1樓：
強筋小麥粉我沒聽說過
如果你所說的強筋小麥粉如果是指富強粉的話，應該是中筋粉，兩者不同。
高筋小麥粉和強筋小麥粉是一樣嗎
2樓：不一樣的蒼薯
按麵粉中蛋白質含量的多少,我們可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉型別 蛋白質含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 麵包
中筋粉 8.0-10.5 麵條 點心
低筋粉 6.5-8.5 點心 菜餚
高筋麵粉和高筋小麥粉有什麼不同
3樓：呼和浩特歐米奇
沒有不同，高筋粉就是小麥粉的一種，
4樓：匿名使用者
沒有不同，就是一碼事
高筋麵粉和普通小麥麵粉的區別
5樓：晚夏落飛霜
1、蛋白質含量不同
高筋麵粉的蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
普通小麥麵粉也就是中筋麵粉，蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。
2、使用領域不同
高筋麵粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
中筋麵粉一般都用於中式點心比如包子、饅頭、麵條等。
3、特點不同
高筋麵粉經過摻水後攪拌揉捏的反覆動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。
中筋麵粉筋度及黏度較均衡。
6樓：聽風說往事
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。
麵粉的分類
一、麵粉按照蛋白質含量分為：高筋粉、低筋粉、中筋粉。
二、麵粉按照面筋和礦物質的含量分為：特
一、特二、標準粉、普通粉等。
三、麵粉按用途分為：通用粉和專類用粉為三層磨，越往裡韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。
小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做麵包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.
5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團;蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
7樓：匿名使用者
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以
我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到
低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.
5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發麵的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza，沒有發麵的好，但是比某次發麵失敗的吃起來鬆軟一點。
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.
99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。
8樓：炎紫霖
麵粉根據其蛋白質所含量的不同，分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。高筋麵粉：又稱強筋麵粉，蛋白質含量在12%以上，因蛋白質含量高，所以它的筋度強，高筋麵粉不僅可以用來製作麵包，以及部分酥皮類點心、泡芙等。
低筋麵粉：蛋白質含量在6.5-8.
5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
9樓：繁花似錦
高筋麵粉和低筋麵粉的最大區別就是產生面筋的多少，高筋麵粉的平均蛋白質含量在13、5%以上，蛋白質越高，它的筋度就越高，麩質也較多,所以筋性特強,一般多用來做各種麵包,大列巴麵條、拉條子、皮帶面等等。低筋麵粉顏色較白，蛋白質含量平均在8.5%以下，蛋白質含量越低，麩質也較少，筋性特別少，一般用來做各種蛋糕，鬆糕，餅乾，小點心，撻皮、酥皮點心等
10樓：與小君歲歲年年
高筋麵粉和低筋麵粉的本質區別是蛋白質含量的不同，高筋麵粉蛋白質含量要高於低筋麵粉，且高筋麵粉的顏色比低筋麵粉的顏色要深一點。因此，通常我們會用高筋麵粉做麵包，用低筋麵粉做蛋糕。
11樓：萌倉鼠
高筋麵粉的蛋白質含量比低筋麵粉更高，高筋麵粉一般是用來做那些比較有嚼勁的麵包，而低筋麵粉是用來做比較軟的蛋糕
高筋小麥粉和高筋麵粉一樣嗎？
12樓：kayy土豆喵
高筋小麥粉和高筋麵粉是一樣的，只是叫法不同而已。
高筋麵粉：指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.
5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
擴充套件資料經分離出來的含水面筋叫『溼麵筋』，在100克的麵粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約佔溼麵筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。
但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。
13樓：有點意思si兒
1、麵粉是由小麥提取出來的。根據蛋白質的含量不同分為高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，無筋麵粉。雖然都是麵粉，但是特質不同，所以用在的食品加工方法上也是不同的。
2、比如，高筋麵粉主要用於製作麵包，中筋麵粉主要用於麵條類，低筋麵粉用於點心比較多，無筋麵粉其實也就是小麥澱粉，又稱澄粉。
3、中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
4、高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.
5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
擴充套件資料：
經分離出來的含水面筋叫『溼麵筋』，在100克的麵粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約佔溼麵筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：
特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。
麵粉分類：
特高筋麵粉：蛋白質含量為13.5%以上；
高筋麵粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；
中筋麵粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；
低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下 。
14樓：葒塵莋秀
高筋小麥粉是高筋麵粉中的一種，都屬於高筋類的麵粉。
高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
簡單做法：雞蛋餅
1、兩個雞蛋加鹽打勻
2、加入一百克麵粉攪拌均勻
3、加入蔥花、鹽，火腿丁調味
4、平底鍋放油加熱，倒入一瓢調好的麵糊
5、煎至兩面金黃即可出鍋
15樓：匿名使用者
一樣，都是小麥磨的麵粉。好吃又簡單而且好做的就是烙餅，首先把麵粉和好，不要太硬。再把和好的面擀成0.
