為什麼昰硬的
4樓：嗨_天喜工程師
你好，沒加膨鬆劑面欣酥吧？油炸餅做法配方：普通麵粉8.
5斤、糯米粉（或雞蛋）1.5斤、面欣酥100克、白糖200克、乙基麥芽酚1-2克、鹽150克、30度水5-6斤。工藝：
麵粉、米粉、面欣酥幹拌勻。將鹽、白糖、麥芽酚加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，常溫靜止發酵2-5小時。
然後取出擀成圓型（薄的炸成薄脆，厚的是油餅），放入200度油鍋油炸。
我是做油炸酥餅的，我做的餅油太多怎麼解決？ 5
5樓：食品技術專家
你好，沒有大神，只有網友，做油炸餅的油炸火候要控制好，同時和麵時加點食用鹽、面欣酥等，炸餅蓬鬆酥脆。再則炸完不能立刻裝箱，你用的油也不行。
6樓：97樂於助人
油穌餅做法
主料麵粉
150g
黃油50g
水200ml輔料鹽
適量味精
適量胡椒粉
適量蔥花
適量步驟
1.把油放到麵粉裡用手搓擦，擦成雪花狀
2.然後反覆擦，把油全部和麵粉揉到一起
3.最後加入蔥花和鹽、雞精、胡椒粉調味
4.把麵粉和適量水或牛奶，和成「三光」的的狀態5.然後將麵糰蓋上保鮮膜，靜置10分鐘左右6.
將麵糰分成均勻的劑子，再擀成薄餅,把酥油麵，用小勺舀勻7.開始捲起麵餅來，記住麵餅完全捲起來後，要繼續望一個方向搓麵餅，一直到搓的很細很長
8.把搓好的面，盤起來
9.然後再擀開就可以了
10.不要放太多油，我用的是平底不粘鍋
11.小火慢慢烙到兩面金黃就好
油炸酥餅怎麼能放時間長不回潮
7樓：
吃到肚裡。保證不回潮。
8樓：
放在保鮮袋裡封好，然後再放到冰箱的冷藏室！相信我真的行
9樓：扥壹個韌
如果是自己親自動手炸的就要等它充分冷卻後用塑料袋密封，如果是買的就直接用塑料袋密封。如果怕回潮就多密封幾次。最好是少量多密封，這樣可以吃完一袋再拆另一袋。
10樓：匿名使用者
放在陰涼乾燥的地方，可在紙箱內放入適量的乾燥劑，還有，溫度大約在10到15度之間。
11樓：匿名使用者
可以先將做好的酥餅放入塑料袋子，再裝箱
12樓：匿名使用者
你可以把它放進冰箱裡，冰箱的溼度比外面低
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