1樓：快樂的人【愛你
綠豆麵掛麵的配方：小麥粉90％，黑米6％，綠豆4％。
綠豆麵掛麵的工藝流程：原料預處理、清洗、膨化、混合、和麵、軋面、切面、乾燥、切斷、計量、包裝、成品。
首先選用小麥粉90％，黑米6％和綠豆4％，將黑米和綠豆加入擠壓膨化機中膨化，得到黑米粉和綠豆粉放入80∼100℃水中調和成糊狀，然後加入小麥粉在和麵機中混合攪拌5∼lomin，和麵後經過軋面、切面、乾燥、切斷和計量乾燥等方式得到成品。
2樓：葷虹
一種綠豆掛麵及其製作方法。
【技術領域】
[0001] 本發明屬於食品領域，涉及一種綠豆掛麵及其製作方法。
【背景技術】
[0002] 我國目前對於雜糧雜豆麵條的研究主要分為三類，一類是向麵粉中直接新增雜豆 粉製作雜豆麵條，原理是直接利用的麵粉中麵筋蛋白的性質，麵筋蛋白吸水形成網路結構， 使麵條成型。第二類是雜糧雜豆粉與麵粉混合後製作擠壓麵條，原理是利用擠壓後澱粉的 糊化特性，使麵條成型，具有粘彈性。第三類是先將雜糧雜豆粉預糊化，然後與麵粉混合制 作麵條，即利用了麵筋蛋白的性質又利用了澱粉糊化的性質。
根據糊化方式的不同，又分為 擠壓糊化和傳統糊化。以上三種方法中第一種方法工藝較為簡單，但是雜糧的新增量很少， 一般新增到5%以上就不容易加工，需要加入新增劑來改善麵條的品質。第二種方法一般適 用於加工全雜糧麵條，但加工工藝較難掌握，產品外形及蒸煮品質較差。
第三種方法中傳統 預糊化的加工工藝比較落後，不易把握糊化程度，這種方法漸漸被淘汰。
綠豆湯麵條的做法大全有哪些
3樓：網友
一、百合綠豆湯。
製作：1. 綠豆去掉雜質洗淨。
2. 百合剝開洗淨。
3. 綠豆放入鍋中，加入500克清水燒開。
4. 轉用小火煮至綠豆開花，放入百合，繼續煮。
5. 到綠豆，百合熟爛時，放入白糖，待糖化開，盛入湯碗即可。
菜品口感 ：入口香甜，解暑佳品。
綠豆：綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼，不可同食。
二、薄荷
綠豆湯做法：
1. 綠豆放入清水500克煮好。
2. 薄荷幹用水沖洗，加水約1大碗，浸泡半小時，然後用大火煮沸冷卻，過濾，再與冷卻的綠豆湯混合攪勻。
三、南瓜綠豆湯。
製作：1.綠豆洗淨，南瓜去皮切塊(切塊不是片哦)
2.高壓鍋內放入水，放入洗淨的綠豆大火煮沸後，蓋閥冒氣後，轉小火。煮10分鐘，關火。
3.待高壓鍋冒完氣(大約10分鐘)，不愛吃綠豆皮的朋友，可以把浮在上面的豆皮去掉。但我要敗火，所以不去皮。
4.放入切好的南瓜，再次開大火，高壓鍋蓋閥冒氣後，可以關火了。
5.待高壓鍋冒完氣，如當時喝，不放糖已經很甜。如要放冰箱還是依個人口味加糖，放冰箱儲存，隨喝隨取，冰涼解渴。
做麵條的主要配方
4樓：光下的向日葵蔫
做芝麻葉面條，首先把已經曬好的芝麻葉，用水浸泡一段時間，使其變軟，然後使勁的搓，搓去芝麻葉的苦味（如果不搓會很苦），搓好洗好以後，加一些作料，例如蔥、芝麻油、鹽、五香粉等之類的調製，等水開了以後，先把麵條放進鍋裡，接著就把芝麻葉放進去，等煮熟了以後就可以吃了，吃起來特別的香，微帶一點點的苦味！
綠豆雜麵條原料：綠豆300克，小麥300克，大白菜120克。
綠豆雜麵條輔料：精鹽10克，味精6克，麻油35克。
綠豆雜麵條的做法：
(1)將綠豆、小麥揀去雜質，用清水浸泡4至5小時，上磨磨成細粉。
(2)將磨好的綠豆麥粉放入盆內，倒入適量涼水，和成硬麵團，蓋上溼布，稍餳一會兒。
(3)將白菜洗淨，切成細絲。
(4)將餳好的麵糰放案板上，擀成薄面片，疊起來，切成麵條。
(5)鍋內倒入水燒沸，放入麵條、白菜同煮，加入精鹽，待麵條、白菜煮熟時，撒上味精，淋上麻油，攪拌均勻，盛入碗內，即可食用。
綠豆雜麵條特點：此麵條清淡爽口，營養豐富。
配料卻獨獨的喜歡豆豉，而且，只是在吃雜麵的時候才吃豆豉，吃其他麵條就不用豆豉做配料。這就個特別些了吧看茲分別的介紹做法如下：
