1樓：安德二十三
酸奶，是一種流行於全世界的乳製品，以其獨特的風味、細膩的質構和營養保健功能，成為廣大消費者喜歡的甜點之一。看似現代食品的酸奶，其實是一種古老的乳製品，接下來我們一起來了解它。
酸奶的起源
據史料記載，酸奶與伊斯蘭教緊密相關，其發明者是古代土耳其伊斯蘭教聖徒。酸奶被古代伊斯蘭教徒叫做約古，是供奉天主、天使以及星月的聖潔乳品。
也有記載，在西元前3000多年，居住在安納托利亞高原的古代遊牧民族因為無法儲存新鮮的羊奶，經常餓肚子。後來，他們發現變質的羊奶比新鮮羊奶更為酸甜適口，索性將羊奶煮開，讓其自然發酵，因此得到易於儲存的酸乳，也就是我們今天常喝的酸奶。
所需材料：牛奶(低脂或全脂都可以，有者表示全脂味道更佳)1l，原為yogurt1小杯(第一次做可以在超市買，接下來便可以用自己製作的yogurt酵母)，白糖or黃糖3-5大匙(不加糖也可以)
做法步驟：1.將牛奶全倒入牛奶鍋中或是普通鍋子，慢火加熱，並且不斷攪拌避免燒焦。
2.無需煮到沸騰點，當鍋中牛奶開始冒出小泡泡，溫度來到大約60-70度便可以關火，若是要加糖可以在此時加入，喜歡吃酸味的話就無需加糖。
3.放於室溫攤涼，溫度大約降至40-50度，不燙手時便可以倒入乙個附有蓋子的盒子，並且加入原為yogurt，然後蓋上蓋子。
4.去一條布，將盒子的表面裹上，讓盒子保溫，在維持40-50的溫度之下，剛剛倒入的原為yogurt才能好好工作，不停的生產寶寶發酵。可以選擇蓋在底部加入溫水的鍋子裡，或是微悶熱的烤箱裡，幫助yogurt發酵。
接下來，就是什麼也不必做。等9個小時，然後便可以看成果了。
5.把yogurt最上面那層颳起，並且收好，待下一次想發酵做yogurt可以用。要留下最上一層做下一次的「酵種」是因為最上層的yogurt酵母最活躍。
6.你可以加入你想吃的食材和yogurt一起配著吃，像是oreo，士多啤梨，水果，或是加入雪糕等食材，更具網紅甜品食譜做出不同的甜品。
7.自制的yogurt都必須放置在冰箱裡冷藏，而且最好在1-2星期內吃光哦！。
2樓：chuchu婷
沒有，酸奶就是要通過物理發酵才會變得黏稠，但是放到冰箱裡等發酵可以縮短等待時間。
自制酸奶的發酵過程
3樓：
摘要。親，材料：乙個瓶子、三袋牛奶、一盒酸奶引子。
做法：1、將牛奶倒入瓶子，注意不要太滿，要留出放引子的地方和發酵的空間。2、然後把酸奶引子倒入已經盛滿牛奶的罐子。
超市裡賣的任何品牌的酸奶都可以做引子，將鮮奶和酸奶混合後，密封放到有暖氣的地方，發酵12個小時，待瓶中的牛奶出現絮狀就說明發酵成功。3、發酵好的酸奶是酸酸的味道。將酸奶倒入碗裡。
看起來像買來的一樣。4、為了口感更好，要加入兩勺蜂蜜，這樣吃起來會更甜，也可以加入水果。5、再均勻的攪拌。
充分的攪拌以後，味道才更好。
親，材料：乙個瓶子、三袋牛奶、一盒酸奶引子。做法：
1、將牛奶倒入瓶子，注意不要太滿，要留出放引子的地方和發酵的空間。2、然後把酸奶引子倒入已經盛滿牛奶的罐子。超市裡賣的任何品牌的酸奶都可以做引子，將鮮奶和酸奶混合後，密封放到有暖氣的地方，發酵12個小時，待瓶中的牛奶出現絮狀就說明發酵成功。
3、發酵好的酸奶是酸酸的味道。將酸奶倒入碗裡。看起來像買來的一樣。
4、為了口感更好，要加入兩勺蜂蜜，這樣吃起來會更甜，也可以加入水果。5、再均勻的攪拌。充分的攪拌以後，味道才更好。
emm我說的是自制酸奶在發酵過程中多久會發生什麼變化。
親，1、用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時；用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時；發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。2、酸奶發酵時間和溫度、菌種新增量等有很大的關係。
發酵溫度在43攝氏度左右，使用傳代菌種，發酵時間在3小時左右；選用直投菌種時，菌種前期需要有乙個活化過程，一般再個小時左右。菌種新增量越大，發酵時間也會縮短。
親，還有什麼需要幫助的嗎？
濃稠度在什麼時候會發生明顯變化。
