1樓：贛南臍橙
鮮蝦含水分多，蛋白質含量高，脂肪含量少，酶活性高，細菌侵入的機會多，繁殖快，極易腐爛變質，因此鮮蝦不經處理貯藏會導致新鮮度降低，腐爛變黑。為了防止這種現象的發生，人們常採用傳統的冷藏和鹽漬法來貯藏鮮蝦。但是冷藏法破壞了鮮蝦的細胞組織並使蛋白質變化，肉質硬化，解凍時又會引起鮮蝦鮮味急速下降；而鹽漬法使鹽味進入海鮮體內，破壞了鮮蝦的天然風味。
二氧化氯是被世界衛生組織（who）列為ai級高效安全消毒劑、食品保鮮劑。採用二氧化氯保鮮劑能有效地抑制鮮蝦變黑，保持蝦的天然風味。新捕獲的蝦用本品處理後，在5℃溫度下，並用二氧化氯冰包冰鮮保藏，7-10天可保持原有色澤、鮮度。
2樓：陽光
如果蝦本身沒有發黑，那麼解凍後也不會發黑。如果解凍的蝦發黑了，只能是蝦不太新鮮或是打撈水域不夠乾淨造成的。
3樓：智雲心智
等下。凍蝦解凍後發黑，可能是把冷凍著的蝦子，放到常溫下解凍。解凍時間沒有注意，時間太長，解凍的蝦子，已經是死亡狀態，冷凍是為了保持凍蝦的質感，不影響口感。
常溫下，溫度高，解凍速度遠大於冰箱冷藏解凍。凍蝦解凍後發黑，可能是凍蝦已經變質了。
蝦解凍後變黑如果沒有變質、變味就可以吃，蝦解凍後發黑屬於正常現象，解凍後一定要及時吃，如果再放兩天蝦很容易就變質，而且肉質也不復緊緻，建議儘快食用。
活蝦怎麼凍不發黑
4樓：無雅詩
活蝦冷凍不發黑的方法：
活蝦買回到家之後，準備乙個乾淨的塑料瓶，往塑料瓶裡倒入適量的冷水，再把蝦也清洗乾淨之後塞進塑料瓶裡，把蓋子擰好再放進冰箱裡冷藏儲存。這樣就可以延長活蝦的生存時間，達到保障肉質的效果。
如果當天不馬上吃掉，而是想多放幾天，可以在裝好之後就把瓶子帶蝦一起放進冰箱冷凍室裡，冷凍儲存。用這個方法冷凍儲存的蝦不管多長時間之後拿出來解凍的口感，都跟新鮮的活蝦口感一樣，非常好用。
以後再有海鮮便宜賣的時候就可以多買一些，用這個方法儲存起來，就再也不用擔心海鮮漲價吃不起了，想吃的時候從冰箱冷凍室裡拿出來解凍就行~口感一點也不差。
下面來看一道蝦的做法：
什錦蝦仁做法步驟。
烹飪食材】：玉公尺適量、大蝦適量、什錦菜適量、蠔油一勺、鹽適量、西藍花適量、大蒜適量、食用油適量。
烹飪步驟】：
1、首先準備好這道菜要用的全部食材，大蝦仁可以用新鮮的大蝦自己剝殼，也可以用凍的蝦仁，直接解凍之後就可以用了，什錦菜有賣的現成的，裡面主要就是青豆玉公尺和胡蘿蔔丁。
2、蝦仁處理好了之後放入料酒還有鹽抓拌均勻，醃製5分鐘，然後鍋中加入適量的水燒開，將什錦菜放入水中焯一下，焯熟之後撈出來備用，大蒜切成蒜末備用。
3、鍋中加入適量的食用油燒熱，然後將蒜末放入油鍋中煸炒出香味，再將醃製好的大蝦仁放入鍋中煸炒一下。
4、大蝦仁炒至變色了之後將什錦菜放入鍋中和蝦仁一同翻炒，加入適量的鹽和一勺蠔油繼續翻炒均勻。
5、大約翻炒一分鐘就可以了，關火出鍋，這道美味的什錦蝦仁就做好了。
烹飪小貼士】：
1、什錦蔬菜就是超市裡賣的袋裝那種，裡面有胡蘿蔔丁、玉公尺粒、青豆，解凍後用熱水燙一下可以直接吃的，所以炒的時間不需要很長。 什錦蔬菜建議家裡可以常備一袋，冷凍可以儲存一年，沒時間買菜的時候，可以拿出來炒飯、拌沙拉或者今天這道什錦蝦仁簡簡單單炒一盤，很方便。
2、蝦仁炒之前用料酒和鹽醃製5分鐘，這樣可以去腥味，也可以讓蝦仁更容易入味。
怎麼凍蝦才不會變黑
5樓：欻飛
其實出現這樣的問題只不過是一種正常的現象，因為海鮮身體內是自帶著一種元素的，這種元素一旦離開了活體就會慢慢的變成黑色的，所以說丫頭之所以會出現這樣的現象，只不過是一種正常的表現而已，但是這樣的大蝦烹飪出來非常的影響食慾。
如果我們一次性購買太多的大蝦吃不完的話，可以將剩下的大蝦塞進礦泉水瓶子當中，但是一定要注意不要塞得過滿，然後再往瓶子當中灌滿水，然後再擰緊瓶蓋在家礦泉水瓶放在冰箱的冷凍層，這樣冷凍起來就可以了，等到下次吃的時候直接解凍，這樣儲存的大蝦就不會出現發黑的現象，而且就算是儲存一年也不會出現變質的現象。