豆豉的醃製方法：黑豆煮熟，充分發酵（黃豆也可，不出顏色）；白蘿蔔，洗淨，切3、4分方丁。
取合適的器皿，鋪一層白蘿蔔丁，撒一層發酵好的豆豉，多層重疊，隨時撒精鹽，直至滿，加蓋靜候數日，直到蘿蔔丁變色成半透明的淡紅黃色，就是最佳的豆豉鹹菜了。
（變種：做法同上，另加蔥、姜、香菜醃製，不等蘿蔔丁醃爛，脆脆的就吃。現在一般的酒家就是這種做法，圖快，可是味道絕對不及上法純 一般人都喜歡拿豆豉鹹菜下飯下酒的，我獨獨的喜歡拿來做雜麵的配料——
雜麵做法：麵粉80%，豆麵（黃豆好看，黑豆香）20%，混合，雞蛋2個，打散攪在水中和麵。記著：
俗話說逗軟麵餃子硬麵麵條地，要和硬一點。擀成薄餅，切成麵條（通常做法），不要太細。
開鍋煮麵，涼水點滾三次即可。撈出盛碗。把豆豉鹹菜連同湯汁加入麵條，豆豉湯多一些更好，再淋上香油，就是別具一格、風味無限的逗豆豉雜麵地了！好吃還營養豐富，
洛陽粉漿麵條的正宗做法
5樓：網友
需要提前準備的材料：精麵粉 1000克、綠豆 1500克、麵條 適量、食鹽 適量 、雞精 適量 、黃豆 1000克、芹菜 500克、幹芝麻葉 適量 、辣椒油 250克、芝麻油 500克、八角 適量、香油 適量、醋 適量。
步驟：1、首先把原材料準備好。
2、把綠豆清洗乾淨，提前一晚浸泡好。
3、用豆漿機把浸泡好的綠豆打成豆漿。
4、裝在容器靜置後上面清澈下面沉澱，放容器中任其自然發酵至有酸腐味道（大約1-2天）。
5、芹菜去葉、根洗淨，用開水焯透切粒；黃豆加鹽煮熟；幹芝麻葉洗淨，用熱水浸泡2小時。
6、把豆漿上面澄清的漿水加入鍋內，再加入適量的清水燒開，放入麵條，待麵條煮熟後，撈入涼開水盆內過涼。把留下的豆漿加人1000克精麵粉調成糊，倒入鍋內燒開，把過水的麵條放入，攪拌均勻，滾開後盛入桶內即成。
7、撒上煮熟的黃豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油、鹽、雞精即可。
6樓：網友
1.【原料】
綠豆、麵條、黃豆、幹芝麻葉、芹菜、鹽、雞精、八角、辣椒油、香油2.綠豆洗淨，用清水浸泡10個小時。
3.打成豆漿。
4.放容器中任其自然發酵至有酸腐味到（大約1-2天）5.芹菜洗淨焯水切粒；黃豆加鹽、八角煮熟；幹芝麻葉用熱水浸泡回軟，洗淨，繼續用熱水浸泡2小時，6.發酵好的粉漿到鍋中把煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫，這時，要淋一點香油，再用勺子輕輕打漿，漿沫消失後，漿體就變得細膩光滑，下入麵條、芝麻葉、鹽，煮5分鐘，加雞精。
7.撒上黃豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油即可。
7樓：匿名使用者
1綠豆酸漿。
2準備芹菜，小白菜，胡蘿蔔，蔥，豬肉。
3把各種菜擇乾淨，鹽水泡半小時。
4把豬肉切成絲。
5把各種菜切好。
6把小蔥切成蔥花，加入鹽，花椒粉，油醃製。
7炒鍋炒肉。
8放入芹菜，鹽，稍稍炒一下。
9開始煮漿，這也是最關鍵的，漿麵條好不好吃都在這一步10漿沫浮起的時候，加入花椒粉，油，用筷子不停攪拌，打去漿沫11打好漿沫下入麵條。
12放入炒好的芹菜和小白菜胡蘿蔔。
13出鍋前倒入醃製好的蔥花鹽和少需味精。
14美味出鍋。
做雜麵綠豆麵與白麵的比例
8樓：匿名使用者
綠豆麵：白麵=4：1。
1、如果是自己做的話，料就是綠豆麵、白麵和雞蛋三大主料，綠豆粉自己是不成形的，所以與白麵混合可以使面的任性加強，形成麵條。
2、加入雞蛋是為了是面色金黃，耐看且營養豐富。它的具體配比綠豆麵：白麵=4：1。
3、如果一碗綠豆麵加白麵半碗，然後雞蛋2個為宜。少許水。和麵跟咱們平常基本相同。記得要手工擀麵。
9樓：阿群
綠豆和白麵可以百合綠豆麵。
綠豆麵如何做麵條
10樓：理想說娛
