1樓：我愛
回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，「家常」顧名思義，「調料家家常有之意，」故每一家製作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。添碗公尺飯，吃回鍋肉吧！
今天要給大家分享的是回鍋肉的家常做法，切成薄片的五花肉先煮再炒，滾燙的熱油混合著醬香和蒜香將肉香爆出，閃著紅紅油光的薄薄肉片，一口咬下，豐腴醇厚，肉汁在唇齒間瀰漫。
首先準備好一塊五花肉洗乾淨！
五花肉、胡蘿蔔下鍋！
在等待的過程中可以先備好其它材料，準備了一根青椒，切成小塊備用！
準備小蔥，切成小段。
胡蘿蔔熟了撈起來，切片備用！
最後等五花肉也差不多熟了撈起來，涼一會之後切成一片一片的，不要太厚也不要太薄喔！
準備好所以材料之後開始炒了，鍋裡少放點油，油熱之後放幾個幹辣椒和少許花椒下鍋爆香。
爆香之後把辣椒、花椒撈出來，留下油！
放五花肉下鍋不停的翻炒，注意不要粘鍋了，要把五花肉裡的油炒出來！
五花肉炒制稍卷，油出來了，就差不多了，不要把五花肉炒得太乾，要不然就成了豬油渣了！
五花肉成卷之後就放姜、大蒜翻炒幾下。然後接著放郫縣豆瓣醬和豆豉適量一起翻炒上色，這個時候的五花肉已經變色了，香味也出來了！
然後放胡蘿蔔和青椒下鍋一起炒，炒至胡蘿蔔和青椒都入味之後放蔥段翻炒均勻！
最後放白糖少許，雞粉少許，炒勻起鍋，裝盤。
小貼士。1、做回鍋肉要用帶皮肉，肥四瘦六的口感最好。
2、煮好的肉浸入冷水中可以使肉緊緻、口感脆嫩。
3、豆瓣醬，生抽，蒸魚豉油都是鹹的，出鍋前嘗一下看是否要加鹽。
2樓：教育知識之家
首先，我們需要準備一些五花肉，然後準備一些豆沙，準備一些青椒，加入五花肉，在鍋裡煮，切成小塊備用，在鍋裡燒油，煸洋蔥，生薑和大蒜，然後加入豆沙，然後加入花肉，然後加入青椒，加入調味料，用大火煸制。
3樓：春香經驗之窗
這我一般不會去準備什麼佐料，我最常用的就是花椒，還有辣椒，那是比較用的比較多的一些食材，然後其次，如果是調味料的話，我比較喜歡用料酒，還有香醋。如果是希望它的口感更加的彈，更加的鮮嫩，就是說外酥裡嫩的話，那我建議你在製作的時候就不要放油，五花肉直接下鍋，把自己本身的那個豬油給煎出來，這樣會比較香然後我覺得最重要的就是最後再盛起來的時候，建議你放上一些白糖因為白糖是可以增香提鮮的。
4樓：情感交談
首先我們需要準備好一些五花肉，然後再準備好一些豆瓣醬，準備好一些青紅椒，加五花肉，放入鍋中煮熟之後切成小片備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後放入豆瓣醬，然後再放入花肉，然後再放入青紅椒，加入調味料，大火爆炒。
請問回鍋肉需要加哪些調料？
5樓：小蘇幫你忙
1、肉下水煮開幾分鐘，看到肉色變淡變白即可撈出待冷。不用抹醬油和鹽。
2、配菜：蒜苗、芹菜、大蒜等。
炒時：1、油下鍋，五分熱，加入少許蒜末，薑末，略炒香。
2、切片的回鍋肉下鍋，略炒至肉微卷。 3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。
4、加入配調：鹽、醬油（老抽）、味精（可放少許糖，視自己口味），略炒。
5、起鍋，又香又好吃。（有些人會在起鍋時再吊點水進去，這樣會顯得汁液豐富）
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。五花肉半斤，尖椒乙個，青蒜4-5根，（其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺。
