1樓：天邊一朵雲水瓶
忌廉的自製方法。
擔心外面賣的忌廉不健康有新增劑，教你自製忌廉，簡單易學，好吃又健康，一起看看怎麼做的吧。
所需食材：雞蛋乙個。
牛奶：100ml
食用油：100ml
棉花糖：10g
製作步驟：1、將雞蛋的蛋清、蛋黃分開。
2、用打蛋器順著乙個方向打至起泡沫。
3、將糖、油、牛奶分4等份、4次投放至蛋液中。
4、過程中用打蛋器不停攪打，至看起來較粘稠後再次加入配料攪打。
5、攪打10分鐘左右，待打蛋器將蛋清挑起，可立直即可。
2、製作忌廉的時候要盡量選擇乙個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是忌廉會越打越多。
3、打出來的忌廉量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的忌廉放入密封性好的保鮮盒裡（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋裡然後把袋子口係住然後放進冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的忌廉會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的忌廉啦（這個時候打就什麼都不用加了。
2樓：帳號已登出
忌廉又叫做奶油，給人帶來的第一聯想就是蛋糕。但是忌廉還能做很多東西，搭配不同的食物，如奶茶、麵包都能做出不一樣的口味，而且因為容易搭配而吸引了更多吃貨。關注媽媽網百科，了解忌廉的做法，怎樣做出甜而不膩的忌廉呢？
忌廉玉公尺濃湯的做法。
將忌廉與玉公尺融合在一起熬成的忌廉玉公尺濃湯，大家都喝過嗎？這道忌廉玉公尺濃湯將忌廉的香味與玉公尺的香味合二為一，不僅給人們一種視覺的享受，還為人們帶來了味蕾的盛宴。其實這道佳餚的做法很簡單，準備好食材，就可以在家自己動手做啦！
下面，媽網百科為喜歡喝忌廉玉公尺濃湯的朋友們介紹一下這道美味的做法吧！
做法一。食材用料：玉公尺糊糊100克、牛奶100毫公升、洋蔥1小塊、土豆1小塊、黃油1小塊。
清水100-150毫公升、鹽少許、白胡椒粉少許。
做法：1、洋蔥洗淨切末，土豆洗淨去皮切小丁；
2、取小湯鍋，放入一小塊黃油，溶化後放入洋蔥末炒香，再倒入土豆丁翻炒；
3、接著倒入100-150毫公升清水，大火煮開後轉小火煮到土豆丁變軟，然後關火稍稍放涼；
4、把剛才煮過的土豆洋蔥湯倒入攪拌機中打碎；
5、打碎後倒回原鍋，接著倒入玉公尺糊，攪拌均勻後稍煮一下，再倒入牛奶，繼續攪勻，加少許鹽和白胡椒粉調味後就可以關火了。
做法二。原料：忌廉50g、土豆100克、玉公尺罐頭200克、胡蘿蔔100g、雞蛋1個、麵粉4大勺、高湯或清水2000ml。
做法：1、將鍋用小火加熱，放入忌廉，然後加入麵粉拌炒；
2、待炒香後，加入高湯或清水，用中火稍煮一下，直到適合的濃稠度；
3、加入玉公尺罐頭、土豆丁、胡蘿蔔丁，煮到滾；
4、雞蛋打散，加入湯中，成蛋花即可；
5、喝的時候按口味加適量的鹽和白胡椒調味。
3樓：your大頭兵
夏天這酷熱無比的天氣裡，打忌廉常常很難打發到理想的狀態。再怎麼努力，都還是水水的狀態吧？
別著急！動物淡忌廉穩定醬就是來拯救我們的！快來學習如何在夏天裡穩定忌廉的狀態吧～
這週教你忌廉穩定霜製作。
準備材料。穩定醬製作。
第一步，電磁爐燒一鍋開水，用來隔水軟化巧克力、淡忌廉和黃油至液態狀態，再加入半片軟化好的吉利丁片，用打蛋器攪拌均勻。
第二步，加入10克的玉公尺糖漿，用量勺取3克的黃原膠快速攪拌，後分三次加入140克加熱好的淡忌廉，可用打蛋器快速攪拌。
第三步，用裱花袋裝入，放置冰箱冷藏。冷凍儲存可存放乙個月，冷藏儲存可存放一周。
第四步，穩定醬要先冷藏，後加忌廉。在使用穩定醬時以1:10的比例與淡忌廉混合。
先把穩定醬與30-50克混合均勻後，冷藏，後加入剩餘的淡忌廉中速打發以達到穩定效果。
巧克力味忌廉製作。
第一步，80克30%-50%的黑巧克力和淡忌廉先融化，後加入穩定醬，隔熱水融化，冷藏。
第二步，巧克力j穩定醬加入淡忌廉打到成發即可，放置冰箱冷藏備用。
抹茶忌廉霜製作。
第一步，抹茶粉加熱，與50克的淡忌廉隔熱水攪打到無顆粒的狀態。
