1樓:網友
切記,紅燒肉必須焯水,只是一定要做到在焯水之前現在鹽水中浸泡2小時以上,記得換水。而且在焯水的時候一定要用冷水,這個時間稍微久一點,有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出,並且容易把肉一下子燙熟。
至於時間,是在鍋燒開之後2分鐘即可,千萬不要過久,會影響肉的質感。
2樓:網友
紅燒肉,煮豬肉的時候,我們一般都是冷水下鍋,大火燒開後,焯水至豬肉沒有血水流出,撈出來,冷水沖洗乾淨,然後再做紅燒肉。這樣做出來的紅燒肉,肥而不膩,非常好吃。
3樓:阿諾的知識
用冷水焯,要加點料酒、半勺醋,可使肉質鬆軟。
一、紅燒肉製作方法:
1、準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
2、五花洗淨切塊(2釐公尺左右、方塊),薑切片。
3、焯肉。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。
4、炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
5、煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
6、將五花肉倒入鍋內,轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
7、放入薑片繼續翻炒。
8、加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
9、收汁。10、裝盤開動。
二、注意事項:
1、要想做出味道鮮美的紅燒肉,一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。
2、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊,這樣做出來的肉會有苦味。
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、因為容易糊鍋,收汁時一定要不停地翻炒,炒至有亮油出來。
4樓:江蘇新東方烹飪學院
區別在於有的肉bai經過冷水煮營養du高且好吃,有的肉經過熱水煮zhi營養高而且味道鮮。下面介紹一下:
1、煮豬肉用冷水煮,不要用旺火猛煮,中途不要加水;
2、燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美;
3、一般來說燒整雞、整鴨、燒排骨(豬肉)時不用熱水焯,紅燒肉、小排骨、紅燒牛羊肉前都要用熱水焯。
注意事項:在200℃~300℃的溫度下,肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這種基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。所以,最好不要吃過度燒煮的肉,煮肉時煮熟煮透就好,不要煮太久。
5樓:夢雨
做紅燒肉時,先用冷水下鍋,待豬肉煮開後撇去浮沫備用 然後豬肉撈出後,正常程式上色加滷料,把撇去浮沫的湯倒回,燉至湯盡收汁即可。
6樓:宇宙不孤單
煮的時候一定要冷水下鍋,並且放入料酒蔥姜去腥。
7樓:網友
原料:五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒。
做法步驟:第1步、五花肉切小塊,涼水下鍋,焯一下,洗淨備用。
第2步、鍋中放一勺油,以免粘鍋,小火煎幾分鐘耗出一部分油。
第3步、肉塊變兩面變黃色盛出待用。
第4步、鍋中油倒出,剩一勺,放入一勺糖,煎至變黃,冒小泡泡。
第5步、放入五花肉翻炒上色。
第6步、蔥姜切好放入鍋中,同時放入八角,花椒,桂皮,一勺生抽,一勺料酒翻炒。
第7步、放入四碗清水,極少量鹽,大火燒開,再轉中火慢燉半小時。
第8步、最後小火收汁即可。
第9步、成品。
煮豬肉時用熱水還是冷水好?
8樓:看具體
煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋,取決於想吃肉還是想喝湯,涼水下鍋煮肉的湯鮮,熱水下鍋煮的肉滑嫩。如果煮肉是為了喝湯,就冷水下鍋,肉在加熱過程中營養物質逐漸溢位,使湯味鮮美。如果以吃肉為主就熱水下鍋,熱水煮的肉鬆軟、滑嫩,冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。
