1樓：黃小波先生
菜角最經典的做法，外皮焦脆，裡面全是菜，超級好吃
怎樣和炸菜角的面
2樓：匿名使用者
製作炸菜角需用燙麵麵糰，要選用中筋麵粉或高筋麵粉，因為中筋和高筋麵粉中含有較多的蛋白質，做出的燙麵不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋麵粉來製作燙麵，最後做出的麵食會口感粘爛。
1、準備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水，完全取決於食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統一的標準，只能留給你自己慢慢摸索了。
2、澆入熱水並攪拌均勻把選好的中筋麵粉或高筋麵粉倒入和麵盆中（麵粉量少的時候可以用大碗），然後一手拿筷子，一手端著熱水，將熱水慢慢地澆入麵粉中，邊澆水邊用筷子攪拌麵粉，讓麵粉和熱水形成均勻的面絮。當你感覺到面絮中的含水量剛剛好的時候，停止澆水，讓面絮稍微冷卻一會，等它不怎麼燙手的時候再開始揉制。
3、開始揉制面團等面絮變得不太燙手的時候，如下圖所示，將面絮倒在面板上，用雙手反覆揉製成光滑均勻的麵糰就行了。當然，如果你是用和麵盆攪拌的面絮，可以不用將面絮倒出來，直接在和麵盆裡進行這個步驟就行了。
4、燙麵麵糰揉至光滑以後，還要醒發20分鐘左右面就活好了。醒發期間為了防止麵糰表面的水分蒸發，你可以在和麵盆上直接蒙一層保鮮膜。我比較喜歡將揉好的麵糰放在烘焙紙上（否則會粘在檯面上），然後用一隻大碗扣在麵糰上防止水份蒸發。
擴充套件資料
燙麵與普通和麵方法的區別
製作麵食都要和麵，和麵與水溫有很大關係。冷水和麵，水溫在撮氏30度以下，和出的麵筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；溫水和麵，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品。
熱水和麵，水溫在攝氏70度以上，麵糰柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和麵，麵糰有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。
在中式麵點中，面坯的調製分3類，冷水面，溫水面，燙麵。
燙麵是用開水燙麵，這樣調製出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據所用的面的不同，還可以製作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經過這道程式後，可以加工製作造型優美的看盤。燙麵與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的麵粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉澱粉，而燙麵專指用開水燙過的粉類。
參考資料
3樓：
炸菜角的面是燙麵，和麵時對水溫要求很高，面和好後，要分成均等份，拍成厚度兩至三寸，長寬不限的長方形餅狀，直立在案板上進行至少25分鐘的烘面，等面的溫度逐步降下來後，面也烘好了，這時可以開劑擀皮了
炸菜角的皮是燙麵，所以一定要用熱水和麵。
2.倒入熱水，用筷子不斷攪拌，至沒有大面積的乾麵粉。
3.稍加晾下，開始揉麵，面光盆光手光這個我就不多說了。面和好之後蓋上保鮮膜醒一會兒。
4.開始弄菜。
首先粉條煮一下，煮熟即可。不能煮過頭，吃起來口感不好。
5.打四個雞蛋攪拌
6.韭菜洗乾淨切成碎段。雞蛋炒成雞蛋末，煮好的粉條過了涼水切碎。
關於這三種材料的比例，喜歡那個就多放那個，美食本來就是這樣，因人而異，而不是按部就班。
7.鍋內倒油，燒熱，炸醬油，倒入粉條翻炒一下，至粉條變色。
8.倒入碎雞蛋末。
9.最後倒入韭菜，根據個人口味調入鹽、雞精、五香粉。
10.充分攪拌之後，菜角的餡就做好了。
11.來來來，開始弄面。
把麵糰分成四小份。拿出一份，其餘三份放入盆中待用。
12.把麵糰搓成長條，切成面劑子。跟包餃子一樣，但是菜角的擀成圓皮待用
13.皮要比餃子大上好幾倍。
14.包上餡，捏起來，菜角包好啦！形狀自由發揮喲。
15.鍋內倒入油燒至七成熱。油不能太少，必須要沒過菜角。
16.放入菜角，中小火炸制，炸至兩面金黃即可
拓展資料：炸菜角是一道河南特色食物，製作原料主要有紅薯粉絲、雞蛋、韭菜、西葫蘆、蝦米、湯麵等。炸至兩面金黃，撈出涼涼即可開吃。
菜角半燙麵做法及具體步驟
4樓：影視動漫小百科
準備材料：麵粉：400g、豬肉：
210g、開水：140g、冷水：120g、大蔥：
10g、薑末：40g、料酒：1勺、生抽：
1勺、糖：1匙、鹽：1匙、耗油：
1勺、麻椒粉：2匙、胡椒粉：1匙、玉米油：
1勺。1、麵粉先用開水一點一點和，再用涼水和，麵糰會比較稀粘手，全程用筷子攪和，和成光滑的麵糰，放置一邊鬆弛。
2、準備豬肉餡，蔥薑末。
3、所有餡料和調料放進同一個容器裡，然後拌勻即可。
4、麵糰鬆弛好後，分成均等的小面劑，擀成圓形。
5、皮子一分為二。
6、捏成三角。
7、裝入拌好的餡料包好。
8、入鍋炸至金黃色即可。
9、完成。
5樓：
前言糖糕和菜角，是家鄉五月端午節必吃的一種油炸食品，由於味道鹹甜適人，現在已經成為街頭常賣的小點心之一了。
6樓：蜜伴
1.將中筋麵粉築一粉牆後，先加入熱開水於粉牆內調散，以降低筋性。2.
