1樓：醬油霸王舉頂
鯽魚豆腐湯。
材料。鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒。
做法。1.鯽魚一條，收拾乾淨瀝水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐），切成塊或片，撒上鹽；老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐裡已經有鹽了，最好是嚐嚐湯的味道後再酌量新增鹽。繼續保持大火狀態~（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。
5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥（葉）花即可~
2樓：日照趕海找鐵哥
鯽魚豆腐湯怎麼做？鯽魚改刀下鍋煎，煎好後放入砂鍋，下入姜蘑菇豆腐 ，當歸枸杞大火燒15分鐘，放入鹽蔥花。
3樓：淘淘趕海呀
鯽魚豆腐湯怎麼做？把鯽魚清理乾淨，下鍋煎致雙面金黃，撈出，倒入另鍋加入水豆腐，調料。
4樓：a噠噠君
鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬於粵菜菜系，口味鹹鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後**及乳汁分泌有很好的促進作用。
5樓：耿鈮
教你做營養美味的鯽魚豆腐湯。
6樓：哀萱彤
鯽魚豆腐湯的做法詳解。
7樓：雨辰一十一
【製作食材】：鯽魚，食鹽，開水，小蔥，胡椒粉，雞精，豆腐。
方法及步驟】
1、首先我們要準備一小塊的豆腐，在市場上對豆腐進行購買的時候，首先看一看豆腐的顏色，顏色發黃的豆腐才是好豆腐，那種一眼看起來就特別白的豆腐最好別買。
豆腐顏色發白，這主要原因是由於豆腐在製作的時候，往裡面加入了某種特殊的食品新增劑，對人體是有一定影響的。
**2、準備好的豆腐，我們要把豆腐清洗乾淨，然後把豆腐切成小塊。切好以後的豆腐，我們要把豆腐裝入盤中備用，然後準備一塊生薑，將生薑切成薄片備用，最後再準備兩根小蔥切成蔥花，裝入碟中備用。
**3、鯽魚將其煎好以後，我們要往鯽魚中加入適量的開水，這裡一定要記得加入開水。冷水、溫水都是不行的，只有加入開水以後，才能讓做出來的鯽魚湯顏色變得濃白，做出來的湯味才純正，非常鮮美。
加入開水以後的鯽魚，我們要蓋上蓋子，讓鯽魚在鍋中燉上10分鐘。等湯汁變得非常濃白以後，就可以開蓋，然後把準備好的豆腐加入到鍋中，並再一次蓋上蓋子，用小火燉上10分鐘。
**4、小火慢燉時間到了以後，我們要開蓋，然後往鍋中加入少許的食鹽調味。接著再加入一點點的胡椒粉去腥，最後再加入一些雞精，撒上適量蔥花，美味即成。
豆腐鯽魚湯的製作方法，我就說到這裡了，這個製作方法，是我已經用了很多年的製作方法，每次做出來的鯽魚湯，真的味道非常鮮美。那些做不好這道湯的朋友，按照我給的方法一步步去做就可以了，一學就能懂。**。
8樓：網友
用料主料。
鯽魚2條。豆腐200克輔料蔥。
4段姜3片蒜。
2瓣花椒。少許料酒適量鹽。
2勺香蔥。2根香菜。
3根花生油。
50克鯽魚豆腐湯的做法。
1.材料合集。
2.香蔥切碎，香菜切段。
3.在鯽魚身上劃幾刀方便入味。
4.鍋內加少量花生油，燒熱後加入花椒粒。
5.鯽魚入鍋。
6.煎至表面微焦。
7.倒入一壺熱水，此處加水建議用熱水，這樣煮出來的湯會比較白8.水量沒過魚，加入蔥薑蒜。
9.加入少量料酒。
10.大火燒開，撇去浮沫。
11.入豆腐。
12.轉小火，再燉五分鐘。
13.加入鹽。
14.盛出，撒入香蔥末和香菜段。
烹飪技巧。加水之後一定要大火燒開，這樣湯才能發白哦~
9樓：熱心的生活小百科
待湯濃白出鍋裝盤，滴上香油，撒上香菜即可。
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10樓：四姐愛做美食
鯽魚豆腐湯怎麼做？把鯽魚清理乾淨，倒入鍋中煎至雙面淨化撈出，鍋中倒入水，調料，豆腐鯽魚燉。
11樓：耿鈮
幾個步驟教你做出奶白鯽魚豆腐湯。
12樓：哀萱彤
鯽魚豆腐湯的做法詳解。