之所以煮肉的水溫有所不同,是因為簡單的烹飪背後涉及到肉中蛋白質變性的問題。動物肉類含有豐富的蛋白質,而蛋白質受熱變性是很常見的現象,變性後的蛋白質持水性減弱,水分從食物中脫出,食物的體積縮小,重量減輕。烹飪時,如果用熱水煮肉,肉表面的蛋白質會迅速凝固,可保護肉的各種營養素、呈鮮物和水分不外流,這樣烹飪出來的肉口感鮮嫩,但湯味差。
如果用冷水煮肉,溫度逐漸增加,肉表面的蛋白質凝固較慢,肉中的一些蛋白質慢慢溶於湯中,增加了湯的鮮味,但肉本身的鮮味便會下降。
9樓:匿名使用者
煮豬肉還是用熱水比較好的。
10樓:洛寒凝
煮豬肉時最好是用熱水比較鮮嫩。
紅燒肉放開水還是涼水
11樓:戴蒙崗居
在煮紅燒肉的時候放的是開水,這樣做出來的紅燒肉十分軟糯,而且煮起來也不容易爛,如果你加的是涼水州判,那麼肉就會變得很緊,吃起來的口感就不會那麼好。但是如果你喜歡吃比較幹或者是比較柴的口感的話,就可以選擇新增涼水。
那麼如何才可以做出一道軟糯好吃的紅燒肉呢?首先是要準備好上等的五花肉以及它的配料。下一步就是處理五花肉了,將帶皮的五花肉切成一塊塊的小方塊,最好是保證肥瘦均勻,然後再放入冊數改鍋內進行焯水。
冷水下鍋之後,再加入畢蔽薑片,料酒以及切好的蔥段。等到冷水煮開後再撈去浮沫,將五花肉撈出放在一旁,注意這時是不用再過一遍冷水的。
然後在將鍋子先預熱,再轉為小火,這個時候是不用放油,直接放入已經焯好的五花肉,用小火慢慢煎,等到五花肉的肥油煎都溢位來。等到肉色微焦黃的時候,再加入冰糖,把火調到中火進行翻炒。加糖的目的是為了給肉增香,還能添色。
將生抽兩勺倒入鍋中,再加老抽兩勺,這樣做出來的五花肉做出來醬色顏色比較深主要是因為老抽起到了提色。然後再加兩勺料酒,一起翻炒。
這個時候重點來了,紅燒肉一定要加入開水,不然肉就會很緊,如果是加開水的話,煮起來也不容易爛。
紅燒肉焯水用冷水還是熱水
12樓:玫瑰花園
紅燒肉焯水是需要使用冷水的,而不能使用熱水,因為使用冷水焯水可以幫助肉塊更好的定型,也可以幫助肉中的血水順利流出,同時在製作五花肉時,需要使用小火慢燉,讓肉塊可以吸收足夠的汁水,讓口感更加豐富。
1、使用冷水
紅燒肉焯水是需要使用冷水的,而不能使用熱水。因為使用冷水對肉塊焯水,可以幫助肉塊中的血水順利的流出,也可以幫助肉塊定型不易散,而使用熱水焯水就會將肉塊燙熟,而血水還沒有排出。
2、製作方法
在製作紅燒肉時,需要將五花肉切成小塊,並使用鹽水浸泡兩小時,然後撈出放入冷水中焯水,等待水開兩分鐘後,將肉塊撈出,放入油鍋中,加入白糖翻炒均勻,然後向鍋中倒入老抽、香料以及清水,燉煮乙個小時即可。
3、注意事項
食用紅燒肉時,不能搭配牛奶,因為牛奶會與瘦肉產生反應,影響營養吸收,也不能在食用紅燒肉後,飲用茶水,因為茶葉中的鞣酸會與豬肉中的營養成分反應,從而出現便秘或者消化不良的症狀。
紅燒肉焯水用冷水還是熱水
13樓:生活有點難啊
肉焯水用冷水下鍋。
一般像豬肉,牛肚等肉類,用來做湯的或者用來紅燒的,一般都是用冷水下鍋。
一般肉類進行焯水主要是為了把裡面的血液給去掉,用水給清理出來,也能去掉肉上的腥味兒。同時在做菜的時候,能夠把肉唯團的色澤給留住,還能夠大大的減少做菜的時間。
如果用熱水的話,會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固,做出來的湯就不好喝了。而且如果用熱水,很快所用的肉就會熟。裡面是生的,外面是熟的,這樣會大大影響的肉的口感。
不管是用冷水鍋焯水,還是用沸水鍋焯水,均需注意以下原則:
1、把握好焯水對原料營養成分的影響。雖然焯水能使原料中的異味轉化成無味,腥羶味能隨著脫水過程而得以減輕,但由於焯水有時也會使原料內的一些不穩定、可溶性營養物質溢位,特別是新鮮蔬菜中的水溶性維生素更散譽容易受到損失,因此,焯水應針對原料的性質,科學地去進行。
2、焯水時,要根據原料質地不同、色澤深淺的不同、塊狀大小的不同而分別焯水。動物類原料與植物類原料要分別焯指掘橘水;色味較重的與色味較輕的要分別焯水;塊狀大的要與塊狀小的分別焯水,以防彼此串味,同時也便於掌握火候。
3、應根據原料的性質和切配烹調的要求掌握好焯水的火候。如焯制綠色蔬菜類原料時,水復開即可;焯制根、莖類蔬菜原料的時間略長;肉類原料則以焯至斷生為度,如達不到斷生的程度,會造成色澤不豔、異味除不淨,甚至影響成菜的質量。反之焯透後,菜餚會變得老硬,或破碎不成形、顏色變暗,失去鮮味。
4、焯制動物性原料後,湯汁不應棄掉,可在撇沫澄清後作為鮮湯使用。
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