1樓：jf信路
純奶的營養比酸奶的好，但不易儲存，所以純奶一般較新鮮，就比較貴了。 首先區別一下純奶、純鮮牛奶、風味奶、乳飲料的不同。純奶和純鮮牛奶是一回事。
從產品包裝上所註明的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑑別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總幹物質（也叫全乳固體）和蛋白質。
這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，**相對也會較高。 風味牛奶和乳飲料是在牛奶中加入了別的成分，讓牛奶的口味更爽口。但是這兩個品種的乳製品因為加入了別的東西，蛋白質的含量比純牛奶降低很多。
從產品包裝袋上的配料表上可以看出，這兩種牛奶產品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。國家要求，飲料奶中的牛奶含量不得低於30％，也就是水的含量不得高於70％。因為這種牛奶飲料不是純奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。
其次，看看各種酸奶的區別。從工藝上區別，酸奶分為攪拌型與凝固型，二者在口味上略有差異（凝固型酸奶口味更酸些），但營養價值沒有區別。從原料和新增物來分，酸奶主要分為純酸奶、調味酸奶和果料酸奶三種。
只用牛奶或復原奶作為原料發酵而成的是純酸奶；在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發酵而成的是調味酸奶或果料酸奶。目前以調味酸奶和果料酸奶為主。 「酸牛奶」和「含乳飲料」是兩個不同的概念。
在配料上「酸牛奶」是用純牛奶發酵製成的，屬純牛奶範疇，其蛋白質含量≥，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥。而含乳飲料只含1／3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑，所以蛋白質含量只有不到1％，其營養價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。 含乳飲料又可分為配製型和發酵型，配製型成品中蛋白質含量不低於的稱為乳飲料，另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低於稱為乳酸菌飲料，都有別於真正的酸奶或牛奶。
根據包裝標籤上蛋白質含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區別開來。
2樓：正明思想
因為純奶儲存比較困難啊。
3樓：唯愛一萌
純奶的奶含量較高。
為什麼現在的酸奶**普遍都會比牛奶要高很多？
4樓：聽風說往事
高檔酸奶貴在生鮮乳成本高，高檔酸奶的**遠高於普通酸奶，主要受制於成本壓力。酸奶的原材料牛奶可以是生鮮乳，也可以是復原乳。在國內，大多數企業都採用復原乳。
所謂復原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌製成的酸奶。
這不代表著這類酸奶的營養價值遜色，產品質量如何，取決於所用原料奶粉質量。如果奶粉***，做出來的酸奶蛋白質含量還要高於生鮮乳做成的酸奶。但是，採用復原乳，企業的成本會大大低於使用生鮮乳的，並且可控性強，成本是元/公斤。
但是，在我國，生鮮乳的**波動大，平均**遠高於國際水平，目前成本價元/公斤，比復原乳多出將近一倍。譬如高階酸奶，它所採用的原料正是生鮮乳。國外的酸奶則多數用生鮮乳，這是國情不同使然。
國外的生鮮乳**便宜，如果製成奶粉再來用，反倒增加成本。以生鮮乳為原材料，酸奶的活性營養高、口感好、奶味濃，而且保質期有保障，比如保質期是15天，同一批次的酸奶在15天內變質的比例只有1%。相對而言，復原乳製成的酸奶，保質期內變質的比例高得多。
奶品公司收的奶，最好的是做酸奶，然後才是純牛奶、奶粉、乳酪等。這是因為酸奶需要活性乳，沒有足夠的純奶含量是做不出算牛奶的。這個是對的，所以相比較而言，還是酸奶放心些。。。
5樓：小樊故事會
相比之下，酸奶更利於中國人吸收。有乳酸菌黃種人對於純牛奶在體質上不適應。消化不好。
牛奶加水發酵製成酸奶。
6樓：網友
因為酸奶有那個乳酸菌可以促進消化，牛奶沒有。
7樓：雙子彩虹
因為酸奶它的製作工藝複雜，成本肯定高。
8樓：不三不四的女子
因為酸奶的營養價值要比牛奶高很多。
9樓：隴東槍
因為酸奶它的製作工藝複雜。
10樓：榷予
酸奶還要通過發酵 製作工藝不一樣。
11樓：他咯兔卡
酸奶中蘊含乳酸菌比較貴。
12樓：網友
有乳酸菌黃種人對於純牛奶在體質上不適應。
**酸奶比平價酸奶更有營養？
13樓：信必鑫服務平臺
通常一杯200克的酸奶價位在10元左右。仔細對比就會發現，酸奶**的高低其實和代表營養價值的「菌種」多少並不成正比關係。
除了少量的「重量差」外，其實商銷蠢家標稱**的「噱頭侍芹」只是一些所謂的風味和少量穀物、燕麥等新增物而已。
在多款高階酸奶密密麻麻標註的產品配料表中不難看出，多個品牌還新增了白砂糖、稀忌廉、乳清蛋白粉、蛋黃粉、食用香精、明膠、果膠等不同成分。
知名乳業分析師宋亮指出，國內在酸奶的相關標識規範上確實有所欠缺，相關檢查也比較薄弱，因此目前市場上確實出現了普通酸奶換個包裝變成高階酸奶的現象。此外也有酸奶明明標稱含有50%的復原乳，也就是說用奶粉調和而成，但這種型別的酸奶售價比用生牛乳發酵的酸奶**還貴，這就很不正常了。
據分析，隨著中國人口消費老斗畢昇級，酸奶**增長帶動利潤率上公升。據統計，在過去3年內，酸奶單價年均增長，其中7%至9%來自於所謂的「高階酸奶」。
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