1樓：網友
煮粥不可以加鹼。
首先，鹼是多數維生素的大敵。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。在鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
穀物裡的b族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了鹼，又長時間地熬，往往會把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。
其次，豆類（紅豆、綠豆）除了富含b族維生素外，還含有多酚類物質，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延緩衰老。若在這些豆粥裡面加鹼，不僅維生素會損失，其中富含的多酚類物質也會改變其結構，從而失去保健作用。
此外，加鹼還會加強澱粉的糊化作用，讓血糖更高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最後，煮粥加鹼的量往往不好控制，如果鹼加多了，粥還會有鹼味和滑溜感，破壞了穀物天然的香味。
2樓：情感諮詢阿輝老師
親您好，很高興為您這個問題。煮粥的時候，不要過早的放鹼，先把米和水放入鍋中煮，當水煮開之後，米開始有點慢慢化開的時候，再放入適量的食用鹼，不要放太多，一克左右就可以了，這樣煮出來的粥會比較好。當然如果似於皮蛋瘦肉粥的話，那麼最好是在肉和皮蛋都煮好之前，再把鹼放進去，這樣不會破壞皮蛋的營養成分。
煮粥放鹼的好處有哪些1.粥更加濃稠在外面的飯店或者是早餐店吃到的粥特別的濃稠，但是自己家裡煮出來的粥，發現就跟清湯寡水一樣，就是因為他們在粥裡面放了食用鹼。放了食用鹼之後，煮出來的粥會特別濃稠一些，所以喜歡喝稍微濃稠一些的粥的話，可以適量的放食用鹼。
2.不容易溢位來煮過粥的人都知道，有時候一不小心火開太大或者水放太多的話，粥就會溢位來，經常會把煤氣撲滅掉，引起一些不必要的麻煩。那麼如果在煮粥的時候加入一些食用鹼的話，其實可以很好的抑制外溢的現象，所以在煮粥的時候，可以適當的加入一些食用鹼，防止粥溢位。
3.增加香味喝粥的時候會聞到粥的香氣，但有些人會覺得自己煮的粥一點香味都沒有，如果想要把粥煮的香，除了米比較重要之外，其實也可以在煮粥的時候加入一些食用鹼，這樣的米的清香味道就會散發出來。
3樓：野美玲
煮玉米或玉米餷子粥一定要放鹼。因為玉米中所含的維生素pp是結合型的，不能被人體吸收利用，放鹼才能釋放出遊離型的維生素pp，也才能更好地被人體吸收和利用。快熟時放，放比鹽的量少點。
4樓：焦焦
把米洗好後就連同鹼一起煲。至於放多少，就適量好了。
大米粥煮多長時間放鹼 煮粥什麼時候放鹼
5樓：生活軌跡
1、在煮粥的時候，先將粥煮到比較粘稠的狀態，再往粥裡面加入一些鹼，一定不要放入過多的鹼，否則只會影響了粥的口感；放入鹼之後，再進行攪拌，然後蓋上蓋子，把粥悶三分鐘到四分鐘左右就可以得到一鍋美味無比的粥了。
2、煮粥最重要的是要把握好水和米的比例，只有將比例拿捏準確了，才能做出一鍋香噴噴粥。其實煮粥水和米的比例最好是在4:1到5:
1之間，這只是煮白粥最好的比例，如果是要煮一些材料比較多的粥，那麼相應的水量也需要增加一些，具體水量還需要具體的測量。如果是新手煮粥，可以嘗試先多放一些水，等到粥煮成之後，如果發現水量過多，可以用大火將粥再熬一會，水分就會被吸收蒸發了。
煮粥為什麼要放鹼？
6樓：北京新東方烹飪學校
營養專家指出，從營養學的角度來說，煮粥加鹼實在是得不償失。
