1樓：帳號已登出
清燉排骨是以排骨為主要食材的家常菜，配以蘿蔔一起燉煮，味道鮮美，營養價值豐富。主要的食材有排骨、黃豆、小排、鹽、薑片或者排骨、蘿蔔 、枸杞、薑片、蔥、鹽。
慢燉鍋更省事不過湯汁比較透明清澈；必須大火沸騰翻滾狀態保持一段時間才能讓湯汁有好看的乳白色。
中文名 清燉排骨 分 類 家常菜 口 味 鮮美、鹹鮮 主要食材 精排，蘿蔔，山藥，胡蘿蔔 主要工藝 燉 主要功效 補腎養血、滋陰潤燥等 調 料 鹽、薑片。
所需食材。做法一。黃豆、小排、鹽、薑片。
做法二。精排260克、蘿蔔 （冬季 白蘿蔔最佳）
枸杞16粒、薑片、蔥、鹽。
做法三。排精 . 山藥 .胡蘿蔔。 薑片。 花椒。
製作方法。做法一。清燉排骨。
清燉排骨(20張)
1、黃豆浸泡過夜；
2、小排過。
水，洗淨浮沫；
3、鍋中放1000克水，下排骨，黃豆，薑片，大火煮滾後改中火，保持翻滾沸騰狀態至湯汁乳白（15分鐘左右）
4、改小火，慢燉2小時左右，加鹽調味即可。
製作貼士。慢燉鍋更省事不過湯汁比較透明清澈；必須大火沸騰翻滾狀態保持一段時間才能讓湯汁有好看的乳白色。
做法二。1、準備精排250克、蘿蔔100克（蘿蔔切成薄片）；
2、準備枸杞16粒、薑切片、蔥切段；
3、排骨洗淨用開水焯5分鐘充分把血末焯出，撈出備用；
4、鍋內加清水1000克放排骨、薑片、蔥段，開鍋後小火燉1個時左右；
5、關火前10分加入枸杞、鹽，調味出鍋即成。
2樓：府昊然
先把排骨用水澇一下，然後把水燒開，放入排骨，不要放醬油和生抽，然後放蔥薑蒜少許調料，小火熬製一個小時。
3樓：帳號已登出
準備原料。
排骨清洗乾淨，斬成3到4釐米段蔥切段，薑切片，香菜切段備用。
鍋內加入清水料酒大火燒開，放入排骨沸水至表面泛白。
撈出清水沖洗。
鍋內加入油燒熱，蔥姜爆香，加入排骨煸炒。
加入適量清水大火燒開，改為中火保持湯體翻滾沸騰狀態至湯汁乳白（約15分鐘左右）。改為小火加入枸杞慢燉小時左右，去掉浮沫，待排骨酥爛即可。
出鍋後撒入香菜段。
清燉排骨出鍋了。
4樓：教育心理師
你直接加入一鍋水給他燒開了之後放入一些香料，隨後加入排骨就可以了。
5樓：藕夾
如何清燉排骨？你只想燉排骨，不想被其他東西你可以放點枸杞進去。
6樓：天邊一朵雲水瓶
清燉排骨顧名思義做法比較間單，首先買來的排骨，冷水浸泡半個小時，然後把泡的血水倒掉， 再把排骨用清水燒煮一開，放八角大料，蔥葁，料酒，燒開後，冷水浸泡撈出，再鍋中放清水繼續調料，放入排骨，燉至40分鐘，起鍋裝盤，然後，剝幾辨大蒜，搗成蒜泥，生鮮醬油調配，可以飽餐了。清燉排骨的特點是，味道鮮美，清淡，不膩。
7樓：匿名使用者
排骨在涼水鍋中加入料酒汆燙一下，撈出後放入砂鍋中燉煮，加入調料即可。
8樓：晏蘭夢
你要清蒸排骨的話，首先把排骨切好，然後再放到。微波爐或者是高壓鍋裡面去清蒸就可以了，放點豆腐漿的來說好吃。
怎樣清坉排骨
9樓：無雅詩
在清燉排骨時記住“2不肆念放3竅門”，排骨沒有腥味，湯味濃，太香了！燉排骨不能放花椒和大料這2樣，竅門1：現在很多人燉排骨，燉肉燉雞都要先焯水，覺得不焯水好像不乾淨似的，其實燉排骨不需要焯水，首先燉排骨要先用活水沖洗，千萬別用水泡，就是把排骨放水龍頭下，用流動的水來沖洗20分鐘，作用去除血水，去腥又保持排骨的營養，而且這樣活水沖洗排骨的肉質更鮮嫩。
竅門2：將沖洗乾淨的排骨放入涼水鍋中，小火慢熱至水沸，馬上撈出排骨溫水洗淨浮沫放涼，再放入有蔥姜的冷水砂鍋中，中火煮沸後調小火慢燉40分鐘，這是清燉排骨，肉質香嫩，骨湯清清白白，可在八分熟時放鹽，過早的放鹽也會影響肉質的口感，有的人燉排骨感覺肉咬不動，或者和草似的沒有香味，就是因為放鹽過早的原因，也可蘸醬油汁食用。不要加太多調料，影響原汁原味的香味，用高壓鍋燉總覺得香味和口感不對，燉到排骨肉的口感適合就行了，太爛了也不好吃。
火候恰當好吃才是美味的重點。
竅門3：出鍋的時候也不用加其他調料了，因為大火簡橋慢燉，裂咐困這樣骨頭裡的香味，骨髓都會燉出來，湯味就特別香濃，燉排骨主要是別焯水，另外就是火候，要大火燉，這樣燉的排骨家裡來客人都說特好吃，吃出了小時候的味道，很純正的排骨香味。
