1樓：樂鋅棺誶拾牙
原料：二荊條幹辣椒500克，子彈頭幹辣椒250克，八角20克，桂皮20克，香葉10克，白芷8克，砂仁15克，白芝麻250克，菜籽油5千克，姜、蔥、芹菜末、香菜末、蒜公尺、紫草各適量。
製作①把二荊條幹辣椒和子彈頭幹辣椒分別剪成節，再分別入鍋並加少量菜籽油炒至酥脆後，出鍋晾涼，然後打成辣椒麵待用。另把八角、桂皮、香葉、白芷和砂仁打成香料粉。
取大不鏽鋼盆例入辣椒麵，加入一半的香料粉，紫草、芹菜末、香菜末、和蒜來拌勻待用。
把菜籽油入鍋煉熟，投入姜、蔥節炸幹水分便撈出瀝油，等到油溫下降至160度時，下入白芝麻炸香便撈出來瀝油，等到油溫下降至120度，舀出500克熱油衝入辣椒麵盆裡並攪拌均勻，隨後把剩餘的熱油倒入盆裡並下另一半香料粉攪勻，然後加入炸香的芝麻並放置24小時，即成。
技術關鍵：①二荊條幹辣椒主要起提辣作用，子彈頭幹辣椒起提香作用。幹辣椒要儘量選肉質厚的，因為這種幹辣椒的辣味、香味和顏色更好，煉出來的紅油也更濃稠。
香料用量不宜過多，以紅油有淡淡的五香味為度，而把香料打成粉的目的是出香更快。紫草用量也要少，否認煉出的紅油易發黑，並且有澀味，在煉紅油時加芹菜末、香菜末和蒜公尺是為了增加香味，但要與辣椒麵揉勻。
煉紅油時用不繡鋼盆的目的是方便攪拌和燙制時受熱更均勻。菜油煉熟後須加些姜蔥去增香除異。煉製紅油須分兩次完或，第一次用少量的高溫油激香，第二次倒入剩餘的低溫油提色。
現煉的紅油不能立刻使用，須放置至辣椒的香味、辣味、顏色以及香料的香味充分溶入到油裡才能使用。
2樓：籃麒
的做法要用辣椒大料，花椒，桂皮，還有洋蔥，將油燒成五分熱，將這些材料放進油裡裡，旺火炸至香味出來，再加辣椒，大料，花椒，桂皮等撈出這樣油的顏色就要變紅的香味，撲鼻紅油就做好了。
紅油的做法與配方
3樓：存手檬他
1.選擇含水量在12%以下的乾紅辣椒，要求辣味濃，無雜質，無黴變；
2.將新鮮植物油放入鍋中，用大火將油燒開，揮發其臭味，待油溫自然冷卻至油溫的40%至50%時停火。
3.將烤好的辣椒塊放入冷卻油中，攪拌，浸泡1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺棕色，停火；
4.取出胡椒塊。油溫回到室溫後，浸泡24小時，取出，過濾紅油。特點：油色鮮紅，清澈透明，辣味濃郁。
4樓：匿名使用者
在廚師界一直有這樣一種說法：做好紅油，川菜不愁。紅油，在川菜中有著非常廣泛的作用，無論是熱炒還是冷盤。
都會經常用到，所以也有了紅油是川菜的基礎這一說法。今天，廚子就給大家分享乙個經典的四川紅油的做法。
準備各種香料：白扣、八角、草果。
白芷、香葉、桂皮。
木？香、香果、良姜、三奈、小茴等各適量；詳細配方會公佈在文章的末尾，請耐心看完。準備適量的大蔥、小蔥，芹菜；洋蔥乙個，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老薑拍破。
製作方法：1、盆中加入少許的清水，將香料清洗一下，再浸泡30分鐘。
2、起鍋，燒熱，倒入純菜籽油2公斤，燒至6-7成熱。
3、倒入備好的各種配料，加入適量的青、紅花椒，將香料瀝乾水分後倒入鍋中，改小火，慢慢炒出香味；
<>4、準備500克二荊條。
辣椒粉（二荊條辣椒主要是香，辣味一般），加入250克朝天椒。
一起攪拌均勻，有花生的可以再加點花生碎，可令紅油更香；放上一點鮮花椒，沒有的可以不放；
5、鍋中配料炸至焦黃時，就可撈出鍋中的渣滓，注意用。
密漏再次過濾一下；
6、分三次將熱油淋入裝有辣椒的盆中，第一次淋油時，將油溫公升至6-7成，注意淋油時要不停的用勺子攪拌，以保證受熱均勻；待油溫降至5-6成時，開始第二次淋油；油溫降至4-5成時，淋入剩下的熱油；
<>7、如果盆中泡沫較多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，靜置幾小時後會自動消失。
8、做好的紅油必須密封，靜置24小時，美味即成。
廚子今日所用香料詳細配方如下：
山奈。5g、香葉4g、桂皮：5g、白蔻：5g、八角：10g、小茴：8g、木香。
5g、香果：2g、白芷：4g 、草果：
3g、良姜：3g，白芝麻100g、菜子油2公斤左右；配料：大蔥段、老薑、洋蔥、大蒜、芹菜、小蔥、香菜各適量；辣椒比例：
朝天椒20z0g、二荊條500g；
原創不易，您的關注是廚子創作的動力。
廚子說菜，乙個分享美食與做菜心得的地方。
5樓：芊芊梓沫
原料：幹辣椒10公斤，植物油30公斤。
做法：1、選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒，要求辛辣味強，無雜質，黴變；