做法。預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。
其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
7樓：帳號已登出
回鍋肉的主要配料有蒜苗、小蔥、豆瓣醬、白糖、生薑、大蒜、鹽。，不愛吃辣的地區可以再加一些甜麵醬、料酒、生抽；愛吃辣的地區可以加青椒、豆豉、花椒。
8樓：星空
回鍋肉中有家很多種調料，比如說辣椒，花椒，鹽，醬油，十三香等等。只有加購的調料，做出來的回鍋肉才更香。
9樓：翼飛
青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
10樓：勵君豪
做回鍋肉的時候，首先要加入豆豉，還有豆瓣醬，雞精白糖就可以。
11樓：網友
回鍋肉在燒製的時候要加入幹辣椒和花椒，以及八角桂皮等！
自己做回鍋肉的時候，都要準備什麼樣的調料？
12樓：健美又傑出灬閨秀
回鍋肉擁有川菜「扛把子」的地位，深受大江南北勞動人民的喜愛。回鍋肉不僅擁有色澤紅亮、肥而不膩、鹹香撲鼻等多種特點，它還是四川人民喜愛的下飯菜，回鍋肉這道菜起源於四川，現在回鍋肉這道菜已經被大家認可，口味大家都比較喜歡，全國大多數飯店都有回鍋肉這道菜，就是其他菜系有的也做回鍋肉這道菜，回鍋肉做法都不一樣。
以前成都搞過一次川菜評選，選最受歡迎的傳統川菜，結果回鍋肉高票當選。結果出來之後還引起了廣泛評論，說回鍋肉太簡單、平常，好像擔當不了川菜頭牌的名頭。據說川菜大廚晉級考試的第一道菜就是回鍋肉，這道菜的評判標準首先是熬製燈盞窩兒，肉片下鍋爆炒之後，將肉片炒制呈茶船狀，出鍋的成品肉片肥瘦相連，金黃油亮，蒜苗清白分明。
鍋燒熱，下油，把三層肉片放下去煸一下至微出油，倒出，鍋中下蒜片，青紅椒片炒均，下郫縣豆瓣，豆鼓炒香，下三層肉加加飯酒醬油炒香，調味精，蠔油，辣椒油，辣鮮露，回鍋肉原本是一道地地道道的川菜，現在很多地方都因這菜的美味而做起了回鍋肉。一起來看看都需要什麼材料，豬肉五花肉一塊、青椒、食用油、食鹽、生薑、蒜苗、幹辣椒、豆瓣醬。
做熬鍋肉最好用二刀肉，第一肥瘦都比較均勻，第二口感比較好吃，入口，主料二刀肉，輔料蒜苗，小海椒也可以，，調料，豆豉，甜麵醬，醬油，白糖少許，味精，少許，熱鍋加入底油燒熱，把肉放進去扁，把肉的油扁出來一半即五花肉捲起，倒出多餘的油，加入姜蒜豆鼓豆瓣醬等，炒出香味加入青椒翻炒均勻後放3克味精3克雞精1克胡椒粉1克白糖。
13樓：行樂樂樂行
首先就是要準備精緻的肉，然後也需要加入生薑，大蔥，大蒜，花椒，還要加入郫縣豆瓣醬，然後也需要加入甜麵醬，醬油。
14樓：乙個
在做回鍋肉的時候需要準備好花椒，大料，料酒辣椒，蔥，姜，蒜，八角，先去除腥味之後再去煮，味道就會特別好吃。
15樓：浩海永寧
製作這道菜的時候，需要準備鹽，雞精，料酒，味精，白糖，生抽，老抽這些調料。
自己做回鍋肉的時候，都要準備什麼調料？
16樓：惠華小知識
做回鍋肉需要準備：五花肉、醬油、白糖、雞精等等。回鍋肉是著名川菜的代表菜之一，其製作過程簡單，口感美味讓很多人非常喜歡。
在整個川菜當中回鍋肉佔據非常重要的地位，因其色香味俱全，成為很多肉的下飯菜首選。尤其在四川甘肅地區每逢過年過節，大部分家庭都會選擇製作回鍋肉來犒勞親朋好友，漸漸的這道菜也成為一道家常菜之一。
從回鍋肉的發展歷程來看，不僅折射出中國美食文化淵源流長，也反應著川菜在中國飲食文化中的重要地位。根據歷史研究回鍋肉基本成型於北宋時期，後期經過幾代人的不斷改良慢慢才有了今天的模樣。現在人們在製作回鍋肉的過程也同樣發生著不小的變化，因為越來越多的人們對食物本身的味道越來越挑剔，所以必須很多東西也在與時俱進不斷進行改變，這樣才能更好符合大眾消費群體。
