1樓：金米蘭咖啡
隨著近年來咖啡行業的迅猛發展，來自歐美的第三波精品咖啡浪潮給中國的咖啡行業注入前所未有的生機。精選原產地咖啡的盛行，也讓越來越多的咖啡愛好者想在家/辦公室通過簡單易行的方式沖泡一杯高品質的咖啡,充分展現咖啡的風味特徵。在眾多衝泡方法當中，手衝可以說是當下最流行的一種咖啡衝煮方法，簡單、易學，容易控制，味道又能夠為大多數人所接受。
衝煮技術也不再拘泥於多年的經驗和特定的手法，只要控制合適的粉水比，研磨度，水溫和時間，遵循金盃準則的理論就能衝煮出一杯優質的咖啡。
簡而言之，要做出一杯好的手衝咖啡，大家不必像我當初從業時苦練三月的注水，不斷積累經驗和僅憑口感去判斷/修正衝煮的各個環節，現在您只需掌握以下衝泡要領, 就可以不斷技術精進了：
水質一杯手衝咖啡中98％的成分都是水，水質的重要性可見一斑，要求是無色、無臭、無味、新鮮、中性的水質。水中可溶性物質(tds)範圍最好在100-250ppm之間，可溶性物質的多寡，影響著咖啡滋味的呈現。有條件的可以買支水質測試筆測一下自己家或辦公室的水質，沒有條件的直接買礦泉水沖泡即可，不建議使用純淨水或蒸餾水沖泡咖啡。
研磨度咖啡研磨後，顆粒不均勻容易造成咖啡萃取不足和萃取過度，是造成咖啡苦澀或風味表現不佳的主因。建議大家購買有品質保障的咖啡磨，如日本產的prolex mini，陶瓷磨刀，耐磨實用，研磨度可微調，簡單便攜，很適合愛好者居家或旅行使用。市場上有一些螺旋槳刀片磨豆機，雖**低廉，但咖啡粉顆粒非常不均勻，不利於萃取。
適宜的研磨度比白砂糖略粗，顆粒較均勻，不應有過多的細粉，同時更應關注咖啡粉的新鮮度，現用現磨。
水溫衝煮水溫的精準性及恆溫性對整個衝煮過程的幫助很大，水溫過高過低，失溫過快，同樣會造成咖啡萃取不足或過度。一把可調溫度，容量適宜的手衝壺就是必備神器啦！建議根據咖啡的烘焙度及新鮮度去調節衝煮水溫，一般控制在88-92℃，手衝壺容量以0.
8l-1.2l比較適合，即保溫又便於持握。關於手衝壺外觀設計和壺嘴部分，可根據個人喜好及注水方式來甄選。
粉水比粉水比建議控制在1:15-1:16範圍區間，此範圍在咖啡整體感官表現比較均衡，能夠更好的展現出風味的層次感, 當然可以根據您對咖啡口味的偏好,予以調整.
tips:手衝咖啡濃度範圍控制在1.15％-1-35％,萃取率18％-22％，濃度的測定需購置咖啡咖啡濃度測試儀，初學者掌握規範的萃取引數便可衝煮到金盃準則矩形之中。
2樓：
一般來說，初學者建議先學習濃縮咖啡的萃取，當你弄懂咖啡濃度跟哪些因素掛鉤，對於咖啡濃度的控制有了一定理論及實操的經驗，再去學習手衝咖啡會快很多。手衝咖啡首先觀察的是豆子，稍微好點的豆子都會標註產地，建議水溫和水粉比。比如大家常用的引數是：
水溫92°c，水粉比：15：1，粉量：
15.6-18g。基本上你按照這個引數衝煮都會有一些風味，剩下的就是手法的練習了，可以用自來水來練習轉速及水量的穩定性。
用沿著蚊香空襲來練習軌跡的一致性等。題目是「做好」那麼肯定會費一些時間和功夫，任何技能都需要持之以恆的打磨，這也是老師經常給我說的，我學習的時間並不久，手衝也是大量學習其中的一環，總之搭建系統的框架真的很重要，能幫你少走很多彎路。
3樓：翰林學庫
每個人不同的口味偏好，有的喜酸、有的嗜甜，還有很多實戰經驗豐富的咖啡愛好者，對咖啡的味道十分敏感；講究點兒的，風味輪上的味道嚐盡而不覺鮮，新入門的，一杯不出錯的手衝咖啡就夠欣喜一個下午。
一杯好喝的咖啡到底是怎麼樣的？
想要親手做一杯好喝的咖啡，首先你需要購置以下基礎裝備
手衝壺請點選輸入**描述
簡單來說就是控制水流方向，注水用的。
tips：手衝壺的選擇最主要的就是選用細嘴壺，這樣容易控制水的流向和方向。
濾杯請點選輸入**描述
主要時用來過濾咖啡的器具。
濾杯的材質有很多種，有陶瓷的，有玻璃的，還有銅的。此外還有濾水孔的區分，單孔，雙孔，三孔，多孔還有防止阻塞的大孔杯。
tips：濾杯孔越多，沖水技巧的掌握越高，建議還是使用單孔的比較好。
濾紙請點選輸入**描述
濾紙能夠吸收部分咖啡的雜味，還能吸收部分油脂。而且是一次性的，比較乾淨衛生，用完即扔，方便快捷。不過也有人會用金屬濾網，保留油脂原味。
tips：原木色的濾紙本身有木頭的味道，會影響咖啡風味，最好選擇經過處理的白色濾紙。
底壺請點選輸入**描述
就是過濾後的咖啡的目的地啦。
tips：在製作咖啡前最好都進行一次溫杯工作，這樣衝調出的咖啡味道會更好。
電子秤請點選輸入**描述
主要就是用來稱重的，控制水粉比。
tips：也有計時和稱重一起的，會比單獨計時會方便一些，相對也就貴一些。
溫度計請點選輸入**描述
測溫度的，水的溫度影響著咖啡的風味。
