1樓：水清霞明
萬能的女神醬又出現了~~呵呵 不用**，方便快捷，用女神醬醃製雞腿肉，放入微波爐裡十幾分鍾，一道超級下飯香嫩又夠味的【老乾媽豆豉蒸雞腿】就做得了！
┃ 老乾媽豆豉蒸雞腿 ┃
by 香顏。
┈用料┈雞琵琶腿三隻（去骨）320克。
老乾媽豆豉辣醬一勺。
洋蔥80克。
小蔥一根。蒜三瓣姜10克。
耗油一勺。生抽一勺。
老抽半勺。糖半勺白酒（料酒）一勺。
┈做法┈①雞腿洗淨去掉多餘脂肪。
②用刀，廚房剪去骨。
③用叉子或者牙籤給雞腿肉正反面扎n個眼。
④橫著切開兩半，這樣做不但為了吃起來方便，也可以把雞腿上的筋切斷，防止蒸好後雞腿縮小。
⑥開始醃製，一勺老乾媽豆豉（舀乾貨，儘量少油）。一勺白酒，一勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，一勺蠔油，蔥薑蒜拌勻。
⑦拌勻後醃製最少一個小時，期間翻動幾次。
⑧醃好的雞肉鋪到墊了洋蔥的盤子裡，放入微波爐專用蒸寶，蒸寶內倒熱水。
⑨微波爐高火12分鐘即可。
⑩成品┈ 小貼士 ┈
用蒸鍋來做，上氣後蒸約20分鐘左右。
分享家常菜做法，發現美味食物，吃貨就要看遍大江南北美食，吃遍山珍海味，下得了廚房，上得了食堂！
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豆豉蒸雞腿**。
2樓：娜一學姐
雞鴨腿在掙的時候出現縮小也是非常正常的，這個是控制不了的，因為它本身缺水以後裡面的顏料被證出來以後就會變的縮小，如果想讓他適當不要太縮小的話，你可以適當的先給它醃製一下，這樣會好一些。
3樓：情感諮詢員
雞鴨腿兒，蒸的火候不要太大，如果紅太大的話，雞鴨腿肯定會縮小的。
4樓：答疑解惑顧老師
這個東西肯定是會縮小的呀，因為它的肉是會緊緻的，所以說你要買稍微大一點的，然後它縮小以後也不會很想。
5樓：淳蘇懷蕾
雞鴨腿的話，怎麼蒸才不會縮小啊？這個的話就是直接蒸，如果你用高壓鍋壓一下的話，再去蒸的話就會縮小。
6樓：網友
鴨腿怎麼蒸都不會說的太小，你可以用高壓鍋，高壓鍋壓嘎，有個壓出來的，基本上不會說小變形。
7樓：仵任
雞鴨腿要怎麼蒸不會縮小，其實接下腿的話，真的話他是不會縮小的，因為你在蒸的時候，你會把那個雞鴨腿都會用那個刀給他割一下，也就是說讓他更入味一點，所以他真的說是不會縮小的。
8樓：網友
雞鴨腿怎麼蒸不會縮小，這個不可能，不會說小的，因為它這裡邊肉裡邊還有水分，易崢的話，水分一出就會縮小。
9樓：枚初昳
一般都是可以用一些空氣炸鍋，或者說用一些烤箱，這樣可能會比較好一點，因為這個可能會防止水分的蒸發。
10樓：耳東瓦三點
雞鴨腿怎麼蒸不會縮小這個直接那個用那個糖水加一點糖水就真這個面積就不體積就不會縮小。
11樓：匿名使用者
先用粉欠，再把雞腿或者鴨掌放到裡面，然後**用用炸熟就不會縮小。
12樓：勵君豪
雞鴨腿蒸的時候，首先它水分很少，進味的時間要慢一點，所以他不會縮水。
13樓：匿名使用者
雞鴨腿正手，以後都會縮水的，因為裡面的水分已經蒸發掉了，沒有其它的好辦法。
14樓：勾葉孤帆
像雞腿，鴨腿這個東西的話，嗯，是不會縮小的，因為他治我們正常吃的時候，他只會放大，不會縮小。
15樓：斐吉敏
雞鴨腿在生的過程當中不會縮小的話，這是和他他的一個內部結構的話是有關係的，因為他是以纖維為主的。
16樓：熊珈藍佑
雞鴨腿怎麼真不會縮小？並沒有這種切實的方法。因為雞鴨腿經過加熱以後都會縮小的，屬於正常現象。
17樓：位業
金鴨腿怎麼蒸？不會縮小，那肯定是守身把它煮熟再去爭就不會縮小了。
18樓：淡浩初
雞鴨腿想要蒸完，不縮小就要好好地醃製一下。讓他充分的吸收調味料。
19樓：比佛
因為雞鴨腿在蒸的時候，有水氣，所以並不好縮小。
20樓：幸福
你好，肯定會縮小的。這是正常現象，不用擔心的。
21樓：臺桖晴
只要是肉，不管是雞鴨肉，只要一做熟，它總會縮小。
