為什麼土豆在水裡泡久了會變成綠色？ 急求！！！！
1樓：4銘
土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。***的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病，胃部灼痛，舌、咽麻，噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴重中毒者體溫公升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。
兒童常引起抽風、昏迷。
症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫公升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院**。
必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。
不吃未成熟的青皮土豆。
對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。
去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量公尺醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。
如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心。
預防措施 土豆應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。
生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用。
發芽很少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶於水，可侵入水中泡半小時左右。
2樓：於謹澤
因為土豆氧化了- -更蘋果變黃市乙個道理 應該是的啊。
土豆放一段時間後會發綠，這是什麼原因導致的？
3樓：刺客聊社會
如果家裡的土豆是放在陽光照射到的地方，那麼經過長時間的陽光直射之後，土豆就會發綠了。你比如說很多人在種植土豆的時候都會一半埋在土裡，一半裸落在外面，那這個時候露在外面的那一半土豆就會慢慢的發綠，這其實是乙個道理。<>
剛剛從地裡採摘或者是從地裡面挖上來的土豆是比較新鮮的，但如果拿回家之後是放在房子的外面，由於經常被風吹，所以那些被風吹到的地方表面也會發綠，這其實也是非常常見的一種現象。<>
其實如果從本質上來講，土豆之所以會發綠，那是因為物質在轉化，因為土豆裡面含有一些龍葵素。
而這些龍葵素被太陽照射之後或者是被風吹了之後，數量會逐步的增加，龍葵素的數量變多之後，表面的顏色就會慢慢變綠。一般這種變綠的土豆是不建議大家吃的，因為吃在嘴裡的味道怪怪的，甚至會引起腸胃的不舒服，嚴重的時候甚至會導致龍葵素中毒。所以我們在儲存土豆的時候也是很講究的，必須要放到太陽光。
照射不到的地方以及風吹不到的地方。<>
土豆裡面的營養其實還是挺豐富的，而且吃法也是非常的多，所以在日常生活當中很多人都喜歡吃土豆，不過很多人去超市買了土豆之後一下子又吃不完，所以這個時候正確的儲存土豆就至關重要了。如果是在農村的話，那麼可以把土豆全部儲存在自己家的窖洞或者是土窖裡面，一般情況下放著個大半年是沒有太大問題的，也不會發育。如果家裡沒有這些窯洞或者是住在城裡的話，那麼土豆可以放到袋子裡面，然後放到陰涼的地方儲存就可以了。
4樓：江湖人稱家父
土豆放一段時間後會發綠因為土豆的最佳儲存溫度是2到4度，雖然必須要低於十蚊，當溫度高於最佳儲藏溫度時，在見光的情況下，土豆就會變綠，還會發芽，所以必須要學會存放一食藥，進行黑暗儲藏，不能見光，20溫度最好在2到4攝氏度，不能低於0度，也不能高於5度這樣存放的土豆才不會變色。
5樓：常雲水
因為土豆在放置過程中會產生龍葵素，龍葵是綠色的，這種土豆一般都是要發芽了，而土豆發芽了是不可以食用的，因為產生的龍葵素是有毒的。
不是土豆放的時間長了，就變綠而是儲存的不好，你把土豆放到牆角的陰暗處，或者地下室，這樣他就不會變綠了。
6樓：劉心安兒
土豆在放置儲存的過程中都會產生龍葵素，然後也是綠色的，所以這樣的土豆一般都是不能吃。
土豆為什麼發綠？怎麼預防土豆發綠
7樓：
摘要。你好，土豆發綠主要是因為土豆儲存不得當，在放置的過程中產生了有害物質—龍葵素，從而出現表皮發綠情況，也有可能會長出綠芽，因此一般建議將新鮮土豆存放在陰涼乾燥處儲存，避免潮溼、暴曬的情況，能夠在一定程度上緩解變綠、變質等情況，另外土豆儲存時間不宜過長，建議在1-2周內食用完。
土豆為什麼發綠？怎麼預防土豆發綠。
親~這道題由我來，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