鯽魚豆腐湯怎樣做
13樓：乾萊資訊諮詢
步驟如下：1、準備主要食材，生薑兩三片，大蔥兩段。
2、鯽魚收拾乾淨，用廚房紙把上邊的水分吸乾，平底鍋放油（和平時炒菜油量差不多）油燒熱後，手提魚尾順著鍋的邊緣把魚放進去，煎至兩面金黃，使魚定型。
3、把燉鍋或者是砂鍋裡放開水，把煎好的鯽魚，豆腐，蔥段、薑片，一起下鍋，倒入一勺料酒，一小勺食鹽，（喝湯的時候如果覺得沒有鹹味可以再加，不要放鹽放多了。）大火煮開，轉中火燉二十五分鐘，（一次放足量的熱水，不要中途加水，如果非加不可，那就加開水）
4、出鍋後可以撒點香菜末或者蔥花，也可以放幾滴芝麻油或者是少量白胡椒粉調味，這個根據自己口味。
14樓：氣切筱
鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去幹淨魚鱗和魚肚裡的黑膜，徹底洗淨，控幹水份，可以用廚房紙擦乾。豆腐切小塊，薑切片，香蔥打成結。
熱鍋涼油，放入薑片爆香（可以提前用薑片擦鍋，這樣可以有效避免魚皮粘鍋），放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，煎魚可以去腥和定形，不被煮爛。
加入沒過魚身2-3cm的開水（水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水），放入蔥結。大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。
小貼士。熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單：
1.加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
2.加入開水後，一定要大火煮15分鐘以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
3.鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。
15樓：落雨看卿
做法一。製作食材：鯽魚400克、豆腐400克、紹酒15克、蔥3克、姜克、精鹽2克、味精2克、溼澱粉少許、色拉油適量。
製作流程：1、鯽魚一條，收拾乾淨，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒。
2、豆腐切塊備用，切細備用。
3、熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。
4一面煎黃了以後翻至另外一邊繼續煎黃。
5兩面煎黃以後倒入2碗水，加料酒，薑絲。
6、大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉。
7、小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘。
8、等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了。
做法二。製作食材：鯽魚、豆腐、料酒、蔥姜、食鹽、食用油。
製作流程：1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。
2、鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽醃漬10分鐘。
3、器皿中放色拉油加熱，爆香薑片，將魚兩面煎黃後加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調味後下少許溼澱粉勾薄芡並撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。
做法三。製作食材：鯽魚、豆腐、鹽料酒、清水。
製作流程：1、鯽魚去內臟，去鱗去鰓，完全弄掉腔內的黑色的膜，洗淨後抹乾水。
2、用一勺子鹽均勻抹在魚身上，倒入少許料酒醃一會備用，豆腐切塊備用。
3、鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃。
