1樓：摩欣彩
你說的是洗雞肉還是醃雞肉？如果是洗雞肉用麵粉和澱粉洗都是一樣的，就是為了把它清洗徹底，如果是醃製雞肉，我建議最好是用澱粉淹，會比較嫩一些
2樓：
效果應該是差不多的，有，澱粉，用澱粉，沒有澱粉時也可以拿麵粉來代替，炒出來的雞肉一樣很嫩
3樓：
麵粉和澱粉洗肌肉是不一樣的，麵粉可以裹上澱粉會讓其更酥
4樓：匿名使用者
麻辣雞肉
主料：雞腿400克，調料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克
1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油醃製3分鐘；
2.坐鍋點火，放入植物油，將醃好的雞塊倒入鍋內劃散，炸2-3分鐘撈出；
3.坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味後，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
食物相剋：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
5樓：獲真保保
雞肉只是有些血水用清水沖洗就好。
麵粉和澱粉都用不到。
那樣是多此一舉還要把它們洗淨。
請問炸雞排炸雞腿是用澱粉還是麵粉，澱粉和麵粉炸有什麼區別？
6樓：口水雞排
最好是裹專門的炸雞粉，或者麵包糠。
做法如下：
主料：雞排或雞腿 麵包糠 澱粉 雞蛋...
輔料：麵粉 黃油 細砂糖 食鹽 酵母(幹) 橄欖油 芝麻 水 細砂糖1.雞排或雞腿清洗乾淨後用牙籤在雞排或雞腿上均勻的紮上小孔，然後用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、鹽一勺、五香粉半勺、香蔥一根、姜3片醃製30分鐘，雞排或雞腿上扎小孔是為了讓雞排或雞腿更入味，如果時間來不及醃製30分鐘即可，如果時間充足提前醃製好放冰箱裡過夜最好。
2.準備澱粉、麵包糠、一個雞蛋。
3.抖落掉雞排或雞腿上面的調料顆粒後現在澱粉粒滾一下，均勻的沾上澱粉。
4.然後在雞蛋液裡過一下。
5.最後均勻的裹上面包糠。
6.裹好的雞排或雞腿待用。
7.油燒至7成熱時放入雞排或雞腿，小火慢炸5-7分鐘即可，5-7分鐘雞排或雞腿完全可以成熟，裡面不會有血絲
8.沾上少許醬料味道會更好哦
7樓：依霧鎖枝
1、油炸食物裹在外面的那種粉漿一般用澱粉，或者是酥炸粉開水做成糊狀而成的（也可以直接二粉沾在食物上面），不是麵粉！
2、澱粉和麵粉它們得**是不同的。麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末,而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。麵粉不可以替代澱粉，因為它們的作用和所起的功效不一樣。
澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩（烹飪上以便用於勾芡，就是讓湯汁粘稠）；而麵粉則沒有此功效。
8樓：五個爪子抓媽拐
麵包粉裡新增了膨鬆劑和發酵劑等東西。
區別：1、麵包粉屬於高精麵粉。其實沒有精性區別。
2、普通麵粉分為：低精粉、富強粉、高精粉、生粉、四類區分為：水分黏度不同，用手用力緊握，鬆手後馬上分散的水份少，水份越少精度越高。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
炸雞粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
普通麵粉和炸雞用的炸雞粉是不能代替的。
參考資料阿里巴巴.阿里巴巴[引用時間2018-1-7]
9樓：匿名使用者
。。。兩種都不好，用炸雞粉好
兩者之中那就澱粉好
麵粉口感太硬，澱粉比較好
10樓：恐懼鳥
先把雞腿醃製一個小時用麵粉先裹一下然後在用蛋液裹一下再在上面裹上面包糠把麵粉和炸雞粉伴在一起！
11樓：廣科護欄
我每次都用澱
粉來炸雞，我個人經驗，炸雞用麵粉的話會比較硬，用澱粉炸出來的雞比較嫩，每次炸完雞腿都會拿到陽臺護欄（www.gzxingang.com)放涼了才端到飯桌。
因為太香了小孩會忍不住拿來吃。
炸雞翅的時候是沾澱粉還是麵粉啊?