第二步，加入糖，隔熱水化開。放置冰箱冷藏一至兩個小時。
第三步，冷藏後取出，加入剩下的250克淡忌廉，後用打發器打發完成即可。
4樓：網友
很多人平時喜歡烘焙，但是在烘焙的時候，通常是需要打發忌廉的，打發忌廉看似非常簡單，其實在打發的時候也是有一定的技術的，烘焙的食物好不好吃，忌廉打發是最為關鍵的，但是對於平時不怎麼做烘焙的人來說，是很容易出現忌廉打發的現象，那忌廉怎樣打發硬不會溶呢？
忌廉怎樣打發硬不會溶？
首先要準備好材料和工具。
淡忌廉，細砂糖，電動打蛋器，手動打蛋器，冰袋，玻璃碗，刮刀。
1、把冰袋墊在碗底，把淡忌廉加入碗底，第一次加糖，加入1/3的細砂糖。
2、電動打蛋器開最小檔，慢慢的進行打發。
3、淡忌廉出現魚眼泡時，停下來，進行第二次加糖，仍舊是加入1/3的的細砂糖。
此時的忌廉為6分發的狀態，適合做冰淇淋、慕斯、提拉公尺蘇。
4、繼續打發，至淡忌廉變成粘稠狀時，停下來，第三次加入細砂糖。
5、繼續打發淡忌廉至出現紋理，像下圖中一樣，有濃厚流質感的粘稠狀。
6、在忌廉接近固體的時候，換手動打蛋器進行攪拌，如果用電動打蛋器可能會把淡忌廉打過，這一步可不能偷懶哦。
7、用手動打蛋器攪拌到淡忌廉能被提起乙個小尖角，就可以了。
9分發的忌廉很細膩，適合做紙杯蛋糕，裱花蛋糕、忌廉蛋糕、裝飾等。
忌廉打發技巧。
將淡忌廉冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要準備一盆冷水，墊在盛著淡忌廉的打蛋盆下方。
根據方子的要求加入細砂糖/糖粉(或不加)，用電動打蛋器低速緩慢畫圈。
一兩分鐘後，淡忌廉泡沫變得很細，狀態突然濃稠了，打蛋頭經過時會有明顯紋路，此時立刻停下，關掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡忌廉滴落但馬上消失，提起一邊打蛋盆還能看到忌廉在流動。
這個狀態就是6分發，可以拿來做慕斯了。繼續低速打發淡忌廉，十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡忌廉明顯是固體，但狀態還是比較軟，用刮刀鏟起時感覺忌廉非常順滑。這個狀態就是分的狀態，適合用來做忌廉抹面、夾餡等。
再繼續打幾秒鐘，忌廉的狀態就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀鏟起時感覺忌廉很挺，刮開的位置不會變形。這個狀態就是分的狀態，可以用來裱花了。
忌廉怎麼做出來的？
5樓：唯西優烘焙培訓學校
淡忌廉通過機器打發，就形成忌廉了。
忌廉是怎麼做成的
6樓：會說金融
其實我們平時吃的蛋糕，上面白白的忌廉是由淡忌廉經過打蛋器長時間打發出來，並塗抹上去的！
淡忌廉一般在網上或者超市裡都可以買到，一般情況下，做乙個八寸的蛋糕，只需要250ml的淡忌廉就可以了，雖然聽起來好像很少，但是打發之後，淡忌廉由液體狀態變為體積較大的忌廉狀態。這就是我們常吃的蛋糕中的忌廉的由來！
為了讓您能夠更清楚地了解忌廉的做法，我將具體的步驟展現如下！
具體製作：一、工具和食材準備：
淡忌廉250ml，乙個大一點的容器，30克白砂糖，乙個打蛋器。所有食材和工具準備好後備用。
二、製作步驟：
1、將容器內倒入淡忌廉。
2、分三次加入白糖。
3、沿著容器的底部打發淡忌廉，打一分鐘加一次白糖，直到提起打蛋器，忌廉呈倒三角形狀，忌廉就打發了。
4、這時候就可以拿打發好的淡忌廉直接食用或者用在烘焙蛋糕上面了！
注意事項：1、打發忌廉時，要觀察忌廉的狀態，一般情況下，3分鐘就可以打好，如果過度打發的話會變成黃油的。
2、打發忌廉的時候最好要放在盛冰水的盆子裡，這樣防止溫度太好，忌廉不容易打發。
7樓：半杯紅酒
忌廉是用雞蛋、牛奶做出來的。忌廉是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳製品，大家自己在家裡也可以用牛奶、雞蛋等製作出忌廉。
想要自己製作忌廉，要先准備雞蛋、牛奶、食用油、綿白糖。
