1樓：匿名使用者
其實這些現在都可以用開水煮下後，再加工是最好吃的
炒菜的技巧有哪些
2樓：珍瑛姿
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
3樓：請謹慎發言
首先炒菜時要等油熱到一定的程度才能把菜倒入鍋中翻炒，其次對於一些水分不多的菜而言加入適量的水才會炒得更好吃，同時我們放鹽的時機應選在快出鍋的時候，最後還要根據反覆的練習來增進對火候的掌握。
很多人不擅長炒菜的人對炒菜的認知可能僅僅只有把菜倒入鍋中炒熟，然後放入調味料這種程度。其實大部分普通的家常菜的炒法都很簡單，我們只要掌握相應的竅門就可以了。
首先炒菜時候的油溫非常的重要，我們在炒菜的時候不應該在油還沒有燒熱的時候就急忙把菜倒入鍋中，很多菜都需要在油溫比較高的時候下鍋炒才好吃。
其次就是適量的加水，像土豆這類水分不多的菜在炒的時候適當的加水就會更美味，以及我們往鍋中加食鹽調味的時候，最好要在菜快出鍋時投放。最後，不同的菜餚也應該使用不同的火候，我們可以在反覆的練習中增進對火候的掌握。
4樓：
炒菜也是一種享受，但是也是有技術含量的工作，不要以為炒菜那麼簡單，炒菜也是對一個人的性格脾氣都是不一樣的，炒菜必須的是色香味俱全，那才是真正的快樂
5樓：無籟義曉瑤
做菜當然是有技巧的，不然特級廚師遍地都是了，也太不值錢了。我是學著做的，也知道幾個小竅門吧。比如紅燒帶魚時，如果放糖改為放甜酒釀，味道會比放糖燒的鮮美很多。
6樓：匿名使用者
炒菜的技巧是根據實際情況所定義，有些菜不需要猛火，而有些菜需要火大翻炒，讓菜餚香氣宜人入味，炒菜的時候注意油鍋要溫熱，這樣不會粘鍋，同時也需要注意翻炒的力度，這些是需要日常慢慢來加以熟練的，即使愛好炒菜的話，相關的一些書籍炒法技巧都關注一些，也對於炒菜的能力上提升了很多。
7樓：匿名使用者
炒菜沒有統一的技巧，菜不同，做法不一樣，技巧就不可能一樣，炒菜前，菜的處理方法有統一技巧。炒的方式你就別想了，最多也就是一份菜大概放半勺鹽，使得菜有點味道，具體的還要根據每個人的口感在進行新增。
8樓：智美白惠富子
火候和放鹽的時間以及放鹽的量還有佐料的放置時間和量。炒菜的時候菜葉的顏色一定知道在什麼時候出鍋才能掌握住色香味。
9樓：
烹飪講的是色、香、味俱全，每一道菜的火候、調料的用量、油的多少、烹飪的時間、佐料的投放時間都需要仔細揣摩，不是照搬照抄，很多都是靠實踐積累才能總結出來的，只要火候掌握到位，哪怕是隻炒一個土豆絲也能成為酒店的特色菜。
10樓：匿名使用者
炒菜的時候一定要注意火候，放鹽的時候一定不要適量
11樓：朕最帥
要真的炒好一道菜 要長時間的磨練。先了解菜的品性，有的菜吃鹽，有的菜吃油，菜洗不放蔥薑蒜
一道成功的菜品 色香味，形狀，大小都很規則，色搭配好看，聞的香，吃的有味道
現在他的刀功要好 切菜切的均勻，還有佐料搭配 蔥薑蒜，花椒 辣椒 油鹽醬醋 油溫，火候，調料的先後順序
啊，最簡單的一個蛋炒飯來說 雞蛋是要打勻，還是整顆打進鍋裡？飯是用隔夜飯還是熱飯，有人方放醬油，有人不吃醬油
12樓：匿名使用者
菜的味道 炒菜的步驟 順序
13樓：蜀一蜀二餐館
抓炒是抓和炒相結合，快速地炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊；一種是用清水把澱粉調成粥狀糊。材料
土豆2個，五花肉300克，八角1個，花椒10粒，生薑，蔥，料酒，白糖，醬油，植物油，鹽
做法1、五花肉在沸水中汆一下，撈出切塊。
2、鍋內放少許植物油，燒熱後放入半匙白糖，用鍋鏟不停的攪。
3、糖融化變成褐色後，放入肉塊，翻炒至完全上色。
4、放入生薑兩片、八角一個、花椒粒，料酒、醬油，加入足夠的水。
5、大火燒開後改小火燉，期間將土豆去皮，切成滾刀塊，蔥切段。
6、大約30分鐘後，放入土豆塊，繼續燉。
7、半小時前後，土豆熟，汁收濃，放入適量鹽，攪拌均勻，撒上蔥段出鍋。
小訣竅白糖是上色的最好原料。小火，少油，慢慢用鍋鏟翻攪，起初會出現一些小泡泡，等泡泡消失後，就變成褐色了。火太大會炒焦，不僅影響形，更重要的是口感不好哦。
炒菜需要注意哪些技巧？
14樓：蜀一蜀二餐館
軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。成菜鬆軟、色白似雪。燴烏魚蛋
製作原料： 主料 烏魚蛋(墨斗魚纏卵)120克。調料 雞油10克，雞湯260克，香菜末(洗淨消毒)2克，胡椒粉少許，溼澱粉8克，鹽1克，味精3克，薑汁8克，醬油2克，醋2克。
燴烏魚蛋的做法：
(1) 用溫水洗烏魚蛋，然後把脂皮剝去，放入有涼水的炒勺內，在旺火上燒開後，離火浸泡5～6小時。此後，把烏魚錢一片一片地揭開放入有涼水的炒勺中，在旺火上燒到7～8成開，換成涼水再燒。這樣反覆5～6次，除掉鹹腥味。
(2) 在炒勺內倒入雞湯、烏魚錢、料酒、薑汁、鹽、醬油、味等，在旺火上燒開。然後撇出浮沫，加入調稀的溼澱粉，攪拌均勻，再加入胡椒粉、醋，翻攪幾下，滴入雞油，盛入碗裡，在上面撒上香菜末即成。
15樓：匿名使用者
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。
炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。
然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。
炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。
另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程式，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