22樓：定鉞
雞鴨腿兒怎麼整都不會縮小，這是由於他們本身的性質決定的。
23樓：從陽榮
哇，你想讓雞鴨腿伸起來，不會說啥，最好是在這上面要做一些塗料了。
24樓：曾奕新
一般來說都是可以的，所以說不要運動鞋玩，這個東西還是要看自己的想法。
25樓：哈哈一笑
雞鴨腿怎麼蒸不會縮小不會縮小的話你首先正的時候我覺得一般來說的話真的舌頭不會縮小啊。
沙縣小吃裡雞腿鴨腿是怎麼做的？
26樓：網友
沙縣小吃中雞腿和鴨腿是滷製的，具體制作方法如下。
一、雞腿的製作方法：
1.雞腿冷水下鍋，放入幾個薑片和1個蔥段，煮到水開，然後將雞腿撈出。
2.老滷汁提前從冰箱拿出解凍，再次過濾一下，然後將老滷汁大火加熱至鍋開。
4.將雞腿放入，蓋上鍋蓋，小火燉半小時後加鹽，繼續再燉半小時。
5.在滷汁裡浸泡時間越久越入味。
6.不急著吃可以泡久些，吃之前可以加熱工涼食。
二、鴨腿的製作方法：
1.準備食材。
2.把水燒開，加入適量料酒，放入鴨腿焯水。
3.把鍋燒乾，加少許油煸一下鴨表皮，也可以不用油，然後把油瀝去。
4.加入開水，和配料燒開。
5.把鴨腿加入滷湯裡。
6.再把炒鍋裡的水加入。燒開後，轉小火滷製1小時，再停火泡半小時，再滷燉半小時，然後停火泡一泡即可。
27樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
雞腿比鴨腿好嗎？？？
滷雞腿鴨腿 為什麼那麼快變黑？？？
28樓：變啦
氧化了，於空氣中的氧氣發生了反應。+
29樓：在鼎湖峰燒烤的菠蘿蜜
滷菜接觸空氣後變黑是因為它氧化了，是正常的。
為什麼只有炸雞腿沒有炸鴨腿？
30樓：梧桐樹
1，因為鴨腿很肥，油炸後，味道不太好，2，還有就是鴨腿肉少，並且硬，不適合油炸。炸雞腿外面酥脆，裡面多汁可口。開始出現的時候美國改進了這種炸雞的做法，但它也受到其他國家的影響，甚至引起了一些爭議。
炸雞腿的做法；準備食材：8雞腿，醃料奧爾良，麵包屑等。第一步：
首先，清潔購買的雞腿，將其浸泡在冷水中後用溫水清洗，以消除雞腿的氣味。然後使用牙籤在雞腿上放置各種孔，以使雞腿在烹飪過程中更具風味，並控制雞腿中的水分。
第2步：將洋蔥和生薑加入鍋中，然後在油上炸。這時，將幹過的雞腿放入水中，然後用油炸。
在鍋里加蠔油和料酒，使雞腿變色。加水到鍋裡，水不能通過雞腿。開水後，加鹽和鹽調味。
將熱量轉移至小火約十分鐘。
第三步：煮雞腿的時間可以準備剩下的調味料，在碗裡取兩個雞蛋將麵包弄碎，倒入盤子。取出煮熟的雞腿後，控制幹水，加入包裹的粉末，然後將其放入蛋液中，使雞腿完全融入蛋液中，然後撈出，並將其粉它不應太薄。
將雞腿放入一碗麵包屑中，然後將雞腿包裹在麵包上。炸時酥脆。將雞腿包裹在麵包屑中後，將它們放在托盤中以備後用。
步驟4：將食用油倒入鍋中。**並加熱油。
油溫可以達到50％或60％。太熱時，雞腿的表面會變黑。油溫加熱50％後，將包裹在麵包屑中的雞腿放在雞腿中，然後將雞腿調至中火，等到表面完全變成略帶金色的顏色，然後將火炸至金黃色。
31樓：五菱之角
因為壓腿太大，扎著吃並不好吃，而且裡邊的肉有些咋不想。
32樓：浪子一個寶寶
因為吃滷鴨的人多，所有有滷鴨 炸雞腿比炸鴨腿好吃，所以有炸雞腿。
33樓：匿名使用者
因為鴨腿的話沒有雞腿細膩，吃起來沒有那麼爽口。
34樓：戰戰戰戰的家
因為雞腿好熟一些了，而且更加美味一些的。
35樓：他咯兔卡
這是因為鴨腿炸起來不好吃，所以就沒有炸鴨腿。
36樓：長腿老頭
因為畢竟炸鴨腿賣相上不會特別好看，既然沒有這麼多人喜歡。
37樓：不羨仙
那是因為鴨腿的肉質很難炸爛，所以不可能去鴨腿。
38樓：轉身回眸之間
炸鴨腿也是有的。只不過是比較少很少見到而已。
39樓：空白格
並不是沒有炸鴨腿只是很少見，主要由於鴨子比較肥，鴨肉當中水分跟。
油脂含量很高，