12樓：
澱粉和麵粉都需要的。炸雞翅，為一道菜。該菜以雞翅為主料，輔以必要的佐料，通過醃漬、調麵糊、沾粉、炸制等工序製作而成。
炸雞翅的做法：
1.雞翅洗淨，拿叉子在兩面各扎一些小洞，最好是要扎透，這樣在醃製過程中更有利於入味，放入醃料以後，下手抓捏一下雞翅，然後裝保鮮袋醃製一個小時，如果不著急也可以多醃幾個小時或醃製過夜都可以。
2.麵粉、澱粉1:1比例混合。
3.醃製好的雞翅放入混合粉裡要不停地揉搓表面，使表面起一層小面片。這個小麵皮也就是炸製出來的鱗片，這個過程最好帶一次性手套完成。剩下的雞翅依次揉搓完。
5.都裹完粉，接下來就可以炸了。
6.油鍋燒熱放入雞翅，小火炸制兩面金黃，可以拿筷子試一下，如果雞翅可以扎透就說明熟了，炸制的時間大概有七八分鐘。
7.雞翅撈出控油，然後將油鍋再次燒熱，雞翅投入油鍋再復炸一下，這樣有利於吐油，顏色也更加好看，表皮也更加酥脆。
8.然後，開吃。
拓展資料：
雞翅主要的調味就在醃漬的步驟，所以醃的好不好、夠不夠入味，對味道的影響會很大，醃雞翅的醃料通常會使用味道濃郁的材料，雖然專案很多但是份量通常都不多，這樣才能保持雞肉本身的原汁原味不流失在醃汁裡，在醃料份量較少的情況下，要醃到均勻且入味就相對不那麼容易了。
在醃漬的過程中要掌握的訣竅就是醃料要先調勻，讓醃料中每一種成分的味道都均勻了之後，再將雞翅放入，之後要儘量將醃料在雞翅表面上抹均勻，稍微用點力搓揉也沒關係，醃的中途還可再重複塗抹均勻的步驟，可以更均勻的入味。
13樓：翻滾吧雲盤
炸雞翅的時候最好是裹專門的炸雞粉，或者麵包糠。
炸雞翅的做法如下：
主料：雞翅 麵包糠 澱粉 雞蛋...
輔料：麵粉 黃油 細砂糖 食鹽 酵母(幹) 橄欖油 芝麻 水 細砂糖1.雞翅清洗乾淨後用牙籤在雞翅上均勻的紮上小孔，然後用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、鹽一勺、五香粉半勺、香蔥一根、姜3片醃製30分鐘，雞翅上扎小孔是為了讓雞翅更入味，如果時間來不及醃製30分鐘即可，如果時間充足提前醃製好放冰箱裡過夜最好。
2.準備澱粉、麵包糠、一個雞蛋。
3.抖落掉雞翅上面的調料顆粒後現在澱粉粒滾一下，均勻的沾上澱粉。
4.然後在雞蛋液裡過一下。
5.最後均勻的裹上面包糠。
6.裹好的雞翅待用。
7.油燒至7成熱時放入雞翅，小火慢炸5-7分鐘即可，5-7分鐘雞翅完全可以成熟，裡面不會有血絲
8.沾上少許番茄醬味道會更好哦
14樓：麵筋粉姐姐
我不知道別人是用的什麼粉,反正我實踐下來覺得還是用麵粉來的效果好些.(比那些現成的炸雞粉也要好)
15樓：不愛做夢的貓
超市有賣麵包渣的 還有專業的炸雞粉賣.不過我小時候我媽媽炸的時候用的是麵粉來得,那時候還沒現在這麼專業的裝備呢
16樓：匿名使用者
最好是有專門炸雞翅的煎炸粉，都一樣的，只是味道兩樣．
17樓：匿名使用者
可以沾麵粉，也可以沾麵包渣，或小蘇打 這樣吃起來更鬆脆
18樓：相當左的
超市有專門炸雞翅的煎炸粉
炸雞翅用麵粉還是生粉？
19樓：牛羊羊的牛羊羊
用生粉的。
具體做法如下：
1. 雞翅、雞蛋、料酒、生抽、蠔油、生薑、五香粉、澱粉、麵包糠等備料；
2. 雞翅洗乾淨，鍋裡放冷水，下雞翅焯水，煮出血沫後撈出洗乾淨；
3. 洗乾淨的雞翅用料酒、生抽、蠔油、五香粉、澱粉、薑末抓勻，醃製30分鐘；
4. 將醃好的雞翅裹上雞蛋液，不用裹的太厚；
5. 裹好雞蛋液的雞翅均勻的粘上面包糠；
