1樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
2樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
3樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
4樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
5樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
6樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
7樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
8樓：匿名使用者
材料五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，（其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺
做法預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
8、出鍋開吃啦~~
9樓：斌斌心想事成
將五花肉洗淨，用清水加少許鹽，煮熟切片備用，青椒姜切好備用，先將青椒炒至變色變軟，起鍋備用，再放油，將備用的肉倒入鍋中翻炒，放入豆瓣醬，姜，蒜，炒好的青椒一起炒熟後起鍋即可。
10樓：
切塊放油炸，然後放醬料炒下就行！
回鍋肉的做法
11樓：owen殿下
材料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜麵醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段
做法：1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾
2、將肉切成約4釐米寬的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6、下豆瓣醬
7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖
8、放入青蒜段炒至斷生即可
12樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
13樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
14樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
15樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
16樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
17樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
18樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
回鍋肉的做法
19樓：玉卿娘娘
工具/原料
連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜麵醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段
步驟/方法
1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾2、將肉切成約4釐米寬的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎 4、青蒜拍碎，切段
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6、下豆瓣醬7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖8、放入青蒜段炒至斷生即可注意事項
我把肉片切得太小，所以炒出來缺少「燈盞窩兒」的形態，大夥兒做的時候還是按照4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。蒜苗（青蒜）因含有豐富的維生素c而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
蒜苗（青蒜）能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和香體潤膚，**炎症，美容祛斑的功效。
20樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
21樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
22樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
23樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
24樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
25樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
26樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
27樓：大秦尋味記
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回鍋肉的正確做法
28樓：戀人的蜜語吹過
材料主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
29樓：此id已成大爺
川味回鍋肉的做法
原料：豬肉；青蒜苗；胡蘿蔔（建議加入）；黑木耳（建議加入）；洋蔥（建議加入）；
調料：糖；味精；郫縣豆瓣；
1、豬肉、郫縣豆瓣、青蒜苗必不可少，據說這五花肉一塊，最好要後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；下滾水至煮泛白，六成熟就撈起備用，撈出晾涼切薄片，蒜苗切段。
2、怕油太重，乾脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，火候油溫拿捏得當，中火把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」，撥一邊兒，先下蒜薑末和洋蔥，小火煸炒（這時候火不能太大，以免佐料由於火大炒胡，讓其香味慢慢放出），再下剁細的郫縣豆瓣，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。
3、這時肉基本已經炒好了，加點糖，味精少許，放入黑木耳、胡蘿蔔，翻炒一會兒，再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！
4、裝盤即可。建議加入一些胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥之類的配菜，黑木耳、洋蔥具有消脂降低膽固醇的效果，葷素搭配也更加平衡了，另外，洋蔥對整道菜的提味功效也很顯著哦。
30樓：匿名使用者
豉香回鍋肉
主料：五花肉 (適量)、調料
蒜苗 (適量) 紅辣椒、 (適量) 蒜子 (適量) 薑片、 (適量) 胡蘿蔔(適量) 豆豉醬、 (適量) 辣椒醬、 (適量) 鹽 (適量) 蒸魚豉油 (適量)糖 (適量) 料酒 (適量) 味精 (適量) 香油 (適量)
廚具：炒鍋
1五花肉用花椒桂皮水煮熟，用涼水沖涼切薄片。
2蒜苗白斜切段，葉子部分切段。蒜子拍碎 紅辣椒斜切段 薑片。
3少許油把肉片炒到自己能接受的地步，愛吃五花肉的就少煸炒一會。
4重新倒入一湯匙植物油炒香豆豉醬和辣椒醬，小火炒出香味。
5倒入肉片和蒜末薑片，炒均勻，放一茶匙糖，半湯匙蒸魚豉油，一湯匙料酒，小火煨一會入味。
6放入蒜苗白，紅辣椒，炒斷生，調味，嚐嚐再調，放入蒜苗葉子，味精，香油，即可翻炒均勻出鍋。
小竅門：
我把肉煸炒的發黃，肥油基本都出去了，所以一點也不膩
肉片盛出來，油倒出去留著燴菜吃特別棒。
奇怪的是我家喜歡吃炒的有點過火的蒜苗，所以我多炒了一會，事實證明，要好看，還是少炒一會，要好吃，還是多炒一會，看你需要了。
31樓：匿名使用者
五花肉、甜麵醬、生抽、郫縣豆瓣醬、薑片、花椒、幹辣椒、冰糖、
大蒜、蒜苗、料酒或白酒，以上所有材料按自己口味適量新增即可。
回鍋肉的做法和步驟：
1、在煮回鍋肉之前一定要先把鍋燒的很熱很熱，之後把肉直接放進去，直到吧肉片皮烙的焦黃後再拿出來並迅速放入冷水浸泡，浸泡幾分鐘之後拿出切片備用。
2、把製作所需要的所有材料準備好，一會在烹製的過程中可以直接拿過來食用，尤其是蒜苗，大蒜、薑片以及青椒。
3、熱鍋倒冷油直接放入肉片煸炒出油，切記不要使用大火，要用中小火，因為火太大容易糊鍋。肉片煸炒出油後倒入蔥、薑片、花椒翻炒,之後倒入豆瓣醬、甜麵醬、料酒、生抽、老抽、給它一起來個大翻炒讓它們彼此相互認識，讓它們從陌生的菜炒成熟悉的菜（實際上就是翻炒均勻）。
4、感覺翻炒差不多能成一家人了，馬上倒入切好的青椒翻炒，最後倒入蒜苗翻炒均勻即可關火。
5、排盤上桌然後配上一碗米飯，那叫一個香呀，好吃的就和嚼了炫邁一樣停不下來！
注意要點：
切忌肉一定要過水煮沸，直到煮至7,8成熟。
家常回鍋肉的做法，回鍋肉的家常做法
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 材料主料 五花肉 輔料 青紅椒 姜 蒜 調料 鹽 料酒 白糖 醬油 高湯精 花椒 豆瓣醬烹製方法 1 將五花肉洗淨後放入鍋中，加入花椒 姜煮至七成熟備用 2 將煮好的五花肉晾涼後切成片，坐鍋點火倒入油，油熱後下五花肉煸炒 加入豆瓣醬 姜 蒜 花椒 醬油 白糖翻炒均勻，...
家常湘菜香乾回鍋肉怎麼做香乾回鍋肉的做法
主料五花肉250克 豆腐乾200克 青椒100克 紅椒100克 洋蔥50克 輔料油適量 鹽適量 豆豉適量 步驟1.先將五花肉的皮用火tan一下，去掉五花肉肉皮上的毛 2.在鍋倒入水 3.將五花肉放入鍋中煮 4.待肉煮至7分熟時，撈起 5.將肉切成片 6.在肉中加入少許的醬油 7.坐鍋點火，在鍋中加入...
青椒回鍋肉怎麼做，青椒回鍋肉的做法步驟圖，青椒回鍋肉怎麼做
您好，青椒回鍋肉做法如下，希望對您有用，望採納 材料 五花肉300克，姜5克，拍破，花椒1克，豬油40毫升 或植物油 青椒200克，郫縣豆瓣20克，甜醬10克，精鹽1克，冰糖1克 做法1.將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟 約15分鐘左右 晾冷後切成0.15釐米厚的片。2.豆瓣...