1樓：水一碗不要錢
不用加雞蛋，一些菜品、肉類加雞蛋的作用只是為了保持嫩度或者讓口感更軟滑才放的。
餛飩餡並沒有這種要求，我們酒店做餛飩餡從來不放雞蛋，那是可恥的浪費，餛飩不同於餃子，它的餡是會融到湯裡一點的，放雞蛋也起不了嫩的作用。
正常肉餡本身也由肉筋，它自身的膠合度就足夠了，注意的是攪拌肉餡的時候要順著一個方向攪拌，不能來回攪拌，那樣肉餡就散了，不容易抱團。
有不明白的可以追問！
2樓：習慣有你陪
可以根據個人的口味來選擇加與否。
加雞蛋的作用只是為了保持嫩度或者讓口感更軟滑。正常肉餡本身也由肉筋，它自身的膠合度就足夠了。
但是要注意的是攪拌肉餡的時候要順著一個方向攪拌，不能來回攪拌，那樣肉餡就散了，不容易抱團。
雲吞，廣東漢族小吃的一種，源於北方的「餛飩」，初期被歸類為餅類之中。 之所以叫雲吞， 是因為粵語中餛飩的發音類似於雲吞。 經過長年的發展，雲吞也有了自己獨特的風格，外皮以及裡頭的餡料都跟餛飩不同。
大小一般以「一口吞」為標準。與蛋面一起煮成的雲吞麵是地道的廣東小吃之一。
雲吞的製法是以雲吞皮包裹著剁碎的餡料。廣東雲吞的雲吞皮以雞蛋及麵粉製成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則常見為豬肉、菜（如香菜、芹菜）和蔥花混合剁碎並調味而成，也有加入蝦仁、大地魚碎、蛋黃、香菇、馬碲製作的雲吞餡。
廣東雲吞的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。雲吞多數是以開水灼熟，加入面和湯成為雲吞麵。
亦有隻吃淨雲吞。在香港，亦有部份餐館把雲吞放在熱油內炸至金黃香脆奉客，是為「炸雲吞」，此做法亦在外國流行。
3樓：蘭曼雁
可以加些蛋清.不要加蛋黃就是了
餃子餡需要放雞蛋嗎？
4樓：chitao蘸大醬
可以放雞蛋。
餃子餡加雞蛋後口感會好很多。為了讓餃子餡更香，而且調出來的餃子餡是濃稠的，可以防止在做餃子的時候出現破損和流水的現象，這樣也能把餃子包得更立體，這也正是餃子餡的需要加雞蛋的主要作用。
餃子餡用蛋清蛋黃都可以的，這個要看看自己的口味和愛好了。蛋清營養豐富，含蛋白質多。蛋黃有膽固醇，鐵，硒，蛋清有粘稠和凝固作用。
5樓：放屁都備註了
想放就放，我會放的，因為這樣吃起來肉嫩味和你鮮
韭菜雞蛋餡放哪些調料，韭菜雞蛋餃子餡都放什麼調料
用料 韭菜 250克 雞蛋 2個 食用油 40克 蠔油 20克 鹽 適量 雞精 少許 料酒 少許。做法步驟 1 韭菜摘洗乾淨後控幹水分 2 雞蛋磕入碗中滴少許料酒打散 3 鍋中放適量油燒熱後，把雞蛋倒入鍋中炒熟搗碎晾溫備用 4 把韭菜切碎 5 把切好的韭菜和雞蛋一起放入容器中 6 調入食用油 蠔油和...
黃瓜雞蛋餃子速凍還好吃嗎,黃瓜雞蛋的餃子餡怎麼調好吃？
速度的沒有來現包的好吃源，可以自己現包 黃瓜餡餃子 原料 黃瓜 豆腐 雞蛋 麵粉 蔥薑末 五香粉做法 1 將3個雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒，邊炒邊攪碎，炒好後放涼。2 豆腐放沸水中稍煮，控水，切小丁。3 黃瓜洗淨擦成絲，稍切碎，擠出水分 水不要倒掉，留著和餃子面 4 將炒雞蛋 豆腐丁 黃瓜絲加入油...
餃子餡一定要加水嗎？為什麼,餃子餡為什麼要加水？
不一定的。要看餡本身的乾溼度。很多餡不僅不能加水，還得先擠去餡的水份呢。餃子餡為什麼要加水？是為了讓肉餡吃起來新鮮鮮嫩有彈性。餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉 菜 糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。餃子好吃餡難拌。一是因為這是個 力氣活 費時費勁 二是因為拌餡也...