1樓：習慣未語先笑
小炒肉、回鍋肉，從選材烹飪到口感的區別
1.烹飪技法：
小炒肉也叫辣椒炒肉，餐廳的方式是滑炒，就是裹上澱粉炒制，口感會比較嫩。傳統的小炒肉不用澱粉上漿，是在最後放入瘦肉旺火炒制而成，口感同樣比較細嫩。
烹製回鍋肉使用的烹飪技法是熟炒，也就是先把主料給蒸熟或煮熟，然後再來炒，炒臘肉、肥腸、豬肚這些比較難熟的食材，通常就需要用這樣的方法。回鍋肉是我們最熟悉的熟炒菜餚。
2.原料
傳統的方法裡，回鍋肉是使用豬後腿肉，小炒肉用豬前腿，回鍋肉帶豬皮，小炒肉也帶豬皮，但不同於回鍋肉的肥瘦相連，小炒肉需要將肥肉和瘦肉部分切開。
3.調味
回鍋肉加豆瓣醬、醬油、白砂糖，還有一味甜麵醬。
小炒肉不加豆瓣醬，主要調料是醬油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好。
4.味道與口感
回鍋肉是家常味，主要的調料是豆瓣醬，鹹鮮微辣，川菜的特色。小炒肉更多是醬油的香味。
口感上來說，小炒肉炒的時間短，水分足，口感滑嫩。回鍋肉提前煮至8分熟，再炒過之後，口感也比較幹香，但水分略多一些，口感更滋潤。在四川及全國各地，回鍋肉也更受歡迎一些。
2樓：蘇子水格列
主要是做法就不一樣，小炒肉以湖南小炒肉為最好，主要是炒，而回鍋肉需要燙熟之後煎，兩者後面都會放辣椒之類的，小炒肉也不一定是廋肉，也有人用帶皮豬肉，但是回鍋肉必須是五花肉才是最好的。
3樓：匿名使用者
小炒肉是瘦肉做的，火鍋肉是五花肉做的。個人覺得湖南的小炒肉比四川的小炒肉要正宗
4樓：血流丶丶
小炒肉是很辣的，當然吃慣辣不怕，小炒肉和辣椒炒得很入味。 回鍋肉呢也是和辣椒炒，但這辣椒不怎麼辣。也是一種美味噢。！！
5樓：黑暗隨心
一個瘦 一個肥
一個偏辣 一個偏香
小炒肉和回鍋肉的區別
6樓：冀高陽
小炒肉、回鍋肉，從選材烹飪到口感的區別 1.烹飪技法： 小炒肉也叫辣椒炒肉，餐廳的方式是滑炒，就是裹上澱粉炒制，口感會比較嫩。
傳統的小炒肉不用澱粉上漿，是在最後放入瘦肉旺火炒制而成，口感同樣比較細嫩。 烹製回鍋肉使用的烹飪技法是熟炒，也就是先把主料給蒸熟或煮熟，然後再來炒，炒臘肉、肥腸、豬肚這些比較難熟的食材，通常就需要用這樣的方法。回鍋肉是我們最熟悉的熟炒菜餚。
2.原料 傳統的方法裡，回鍋肉是使用豬後腿肉，小炒肉用豬前腿，回鍋肉帶豬皮，小炒肉也帶豬皮，但不同於回鍋肉的肥瘦相連，小炒肉需要將肥肉和瘦肉部分切開。 3.
調味 回鍋肉加豆瓣醬、醬油、白砂糖，還有一味甜麵醬。 小炒肉不加豆瓣醬，主要調料是醬油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好。 4.