6. 鍋中油熱至七成熱，放入雞翅炸至金黃撈起；
7. 香噴噴的炸雞翅就出爐了。
20樓：手機使用者
炸雞翅用麵粉。
用料：雞翅230g；姜5g；鹽少許；醬油2勺；糖2大勺；辣椒粉適量；黑胡椒粉適量；蒜5瓣；料酒1小勺； 麵粉、麵包渣適量。
做法如下：
1、雞翅洗淨，放入盤中備用；
2、正反面各劃幾刀，方便入味，以及易熟；
3、姜蒜切末備用；
4、姜蒜末放入雞翅盤中入味醃製；
5、依次放入鹽、糖、黑胡椒粉以及辣椒粉，辣椒粉依個人口味酌情新增；
6、隨後放入1勺料酒，和2大勺醬油，用手抓勻，醃製1小時；
7、醃製好以後，裹上面粉和麵包糠；
8、放入微波爐高火加熱，反正面各叮2~3分鐘；
9、新鮮好味道的無油炸雞翅就做好了。
21樓：曹雅馨
做炸雞翅生粉，麵粉都可以的，看你自己的口味決定。
用麵粉的話，炸出來的雞翅外皮會比較厚，也比較硬；
用生粉的話，外皮比較薄，吃起來也更酥脆，喜歡吃薄皮的就選生粉。
炸雞翅的做法：
主要材料：雞中翅、黑椒粉、雞蛋、椒鹽、生粉（玉米澱粉）、麵包糠、
1、將雞翅洗乾淨，瀝乾，放入容器中，用牙籤在雞翅上紮上小孔（用刀劃幾刀更好），放鹽，姜，黑胡椒粉、料酒，醃製。（最好醃製兩個小時以上）
2、準備1個大碗，打入一個雞蛋，倒入生粉，加少許清水，攪拌成流質糊狀；
3、再準備第2個大碗，將乾的生粉倒入碗中（不要加水）；
4、再準備第3個碗，倒入麵包糠；
5、醃好後的雞翅放第1個碗裡裹一層調好的蛋液，再放入第2個碗裡裹一層幹生粉，最後放入第3個碗中均勻裹一層面包糠。
6、**熱下鍋，倒入適量的油，油熱至開始有些小泡時放入雞翅，小火炸到兩面發黃。（期間要翻幾次面，讓雞翅炸的更均勻）
7、.炸好的雞翅撈起來，擺盤，撒一層椒鹽就可以開吃了！
22樓：白晝明媚
炸雞腿用的是生粉。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞腿 2個、生薑末 少許、生抽 少許、耗油 少許、雞蛋 2個、麵粉 適量、麵包粉 適量、黑胡椒末 適量。
一、第一步把雞腿洗淨瀝乾。
二、然後使用牙籤把雞腿炸幾個小洞。
三、碗裡放入準備好的生薑末、耗油，生抽，拌勻。
四、雞腿和料汁一起放入保鮮袋，抹勻後放冰箱3小時。
五、碗裡打散雞蛋，放入雞腿裹勻。
六、然後再裹上面粉。
七、接著裹上麵包粉。
八、把雞腿放入空氣炸鍋，炸16分鐘，兩面都要炸。
九、時間到後盛出，這樣就已經做好了。
23樓：
炸雞翅用生粉，具體做法如下：
主料：雞中翅 (500克)
調料：料酒 (1小匙)，醬油 (1小匙)，雞粉 (1小匙)，砂糖 (1小匙)，生粉 (1.5小匙)，胡椒粉 (1/2小匙)，鹽 (1/2小匙)
步驟：1、把材料準備好。
2、調料也準備好。
3、雞中翅解凍後洗乾淨。
4、用針分別在雞翅兩面刺無數下。
5、鍋中煮開水，放入雞翅，大火煮開後繼續煮5分鐘左右。
6、取出，用水不斷沖洗。
7、洗到雞翅涼透後，取出，用廚房紙吸乾水份。
8、加入所有調料，拌勻，醃製30分鐘。
9、取出，均勻地沾上雞蛋液。
10、再沾上面粉。
11、最後沾上面包糠。
12、熱鍋下油，並把油燒到8成熱，也就是插支筷子下去，筷子的旁邊會冒出許多小泡泡。
13、放入沾上面包糠的雞翅，中小火炸至兩面金黃。
14、 取出，用廚房紙吸吸油，就可以開吃了。
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