1樓：匿名使用者
做法1：
1、將肉剁為2釐米的大塊；蔥挽結，老薑拍破。
2、鍋置中火，放油燒至五六成熱，將肉放鍋內煸炒幾下，再加入鮮湯（清水也可）500毫升；用旺火上燒沸，去浮沫。放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油；再燒開。
3、改用微火，保持沸面不騰，燒至肉皮易撥開，撿去姜、蔥不要，起鍋即成。?
做法2：1、將大塊五花肉切成小塊的正方形。
2、鍋中倒入水燒開，將肉焯一下，撈出來備用。
3、鍋中倒入油，放入肉煸一下，再放入蔥姜塊、醬油、水，蓋上鍋蓋。
4、等到肉可以用筷子戳入時，放入鹽和冰糖。
5、待冰糖溶化就可以出鍋了。 ?
做法3：1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成釐米見方，共12塊。
2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
2樓：一根弦兒
不加一滴油，不用熬糖的電飯鍋版紅燒肉❗️
紅燜肉怎麼做
3樓：匿名使用者
雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間。但正所謂「慢工出細活」，「心急吃不了熱豆腐」，若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標題上的這些數字，也正代表了各個烹製過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。
製作材料(11張) 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。
這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。
若沒有山楂幹，放半勺醋也可。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。
紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。 鐵鍋收汁——30分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。
等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
紅燜肉怎麼做,
4樓：溜到被人舔
紅燜肉做法一，材料主料：帶骨 lamb stew 2 磅，胡蘿蔔 3 根切滾刀塊。
調味料：草果 1 枚，桂皮 2 片，蔥姜適量，醬油，紅酒或料酒，冰糖，砂糖各適量。
做法羊肉塊飛水。 熱油鍋， 1 table spoon 油， 2 table spoon 砂糖，等糖融化後倒入羊肉塊炒糖色。翻炒羊肉到肉微微有些焦黃時，加水，紅酒 （ 或料酒 ） 醬油，到鍋內肉一半的高度的樣子，再加草果，桂皮，蔥姜，冰糖。
大火燒開，轉小火燜燉，期間可以調節味道，間歇地翻動。等到羊肉有七八成好的時候，放入胡蘿蔔塊一起燉。最後用大火把湯汁收幹些即可。
做法二，材料主料：羊肉（熟）175克，調料：植物油50克，大蔥5克，白皮大蒜5克，姜3克，醬油3克，黃酒3克，味精3克，甜麵醬4克，白砂糖4克，豌豆澱粉20克，八角3克。
做法1.先把羊肉切成坡刀片。
2.炒勺裡放500克油，上火加熱，將肉倒入一衝撈出。
3.炒勺裡留少量油，放入蔥、姜、蒜和甜麵醬稍炒，加入醬油、紹酒、白糖、添一手勺雞湯，放上肉、味精，用微火爆透，勾入流水粉芡，點明油出勺即成。
做法三，材料羊肉，大蒜，料酒，海鮮醬，沙茶醬，紅辣椒，薑片，生抽，老抽，糖，鹽，八角，枸杞，做法1.羊肉洗淨瀝乾水分切1cm見方的塊。
2.胡蘿蔔切大塊。
3.鍋內燒熱油，放入大蒜和薑片爆香，然後倒入羊肉翻炒變色。把料酒、海鮮醬、海鮮醬、沙茶醬、紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽、八角倒入炒勻。
4.把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入枸杞，加入熱水。
5.小火慢燉1小時候加入胡蘿蔔。再接著燉1小時直到羊肉酥爛。
做法四，材料羊肩肉400g
胡蘿蔔1根。
紅棗7－8顆。
香料：蒜瓣3，4個，薑片2片，八角1個，桂皮1小段，香葉2片，小茴香少許。
做法1.羊肉切塊，過一下水，去除雪沫撈出。胡蘿蔔去皮切滾刀塊。
2.鍋裡放一點油，煸香蒜瓣，然後把羊肉塊倒入，翻炒片刻。然後把胡蘿蔔塊倒入，一起翻炒一下。
3.然後把洗乾淨的紅棗放入，其餘香料放入，加料酒，生抽，糖，半小碗水，加蓋大火燒開後轉小火燜1個小時，再加少許鹽調節口味，到汁水收幹就可以了。
東北紅燜肉的做法
5樓：秋月西風鳴
紅燒肉的製作食材：五花豬肉(什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好，俗話說要吃肉肥中瘦嘛！)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！)。
鹽，糖(最好是冰糖末)，蔥段，薑片，料酒(至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味)。教您紅燒肉怎麼做，如何做紅燒肉才好吃1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。
撈出瀝乾水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！
你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。
這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！
原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.
你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！
碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？
回去翻翻初中化學！）
5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。
6樓：江西新東方
紅燜肉材料。
主料：靚五花脯肉1斤8兩。
調料：冰糖4兩，南乳2塊，川椒八角，酒，鹽，醬適量。
做法1、將五花肉切成3×2公分的小塊；
2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然後加入川椒八角、南乳，慢火燜熟；
3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。
紅燒肉和紅燜肉是不是一樣的?
7樓：大熊貓嘿嘿嘿
紅燒肉和紅燜肉不是一樣的，紅燒肉是魯菜，紅燜肉是川菜。
紅燒肉屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
紅燜肉屬於川菜系。爽口軟滑肥而不膩。主要是做法是燜。
8樓：心太舌
是不同的，你去飯店吃一下就知道區別了。
紅燒：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
放油，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥，生薑，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。
當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放八角桂皮，用小火煮。
當肉塊變軟，紅燒肉就做好了。
紅燜：用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，慢火燜熟即可。
區別在於做法，燜是要蓋上鍋蓋的，燒是不蓋鍋蓋的。
9樓：老東北美食
紅燒肉，紅燜肉，炒糖色，冰糖，白糖，區別，技巧，家常做法，家常菜，特色菜，農家菜，吃播，下飯菜，小吃，吃貨，食譜，美食教程，過癮，美味，素菜，青菜，vlog，日常，生活，技巧，竅門，家庭做法，時令菜。
10樓：拱靜曼
一點都不一樣，只是長得類似而已。
顏色發深的一般是紅燒肉，因為紅燒肉要用到紅燒醬油，相對顏色發淺的就是紅燜肉。
紅燒肉是鹹香的，加入了少量的紅糖，所以甜味不明顯，可以嚐到明顯的八角大料味道，而紅燜肉由於加入了一些白砂糖，兌成冰糖水，所以比較甜，而且還有花椒（川椒）的味道。
11樓：網友
【不是一樣的】
紅燒肉要『收汁』即平常所說的燒乾，達到明油亮芡。
紅燜肉類似咖哩牛肉一樣，屬於汁大味濃的菜餚。也有做成火鍋涮菜吃的如『河南紅燜羊肉』。
12樓：匿名使用者
並不相同，紅燒和紅悶的成熟度不同。
紅燒是要放一些藥材的而紅悶不用。
紅燒是炒糖上色而紅悶不是。
比如《紅燒羊肉》和《紅悶羊肉》就是根本上的不同。
個人意見~！
13樓：系石
暈，誰說燒不蓋鍋蓋。
那你加一鍋水都不夠。
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