你好，土豆發綠主要是因為弊圓襪土豆儲存不得當，在放置的過腔遊程中產生了有害物質—龍葵素，從而出現表皮發綠情況，也有可能會長出綠芽，因此一般建議將新鮮土豆存放在陰涼乾燥處儲存，避免潮租激溼、暴曬的情況，能夠在一定程度上緩解變綠、變質等情況，另外土豆儲存時間不宜過長，建議在1-2周內食用完。
為什麼土豆會變綠 土豆為什麼會變綠色？
8樓：生活寶典
1、土豆接觸了大量陽光、存放時間過久，導致表皮產生了光合作用，土豆內部出現葉綠色導致顏色變綠。變綠的土豆不能吃，會食物中毒。
2、葉綠素導致土豆變綠並不會產生毒素，產生毒素的是綠土豆中含有的龍葵素，對於土豆本身來說，龍葵素具有預防蟲害的作用。但是如果龍葵素含量超標的話，吃了後會對人體產生危害。
土豆為什麼會變綠 土豆變綠的原因
9樓：三夜見
1. 因為土豆需要積累和壓縮營養才能發芽，所以會產生綠色的部分，即龍葵鹼。馬鈴薯的學名是馬鈴薯。在一些地區，馬鈴薯被稱為馬鈴薯。在法國，土豆被稱為「地下蘋果」
2. 土豆的綠色是葉綠素的著色，葉綠素本身是無毒的，但它反映了土豆中龍葵鹼含量的增加。龍葵鹼是一種有毒物質。到克的龍葵鹼足以殺死乙隻成年龍葵鹼。這是綠土豆有毒的真正原因。
3.當土豆長時間暴露在陽光下，它們中的龍葵鹼含量會增加。這是土豆保護自己不被食草動物吃掉的一種方法。
龍葵鹼會使土豆變苦。食用含有龍葵鹼的土豆後，你會感到口乾、心悸、呼吸急促，更嚴重的是，你會出現精神錯亂、幻覺和癱瘓。
土豆為什麼會變綠 土豆變綠的原因
10樓：陽光生活
1、因為土豆為了發芽要進行養分積聚和壓縮，因此會產生綠色部分，也就是龍葵素。土豆的學名是馬鈴薯，個別地區叫洋芋，在法國，土豆被稱為「地下蘋果」。
2、土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄鹼量的公升高。茄鹼是一種有毒物質，到克茄鹼足以使乙個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。
3、當土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄鹼量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄鹼會使土豆的味道變苦，吃了含有茄鹼的土豆後，會感到口乾舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂，出現幻覺，造成癱瘓。
土豆為什麼會變綠
11樓：張三**
<>土豆變綠一般是因為內部在對養分進行積聚和壓縮，產生了龍葵素，所以會變綠。變綠的土豆通常經過一段時間之後就會發芽，建議不要食用，以免影響自身健康。土豆原產於南美洲安第斯山區，其主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等國家。
土豆變綠了怎麼辦 吃變綠的土豆會怎麼樣
12樓：三夜見
土豆要是變成綠色或者是是出現綠芽的時候，就說明已經開始變質了，不能繼續吃了，不然會傷害到我們的健康。而吃變綠的土豆會怎麼樣呢？一起來了解吧。
1、削皮：土豆變綠後，只需將變綠部分徹底削除，這樣可減少龍葵素的含量，食用後對人體不會造成影響。
2、水洗：土豆變綠後將其切成絲或塊狀浸泡在水中也可減少龍葵素的含量。因為龍葵素溶於水，用水浸泡清洗可有效去除。
3、高溫處理：土豆變綠後將其高溫烹飪可減少龍葵素的含量。因為龍葵素怕熱，經高溫處理後，含量會減少。
4、加酸處理：土豆變綠後切成絲或塊加點醋醃製一會可將龍葵素降解。因為龍葵素怕酸，經過醋處理後，含量會降解。
土豆發青是產生了一種叫茄鹼的物質。吃了含有茄鹼的土豆後，會感到口乾舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂，出現幻覺，造成癱瘓。如果土豆變綠的面積過大，最好還是不要食用，如果一定要食用變綠的土豆，一定要經過高溫的烹飪過後食用，這樣就可以有效的去除變綠土豆裡的有害物質了。
1.孜然椒鹽小土豆 原料：土豆(小)200克、油、小蔥、孜然粉、椒鹽、白糖少許。
做法：①小土豆清洗乾淨，放入鍋中，加水沒過土豆，煮開後轉小火，大約十多分鐘至熟，用涼水衝，降溫後，剝去表皮，用刀背逐個把小土豆壓扁。
鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小土豆，煸炒至小土豆兩面焦黃，加入一點白糖、1小勺椒鹽粉、一點孜然粉，倒入蔥花。
翻炒至調味均勻裹在小土豆表面即可。
2.紅燒小土豆 原料：土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克。
做法：①土豆放適量的清水煮熟，放在冷水中衝一下，剝皮，放在碗中。
坐鍋燒熱油，放入剝皮後的土豆，翻炒，2-3分鐘後放適量的清水、老抽上色。
放適量的生抽、鹽調味，等汁收的差不多了，關火，燜10來分鐘出鍋，最後用蔥花做裝飾即可。
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