1樓：娛樂先鋒小妹
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
材料：五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
製作步驟：1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；
2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；
3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；
9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；
10、大火收汁；
11、邊收汁邊翻炒；
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
2樓：欣欣老師解惑
紅燒肉的具體步驟：
1、準備好以上所有需要的食材並且清洗乾淨，五花肉切成兩釐米左右大小適宜的塊（太小的話影響大口吃肉，太大的話不好入味），生薑切成片、大蒜切成塊，裝入盤中備用；
2、五花肉焯水，鍋里加入適量的清水，五花肉要在冷水時放入鍋中，開大火將水燒開後再轉中火煮2分鐘，2分鐘後撈出並用清水沖洗表面的雜質並瀝乾水分備用；
3、起鍋燒油，小火將油燒熱後倒入五花肉，不斷翻炒出肥油，表面有些微黃時撈出瀝油備用；
4、鍋裡留適量的底油，加入冰糖用小火翻炒至融化，等到糖汁冒泡至大泡變小泡時倒入五花肉，翻炒至五花肉均勻上色，再倒入薑片、蒜塊和香料炒香後，加1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油和少量食鹽，翻炒七八下均勻；
5、五花肉翻炒均勻入味後再倒入適量的開水，一定要沒過五花肉，蓋上蓋子用中小火燜煮30分鐘，30分鐘後開啟蓋子用大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋裝盤食用了。
好了，這樣一道美味下飯的紅燒肉就做好了。
3樓：your大頭兵
說起紅燒肉，大家一定記得它的另一個名字——東坡肉。蘇東坡對紅燒肉可以說是愛得深沉，也多虧了東坡先生紅燒肉才能流傳至今端上我們的餐桌。東坡先生寫的《食豬肉》中就寫過"慢著火，少著水，火候足時它自美。
每日早來打一碗，飽得自家君莫管。"
其實紅燒肉的做法蘇東坡的這首詩中都有提到，今天我就想教大家一下我自己研究出來的最正確的紅燒肉家常做法，保證做法簡單，吃起來一口一塊滿嘴香。那麼廢話不多說，接下來就跟我一起，我們來看一下家常紅燒肉的正確做法吧。
紅燒肉】【所需食材】豬五花肉、生薑、八角、桂皮、幹辣椒等。
製作步驟】1、首先我們需要把買來的豬五花肉過一下水，豬肉過一下水之後會變得更加容易上色。往鍋裡倒上一些水，燒開之後將肉放下去。等到豬肉變成了肉粉色就可以撈出來放到一邊晾涼。
2、接下來處理一下食材，首先把晾涼的五花肉切成大塊，放到一邊備用。再準備好待會要用的香料：八角、花椒、桂皮、香葉、薑片以及幹辣椒。
3、然後我們就可以準備燒製紅燒肉了，**把鍋燒熱，往鍋裡放一些油，將八角、花椒、香葉和幹辣椒放下去炒香。調料炒的有些乾癟散發出香味之後撒一些白砂糖，我們來炒糖色。當鍋裡的湯汁呈現焦糖色之後，把肉放進去，不斷翻炒。
把五花肉煸炒出油，一直到五花肉變成了金黃色，這個時候五花肉裡面的油就被炒出來了，這個五花肉就會很香。
4、接下來往鍋里加一碗水，把薑片放下去。倒一點生抽和老抽，老抽在這裡用來上色，可以稍微多放一點。稍微攪拌幾下，蓋上鍋蓋，燉到湯幹就可以了。
5、湯燒到差不多了以後，我們開蓋翻炒幾下把紅燒肉收一下汁。把鍋裡的香料都撿出來，再翻炒幾下就可以出鍋了。這樣一道好吃的紅燒肉就做好了，做法是不是非常的簡單。
小貼士：要想做好紅燒肉，挑選一塊上好的五花肉是必不可少的。大家在挑選的時候，可以從五花肉的顏色、皮的薄厚、結構等來判斷五花肉是否呈上等。
應該在製作過程中也需要注意幾點，因為在製作過程中，我們放了生抽和老抽，所以紅燒肉本身就帶有鹹味，我們自己就不要再放鹽了，否則做出來會非常的鹹。另外收汁的時候時間也不要太久，否則紅燒肉吃起來會讓人感覺很老，大大影響紅燒肉的口感。
4樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
5樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
6樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
7樓：兩米小廚娘
紅燒肉怎麼做好吃？
8樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
9樓：日照趕海找鐵哥
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
10樓：趕海斌子
紅燒肉怎麼做？把紅燒肉切塊加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入冰糖倒入鍋中融化，然後倒入紅燒肉翻炒。
11樓：c小廚是我
豬肉是最受人們喜歡的一種肉，雖然豬肉現在的**有所提升，但是豬肉還是購買量最多的肉，尤其是購買一些五花肉，因為通過五花肉可以做非常美味的菜品，它就是紅燒肉了。
12樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
13樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
14樓：羽晨
五花肉要先煎一下。
15樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
16樓：豁牙哥
有點反光了 嘎嘎好吃 感謝支援。
紅燒肉怎麼做與步驟？
17樓：李和霖
用料：五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
步驟：先把五花肉切成釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；
炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；
砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；
倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；
把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；
最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；
肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；
湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
小訣竅製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。
炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，它並不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。
18樓：呂梁百科書
大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。4將炒鍋燒稍微熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒，記住一定要小火。
5煸炒至冰糖全部融化，並從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。6倒入五花肉，轉中火。快速翻炒。
讓每塊五花肉都能夠裹上糖色。7再加入適量的醬油，翻炒均勻8加入八角和薑片。9倒入沒過豬肉80%的熱水，放入適量的鹽。
大火燒開後轉溫火燉制三十分鐘左右。
10直到收汁，紅燒肉入口即化，即可關火裝盤。
19樓：雲南新華電腦學校
紅燒肉的做法。 1. 五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。
2. 把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。 3.
鍋燒熱後倒入植物油 (約60毫升)，調成中火，放入冰糖。 4. 慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
20樓：用容足
先準備五花肉 八角 桂葉 花椒 花生油等再把五花肉切成小方塊 一樣的下水煮 煮到吐白沫的時候 撈出備用 在陽江勺白糖炒成焦黃色 下五花肉 倒水燜 40分鐘即可。
紅燒肉怎麼做與步驟
21樓：帶檔滑行
鵪鶉蛋頓紅燒肉。
食材：700g五花肉、150g蘿蔔、30個鵪鶉蛋、油、鹽做法：1，五花肉，鵪鶉蛋，白蘿蔔備用。鵪鶉蛋煮熟去皮，2，白蘿蔔洗完，切塊。五花肉，洗好切塊，過水備用。
3，油鍋燒，放入肉塊，微後黃，放入白糖，炒到金黃色。
4，放入料酒和老抽，炒均勻。放入幹辣椒，生薑，八角，香葉，花椒，炒出香味，放入一勺水。
5，煮15分鐘，放入蘿蔔和鵪鶉蛋。再煮12分鐘，肉和蘿蔔軟爛，大火收汁放入鹽即可。
22樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
用料五花肉 500g
冰糖 8-10顆。
八角 2個。
桂皮 2片。
香葉 2片。
蔥 2段。姜 6片。
蒜 6瓣。料酒 2湯匙。
生抽 1湯匙。
老抽 半湯匙。
蠔油 1湯匙。
鹽 適量。做法步驟。
1、五花肉切成大小適中的方塊，涼水入鍋，放入薑片蔥段、料酒煮開，撇去浮沫繼續煮5分鐘，盛出放入溫水中清洗一下，控幹水分備用；
2、鍋中不用放油，倒入五花肉，煸出油脂至表面微焦，盛出五花肉，煸出的油脂可以用來燉菜很好吃，如果不喜歡就倒掉；不要了。
3、熱鍋涼油，放入一把冰糖炒化並呈焦糖色；
4、倒入五花肉翻炒上糖色；
5、放入蔥薑蒜、幹辣椒炒香；
6、放入一勺豆腐乳汁、生抽、紅燒醬油、蠔油翻炒均勻；
7、倒入一罐啤酒；
8、再加入一碗開水，大火燒開；
9、準備好香料，裝入燉肉料袋中；
10、香料包放入鍋中，改中小火燉一個半小時；
11、調入適量的鹽，改大火收汁，待湯汁濃稠時關火即可。
怎樣紅燒肉
23樓：氣切筱
1、五花肉洗淨切方塊，薑切片，焯肉，鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋，加入五花肉和適量料酒。
2、大火煮開後撇去浮沫，撈出備用，將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始向上冒黃色小炮時即可。
3、將五花肉倒入鍋內轉中火，快速翻炒，裹上糖色後放入薑片繼續翻炒。
4、加入適量的醬油，翻炒均勻後，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開後轉溫火，燉至四十分鐘左右收汁即可。
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