1樓：匿名使用者
烹調法:蒸(蒸6-8分鐘後可再煎3面)
味型:鹹
麵糰重量:1.5-2錢,餡重量:5-6錢
皮(亦可用大白皮,皮須比魚皮餃的較厚,較溼):生粉3兩,高筋麵粉3兩,低筋麵粉3兩,糖1兩
皮的製作(皮的種類為溫水皮/燙麵皮):先將生粉,麵粉,糖拌勻,取其中的4兩粉先用少許水(水溫30度-40度)燙熟(邊攪拌邊注入適量水),拌勻後再加入剩餘的5兩粉攪拌至有筋度,再將面壓至光滑,搓條,切劑,擀成皮
[備註:燙麵粉時水的溫度決定麵皮的筋度]
餡:韭菜碎1斤,沙葛粒0.5斤,紅蘿蔔粒0.5斤,肉沫0.5斤,(冬菇粒),鹽,味精,糖,生粉,(蠔油)
(備註:肉沫均須先拌入味,在1斤肉裡拌入1錢鹽,1.5味精,2.5錢糖,2錢生粉（生粉須先溶入少許水中）)
餡的製作:將韭菜碎,沙葛粒,紅蘿蔔粒,冬菇粒拌勻,調味(鹽,糖,味精,蠔油),下少許生粉,拌勻後下肉沫,下麻油拌勻即可
這個是韭菜餃的做法,,你可以把其他的料都換成是蘿蔔,但是如果你只用蘿蔔的話,口感沒有搭配的餡好
我是廚師,有問題再聯絡
2樓：禽虎
先擦絲再切碎，和牛肉一起好吃
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