1樓：奓山胭脂虎
做掛麵的輔料主要是食鹽，風乾以後，食鹽能有效的防止麵條黴變，能儲存更長的時間。
掛麵的作用
2樓：戴蒙崗居
掛麵是由小麥粉精製而成，其製作工藝是用懸掛乾燥脫水，因此沒有新增任何新增劑和防腐劑，是一種天然的麵食，而且儲存時間不必使用新增劑和防腐劑的麵條短。掛麵的營養價值比較豐富，含有豐鏈培富的蛋白質、碳水化合物和脂肪。那麼有這樣的營養價值，掛麵的作用是怎樣的呢？
下面我們一起看看掛麵的作用。
1、掛麵易消化吸收。掛麵因為製作精良，宛如髮絲般纖細，比較容易為人體所消化吸收，為人體提供人體缺差所需的部分營養物質。
2、掛麵能夠改善伏喚皮貧血。掛麵含有豐富的蛋白質和碳水化合物，能夠有改善貧血的情況。
3、掛麵能夠增強免疫力。掛麵富含蛋白質，能夠提高人體免疫力和抵抗力，增強人體體質。
4、掛麵還能夠平衡人體營養吸收。掛麵還有少量微量營養元素，能夠維持人體營養均衡。
做掛麵的方法和配方
3樓：
摘要。1、製作掛麵要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。 2、製作餄餎面使用海韋力增筋劑的新增量一般為，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是。
1、製作掛麵要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。 2、製作餄餎面使用海韋力增筋劑的新增量一般為，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是。
1、按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻2、和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中3.和成光滑的麵糰。
4、把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。 5、機器和麵的醒面時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒面時間可以適當長一些。
9、也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
6、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊。
7、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。
8、麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。
做掛麵的方法和配方
4樓：
摘要。您好，親，很高興為您解答，做掛麵的方法和配方如下：高筋麵粉200g 做法200g高筋麵粉，這裡用普通麵粉也可以，不過我比較喜歡高筋麵粉做出來的麵條的口感。
加入64g火龍果汁，麵包機imix模式和麵2分鐘，面和汁充分吸收，無干粉就ok。和麵好之後裝入保鮮袋，放冰箱靜置20分鐘醒面，如果天冷室溫放置也可以。20分鐘後從保鮮袋取出，微微捏成團。
壓面機開1檔壓面。剛開始肯定是這樣的絮片狀，反覆1檔壓，壓成全部成乙個大片狀。1檔反覆壓。
全部壓成片狀之後1～6檔依次壓。側邊沒壓到的地方換個邊，摺疊起來繼續壓。壓成全部均勻一致的片狀之後切面，那部忘記拍了，也是壓面機操作，切好後掛起來。
家用的就是普通的衣架就可以掛了。陰天我放在陽臺上面晾。儘量掛的長一點。
剛給出的200g麵粉的量掛乙個衣架上長度剛剛好。陰涼通風乾燥處晾乾。
您好，親，很高興為您解答，做掛麵的方法和配方如下：高筋麵粉200g 做法200g高筋麵粉，這裡用普通麵粉也可以，不過我比較喜歡高筋麵粉做出納粗洞來的麵條的口感。加入64g火龍果汁，麵包機imix模式和麵2分鐘，面和汁充凳配分吸收，無干粉就ok。
和麵好之後裝入保鮮袋，放冰箱靜置20分鐘醒面，如果天冷室溫放置也可以。20分鐘洞枯後從保鮮袋取出，微微捏成團。壓面機開1檔壓面。
剛開始肯定是這樣的絮片狀，反覆1檔壓，壓成全部成乙個大片狀。1檔反覆壓。全部壓成片狀之後1～6檔依次壓。
側邊沒壓到的地方換個邊，摺疊起來繼續壓。壓成全部均勻一致的片狀之後切面，那部忘記拍了，也是壓面機操作，切好後掛起來。家用的就是普通的衣架就可以掛了。
陰天我放在陽臺上面晾。儘量掛的長一點。剛給出的200g麵粉的量掛乙個衣架上長度剛剛好。
陰涼通風乾燥處晾乾。
是幹掛麵。壓面機做。
老是掉杆。能加鹼嗎，加多少鹽。
可以加，適量。
加的多了，幹度大。
做掛麵的方法和配方
5樓：
做法1、鍋裡放清水燒開開小火打進雞蛋，將蛋燜熟。2、切點香蔥。3、另起鍋放清水和油燒開，擠進濃綢高湯。
4、淋點蠔油，放點雞精和鹽，撒上香蔥燒開。5、再另起鍋放清水燒開下入麵條，煮熟。6、煮好的麵條撈進碗裡，倒進燒好的湯。
7、配上煮好的雞蛋，淋上香油即可開吃。
親，你好，這道題由我來為你解答。食材掛麵、雞蛋、高湯、香蔥、油、雞精、香油。做法1、鍋裡放清水燒開開小火打進雞蛋，將蛋燜熟。
2、切點香蔥。3、另起鍋放清水和油燒開，擠進濃綢高湯。4、淋點蠔油，放點雞精和鹽，撒上香蔥燒開。
5、再另起鍋放清水燒開下入麵條，煮熟。6、煮好的麵條撈進碗裡，倒進燒好的湯。7、配上煮好的雞蛋，淋上香油即可開吃。
您能補充下嗎，我有點不太理解。
以上就是高湯掛麵的做法，希望你能滿意。
做掛麵的方法和配方
6樓：
摘要。親，你好很高興為您服務，製作方法1)和麵，春秋兩季每公斤麵粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30-40克，食鹽先溶解成鹽水後再和進面中。
和麵時，不能和得過硬或過軟，要反覆用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。2)醒面，將和好的面進行放置20分鐘；3)盤條，將和好的麵糰放在平整的桌面上，用快刀將麵糰劃割成直徑3釐公尺左右的圓形長條。
連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反覆捻搓成直徑1-2釐公尺的員條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油(每公斤放10克)，以防條與條之間相互粘邊。切不可用麵粉替代食油，否則掛麵會顯得粗糙。
親，你好很高興為您服務，製作方法1)和麵，春秋兩季每公斤麵粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30-40克，食鹽先溶解成鹽水後再和進面中。和麵時，不能和得過硬或過軟，要反覆用力揉和。
直至不粘手，不粘盆為止。2)醒面，將和好的面進行放置20分鐘；3)盤條，將和好的麵糰放在平整的桌面上，用快刀將麵糰劃割成直徑3釐公尺左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反覆捻搓成直徑1-2釐公尺的員條。
再將其層層盤入盆中，接著放入食油(每公斤放10克)，以防條與條之間相互粘邊。切不可用麵粉替代食油，否則掛麵會顯得粗糙。
4)繞條，把兩根65釐公尺長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。
扦與扦之間的距離為35釐公尺。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。
一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞麵條3公斤左右。5)二次醒面，將繞好得面放入發酵槽中。
6)拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80釐公尺左右時；7)三次醒面，將拉至80裡面的面雙起，再次放入發酵槽中，一般為30分鐘；8)上杆，將麵條從發酵槽中取出，放置高為2公尺的架子上；9)二次拉長，將面從架子上垂直下拉至公尺長，進行晾曬；10)下杆，將晾乾的空心面取下；
掛麵做法大全，掛麵怎麼做簡單又好吃，掛麵的營養價值
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