綠豆麵做出麵條，澆上西紅柿雞蛋汁，太香了。
11樓：廚談天下
純綠豆麵做麵條不筋，不好吃，如果你是用自己磨的或是農家制磨的豆麵，在使用時加上至少3倍的白麵做就可以了，和一般麵條一樣做法，如果是買來的．加上等量的白麵就好了，那是因為那些商家以經摻上白麵了，質量不好．
12樓：匿名使用者
綠豆麵以綠豆、大米、綠葉蔬菜以及澱粉、菜油為原料。製作時，篩去豆類中的泥砂雜物後磨碎，磨時將磨的進孔填滿，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡時間隨季節而定：
冬天1晝夜，夏天半日。潷去水時揀去豆皮。大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無硬心，潷去水後備用。
將綠葉菜洗淨、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均勻，然後加適量清水磨成漿，再在磨好的漿中加入澱粉調勻。柴火最好，待平鍋三成熱時，用兌水的菜油刷一遍鍋，然後舀一勺綠豆漿，攤在鐵鍋中，待綠豆麵皮八成熟後，翻一面再烤一會兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的麵條。吃的時候，先在碗裡放好作料，再把切好的綠豆麵條裝入漏勺，放沸水中稍燙幾秒鐘，撈出盛入碗中即可食用。
13樓：匿名使用者
我們家鄉哪兒有用綠豆做面的習慣。但是做法我不是很清楚。
綠豆麵怎麼做
14樓：溜到被人舔
做法一，姜香雞綠豆麵（蕃暑粉面）
材料綠豆麵50克，農家雞部份(約125克左右)， 豬肉25克，生薑5克，蔥花適量。
做法1．雞洗淨切成小塊，噴撒一點黃酒、胡椒粉拌勻醃製10分鐘備用。 豬肉、生薑切片備用。
2．鍋內放入適量的底油，開大火，加入生薑片翻炒，要達到生薑片煸香。
3．豬肉片炒香，加入雞塊繼續炒香，加入適量的黃酒，加入清水，水量要剛好超過雞塊，蓋上鍋蓋燒煮。
4．煮開約3分鐘加入適量的醬油、白糖繼續蓋上鍋蓋燒煮。
5．加入500ml的清水繼續開大火煮開放入綠豆麵燒煮。
6．等面熟加入適量的味精、蔥花拌勻即可。
做法二，綠豆麵(蕃暑粉絲)
材料綠豆麵100克，適量的蔥花、榨菜絲、紫菜，做法1.適量的蔥花、榨菜絲、紫菜放入碗裡，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥花、食油、醋。
2.將綠豆麵放在鍋內，加入清水煮熟。
3.將煮熟的綠豆麵放倒裝調料的碗裡，加入麵湯拌勻即可。
做法三，材料普通麵粉200克，綠豆麵100克，水150克，鹽2克。
做法1.麵粉、綠豆麵、鹽混合均勻；
2.要慢慢加入水，（擀麵條的面一定要和得硬一些），用手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，餳20分鐘；
3.面板上灑上少許麵粉以免沾板，將麵糰放上再多揉一會，用擀麵杖將麵糰擀成大圓片，厚度按自己的喜好掌握；
4.將擀好的大圓片來回摺疊起來（摺疊前再灑上少許麵粉，薄薄的一層即可，以免沾連），摺疊的不要太寬，否則不好切；
5.用刀切成均勻的條狀（粗細按自己的喜好而定）；
6.切完用手把麵條抖開，抖掉多餘的麵粉後涼在蓋墊上即可。
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用料主料du 掛麵100g 調料食鹽 適量zhi 醬dao油 適量番茄醬 100g 調和油適量 雞蛋回100g 菠菜100g 雞蛋掛麵湯的做法 1.西紅柿答洗淨切塊 2.菠菜洗淨切斷 3.切點蔥花 4.鍋裡放油，把蔥花西紅柿放進去翻炒 5.放點醬油繼續翻炒 6.在鍋里加水，等水開了 7.在等水開的時...
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