tips：對於初步操作的人來說有助於更好的調節水溫。做咖啡一般水溫在88℃~93℃左右，水溫過高則容易苦澀，水溫太低又容易萃取不足。
磨豆機如果你喜歡買的純豆子（不是研磨好的咖啡粉），還是需要磨豆機的。
tips：半自動磨豆機會好用一些，一般磨豆控制在2分鐘左右比較好，過於時間長，咖啡香氣會一定程度流失。
製作一杯咖啡的過程，實際上是看著簡單，細節決定成敗的細緻活兒。
第一步：首先就需要準備上述的材料
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第二步：將咖啡豆研磨呈粉末狀，研磨度越粗，萃取度其實是相對較低的，反之，研磨度越精細，萃取度相對高一點，適宜的研磨度會讓咖啡的口感更加的好。不過一般中等研磨度就夠了，就像粗砂糖一樣。
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具體顆粒度參考：
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第三步：將濾紙攤開在濾杯中，先用熱水將濾紙浸溼，因為一些濾紙會有紙漿的味道，而且也能預熱一下下方的底壺。
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第四步：將研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，進行約30秒的燜蒸。在這之前,要注意記得鋪平咖啡粉哦。
加入約10ml的水，極細及柔和的倒入，將整個咖啡粉浸溼，使它排出二氧化碳氣體。燜蒸好的會像麵包一樣，是表面弧度的一個小鼓包。
然後就接著進行第一次沖泡了，前期用畫圈的方式加入水，抬高粉面，然後由中心向外面，不過要注意的是不要碰到濾杯壁，儘量距離邊緣1cm左右，水流高度距離粉面越3-4cm左右。
tips：第一次的水量大概佔百分之六十左右吧。
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第五步：一泡過後微微等待一會，在咖啡粉中的水完全留下之前，可以進行第二次注水了。一樣是需要打圈式注入，將水量保持在整個水量的百分之三十左右。
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第六步:
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第七步：移開濾杯，一杯香醇的咖啡就做成啦
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不過，手衝咖啡的好喝程度其實很大程度上取決於三個要素，衝煮的水溫，衝煮的時間還有水粉比例。
衝煮的水溫越高的話，咖啡的苦味會更加嚴重，不同產地產區，不同的研磨程度都是需要不一樣的水溫的，烘焙程度越淺需要的水溫就越高。比如曼特寧的話，一般適合用90度左右的水，這種溫度下使得那種厚重的橡木，以及藥草香就能很好的表現出來。
也要把控好衝煮的時間，時間越短的話，咖啡會比較苦，所以對技術的把握，以及手感的把控是比較重要的。
最後不得不說的就是水粉比例，水粉比越高的口感越苦，一般常用的水粉比是1:15。
以上這些，要練就不出錯單品，都得多練才行！
當然前提是，正確地、反覆練習。
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多數人呈現淺烘焙時往往容易萃取不足，呈現尖酸的口感，雖然可能是某些咖啡愛好的口味，但是事實上，還是需要將咖啡的整體風味考慮進去，包括酸的圓潤性。
不用拘泥在各種常規的製法中，需要注意使用合適的衝煮思路進行設計衝煮路線，避免經驗主義。
3.每段注水過程都需要不斷觀察粉層的狀態和氣味，判斷當前的萃取階段是否正確，是否比較均一。一般，當前萃取階段完成時，粉塵的一部分香味會揮發或進入咖啡，判斷變化的話是可以有效的控制萃取率的。
如果你依舊「一看就會，一做就出錯的話」，找我，好使。
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或許，這裡有你想知道的咖啡入門基礎知識。
怎麼樣做好一杯手衝咖啡
4樓：灬飯盒的忍者
記住一句話，細水長流。就是在濾紙上的咖啡粉都被水浸泡了以後水壺出來的水慢不要斷就可以了，很簡單的哦
煙臺me 歡迎您
5樓：匿名使用者
需要先學習手衝咖啡的操作步驟，線上這樣的課程搜一下csca精品咖啡，有一個非常棒的課可以看看
怎麼樣可以做好銷售,如何做好銷售？
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