1樓：青春離線
油酥餅和麵的做法
用料：蔥、花椒粉、鹽
發麵團：中筋麵粉600、水300g、酵母粉6g、白糖15g油酥麵糰：中筋麵粉300g、油145g
1、將發麵團所用材料混合，揉成一個光滑的麵糰（放在溫暖處發酵至兩倍大）。
2、把油酥麵糰的材料混合，也揉成麵糰備用。
2、然後把大蔥碎、鹽、花椒粉混合在一起，裝在碗裡。
3、取一小塊發麵團，在上面放油酥麵糰和蔥花椒鹽混合物。
4、然後將它們包起來即可（整個過程都要注意手衛生）。
5、把它們包起來之後，用擀麵杖擀成長條形，如下圖。
6、用擀麵杖擀成長條形之後，再把它捲起來，如下圖。
7、把麵糰都卷好之後，拿出一個卷好的麵糰，豎著擺好。
8、用手按扁，如果沾手，可以抹點乾麵粉在手上。
9、最後用擀麵杖擀成厚度1cm左右的圓餅，即可烙餅。
2樓：玉雨玉蘭
涼了不發硬的油酥千層烤餅做法:麵粉10斤加入加熱的豬油（或起酥油）5斤，食用鹽50克、白糖0.5-1斤用少許水溶解加入，和成酥面，靜止1-2小時，揪成小團，擀成酥麵皮。
另外，再取中筋麵粉12斤加入泡多源60克幹拌均勻，再加入豬油或起酥油1.8斤、溫水3斤、鹽60-120克(甜酥餅加白糖1.8-2.
4斤)，和成麵糰，醒發30分鐘，揪成小麵糰，軋成水面皮，撒上五香粉，再疊加酥麵皮，捲起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。
油酥餅的做法和小竅門怎麼和麵做法** 油酥餅怎麼做
3樓：匿名使用者
油酥餅主料
麵粉200g
豬油70g
輔料溫水
適量紅豆沙
適量芝麻
適量蛋黃
1個步驟
1.沒有廚房秤的就用如圖：3調羹麵粉和一調羹豬油
2.用手慢慢揉成麵糰，這樣油皮就完成了。
3.現在用四調羹麵粉，一平調羹豬油，適量溫水揉拌均勻，同樣揉成麵糰。這樣就成水油皮了。
4.油皮和水油皮包上保鮮膜醒半小時，準備紅豆沙餡（我是現成的），就用半小時忙點其他事了。
5.時間到，開始做了，把油皮和水油皮各搓成10個小圓麵糰。水油皮擀成圓麵皮。再放上油皮。
6.用水油皮包住油皮，收口朝下。
7.現在把每個包子擀成長條在捲起來。
8.再擀成長條如圖兩面反折過來。都好了後，蓋上保鮮膜再醒半小時。
9.現在再次擀開面皮包上紅豆沙，包口朝下。
10.可以如圖按扁些，用刀割開三刀，或不動整個包，這樣餅就做好了。分別在餅上部刷上水，放入烤盤。烤箱180度預熱5分鐘，再放入烤箱。
11.烤20分鐘後，拿出烤盤，刷上蛋黃，撒上芝麻，黑白芝麻個人愛好。再考30分鐘就好了，涼會就可以出盤了。
小貼士慢慢一步步來就能成功看到並品嚐美食了。麵糰醒的時間多幾分鐘沒事，親們餡可以根據個人愛好換自己喜歡的口味。注意烤箱取出小心燙。
蔥花肉油酥餅怎麼和麵
4樓：勤當家_我
用酵母和麵欣酥、起酥油和麵發酵，然後焙烤。
油酥餅應該怎麼和麵？安徽這邊的薄皮油酥餅烤出來以後不夠酥脆，餅從爐子裡一拿出來一會涼了 就很硬。 100
5樓：學習生
你是要酥脆掉渣麼！
無論怎麼酥脆，涼了以後都是會變軟！不會變硬，酥還是酥，脆變變軟了而已！
我是做酥餅和千層的，知道如何酥脆！那就是油和麵。
普通的大豆油不行！
活面手法也有講究。手法不對就硬。
6樓：匿名使用者
我嘗試了多種做法，但是都涼後很硬，問專業人士，說是烤箱問題水分流失過多而致
7樓：匿名使用者
從你的描述來看，安徽這邊的薄皮油酥餅。烤出來以後不夠酥脆，餅從爐子裡一拿出來，一會就涼了。正確的和麵方法應該是五克的發酵麵粉和250克的麵粉放在一起加點水，然後發酵之後烤出來的餅又香又脆。
8樓：自由光
火腿油酥餅原料：
麵粉約200克、沸水適量、涼水適量、方形火腿2片、麵粉2勺、大豆油2勺、鹽一小版撮權
1. 麵粉中加入沸水，攪拌成絮狀，放涼。
2. 一點點加入涼水，揉成柔軟的麵糰，餳面半小時。
3. 餳面時準備油酥：大豆油燒熱，澆在麵粉上，攪拌成稀糊狀即為油酥，放涼備用。
4. 片狀薄火腿切小丁。
5. 餳好的麵糰擀開成大薄片。
6. 均勻抹上一層油酥，撒少許鹽。
7. 撒上火腿丁。
8. 沿一邊捲起，邊卷邊抻長。
9. 卷好的樣子。
10. 一分為二。
11. 再分別抻長，盤起來，鬆弛幾分鐘。
12. 擀開成薄餅。
13. 鍋裡刷點油燒熱，放入餅胚，中小火煎。
14. 一面煎至金黃後翻面。
15. 另一面也煎至金黃。煎好的餅在鍋裡用力摔打幾下，可以更好的分層。
16. 裝盤，輕輕搓散，很多層的，酥香無比。