怎樣做清頓排骨好吃
10樓：匿名使用者
要點：排骨下鍋前必須處理乾淨清燉排骨講究的是排骨的原汁原味、鮮香味兒，如果排骨沒有處理乾淨，直接燉煮的話，血水的腥味會融入湯汁中，就沒辦李冊法得到那種鮮香的滋味，所以排骨下鍋前必須要處理乾淨！
需要這麼做，排骨剁塊後，先用水清洗兩遍，去掉表面的灰塵、髒東西、骨頭渣，倒掉渾濁的水後，加入一勺麵粉和少許清水，用手抓揉、抓捏排骨，衫碰讓血水排掉，這個過程要反覆多次進行。
等到排骨摸起來不油膩，顏色有些發白，說明已經清洗得差不多了。
再接著把排骨倒進鍋內，重新加入涼水，沒過排骨，還要加生薑片、蔥段、料酒，去腥效果更好，開大火煮到沸騰狀態，把表面少許浮沫清除掉，排骨撈出後放溫水裡清洗乾淨，這樣處理後排骨就變得特別乾淨，聞起來無腥味。
做法。1、準備足夠的排骨，放在清水裡浸泡一會，鍋內添冷水，倒入排骨，大火加熱燒開，一直煮出浮沫。
2、撈出排骨用清水沖洗乾淨，控水備用，大蔥剝皮洗乾淨切小段，生薑去皮切片，幹辣椒切小段。
3、準備乾淨的燉鍋，倒入排骨，放入蔥段、薑片、幹辣椒、八角、花椒，倒入足夠多的清水，大火加熱燒開。
4、稍等一會換成中火，繼或擾談續燉煮一個小時左右，最後撒入適量的食鹽，換小火繼續燉煮10分鐘左右，排骨軟爛就可以關火盛出食用了。
11樓：歲年玖閱
菜系及功效：北京菜。
特色：湯清乳白，鹹鮮味醇。
主料：豬排骨(大排)300克，小白菜50克調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克。
1. 將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；芹察。
2. 小白菜洗淨，去根部，一切兩段；
3. 蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；
4. 鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；
5. 旺火燒沸，撇淨浮沫，嫌源茄倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；
6. 下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
清燉排骨的制裂局作要訣：
最好使用小排，
清沌排骨的事做法
12樓：水清霞明
清燉排骨的用料。
排骨 1800克敬穗鹽 依個人口味姜 3-4片蔥 半根並稿拍蒜 3-4瓣花椒 適量八角 2粒珍極黃豆醬油 多半湯勺甜麵醬 2-3小勺。
清燉排骨的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
竅門1：排骨焯水可以去除內部的汙物，使煲出的湯品更清澈，味道更鮮美。具體的做法是：
鍋中注水，加一些薑片和料酒，然後把沖洗乾淨的排骨放進去，不是水燒開後再放進去，而是在開始煮的時候就把排骨就放進去，待水沸之後大概再煮6-10分鐘，把肉燙熟了就行。這樣做，可以有效的去除排骨裡的肉腥味和一部分油膩。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備好調料。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
竅門2：焯過水的排骨要用熱水煲，這樣肉才更容易燉軟。如果用涼水，處於高溫中的肉突然被涼水一絕羨激，就變得硬硬的不軟乎了，也就不好吃了。
以上調味料（除了味精）可以根據自己口味進行調整，一次性加入，不要太多太雜，否則都是中藥味兒，缺少了排骨湯本身應有鮮味。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
因為量大我用的是高壓鍋，這樣蓋好就行！不必摟緊甚至加壓閥！中火燉（我用的是電磁爐調至800瓦），大約40分鐘，嘗軟硬，起鍋前加入少許味精調味，鹽味不足可以再依個人口味補充。
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