1樓：牛一種態度
肉夾饃製作起來不算難，首先我們把五花肉洗乾淨，切成大塊之後，稍微焯燙一下就可以取出來，直接切成小丁，也可以燉好了之後切碎。
對於處理好的肉丁，需要放到另外一個鍋中，在鍋中加入高湯之後，還要放上料酒、醬油和冰糖，還要加入辣椒、鹽、桂皮、香葉。再加入姜、花椒以及八角，開大火燒開之後，轉成小火繼續慢慢的燉煮，一般來說需要兩個小時的時間，而鹽在最後放進去，燉到湯汁差不多收幹之後就可以了。
在燉五花肉的時候，需要我們把面和好才行，需要給麵糰留下發酵的時間，選擇用自發粉，加上適量的溫水之後和好，然後我們蓋上蓋子，也可以附上保鮮膜，放在一邊進行發酵就可以了。等到麵糰變到原來兩倍大的時候就可以了。等到麵糰發酵好之後，放到案板上就可以了，而等到到麵糰變得光滑，之後我們把麵糰分成好幾個小份，每一份都需要揉圓。
再擀成圓餅就可以了。
把鍋燒熱了，不需要放油，依次放上之前我們擀好的圓餅，開小火烙熟，而且烙的時間長一些比較好，讓圓餅變成外脆裡軟的狀態就可以了。當然也可以烙到半熟的狀態，之後我們放到烤箱中去烤也可以了。把大塊兒的五花肉切成碎，夾進去吃就可以了。
2樓：匿名使用者
材料：麵粉2碗、五花肉700克、蔥適量、姜適量、牛奶適量。
輔料：八角1個、桂皮適量、冰糖適量、香葉2片、酵母粉適量。
具體做法：
1、牛奶加熱一下，加入酵母粉調勻。
2、加入麵粉中揉成麵糰，放溫暖處發酵。
3、五花肉洗淨，切成大塊。
4、放入鍋中焯水後洗淨。
5、準備蔥，姜，八角，桂皮，香葉，冰糖。
6、將五花肉放入電壓力鍋內膽中，加入適量水，調料，醬油，選擇合適的鍵煮熟排氣。
7、麵糰發好了。
8、將麵糰揉勻，分成小份。
9、取一小份，擀成長行，抹一層油。
10、從一邊捲起來。
11、按壓擀成餅。
12、放入平底鍋中小火烙制。
13、翻面烙熟。
14、青椒，香菜洗淨切碎。
15、五花肉煮熟後取出剁碎，加入青椒，香菜碎。
16、餅用刀切開，不要切斷。
17、加入肉和一點湯，就完成了。
18、成品如下：
注意事項：
1、醬肉加上烤制的麵餅吃起來是一種回味悠遠的香甜。
2、麵餅用鐵鍋烙制比用餅鐺做起來要好掌握，口感也好。
3樓：小於萬事通
回答原料：五花肉、青椒、蔥段、生薑片、八角、花椒粒、香葉、料酒、食鹽、生抽、老抽、麵粉、酵母、清水。
第1步、準備五花肉。第2步、準備青椒，香料，冰糖，蔥段。
第3步、煮鍋內加水，放入切好的肥搭瘦的五花肉，加入料酒，蔥段，薑片，進行綽燙。
第4步、將五花肉撈出反覆沖洗。第5步、電飯鍋內膽放入五花肉加入清水，加入食鹽，加入料酒，將所有香料洗去灰塵，放入鍋中，加生抽，老抽。
最後用準備好的饅頭片夾住肉餡即可
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4樓：lh浩浩學長
回答請稍等你的問題我正在查詢
1準備原料。
2鍋內加入適量清水燒開，將五花肉洗淨放入鍋沸水後。
3撈出備用。
4鍋內加入適量清水，放入蔥段，薑片，八角2個，香葉2片，花椒2克，丁香2克，茴香2克，白芷2片，料酒10克，雞精3克，醬油20克，老抽5克，糖色20克，白酒15克，加入肉塊燒開，轉小火燜煮1.5小時左右。
5待肉軟爛後撈出。
6將滷好的肉斬成末。
7饃切成夾到片，將肉末放入饃中即可。
8香酥的外殼，加上內在的肉，肉夾饃做好了。
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正宗肉夾饃的配方
5樓：我是你男神嘿嘿
正宗肉夾饃的配方啊、我原來就開肉夾饃、涼皮、肉餅等小吃的店、我是從西安有個叫做冠香興 的 那學的 學習的還真是不錯。自己沒過了多久就可以了。那的人也不錯。
現在已經不幹這個了、分享給大家。不要錢。採納就行
正宗傳統肉夾饃的製作方法原料:
麵粉300克，發酵粉20克，溫水適量。
做法:1、用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒40--50分鐘。待麵糰完全膨脹 2、然後：切成6份 每份再揉揉，壓扁，擀圓，成這樣
3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙籤扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了
4、麵餅還會膨脹一點兒， 鬆鬆軟軟的很好看，當然很好吃了
5、在做滷肉看起來很香吧！！
其實做滷肉挺簡單的，隨你放什麼，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！