9樓：匿名使用者
和麵的時候加上一個雞蛋，這樣又鬆又酥又脆。
10樓：匿名使用者
油酥餅有他的祕方尤其是那個配油素的米飯油酥現在大家都知道就是用五香粉面粉還有熱油潑一下
11樓：李文藝
油酥餅應該怎麼和麵安徽這邊的薄皮油酥餅考出來以後不夠住翠屏從爐子裡面出來之後是不好弄的，所以優秀屏的話一定要多做做好。
12樓：禾鳥
酥油餅和麵的時候一定要小心，因為它需要多次少量。
13樓：匿名使用者
油酥餅應該怎麼和麵？麵皮是水油麵，油酥是油和麵，把油酥包在面裡，分成小劑子，再考這個油酥餅就成了
14樓：匿名使用者
油酥餅用油和麵，然後做的時候多放油，他就會很蘇涼了，也不會硬
15樓：匿名使用者
油酥餅一般都是用發麵做的，你可以用一斤麵粉酵母五克水二百五十克來調面，這樣做出來的餅宣軟可口。
16樓：匿名使用者
可能含水率還有是否是發麵，不聯絡新增食品新增劑改良劑
油酥餅怎麼和麵，油酥餅製作方法大全
17樓：匿名使用者
涼了不發硬的油酥千層烤餅做法:麵粉10斤加入加熱的豬油（或起酥油）5斤，食用鹽50克、白糖0.5-1斤用少許水溶解加入，和成酥面，靜止1-2小時，揪成小團，擀成酥麵皮。
另外，再取中筋麵粉12斤加入泡多源60克幹拌均勻，再加入豬油或起酥油1.8斤、溫水3斤、鹽60-120克(甜酥餅加白糖1.8-2.
4斤)，和成麵糰，醒發30分鐘，揪成小麵糰，軋成水面皮，撒上五香粉，再疊加酥麵皮，捲起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。
晉南油酥餅剛做出來鬆軟可口,可涼了以後發硬是怎麼回事?是拿什麼水溫和麵的?
18樓：瀟瀟霏雨
你好，水溫對和麵是有一定影響的，做不同的麵食需要不同的水溫，我簡單介紹幾種麵食所需要的水溫，希望對你有所幫助。
1.溫水和麵，是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。 用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。
所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2.沸水和麵，又稱為燙麵。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
3.油調和麵，適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。
油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
望採納！
晉南油酥餅怎麼發麵
19樓：earth我在乎你
晉南油酥餅的做法
1.將調和油加熱後倒入麵粉中，稍涼片刻加入熟芝麻，花椒粉和鹽混勻即成油酥
2.將酵母和鹽放入麵粉中，在將水倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵糰，直到沒有乾麵粉。餳30分鐘
3.將麵糰揉至能拉出大片的薄膜，發酵至1-1.5倍大即可
4.分割成六個麵糰
5.擀成薄片拉長，拉長時儘量拉出大片薄薄的膜，拉破也沒有關係（我沒有拍照拉破的面片，後來發現拉破做出的餅更好吃，因為四周都拉的很薄啊）這樣才能使表面酥脆，然後在上面抹上芝麻油酥，捲起來壓扁，擀成半釐米厚的圓餅
6.在圓餅的兩面用刷子抹上一層油，放入平底鍋小火烙至微黃，再放入烤箱180度烤五分鐘即可
20樓：奇奇學姐
回答1.將調和油加熱後倒入麵粉中，稍涼片刻加入熟芝麻，花椒粉和鹽混勻即成油酥
2.將酵母和鹽放入麵粉中，在將水倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵糰，直到沒有乾麵粉。餳30分鐘
3.將麵糰揉至能拉出大片的薄膜，發酵至1-1.5倍大即可
4.分割成六個麵糰
5.擀成薄片拉長，拉長時儘量拉出大片薄薄的膜，拉破也沒有關係（我沒有拍照拉破的面片，後來發現拉破做出的餅更好吃，因為四周都拉的很薄啊）這樣才能使表面酥脆，然後在上面抹上芝麻油酥，捲起來壓扁，擀成半釐米厚的圓餅
6.在圓餅的兩面用刷子抹上一層油，放入平底鍋小火烙至微黃，再放入烤箱180度烤五分鐘即可
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