味道與口感 回鍋肉是家常味，主要的調料是豆瓣醬，鹹鮮微辣，川菜的特色。小炒肉更多是醬油的香味。 口感上來說，小炒肉炒的時間短，水分足，口感滑嫩。
回鍋肉提前煮至8分熟，再炒過之後，口感也比較幹香，但水分略多一些，口感更滋潤。在四川及全國各地，回鍋肉也更受歡迎一些。
小炒肉與回鍋肉有什麼區別？
7樓：習慣未語先笑
小炒肉、回鍋肉，從選材烹飪到口感的區別
1.烹飪技法：
小炒肉也叫辣椒炒肉，餐廳的方式是滑炒，就是裹上澱粉炒制，口感會比較嫩。傳統的小炒肉不用澱粉上漿，是在最後放入瘦肉旺火炒制而成，口感同樣比較細嫩。
烹製回鍋肉使用的烹飪技法是熟炒，也就是先把主料給蒸熟或煮熟，然後再來炒，炒臘肉、肥腸、豬肚這些比較難熟的食材，通常就需要用這樣的方法。回鍋肉是我們最熟悉的熟炒菜餚。
2.原料
傳統的方法裡，回鍋肉是使用豬後腿肉，小炒肉用豬前腿，回鍋肉帶豬皮，小炒肉也帶豬皮，但不同於回鍋肉的肥瘦相連，小炒肉需要將肥肉和瘦肉部分切開。
3.調味
回鍋肉加豆瓣醬、醬油、白砂糖，還有一味甜麵醬。
小炒肉不加豆瓣醬，主要調料是醬油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好。
4.味道與口感
回鍋肉是家常味，主要的調料是豆瓣醬，鹹鮮微辣，川菜的特色。小炒肉更多是醬油的香味。
口感上來說，小炒肉炒的時間短，水分足，口感滑嫩。回鍋肉提前煮至8分熟，再炒過之後，口感也比較幹香，但水分略多一些，口感更滋潤。在四川及全國各地，回鍋肉也更受歡迎一些。
回鍋肉與過油肉的區別和烹飪技巧
8樓：神話中的美麗
小炒肉、回鍋肉，從選材烹飪到口感的區別
1.烹飪技法：
小炒肉也叫辣椒炒肉，餐廳的方式是滑炒，就是裹上澱粉炒制，口感會比較嫩。傳統的小炒肉不用澱粉上漿，是在最後放入瘦肉旺火炒制而成，口感同樣比較細嫩。
烹製回鍋肉使用的烹飪技法是熟炒，也就是先把主料給蒸熟或煮熟，然後再來炒，炒臘肉、肥腸、豬肚這些比較難熟的食材，通常就需要用這樣的方法。回鍋肉是我們最熟悉的熟炒菜餚。
2.原料
傳統的方法裡，回鍋肉是使用豬後腿肉，小炒肉用豬前腿，回鍋肉帶豬皮，小炒肉也帶豬皮，但不同於回鍋肉的肥瘦相連，小炒肉需要將肥肉和瘦肉部分切開。
3.調味
回鍋肉加豆瓣醬、醬油、白砂糖，還有一味甜麵醬。
小炒肉不加豆瓣醬，主要調料是醬油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好。
4.味道與口感
回鍋肉是家常味，主要的調料是豆瓣醬，鹹鮮微辣，川菜的特色。小炒肉更多是醬油的香味。
口感上來說，小炒肉炒的時間短，水分足，口感滑嫩。回鍋肉提前煮至8分熟，再炒過之後，口感也比較幹香，但水分略多一些，口感更滋潤。在四川及全國各地，回鍋肉也更受歡迎一些。
回鍋肉的做法，回鍋肉的正確做法
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 湖南人做的回鍋肉是這樣的 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 清水把肉先煮熟，...
家常回鍋肉的做法，回鍋肉的家常做法
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 材料主料 五花肉 輔料 青紅椒 姜 蒜 調料 鹽 料酒 白糖 醬油 高湯精 花椒 豆瓣醬烹製方法 1 將五花肉洗淨後放入鍋中，加入花椒 姜煮至七成熟備用 2 將煮好的五花肉晾涼後切成片，坐鍋點火倒入油，油熱後下五花肉煸炒 加入豆瓣醬 姜 蒜 花椒 醬油 白糖翻炒均勻，...
芹菜小炒肉的做法步驟圖，芹菜小炒肉怎麼做
材料主料 芹菜500g 五花肉250g 輔料 油適量 鹽適量 洋蔥半個 料酒適量 生抽適量 薑絲適量 清開水半碗 芹菜小炒肉 五花肉切片後用料酒，生抽，鹽醃製至少五分鐘 芹菜洗淨切成寸斷用開水焯一下，洋蔥切粒 熱鍋冷油，鍋內放洋蔥粒，乾紅椒一個 油溫上來後放入醃製好的五花肉片 加入少量清開水燉片刻五...