從川菜在人們的受歡迎程度來看，我認為川菜在人們的心中地位也是越來越高。因為川菜做法比較簡單，而做出來的菜卻比較好吃，所以深受消費者喜歡。我們個人或者是家庭如果自己有時間，我認為還是要自己嘗試動手製作一下。
因為不僅可以提高自己的廚技，更重要的是能不斷滿足自己的食慾，更重要的是可以滿足家人對新鮮食材的好奇心理。
總結：從回鍋肉到川菜，再從川菜到大眾飲食，我們看到了越來越多的人在不斷追求新鮮的菜品來提高自己的生活質量，也有不少的人來嘗試新的製作方法。我認為這些都是一些很好的進步，因為只有這樣才能更好的保證飲食在不斷的進步和發生改變，也能讓我們生活中多出來一絲絲美味。
17樓：房間號
做回鍋肉需要準備的調料有豬肉，花椒，大蔥，姜，大蒜，祁縣豆瓣醬，甜麵醬，醬油，老抽，生抽。
18樓：家博寶貝啊
需要蔥，姜，蒜，芹菜，青辣椒，鹽，醬油，白糖等等，這些都是需要準備的調料，也是都能夠用得上的。
19樓：春季的風啊
雞精，鹽，幹辣椒，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，五花肉，青椒，回鍋肉這道菜非常的好吃，而且很配公尺飯。
20樓：行樂先生
需要準備幹辣椒，青椒，蒜苗，芹菜，鹽，醬油，這樣才可以製作出好吃的回鍋肉。
想要做好回鍋肉，該怎麼放調料呢？
21樓：幸運的小蘭學姐
一、製作方法。
首先我們需要準備主料豬腿肉，根據不同季節選用輔料也不同，有青椒，蒜薹，豆瓣醬，醬油，甜醬，混合油等等。先將肥瘦相間豬腿肉刮洗乾淨，放入湯鍋內煮，撈出來進行涼透再把肉切成五釐公尺長，四釐公尺寬，釐公尺厚度薄片，把青椒，蒜薹等等切成片狀，再將郭放置到旺火上，放入豬油燒顫迅至六成熟放入肉片炒至冒油，等待肉片呈現窩壯時，放入豆瓣醬進行上色，放入甜麵醬，炒出香味兒，放入醬油醬油進行再放入輔料，進行均勻攪拌，這時候就可以出鍋。<>
二、調料過程。
把放入冷水鍋中，煮至五花肉九分熟，關火原湯浸泡在五花肉一直到冷卻。把青紅辣椒切成斜刀塊，等到五花肉涼透後撈出切片，再放入炒鍋中，放入少量食用油，放入切好五花肉，把切好五花肉放在一邊，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，放一勺醬油，五香粉一勺炒飯，接著再放入半勺白糖調味，炒出香味，把青紅辣椒放入翻炒均勻後，加入雞精調味就可以出鍋。<>
三、技巧方法。
在煮肉過程中加入調料，一般都需要先把瘦肉放進鍋裡面煮煮，瘦肉過程當中，很多人可能直接把五花肉放進去煮，這樣做法是不正確，應該要在清水裡面加入一些調料，這樣可以讓五花肉煮得更加入味，更加好吃。五花肉煮好之後，很多人直接就開始切五花肉，但是這時候五花肉是燙手並不好，切片沒有必要著急切五花肉可以把五花肉放入，冷水浸泡一下，浸泡幾十秒左右，然後把五花肉撈出來並洞則，這時候五花肉表面呈現出來的是冷卻狀態。
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家常湘菜香乾回鍋肉怎麼做香乾回鍋肉的做法
主料五花肉250克 豆腐乾200克 青椒100克 紅椒100克 洋蔥50克 輔料油適量 鹽適量 豆豉適量 步驟1.先將五花肉的皮用火tan一下，去掉五花肉肉皮上的毛 2.在鍋倒入水 3.將五花肉放入鍋中煮 4.待肉煮至7分熟時，撈起 5.將肉切成片 6.在肉中加入少許的醬油 7.坐鍋點火，在鍋中加入...