1樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
2樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
3樓：最後天使毀滅
做法一【原料】： 豬後腿二 刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右）
回鍋肉步驟1
【ps】：當然用五花肉，臀尖肉也可以
【輔料】： 青蒜苗
【調料】：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精
【烹調工藝流程】 ：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意： 煮肉時 應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去除腥味）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3cm）
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片（一般長約8cm*寬5cm*厚0.2cm）
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。
製作方法(14張)
（把肉鏟到鍋邊這 個是懶人的做法！應該是把肉先剷出來再炒豆瓣醬)
4-2. 下豆瓣醬和甜麵醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭 （白色部位），略炒聞香再下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4. 調味加入少許 豆豉（需剁碎），白糖、味精，即可。（鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加）
5.注意事項：
5-1：肉要冷後再切 否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）
5-2： 嚐嚐豆瓣的鹹 度才好確定用鹽量
5-3：甜麵醬用水按 1：2比列進行稀釋後再用
5-4： 甜麵醬和醬油起到調色和增香之用，適量
做法二【用料】： 五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、
回鍋肉步驟2
【配菜】：蒜苗、青椒
【過程】 ：
1.將鮮肉煮至 八成熟
2. 將煮過的 肉切片
3.燒油
4. 油開後，下 郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位
5.下切好的肉片 炒至肥肉部分變小、打卷
6. 下配菜，炒 熟即可
做法三【主料】： 豬肉（瘦）250克
【輔料】：青 椒45克 青蒜30克
【調料】： 甜麵醬 20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各適量
【過程】：
回鍋肉步驟3
1. 肉洗淨，整塊放 入冷水中約煮20分鐘
2. 用筷子試插，如無 血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用
3. 青椒洗淨，去蒂去 籽，切成3釐米見方的小塊；
4. 青蒜去幹皮，切段
5. 炒鍋入油，先倒 下肉片爆炒
6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出
7. 用鍋中餘油，將 甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻
8. 再倒回肉片、青椒一 起翻炒
9. 起鍋前加青蒜同炒， 待香味散出，即可盛盤食用。
做法四回鍋肉步驟4
【主料】： 素肉
【輔料】：青辣椒， 青蒜、豆豉、豆瓣醬
【調料】： 鹽、大豆油、甜麵醬、雞精、白糖
【做法】：
1. 素肉可用豆製品代 替，青紅辣椒洗淨切成片
2. 坐鍋點火倒油，待 油熱後放入素肉，加入豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、青、紅辣椒、白糖翻炒，再放入雞精即可。
4樓：純陽活寶
【材料】： 五花肉、 菠 蘿 、肉丸、 蔥 、 醬油、 白糖 、精鹽。
【做法】：
1 五花肉用清水煮熟
2菠蘿對半切開去皮，菠蘿加白糖煮成糖水菠蘿3 把煮熟的五花肉切成薄片、糖水菠蘿切小塊、肉丸對半切開切花、蔥切段.
4炒鍋燒熱下五花肉片肉丸翻炒
5炒至微黃有香味時加入蔥段、醬油、精鹽繼續翻炒盛出.
6 用剛才鍋裡炒肉剩下 的油炒菠蘿塊.
7菠蘿塊炒至透有一點軟就放半碗煮菠蘿的糖水，調成酸甜汁，至湯汁粘稠再肉放進去翻均勻，沾勻湯汁即可出鍋了
回鍋肉怎麼做？
5樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
6樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
7樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
8樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
9樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
10樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
11樓：小楊私廚
回鍋肉在家怎麼做，小楊教你做好吃的回鍋肉，味道不輸大廚
12樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
回鍋肉怎麼做 回鍋肉怎麼做
13樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
14樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
15樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
16樓：育兒教育張老師
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
17樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
18樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
19樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
20樓：尋常功力細微真知
傳統回鍋肉的做法
一、食材明細：五花肉適量、紅辣椒適量、洋蔥適量、青蒜苗適量、蒜適量、幹辣椒適量、豆豉適量、豆瓣醬適量
二、回鍋肉的做法步驟
1準備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、幹辣椒切段、蒜切片。
2將五花肉放入鍋，小火慢煎。
3煎至雙面金黃時取出備用。
4鍋中倒入少許油，油熱時加入豆豉、豆瓣醬；炒出紅油後，加入蒜、幹辣椒煸炒出香味。
5放入肉片，大火煸炒。
6放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然後加少許鹽、醬油，接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精。最後關火，淋少許香油即可。
7裝盤上桌即可。
三、小竅門
1、此做法因為省去煮肉一步，所以在挑選肉的時候，一定要選擇肥肉勻均，新鮮乾淨的五花肉。
2、肉在切片的時候，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。
3、第一步煸肉的時候，一定要用小火。煸至雙面金黃，這樣肉中的油也多半被煸炒出來了。
4、因為豆瓣醬中有鹽，所以在另加鹽的時候一定要適量加。
5、若時間充足，也可以先將肉煮至六七成熟時再切片炒制。
6、煮肉的方法是，鍋中加入適量的水，大火煮開後放入姜、大蔥、蒜、花椒煮至湯味濃郁後將整塊的豬肉放入鍋中煮至六七成熟。然後撈出，在冷水裡浸泡2~3分鐘後切片。
使用的廚具：炒鍋
21樓：斜陽紫煙
1五花肉水煮熟，切片。2配萊蒜苗切段。姜切沫。3鍋放油燒熱，肉片下鍋爆至兩面微黃盛出。4倒去多餘的油燒至無水汽，下豆瓣醬薑末豆豉爆香。肉片配菜一起下鍋翻炒均勻出鍋。
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做（詳細）？
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 湖南人做的回鍋肉是這樣的 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配...
回鍋肉怎么做請問，回鍋肉怎麼做請問
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。主料 帶皮五花肉 配料 紅綠辣椒各一至二個，大蒜 綠葉子的那種 一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個 可放可不放 調料 老乾媽風味豆豉醬,醬油 糖 味精 胡椒粉 十三香粉 料酒 做法 1 把五花肉先放到...
回鍋肉怎么好吃，回鍋肉怎麼好吃？？？
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。預先處理 將整塊五花肉放入熱水中煮熟 筷子紮下去可以扎透 期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥 然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是...