將雞蛋蛋黃蛋清分離，取雞蛋清，放入盆中，用打蛋器順著同乙個方向打，直至打出很多泡沫。加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停攪打，要注意牛奶、油、糖要分5次加入其中。打到看著比較粘稠了，繼續加入牛奶、糖、油，等到打蛋器提起忌廉不會滴落的時候，忌廉就完成了。
忌廉的衍生品有黃油、生忌廉、酸忌廉。
黃油是從忌廉中產生的，將忌廉進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡含有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。黃油根據是否發酵還可分為酸性黃油和甜性黃油。
利用忌廉與空氣的作用，將忌廉提煉為脂肪含量30%左右的忌廉，此時的液態乳酪會變成柔軟的固態，這就是生忌廉。
酸忌廉是通過細菌的作用，對忌廉進行發酵，使其乳酸的含量在左右。
硬忌廉是什麼做的,硬忌廉是怎麼做出來的
8樓：生活軌跡
1.硬忌廉是黃油、蛋清、糖、水做成的。
2.作法很簡單，先將蛋清打發到乾性發泡狀態，打漏吵胡蛋的期間將糖溶於水中並小火加熱到125度左右（糖漿變稠，出現大量細小的泡泡狀態）。
3.再趁熱將糖漿倒入發泡蛋清裡，此時蛋清會膨脹起來，中速攪勻，等溫度降低到接近室溫時，將黃油分次加入完全打發即可。
4.第三可以加入少許朗姆酒或白蘭地調味。
5.室溫下比較軟，色澤偏黃比黃油稍淡，溫度稍低碰森就會硬化，口感也會好些。
6.另有一種是蛋清打發，再衝入糖漿加瓊脂的，色澤潔白，比較脆，時間長了會產生很多空洞，口感比較脆，也有些硬返攔。
老式硬忌廉怎麼做？
9樓：網友
主要成份是黃油、蛋清、糖、水，作法很簡單。緩遊。
1、先將蛋清打發到凱改乾性發泡狀態，打蛋的期間將糖溶於水中並小火加熱到125度左右（糖漿變稠，出現大量細小的泡泡狀態）。
2、趁熱將糖漿倒入發泡蛋清裡，此時蛋清會膨脹起來，中速攪勻，等溫度降低到接近室溫時，將黃油分次加入完全打發就可以了。
3、最後可以加入少許朗姆酒或白蘭地調味。室溫下比較軟，色澤偏黃比黃油稍淡，溫度稍低就會硬化，口感也會好些。
4、另有一種是蛋清打發，再衝入糖漿加瓊脂盯哪判的，色澤潔白，比較脆，時間長了會產生很多空洞，口感比較脆，也有些硬。
忌廉是怎麼做出來的
10樓：慶梅說生活
製作忌廉的具體步驟如下：
第一步把雞蛋的蛋清和蛋白分離。
第二步用打蛋器順著乙個方向打，打到很多泡沫。
第三步加入少量牛奶，油，糖不停的打。至少將牛奶，油糖分為四等份鄭悄雀分次放入。
第四步打到看見比較粘稠再加入牛奶，油，糖。
第四步打到看見比較粘稠再加入牛奶，油，糖。
忌廉是用天然的動物的鮮乳，通過把鮮乳進行離心分離得到稀忌廉。
再經過成熟、攪拌、壓煉而製成的一種乳製品，忌廉主要是以鮮乳的脂肪為主要成分，可以說是純天然的乳製品，沒有任運襲何的新增劑喊早，其營養價值很高，並有很醇很濃的奶香味，對人體健康很有益處。
忌廉怎麼做？
零基礎忌廉裱花課！手殘黨也能輕松裱出漂亮的杯子蛋糕。兩個125g的光明忌廉 250g 350ml鮮奶，這個分量做乙個8寸的裱花蛋糕足夠了。1 忌廉放進牛奶裡，放了一會之後，熱水浴 2 開水慢慢變冷，忌廉有一部分化成液態，剩下的變得很軟 3 然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嚐一嚐 4 天氣...
忌廉怎麼做？
方法1超市裡買2盒光明的忌廉，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。然後把忌廉放在容器裡，最好是不鏽鋼的。用抽蛋器按乙個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把忌廉打發。最後忌廉打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕忌廉了。方法2 買一...
豆腐怎麼做，豆腐是怎麼做出來的
鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊 杏仁豆腐吃膩了，當然要來一份小廚特供的核桃豆腐重啟你的味蕾 豆腐這樣做，超級好吃 城堡豆腐怎麼做？豆腐切塊，倒入雞蛋液攪拌均勻 下鍋煎至雙面金黃撈出，準備生抽耗油老抽，調拌成湯汁倒入。豆腐這樣做比豬肉好吃 不知道豆...