16樓：匿名使用者
要炒好一道菜，首先要掌握以下的要領：
●鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。
●入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。
●把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋。
●炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
●炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
●其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候儘量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
●例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
●家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋裡多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。
●要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀。
●有些材料應先用調味料來淹過後再煮。
●有些材料要略炒過後，再加水煮熟。
●煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮
17樓：匿名使用者
素火腿炒飯：
原料：生菜4片素火腿5片玉米粒1/2杯胡蘿蔔1/3條白飯2碗
輔料：醬油1/2大匙鹽1/2茶匙胡椒粉少許
炒飯的做法：
1. 生菜洗淨、切小四方片，素火腿切丁，胡蘿蔔削皮、煮熟、切丁。
2. 用2大匙油炒玉米粒、素火腿和胡蘿蔔丁，接著放入炒勻，再加入白飯同炒，最後放生菜，炒勻即可盛出。
素火腿炒飯做法技巧：
1.生菜是西餐沙拉的常用食材，可以生吃，所以不要炒太久，避免過熟而不脆。
2.醬油一定要和配料炒過再放入白飯，因為主要調味在配料，直接加入白飯炒出來的顏色不好看。
時蔬蛋炒飯：
原料：冷凍混合蔬菜1/3包雞蛋2個蔥1根白飯2碗
輔料：鹽1小匙白胡椒粉少許
炒飯的做法：
1.冷凍蔬菜用開水汆燙後瀝乾；蛋打散，用2大匙油炒成蛋花盛出。
2. 蔥切丁，用2大匙油炒香，放入白飯和冷凍蔬菜同炒，並加入和蛋花，炒勻即可盛出。
時蔬蛋炒飯做法技巧：
1.這裡用的冷凍蔬菜是切成丁狀或本身即為顆粒的蔬菜。
2.汆燙過的冷凍蔬菜一定要將水分瀝乾，才可放入同炒。
18樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
19樓：匿名使用者
很關鍵的一點就是「火候」。原材料的選擇，正確的改刀可以使菜餚更好的入味和熟得均勻。
求炒菜小祕訣
20樓：匿名使用者
不粘鍋的敲門 把鍋擦乾 然後放油 大概一小碗吧 油燒熱 在鍋裡晃一圈 在倒出來 在倒入新油 新油熱了 就可以讓魚了
要是紅燒燒魚 或者是家常噸魚 一般 必須都得放乾紅椒(1個就行 切4段） 蔥段2短（寸斷） 薑片1片（盯著切) 大料一個花就行 啤酒 料酒 都可以 少放一點 一般我做是放啤酒 有酒花香我是用半瓶 切記不能用乾啤 乾啤做菜苦 鹽 味素 糖 老抽 有雞粉少放點也行 我一般不用
希望對你有所幫助
21樓：匿名使用者
生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至
五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。材料雞腿一對，蜜汁：
生薑末，糖，生抽，老抽，蒜泥，蜂蜜，黑胡椒粉根據雞肉的分量來隨意安排。
做法1、雞腿洗淨，用鹽醃大概1小時;
2、略用水衝一下，然後倒入蜜汁中繼續醃製;
3、時間自己掌握，我醃了1個半小時，要是過夜，更加入味;
4、烤盤內放錫箔紙，然後下面墊上洋蔥或者土豆片，雞腿放上，上下管200度，時間選25分鐘，中途開關烤箱數次刷蜜汁，並給雞腿翻個，保證正反兩面都刷上蜜汁。
做菜的祕訣，炒菜的技巧有哪些
如果你不太會做菜那辦法就是把所有作料都放齊.每樣都平均放.醋除外.糖乃烹飪之調味提香最佳上品也 炒菜的技巧有哪些 不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是 1 要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。2 如果蔬菜含...
廚師炒菜翻鍋是怎麼翻的有什麼技巧？可以給我說一下嗎
記得我剛學翻鍋的時候 先拿鹽巴在鍋裡面學 巧勁，把鍋靠近鍋把的部分貼著鍋灶，適度的朝自己方向抖就行了，鍋體不可完全離開鍋灶，就像盪鞦韆那樣，剛開始練習不能幅度太大，當心把菜甩到自己身上 爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態，避免破壞油中營養物質...
炒菜加醋有哪些好處呢，炒菜加醋有什麼作用
首先，烹飪時加點醋，能夠增加食慾，特別是食慾不振的老年人，涼拌菜加點醋既可以清脆爽口又能增加食慾，第二點就是醋能起到催化劑的功效，在烹調菜餚的時候加一些醋可以使食物中的水溶性維生素和維生素c的化學結構更加的穩定，不易因烹調而破壞，從而防止食物中營養成分的流失 另外醋還能溶解植物纖維和動物骨質，燒魚 ...