a、選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。
b、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。
c、加水過肉。
d、鍋上氣後小火燜25分鐘。
開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就ok。
正宗肉夾饃怎麼做，肉夾饃的做法
6樓：匿名使用者
主料帶皮五花肉隨自己量 高筋粉適量
正宗口味肉夾饃的做法步驟
1. 五花肉放鍋內大火焯一遍，撈出肉皮扎孔好入味，電壓力鍋內放花椒茴香、黃酒、冰糖、鹽、辣椒粉、蠔油，加入少量水燜熟大概四十分鐘，這時和麵、發酵。
2. 用高筋面加適量白糖、牛奶，乾酵母溫水化開，和好面發酵大概兩三個小時，分若干個團，分別柔幾下壓扁
3. 放電餅鐺裡兩面壓熟
4. 肉燜熟透撈出加青椒剁碎，餅側面切開口放入肉餡5. 超級正宗好吃！
7樓：小於萬事通
回答原料：五花肉、青椒、蔥段、生薑片、八角、花椒粒、香葉、料酒、食鹽、生抽、老抽、麵粉、酵母、清水。
第1步、準備五花肉。第2步、準備青椒，香料，冰糖，蔥段。
第3步、煮鍋內加水，放入切好的肥搭瘦的五花肉，加入料酒，蔥段，薑片，進行綽燙。
第4步、將五花肉撈出反覆沖洗。第5步、電飯鍋內膽放入五花肉加入清水，加入食鹽，加入料酒，將所有香料洗去灰塵，放入鍋中，加生抽，老抽。
最後用準備好的饅頭片夾住肉餡即可
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8樓：耿鈮
在家也能做正宗的肉夾饃
9樓：匿名使用者
家裡還有牛肉沒？要不要給你送點
10樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享
11樓：a噠噠君
肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。 2023年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。
正宗肉夾饃的滷肉配方
12樓：黑旋風不黑
主料：麵粉600g、五花肉1000g。
輔料：鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香葉1片、草果1顆、肉蔻1顆、桂皮少許、當歸少許、丁香2粒、山楂幹5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g。
肉夾饃的做法
1、肉的製作： 五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉。
2、準備料盒：花椒10粒 大料2顆 香葉1片 草果1顆 肉蔻1顆 桂皮少許 當歸少許 丁香2粒 山楂片5片。
3、放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。
4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。
5、燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤，備用。湯汁不要完全收幹。
6、麵餅製作 面做成份量相同的兩部分：一部分發面，另一部分做成普通的面 300g麵粉 160g左右的清水 3g酵母混和均勻，和成麵糰，發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間，離麵糰發酵完成還有20分鐘的時候，製作別一塊普通麵糰，300g麵粉 160g左右的清水和成麵糰，餳15分鐘左右。
7、兩個麵糰全部完成後，壓成餅狀。
8、疊在一起後，充分地揉和，餳成光滑的麵糰。
9、做成大小均勻的劑子。
10、擀成小餅，看看，為了漂亮，為了造型，特意動用了我的的饢針。
11、餅放入平底鍋中，小火烙制。
12、烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。
13、餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。
13樓：淺聊教育及公考
滷肉的配方。
正宗肉夾饃的滷肉配方，需要的香料比較多，一般不容易配齊，尤其是現在都宅在家，要配齊的難度更大。下面給大家說一下簡化版的家庭配方：大料5克、小茴香5克、桂圓肉2顆、草果1顆（去籽）、肉桂2克、白芷2克、山楂2克、香葉2克，丁香0.