4、鍋中加入幾大碗水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火煮半小時左右。
5、切好的豆腐倒入鍋中，水開後轉小火再煮六分鐘左右，最後加入一小勺鹽出鍋即可。
鯽魚豆腐湯怎樣做？
16樓：星碎痕淚雨
營養價值：蛋白質、多種礦物質、維生素、鈣、異黃酮。
適宜人群：一般人群均可食用，尤其是產後婦女。
禁忌人群：高血脂膽固醇患者、動脈硬化者、低碘者。
鯽魚豆腐湯所需材料。
鯽魚1條、豆腐150克、香菜適量、料酒適量、薑片適量、鹽適量、味精適量、水澱粉適量、香油適量、植物油適量。
鯽魚豆腐湯的做法。
1.將豆腐洗淨，切成5毫米的薄片，用鹽水醃漬5分鐘，瀝乾；鯉魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，抹上料酒，用鹽醃漬10分鐘。
2.鍋置於火上，倒入植物油燒熱，爆香薑片，放入鯽魚，待魚兩面煎黃後加入適量清水。
3.用大火燒開以後轉成小火燉半個小時，然後放入豆腐片，加入味精和食鹽調味，然後用水澱粉勾芡，放入香菜和香油即可。
鯽魚豆腐湯的功效與作用。
鯽魚具有利尿消腫、排毒、保護血管健康、降低膽固醇和產後催乳的功效。豆腐具有健脾益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃的功效。豆腐和鯽魚一起吃的話可以有很好的消腫的作用，對於利尿去溼氣來說效果不錯，而且兩者一起吃，含有的蛋白質是很豐富的，對於出現的乳汁少，有通乳的作用，而且也可以有提高益智力的作用，美容護膚。
17樓：匿名使用者
鯽魚豆腐湯的製作方法：
主料：鯽魚一條、豆腐1塊、豬瘦肉1塊、海鮮菇1把、泡發的裙帶菜1小把。
肉餡調料：胡椒粉1勺、蔥姜水2勺、鹽小半勺、蛋清1個、澱粉1勺。
其它調料：生薑1塊、香蔥3-4根、鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺、枸杞1幾粒。
烹飪步驟：步驟一：把鯽魚清洗乾淨裝盤、豬瘦肉簡單切一下切成肉餡裝入碗中、豆腐和海鮮菇清洗乾淨裝盤備用。
步驟二：把豆腐改刀切成1-2釐米左右大小的方塊，放入大碗中，放一勺鹽，添水沒過豆腐，浸泡10分鐘，用以去除豆腐的豆腥味。
步驟三：把海鮮菇改刀切成寸段、生薑切成片、部分香蔥打成結，一部分香蔥切成蔥末，然後分別裝盤備用。
步驟四：往豬肉餡裡邊放入胡椒粉1勺、蔥姜水2勺、鹽小半勺、蛋清1個、澱粉1勺，用手抓拌均勻醃製10分鐘，把肉餡醃製入味。
步驟五：鍋中放油，撒上少許鹽燒熱、把鯽魚放入鍋中，把魚煎成兩面金黃。
步驟六：魚肉煎至裡面金黃，然後用勺子把魚肉搗碎。
步驟七：魚肉搗碎後，放入提前燒好的開水，用中小火燉煮5分鐘，然後用漏勺把渣渣撈出來，另外取一個鍋，把魚肉渣渣放入鍋中，用中火把渣渣炒幹水汽，再次把熬製的魚湯倒裡邊，繼續燒開熬製，按照這種方法來個三四遍，這樣做好的魚湯，特別濃稠，而且魚肉的營養也能很好地融入湯中。
步驟八：魚肉湯熬製差不多，然後把渣渣全部撈出來，再用一個比較細的漏勺再漏一遍，儘量把渣渣漏乾淨，這樣可以讓小孩子放心地吃，然後把魚湯倒入砂鍋中，放入薑片和蔥節，蓋蓋燒開，繼續熬製10分鐘左右。
步驟九：魚湯熬製10分鐘，把豆腐撈出來放入砂鍋中，同時把海鮮菇和裙帶菜也放裡邊，蓋上蓋繼續燉煮5分鐘左右，把豆腐和海鮮菇煮熟。
步驟十：豆腐和海鮮菇煮熟，開小火把肉餡用手做成丸子下入鍋中，同時放入1勺鹽、胡椒粉1勺、雞精1勺。
步驟十一：然後開大一點的火，把丸子全部煮飄起來，基本上就可以了。
鯽魚豆腐湯的做法可以放西紅柿嗎，鯽魚豆腐湯可以加牛奶嗎
一般不放，因為西紅柿是酸的，會破壞湯的鮮味 可以，下面介紹做法 準備材料 鯽魚1條 西紅柿2個 豆腐2塊 姜 蔥 香菜 鹽適量 料酒適量 製作步驟 1 將市場買來的鯽魚去除內臟，剪掉魚尾，倒上料酒去腥味。2 西紅柿切成塊備用。3 豆腐切成塊，不要太小，買的豆腐水分太大有點碎了。4 下魚，煎成兩面金黃...
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