食用鹼有一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。
但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
這樣想來，加鹼煮粥實在是得不償失。
7樓：雲燦
煮粥放鹼不僅味道好，而且熟得快。還能讓粥熬的更黏糊更可口。
煮大米粥什麼時候放鹼
8樓：生活達人辣辣
熬粥可以在水開之後兩分鐘放小蘇打。小蘇打是碳酸氫鈉，屬於無機化合物，在溶於水之後呈現出弱鹼性，可以**胃酸過多導致的疾病，裡面含有鈉元素，可以調節電解質平衡，還具有美容護膚效果。小蘇打粉可以廣泛應用在醫療上，在日常生活當中也可以做饅頭髮酵，提高饅頭香味，也能夠防臭，有效去除汙垢，起到清潔效果。
大米粥主要是用一些大米熬製而成的粥品。從中醫的角度來講，這種大米粥性平、味甘，具有健脾和胃、補中益氣的作用。對於脾胃虛弱導致的食慾不振有很好的改善作用，還可以改善因氣血而導致的頭暈、頭痛。
而從營養學的角度來講，大米粥中含有豐富的鈣離子、氨基酸和蛋白質。不但可以增加骨骼的強度，預防骨質疏鬆，又可以迅速增加飽腹感，降低其他主食的攝入。
9樓：旅遊達人山城百曉生
煮粥先放鹼。
先放鹼可以讓煮粥的水變得順滑，倒米下去的時候不會粘鍋，還能加快粥的熟爛度並且增加粘稠性，改善粥的風味。
在玉米粥裡放鹼可以使結合型的煙酸分解為遊離性，提高煙酸的利用率，適當調節酸鹼平衡。
一般有煮和燜兩種方法。
煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。
燜法是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。
通常粥多采用煮法。
粥在製作時，應注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。
感謝你的諮詢！祝你生活愉快！
10樓：孝詠勞安安
還是不要放鹼的好，在粥裡放鹼是為了容易熬爛粥，可是鹼對營養的破會很嚴重，而且鹼真的不會讓粥的口感更好，會有奇怪的味道在裡面。這個是多年廚師的建議！
11樓：匿名使用者
小米開鍋後放減 大米一般不需要。
12樓：匿名使用者
如果要放就是一開始煮的時候就放，但是家裡做最好不要放鹼，這樣雖然更容易煮得濃稠軟爛，但是對營養破壞也比較大。
煮粥時為什麼不能加鹼，煮粥放鹼好嗎？
煮的粥又爛又黏，特別小米粥顏色又黃，口感又好，原因是在煮粥時加了鹼，殊不知此法卻使米中的營養素大大流失掉了，特別是維生素遭到了重大破壞。米中糊粉層如米糠 糙米含有大量維生素b1，易溶於水，在空氣和酸性環境中較穩定，而在中性和鹼性環境中遇熱則容易被破壞，特別加鹼會造成維生素b1的損失。維生素b1又稱硫...
電飯鍋煮粥放多少水，電飯煲煮粥要放多少水啊？
電飯煲的煮粥的是很需要在鍋裡多放一些水。水與大米的比例是5 1，用小量杯測量最好。這樣煮粥則一氣呵成，這樣才能達到水米交融 柔膩如意的特點，煮粥的米事先可以先泡幾分鐘，也可以淘洗後直接下鍋。如果先浸後煮，可縮短煮粥時間，但浸泡易導致養分流失。用電飯鍋煮粥有兩種方法，煮和燜。煮法即先用旺火煮至滾開，再...
煮粥要放多少水
1 如bai果您喜歡稀稠的，可du以多放一些水，水zhi與大米dao的比例是5 1。用小量杯專測量最好，屬是5杯水對比一杯米就對了。2 居家做粥一般水和大米的比例是4 1。如果家裡沒有量杯，可以用手指去測量水的多少。粥的通俗稱謂也就是稀飯，就是用米熬成的粘稠狀食物。煮粥中可以加入很多其他的食材，如各...