5克。烙餅的技巧。
麵粉500克、酵母菌3克、5克食鹽、食用油10克、溫水260克。溫水倒入面盆裡，攪拌成絮狀，然後下手揉成麵糰，醒發半小時左右就可以了。肉夾饃要用半發麵，所以要主要醒發的時間，半小時就足夠了。
這樣的半發麵烙餅，脆而不硬，口感好吃。
接著把麵糰揉一會，做成一個個面劑子，擀成牛舌片。再從一邊捲起來，然後簡單揉一下，接著按扁了，擀成0.5釐米厚的麵餅。
其他的麵糰都按照一樣的方法做好，靜置一旁，稍稍醒發5-10分鐘左右，就可以直接放進電餅鐺，烙至兩面金黃就可以了。
14樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下
滷肉常用的幾種香料有：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
一、滷水的配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個。
二、滷水的調製
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口，姜洗淨拍破，蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
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15樓：濤媽美食
陝西特色肉夾饃，饃酥肉香，從和麵到燉肉每一步都有詳細講解，看完保證能學會
16樓：阿忠美食
肉夾饃好吃有訣竅，烙餅技巧和滷肉配方告訴你，學會可以開店了
肉夾饃肉的做法和配方
17樓：昝平皖
回答外脊肉切大塊，涼水下鍋，放薑片、料酒，煮開後撇去浮沫，撈出用熱水洗淨，熱鍋熱油，放白糖小火炒至棗紅色，放肉塊翻炒上色，放薑片、蔥段炒香，放1勺料酒、醬料包炒勻，加熱水沒過肉塊，轉入砂鍋慢煮40分鐘，煮好的鵪鶉蛋去殼，放入砂鍋中，肉煮好撈出切碎即可。
提問肉夾饃的陪方咋配
回答我上面給你發的是肉的
提問好謝謝
回答記得贊
提問我想開個肉夾饃的店，肉的配方不會麻煩老師了
回答1.發麵。
2.把面發好之後去一些乾麵粉撒在面板上，將發酵好的麵糰切成段，之後擀成皮，自長條一頭用刀切成幾份，揉成大小一致的圓形，壓扁，擀圓。
3.坐好平底鍋，**，燒熱，放入麵餅，蓋上鍋蓋，烤制。
4.中途可掀開鍋蓋，轉動麵餅，不要烤糊。5分鐘左右，翻烤另一面。此時能聞到香味了。
5.取出饃餅，稍微晾涼，用刀在餅中間切出口，不要切穿，在底部相連。
6.取紅燒肉和少量的香菜、青椒，全部切碎，然後攪拌一些肉湯，將其夾入切好的肉餅中。
提問肉的調料配方
回答煮肉配料：八角400克、桂皮400克、小茴香50克、 良姜50克、乾薑50克、香葉:50克、花椒:
60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料，鹽（一斤肉10-12克鹽）蔥姜，料酒，生抽，幹辣椒段，冰糖，焦糖色（一斤肉放2克焦糖色，或者老抽，自己會炒糖色也可以自己炒）料酒。
方法/步驟
1/3將以上調料按比例稱重後，打碎就可以了，不要打成粉末，煮肉的時候用料包袋子裝好。
2/3肉的選擇：一般選用豬前腿肉，肥瘦適中。肉切成10*10公分的小塊，冬天在水裡浸泡8-10個小時，中間水，變紅了就要換水。夏天泡4個小時就可以了。
3/3肉泡好後就下鍋，一斤肉一斤水，煮肉多放點水，有了老湯以後水就放的少了，把所有調料都放進去大火燒開煮40分鐘，然後轉小火（能有多小就有多小）燜2-3個小時，然後關火，把肉在肉湯裡泡著就可以了，如果煮的多就撈出一部分
提問你好，這是幾斤肉的調料
回答一斤
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