2、新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可；
3、將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火；
4、將辣椒碎片撈出，待油溫回覆至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。
紅油的做法與配方調料
6樓：桃子生活手冊
紅油的做法與配方調料如下：脊核調料：色拉油15千克，紫草500克，乾紅辣椒麵5千克，薑片500克，大蔥（剖兩半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋蔥絲500克，香油2500克，陳醋30克跡信。
1、將色拉油和香油倒入不鏽鋼桶內燒至九成熱。
2、下入大蔥、薑片、蒜瓣、洋蔥絲、香菜、香草。
3、紫草炸香，關火，撈出所有料渣姿野輪。
4、待油溫降至。
四、五成熱時，下入辣椒麵攪勻。
5、然後滴入陳醋激一下，靜置24小時即成。
紅油的做法與配方調料
7樓：生活小達人
紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。加入紅油可以讓菜的顏色看著更好看，特別是涼拌菜加入紅油可以更加紅亮，增加食慾，下面一起來看看紅油的做法。
食材：粗辣椒麵25克、細辣椒麵25克、白芝麻（熟）25克、八角3個、香葉5片、桂皮1塊、花椒20-30粒、香蔥2根、香菜1顆、洋蔥半個、色拉油適量、鹽糖適量。
1、粗、細辣椒麵，白芝麻1：1：1，各25g，放適量鹽、糖。
2、色拉油適量，多倒一點，根據容器用量。
3、油至5成熱，倒少量入芝麻、辣椒麵中，拌勻。
<>5、洋蔥等煸至略焦黃，把所有大料撈出，把油倒入之前拌過的辣椒麵中，再次拌勻。
6、完成。<>
紅油的做法與配方調料
8樓：桃子生活手冊
紅油的做法與配方調料如下：
主料：二荊條150克、小公尺辣150克、朝天椒150克、八角適量、桂皮適量、香葉適量、花椒適量、茴香適量、草果適量、大蔥適量、姜適量、菜籽油適量、白芝麻適量。
1、炒鍋無水無油燒熱，將三種辣椒一起倒入鍋中，小火翻炒，大概20分鐘左右，辣椒中水分蒸發，辣椒變得更硬更脆。物團一定要用小火，並且用鍋鏟不斷翻炒，不然很容易變黑。
2、炒好的辣椒倒入鑄鐵搗碎器中，搗碎成粗顆粒狀，不要太細，辣椒油更香，且淋油的時候不容易罩仿橘糊，搗好的辣椒粉倒入碗中。
3、鍋中倒入適量菜籽油，大火燒至油冒煙即可。轉中火，倒入大蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香，炸約2到3分鐘關大爛火，然後用濾網撈出丟棄。
4、用大湯勺舀一勺熱油倒入辣椒粉中，並用筷子攪拌，繼續再倒熱油，再攪拌，直至混合均勻。
5、再撒適量白芝麻，攪拌均勻，紅油辣子就做好了，靜置一夜，紅油會更紅亮，色澤更好看。
紅油的做法與配方是怎樣的？
9樓：乾萊資訊諮詢
將紅幹尖椒洗淨泡一下，剁碎。將花生油倒進鍋裡，加熱到四十度時放入辣椒碎。小火慢慢加熱五分鐘腔檔左右，至油呈紅色時離火。將油倒在碗裡放涼，瀝出渣為油辣椒，油即為紅油。
主料：消圓改紅幹辣椒50g
輔料：花生油200g
1、將紅幹尖椒洗淨泡一下，剁碎。
2、將花生油倒進鍋裡，加熱到四十度時放入辣椒碎。
3、小火慢慢加熱五分鐘左右，至油呈紅色時離火。
4、將油倒在碗裡放涼，瀝出渣為油辣椒，油即為紅油。
5、成品。<>
注意事項：注意火一定不能大，小火慢慢熬，不用擔心辣椒會糊，因為前面提到過要把辣椒泡一兩分鐘，辣椒含有水分，待熬到拿判水分幹後，辣椒油也就熬好了。
求教！！火鍋紅油的做法，火鍋紅油的做法
給你參考 一 火鍋底料的炒制 以5份鍋底料計 原料 菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克...
麵包的做法和配料比例，麵包的做法和配料比例是什麼？
麵包材料 高筋麵粉 265克 酵母 1 2匙 2.5克 糖 40克 鹽 1 2匙 2.5克 奶油 30克 花生油 1小匙 奶粉 20克 水 140克 雞蛋一隻 打成蛋液，留一半用來掃麵包表面 做法 1 把水 蛋液 酵母充分混合，靜置5分鐘成a2 把奶油 花生油以外的其他材料倒入a料中，不停的攪拌直至...
燒烤油的做法及配方
燒烤料油做法 這個料油一般北方用的比較多 南方用色拉油就好 二十斤鮮雞油置鍋中翻炒至榨乾水分 放入切成條的圓蔥1kg 洗淨的香菜即成 榨制料油時切記鍋大油少 因投入帶水份的圓蔥時 熱油迅速膨脹 小心溢位鍋外燙傷 剛剛入鍋內雞油必須翻炒！否則粘鍋底 待溢位的部分油脂可自行加熱 燒烤用的料油大多是雞油 ...