1樓:
可以**缺鐵性平血。
用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。
清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷乾淨,完全晾乾即可。
傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳,這種化學物質可能傷害肝臟,影響生長髮育,甚至可能致癌。也有研究顯示,這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。
用不粘鍋炒菜時,四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來,並隨著做飯的油煙被人體吸入。
此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層,自然也不存在這種危險性。
鐵鍋炒菜的利弊是?
2樓:匿名使用者
用鐵鍋炒菜在烹調菜餚過程中,有較多的鐵溶解在食物內,為人們源源不斷地**鐵質,補充了食物本身含鐵不足的部分,起到了防止缺鐵性貧血的作用。
有關學者曾作過如下測定:用鐵鍋煮洋蔥,只放油不加鹽,煮5分鐘後洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬,煮20分鐘含鐵量可增加11倍。
加入食醋煮 5分鐘後,含鐵量可增加15倍之多。當然常食含鐵的食物,即使長期用鋁鍋烹調,也不會引起體內缺鐵。但如果食物含鐵量低,又長期使用鋁鍋做菜,才容易發生貧血。
據調查目前國內盆血發生率較高,特別兒童貧血約佔50%,故不宜長期使用鋁鍋。如果你家庭中有貧血的患者,更以使用鐵鍋為宜。
3樓:匿名使用者
在網上看到別人這樣說過:「一直以來,就有人在問這樣一些問題:聽說鐵鍋烹調能補鐵,我有貧血問題,是不是做菜就必須用鐵鍋呢?
我現在家裡不用鐵鍋,改成不粘鍋或者不鏽鋼鍋,是不是會更容易貧血呢?
首先要肯定的是,鐵鍋烹調的確能提高菜餚當中的鐵含量,不過這種**,通常叫做烹調器具帶來的金屬汙染。它的原理很簡單,鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下來,接觸到食物中的酸性物質之後,就像中學化學裡學過的原理一樣,會變成鐵離子,混入到食品當中,增加食物中鐵的含量。國外多年前的測定表明,用鐵質平鍋來炒蛋時,炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。
鐵鍋的「補鐵」作用取決於多少鐵有機會進入食品。自然,食物與鐵鍋接觸的時間越長,面積越大,食物的酸度越高,進入食物中的鐵就越多。所以,炒蔬菜、燉煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些,如果是番茄之類酸性的蔬菜,效果可能更大。
另一方面,烹調時所放的油脂也有關係,因為油脂能隔絕食物中的酸與鐵鍋之間的接觸,油放得越多,則鐵溶出的機會就越小。
從這個意義來說,在過去貧困時期,人們做菜、烙餅時主要使用鐵鍋,而且烹調時放油非常少,所做的菜餚又是以蔬菜為主,客觀上有利於鍋體中鐵元素的溶出。儘管這種鐵為非血紅素鐵,吸收率並不高,估計只有3%以下,但由於每日攝入,對於缺鐵的人來說,仍然是一個幫助預防貧血的重要鐵**。所謂無機鐵更容易吸收的說法是不準確的,因為最容易吸收利用的是血紅素鐵而不是無機鐵。
還有人問,鐵鍋生鏽是否會有害?會造成鐵中毒嗎?的確,鐵的紅鏽會與食物中的酸發生作用,使鐵在食物中的含量大幅度上升。
不過,只要把紅鏽刷去,哪怕刷不乾淨留下一點痕跡,用它炒菜並不會帶來嚴重的後果。只要記得不用這種鐵鍋煮酸味水果就好了。
正常人體都能自動調節鐵元素的吸收率,如果食物中數量太大,身體就會減少吸收,從而避免發生中毒,何況這種無機鐵的吸收率本來就不高。因此,並不曾聽說過因為用鐵鍋做菜而引起鐵中毒的事情。相比之下,一次吃半斤動物肝臟,得到的鐵要比用鐵鍋炒菜多得多。
很多廚師認為,不論用什麼鍋炒菜,都不如用鐵鍋炒出來好吃。在很大程度上,這與鐵元素催化氧化的作用有關。因為烹調中的一些風味物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的,鐵會促進氧化,而不鏽鋼的作用差一些,陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。
不過,也正因為如此,理論上來說,用鐵鍋烹調會增加抗氧化物質的損失。鐵離子還會與食物中的多酚類物質發生反應,生成顏色較深的複合物。所以,水果是不宜用鐵鍋來煮的,各種有色豆類如紅豆、綠豆等也不適合用鐵鍋煮。
總之,鐵鍋烹調有利也有弊。如果家裡用的是非鐵質烹調器材,不必感覺遺憾。因為,如果不是素食主義者,從肉類食品中可以得到血紅素鐵,缺鐵的可能性比較小。
如果是素食者,只要在用餐時補充一點維生素c,就能促進食物中鐵的吸收。假如是因為月經過多、痔瘡失血或其他內出血現象而貧血呢,就更不用和鐵鍋較勁了,趕緊把病治好,貧血自然就會改善啦。 」
4樓:匿名使用者
什麼專家,不鏽鋼裡含有重金屬,比如:鉻。用久了會對身體產生危害。鐵鍋還是最適合的
炒菜的鐵鍋是用生鐵,炒菜的鐵鍋是用生鐵還是熟鐵
是的,是生鐵。鐵鍋多采用生鐵製成,一般不會含有其他化學物質鐵鍋是目前最安全的廚具。在炒菜 煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不會存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,人體吸收也是有好處的。從材料上說,鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的,傳熱慢,傳熱均...
鐵鍋炒菜老是有鐵鏽味應該怎麼辦,鐵鍋炒菜有鐵鏽味,怎樣才能消除?
1 用醋洗洗來,每次炒菜之後把鍋刷幹自 淨再稍稍加熱讓水蒸發幹,就不會生鏽了。2 在鍋裡放些牛奶或土豆 番薯皮煮一會兒,然後倒去湯渣洗淨,鏽味即可除去。3 將鐵鍋裝滿水,投入白礬100克左右,煮沸1小時後,進行刷洗,洗淨後倒掉汙水,再將鍋登於火上烤乾,烤至燙手時,趁熱在鍋內 外全部塗上一層食用油 能...
鐵鍋炒菜有鐵鏽味應該怎麼辦,炒菜的鐵鍋洗過後有鐵鏽怎麼辦
鐵鍋生鏽,可將鐵鍋燒熱,以布蘸醋一擦即去,即簡單快捷有徹底。每次用完不要洗得太乾淨了,留點油防鏽。可以先將鐵鍋燒熱,然後倒入一點油,用鏟子均勻平抹,然後關火,隔天用的時候,用清水衝一下.愛仕達廚具銷售人員介紹,選擇鐵鍋要注意以下幾點。1 鍋面力求光滑,但不能要求 均滑如鏡 由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有...