如果像雞那樣炸的話，外皮會被炸焦的，影響口感。
其實炸鴨腿也是有的，我們來了解一下吧，香炸鴨腿肉是一道典範的魯式風味菜，具有滋味鮮香、外焦裡嫩、光彩紅潤、下酒下飯的特點。鴨腿肉洗淨後切塊。蔥姜取汁備用。
切好的鴨腿肉用蔥薑汁、料酒、醬油、鹽、料酒醃製約2小時。醃好的鴨腿肉裹上一層幹澱粉。鍋中做油，6成熱時下入過油炸至發白撈出拍松。
6成熱時將鴨腿肉二次過油炸至金黃色即成。不過要注意：鴨腿肉塊切成3釐米見方佳。
醃製鴨腿肉時間最好長少許，否則不易入味。
而炸雞腿是很方便與美味的，我們來了解一下。炸雞腿因此筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、溼澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有光彩金黃豔麗，雞肉焦嫩適口的特點。
將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋割斷，穿成多數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油頂用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。雞腿洗淨，抹乾水分，略切開。
幹蔥去衣洗淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。將上項質料與雞腿拌勻，醃1小時。燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
生活中吃滷鴨的人多並且鴨子比較肥，鴨肉當中水分跟油脂含量很高，雞腿好熟一些了，而且更加美味一些的。所以一般不推薦炸鴨腿。炸鴨都不好吃。
40樓：這很撩妹
因為炸出來的鴨腿口感不是很好，所以一般沒有炸鴨腿。
41樓：四十隻獅
因為後者炸出來的味道很不好吃，所以會這樣。
沙縣小吃裡面的煮熟雞腿鴨腿放了幾天還能吃嗎？
42樓：匿名使用者
那些雞鴨腿、滷蛋等都是反覆煮透的，所以才會那麼入味，現在這種天氣溫度是沒問題的，放心吃好了。
43樓：網友
如果是在沙縣小吃店裡的，他每天都不可能賣完，有的肯定放了，好幾天了，但是吃了也沒什麼問題，不知道里面放了，什麼。本人有段時間經常去吃沙縣小吃。
如果是買了沙縣小吃店裡的，回來放好幾天，最好還是別吃了，現在天太熱了，放冰箱也不行。
44樓：網友
健康的角度考慮，不能吃的，本人也曾去過沙縣小吃，餐廳上的雞腿飯，或鴨腿飯，雞腿鴨腿上面的羽毛殘留很多，很噁心，衛生有問題，不建議吃，去過幾個沙縣餐廳都是這樣的，就不在去沙縣了，想想都噁心。
45樓：睦軼圭紫杉
那個沙縣以前經常吃但後來有一次我看見他那個湯從冰箱拿出來再放下去蒸熱，從那起我就很少去吃。
46樓：靜愛靜夏天
溫馨提醒，不能，沙縣只是普通熟食與日常食物一樣，所以不能防腐，因此不能放很多天。
47樓：匿名使用者
建議不要在吃了，煮熟的東西放的時間長了在吃不好。。。
48樓：匿名使用者
我建議你還是不要吃那麼多外面的菜或者小吃之類的食品。 一不衛生 二不新鮮 再說在外吃的你能想象那些生成品都是進雪櫃的 不臭不丟 還是少吃為妙呀。
49樓：蒼井瑪利明步
可以的那些雞鴨腿、滷蛋等都是反覆煮透的，所以才會那麼入味。
材料鴨腳500克，雞腿4個，八角4個，香葉4片，丁香，桂皮，花椒5克，辣椒30克，老薑1個，老抽，料酒，冰糖幾粒，陳皮半個，鹽，雞精，大蔥段。
做法1、把鴨腳和雞腿洗淨用開水煮過。
2、鍋裡摻水，把鴨腳和雞腿放進，再依次加香料、老抽、鹽、料酒、冰糖、雞精、大蔥段。
3、蓋鍋燜個25分鐘即可，滅火等鴨腳和雞腿再鍋裡浸個20、30分鐘即可撈出就可以享受了。
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