酸奶比原奶相對粘稠是因為酸奶中蛋白質在乳酸的作用下發生凝乳的現象，其粘稠程度和原奶中的固體物、發酵後的酸度兩個因素含量有關。在發酵初期，原奶會隨著乳酸等酸性物質含量的增加，凝乳現象越來越明顯。但是當酸度達到一定程度，乳中的固體物完全凝乳後，凝乳現象相對固定。
同時，由於酸度繼續增加達到菌落的生存環境極限，乳酸菌也不再生長。
發酵初期jutis
具體指大概幾到幾個小時。
親。酸奶的發酵時間一般在4--8個小時之間，要看菌種的成活率和菌種的活性，最多發酵十二個小時，都是屬於正常，
發酵酸奶的做法和配方 自制發酵酸奶的做法和配方
4樓：博林華製造
1、食材：鮮牛奶或袋裝已滅菌的牛奶1000ml，家用酸奶發酵劑1小包，砂糖2勺。
2、如果是買的散裝的鮮牛奶要燒開殺菌，如果是袋裝伍喚已經滅菌的牛奶可以直接使用。
3、將鮮牛奶倒進事先用開水燙過的酸奶機不鏽鋼內膽中。
4、等到鮮牛奶的溫度和手的溫度差不多的時候（在40攝氏度左右，如果溫度過高會殺死接下來要放入的發棗橘做酵劑中的有益菌），向牛奶中放入酸奶發酵劑。
5、向牛奶里加入白砂糖或者蜂蜜，根據自己的口味適當加減。
6、在酸奶機中加入少量的溫凳衡水，沒過底部凸起的小柱即可。
7、將裝有牛奶的內膽放入酸奶機，並蓋上蓋子。
8、酸奶機通電，調節至酸奶檔，時間調至8小時。
9、過了8小時後，酸奶就做好了。
用酸奶發酵劑自制酸奶方法是什麼？
5樓：乾萊資訊諮詢
家用酸奶發酵劑可以使您在家中輕鬆地製作出美味可口的酸奶，而且經濟實惠，更重要的是衛生和新鮮。還可以按照您的要求創造出各種花式酸奶。提高您的生活情趣。
例如；酸奶、酸豆奶、無糖酸奶、脫脂酸奶、雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶、各種果汁酸奶酸奶等。利用家用酸奶發酵劑可以使您在家輕鬆做酸奶。享受現代科技成果和品味純正的酸奶。
方法如下：取250毫公升到1公公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調製牛奶。加熱煮開，加糖。（也可不加糖）。
冷卻至40度左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。倒入合適的乾淨的容器中或酸奶器中。
從冰箱取出1 袋發酵劑放在室溫下15分鐘至1小時，使其與室溫平衡，（與煮奶同時進行，可以節省時間）撕開小袋，將發酵劑倒入牛奶中攪勻。注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。
放置40度左右下發酵4-6小時。在發酵時不要搖動、震動和攪拌。以牛奶剛好凝固並出現少量乳清為發酵完成。
將發酵好的酸奶取出，放入冰箱數小時或過夜。使乳酸菌停止生長並繼續產生風味物質，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
從冰箱中取出後攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味新增糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫後食用。
注意：發酵用的器具都應是乾淨的。並且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛生。
可能發生的問題和解決的辦法：
1.牛奶不凝固。
a.加入發酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。
解決的辦法：下次將牛奶放涼。
b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質，將菌種抑制。
解決的辦法：更換牛奶或奶粉。
c.菌種因儲存不當已經失活或過期。
解決的辦法：更換髮酵劑。
2.牛奶凝固不完全。
a.發酵時間不夠。
解決的辦法：延長髮酵時間。
b.發酵時受到震動。
解決的辦法：放在乙個安靜和穩定的地方發酵。
3.牛奶凝固後出水(乳清)過多。
a.牛奶太稀。
解決的辦法：新增奶粉（2%）。
b.發酵時間太長。
解決的辦法：注意發酵時間。
喝發酵酸奶有什麼好處啊？拜託各位了3Q
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