5至一公分的餅上面灑上油、胡椒麵，如果有蔥也可以放一些，不過要切碎，在捲起來切成十公分左右的段，豎起來擀成0.5左右的麵餅就行了。坐上鍋放上油燒熱再放上擀好的麵餅，正反面燒熟即可。
16樓：匿名使用者
一樣的。其實就是麵粉，做麵食都可以，不過麵食都不是特別簡單的。烙餅、蒸饅頭、包餃子、麵條都是不錯的選擇哦。
一般的小麥粉屬於高筋麵粉還是低筋麵粉
17樓：利利淺侃
一、高筋麵粉
其實咱們從名字就能看出，高筋麵粉的筋性是最強的，它裡面的蛋白質含量也是三種麵粉裡面最高的，能有12%以上。因為高筋麵粉有很好的吸水性，所以做出來的麵食會更建勁道有彈性。吃起來的時候感覺也是非常有嚼勁的。
像是我們平時吃的麵包啊、西點啊、披薩、還有面條等等，都是用高筋麵粉做出來的哦~
二、中筋麵粉
中筋麵粉其實是咱們平常普及面最廣的一種麵粉，咱們平時用中筋麵粉也是最多的， 像是我們平時經常吃的包子、餃子、饅頭、麵條等，都可以用中筋麵粉、如果大家想自己在家裡包餃子的話，用中筋麵粉就行了。
三、低筋麵粉
低筋麵粉的蛋白質含量是比較少的， 做出來的食物更加鬆軟，並且很蓬鬆。比如我們平時可以用來製作蛋撻皮、蛋糕或者是餅乾等甜點。低筋麵粉在甜品方面用得比較多。
四、無筋麵粉
無筋麵粉就是人工將裡面的蛋白質去除，裡面沒有面筋，這種麵粉上鍋蒸熟之後，皮變得非常透亮，很好吃，一般來說南方用得比較多，可以用來做廣式早茶或者是透明蝦餃等。
五、全麥麵粉
全麥麵粉是用小麥磨出來的，裡面含有麩皮和胚芽，這種麵粉比較暗淡，做出來的食物口感也是比較粗糙的，但是營養價值也是非常高的。用它做出來的饅頭、麵包等，很少有人能接受。現在市面上也有很多的全麥麵包，大家購買的時候一定要注意區分才行，因為有很多是假的，裡面加了糖色和色素。
其實這些高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉最大的差別就是麵粉裡面蛋白質的含量，蛋白質越多的話，說明裡麵筋性就越大，蛋白質含量越少的話，筋性就越小。大家平時在選擇麵粉的時候，一定要按照自己想要做什麼麵食來選合適的麵粉，關於麵粉的知識，大家都記住了嗎？最後花花再給大家總結一下各種麵粉都適合做什麼食物。
高筋麵粉：麵包、披薩餅、手工麵條。
中筋麵粉：餃子、包子、饅頭、豆沙包、糖三角等，以及日常吃的帶餡的麵食。
低筋麵粉：蛋糕、餅乾等。
無筋麵粉：水晶蝦餃、水晶小籠包等
小麥粉和麥芽粉是同種東西嗎，小麥和麥芽是不是同一種概念的東西
小麥粉和麥芽粉都是用小麥磨出來的。麥芽粉是提取比較精良的第1次麵粉。小麥粉和麥芽粉不是同一種東西。1 小麥粉是用小麥加工的麵粉，一般是指提取麩皮後的麵粉。是我國北方居民的主食之一，是國家實行食品生產許可證管理的第一批發證產品。2 麥芽粉系麥芽經精細加工之乾燥粉末，含澱粉酶，澱粉轉化力在25倍以上，是...
小麥粉的劃分，麵粉等級如何劃分？
以下為小麥粉的分類 1強力粉 蛋白質最高，含量在13 以上 2準強力粉 一般用於製作麵包 高階點心 麵條等面製品。3中力粉 一般家庭用的 5薄力粉 一般用於製作餅乾 小麥粉 麵粉 的等級 我國食用麵粉質量不高，等級不多，多以標準粉為食用麵粉，特製粉在市場上所佔的比例為20 30 近幾年來，由於城鄉人...
用雞蛋和一些小麥粉可以做出哪些美食
老式傳統糕點的製作工藝，使得蜂蜜雞蛋糕的外形看起來並不那麼扎眼，蜂蜜與雞蛋一齊倒入，用打蛋器快速將其打勻，動作要快。讓甜味兒和蛋香味兒的味道快速 嚴絲合縫地混合成為蜂蜜蛋液汁。這樣一來，蜂蜜豐滿了蛋液的香味，蛋液收斂了蜂蜜的沁甜，兩種食材的巧妙混合，再裹上一層低精麵粉，將一切美味的碰撞收入囊中。就是...