手衝咖啡的知識有哪些？手衝咖啡的基本知識有哪些

1樓：大聖嘻嘻哈哈

手衝咖啡是將熱水直接倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個衝煮的過程大約為3-4分鐘。由於每個衝煮者所使用熱水的流速、方向、溫度等都不同，因而每次衝煮的咖啡風味都會不同。

手衝壺，壺口的大小會影響到衝煮的效果，因為壺口控制著出水量的大小。初學者建議用細口壺，這樣比較容易控制出水量。

濾紙：濾紙可以吸收咖啡的部分雜質和油脂。經過漂白處理會帶有一些紙張的味道，但不會影響沖泡的味道。濾紙越厚，萃取液流速越慢，熱水與咖啡粉作用的時間就越長。

磨豆機：現磨的咖啡最新鮮，咖啡粉的顆粒大小和均勻度也是影響手衝咖啡風味的關鍵，適合手衝咖啡的粉末顆粒約如2號砂糖大小，顆粒越均勻，煮出的咖啡口感越好。

輔助器材：電子秤、溫度計和計時器可以讓衝煮咖啡的過程更準確。

水溫：水溫越高，萃取的速度越快。一般建議深焙的咖啡豆以80-90度衝煮，淺中焙的咖啡豆則需90-97度。

手衝咖啡的基本知識有哪些

2樓：窩窩軍團小

1、燒水：能夠有新鮮的熱水效果會最好。水質的話，太硬太軟的水都不適合，且不同的礦物質對咖啡萃取的影響皆不同。

簡單的過濾水通常就能達到需求，但請不要用蒸餾水、純淨水或ro逆滲透；完全不含礦物質，也會影響萃取。

2、稱好所需咖啡豆重量：粉水比是15克咖啡粉衝225克熱水。（01號小濾杯）高於或低於15克的粉量的話，操作上難度會比較高，也更容易萃取不均。

3、磨豆：將備妥的咖啡豆送進磨豆機研磨。建議以中細度研磨（細砂糖大小）作為開始的參考值。喜歡更乾淨風味的人，可在加上篩掉細粉的工序。

4、將咖啡粉鬆鬆地送進濾杯：下壺底水倒掉，將咖啡粉鬆鬆地送進濾杯，輕搖整平。切忌將咖啡粉拍實，儘可能讓咖啡粉蓬鬆有空間。

倒好粉後儘快衝煮，避免濾杯加熱以及溼濾紙對咖啡粉的影響過大。

5、水溫85~95度：將熱水裝至手衝壺內，初始建議水溫85~95度。有用熱水溫過的手衝壺，從燒水壺裡倒出來的水會降溫2~3℃，未溫過手衝壺則會降5~6℃（視壺的大小以及水量而定）。

所以測量水溫一定要測量手衝壺內的熱水為準。

6、悶蒸：初次注水，從中心開始繞圈，將少量的水平均覆蓋於咖啡粉表面，浸溼所有的咖啡粉。若水量適當，下壺會流下數滴咖啡液，至多壺底薄薄一層，若多過此則為水量過多；若完全無滴落則水量過少。

此步驟稱為預浸，又稱悶蒸。悶蒸的水量一般為粉重的倍。

若悶蒸成功，咖啡粉會舒芙蕾般膨脹起來。悶蒸失敗的話有兩種情形：一是沒有膨脹反而塌陷，常見於注水不均或豆子不新鮮或烘焙度偏淺；另一種與之相反的則是膨脹過度，表層如火山口班破裂後略為下陷，常見於太過新鮮的深焙豆。

8、螺旋狀向內繼續注水：觀察咖啡粉表層，如還持續膨脹中並充滿光澤，則可繼續等待。若膨脹已停止，表層漸漸失去水光則悶蒸完成，可開始第二次注水（但不要等到咖啡粉層開始內縮）。

注水由中心開始，以螺旋狀向外進行。特別注意最外圈至少留釐公尺左右咖啡粉壁不要衝破，繞至最外圈後同樣以螺旋狀向內繼續注水。保留釐公尺的咖啡粉壁，是為了鎖住往外圍穿透濾紙熘走的熱水，令其必須穿過咖啡粉層，以保證咖啡的濃度。

換句話說，在衝得太濃、太慢的情況下，可以嘗試在注水後期「沖垮」粉壁。

9、盛杯品嚐：結束衝煮，將下壺咖啡略為攪拌或搖勻，即可盛杯品嚐。