如果嫌瓶子佔還可以採取第2種方式也就是將大蝦放在塑膠袋當中，然後往塑膠袋當中加入少許的白糖，然後密封好塑膠袋之後來回的搖晃一下，使大蝦和白糖充分的混合好再放進保鮮層就可以了，因為加入白糖之後，可以在一定程度上抑制黑色素的產生，也可以使蝦儲存的更久。而且加入白糖之後還可以使蝦的美味翻倍。
蝦解凍後變黑的原因？
6樓：知心答疑小仙女
蝦解凍後變黑是酶的作用，和微生物關係不大。
即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶。
依舊有活性，因此仍然會發生黑變，蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類。
比如褐藻。也可能出現蝦頭髮黑的情況。
所以以上的這些原因都有可能會導致蝦解凍後變黑。
我們在平時的生活中，還是要好好地去判斷一下蝦的新鮮度，以下就是判斷蝦的新鮮度的方法。
第1種方法，新鮮的蝦體表面乾燥鮮活的蝦體，外表潔淨，用手摸有乾燥感，但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。只要是感覺有一點黏黏的，就說明這個蝦已經變質了。
還有一種方法新鮮蝦的顏色鮮亮。如果這個蝦的顏色有一點變黑，或者整體給人的感覺有一點黑暗，不是特別的亮，說明這個蝦也不是新鮮的吧。
這兩個方法是最簡單的，就是通過自己的觀察還有自己的用手接觸，就可以完全地分辨出來這個蝦到底是不是新鮮的。
所以在生活之中要掌握一些好的方法，才能夠讓自己吃到味道更美的蝦。
7樓：一窩裡
是因為蝦裡的多酚氧化酶經過冷凍的作用導致黑色素的產生，尤其是蝦的頭部會變黑的情況尤為嚴重，解凍後的蝦還是沒有原來的味道鮮美，因此早點吃避免蝦味道變質才是最好的選擇。
8樓：善青鑲
蝦解凍後變黑是酶的作用，在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑的情況。
9樓：網友
蝦解凍後變黑是比較常見的情況，是因為蝦裡的多酚氧化酶經過冷凍的作用，導致黑色素的產生。即使在冷凍或冷藏條件下。酪氨酸梅依然有活性，因此仍然會發生變黑。
蝦頭也是蝦的內臟所在。如果蝦在捕撈前，正好吃了很多深色藻類。就有可能會出現蝦頭髮黑的情況。
所以蝦的頭部會變黑的情況尤為嚴重。蝦解凍後變黑使用一般是沒有關係的，只是味道沒有原來的好不夠鮮美或者。為了食物的美觀建議將蝦頭蝦殼除去繼續食用。
冷凍牛排怎麼解凍怎樣使冰凍牛排快速解凍
一 冷凍食品宜緩緩解凍，才可保持鮮美。冷凍食品緩緩解凍，肉細胞與細胞間那些汁液水晶慢慢溶解，有時間讓它逐漸滲入細胞中，肉就能恢復鮮肉時的狀態。二 快速解凍法 1 可以放在微波爐解凍用解凍方式 2 可用高溫解凍一分鐘就可以。3 可用電飯保解凍，4 牛排不能放在水裡面解凍，那樣原重影響口感。三 冷凍食品...
凍餃子怎麼和麵不裂冰凍餃子怎麼煮才不會裂開？
準備材料bai 水餃 保鮮膜 乾麵du粉。zhi1 將盤子下面 放入一個dao保鮮膜，然後在回保鮮膜上面擺答滿需要冰凍的水餃。2 在放好的水餃上面撒入適量的麵粉，不用太多，否則再次煮水餃的時候會導致麵粉太多而水餃不好煮熟的情況。3 接著把撒好麵粉的水餃放入冰箱的冷凍層裡面。4 大約20分鐘左右的時間...
在湖南雙峰下雪冰凍天氣客車不走怎麼辦？有急事
你好 可以租車。最好租那些帶防滑鏈的車。如果事情很重要，又租不到帶防滑鏈的車，就自己買防滑鏈，不過一個防滑鏈100多呢，四個車輪要將近六百元。另外最好租四驅的車，防滑效果好。如果路面不是太滑，不用防滑鏈也行，但最好是四驅的車。為了你的安全，還是建議別走了，下雪冰凍後，路面很滑的，剎車也剎不住 像新聞...