再加入冷水及鹽和沙拉油搓揉，增加麵糰的口感，再搓揉過程中較不黏手。3.再用手將搓揉成團的麵糰攤開醒置約3~5分鐘後，再揉製成麵糰，重複此動作約4次，直至麵糰表面光滑不黏手。
4.再將麵糰分切成每個約55~65公克的小麵糰。
燙麵菜角的做法，燙麵菜角怎麼做好吃，燙麵菜角的家常
7樓：再涼過人心
主料餃子陷食療麵粉500克油適量
步驟燙麵菜角的做法步驟11.炒好的餃子料，隨便一剁就行了不比餃子陷切的碎。
燙麵菜角的做法步驟22.麵粉倒入容器內 用響水邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成撲穗因為水太熱了拍燙傷水
燙麵菜角的做法步驟33.攪拌一會就不那麼熱了，手上沾水把面活成麵糰必須三光面光盆光手光
燙麵菜角的做法步驟44.在案板上搓成細條切成比餃子皮大三分之二的麵糰
燙麵菜角的做法步驟55.按扁用杆麵杖杆圓
燙麵菜角的做法步驟66.挖上兩勺陷放在中間，取中間定位捏緊然後從餃子的這一端捏到那一端捏緊不用打折
燙麵菜角的做法步驟77.捏好的菜角是不是比餃子大了許多
燙麵菜角的做法步驟88.鍋中油熱時下入炸之一面金黃反面
燙麵菜角的做法步驟99.兩面都金黃時就可以出鍋了。
燙麵菜角的做法步驟1010.有大有軟的菜角可以享用了
8樓：匿名使用者
主料麵粉 韭菜
燙麵菜角的做法步驟
1. 燙麵擀皮
2. 皮子一分為二
3. 捏成三角
4. 裝入拌好的餡料--韭菜茴香雞蛋
5. 包好的樣子
6. 入鍋炸制
7. 成品圖
燙麵菜角怎麼做好吃，燙麵菜角的家常做法
9樓：鈕昊英釋朗
用料麵粉
適量粉條
適量雞蛋
2個胡蘿蔔
半個燙麵菜角的做法
活面：適量麵粉，加適量開水攪拌，不燙手時，揉成光滑麵糰。蓋溼布或者放封閉保鮮盒保鮮袋包著，避免表皮變幹。
炒餡1活面前，先用開水泡適量粉條。粉條夠乾的話，可以先用擀麵杖倒碎，或者泡軟後用刀切碎
2、胡蘿蔔擦絲，切碎，備用
3、雞蛋兩個，打碎，炒熟，炒的時候快速用筷子攪拌，可以炒得比較碎！
4、熱鍋熱油後，分別放入胡蘿蔔，翻炒均勻後放入粉條渣，加入鹽，五香粉調味，最後放入雞蛋碎拌勻。
1、麵糰揉勻成條狀，切成合適大小，擀成薄皮，包入適當餡料，包成什麼形狀隨你自己！
2、電餅鐺開通電源，倒入適量油，擺上菜角，蓋蓋後選擇上盤，下盤都加熱，幾分鐘以後就熟了！
10樓：仝飛雨
主料餃子陷
食療麵粉
500g油適量
步驟1.炒好的餃子料，隨便一剁就行了不比餃子陷切的碎。
2.麵粉倒入容器內
用響水邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成撲穗因為水太熱了拍燙傷水3.攪拌一會就不那麼熱了，手上沾水把面活成麵糰必須三光面光盆光手光4.在案板上搓成細條切成比餃子皮大三分之二的麵糰5.
按扁用杆麵杖杆圓
6.挖上兩勺陷放在中間，取中間定位捏緊然後從餃子的這一端捏到那一端捏緊不用打折
7.捏好的菜角是不是比餃子大了許多
8.鍋中油熱時下入炸之一面金黃反面
9.兩面都金黃時就可以出鍋了。
10.有大有軟的菜角可以享用了
炸菜角和麵是發麵,湯麵,死麵,那種做出來好吃
11樓：風生如何
炸菜角的面通常是用開水和的燙麵
炸菜角的做法步驟：
1. 麵粉用開水燙勻；
2. 和成燙麵團，醒30分鐘左右；
3. 雞蛋炒熟；
4. 韭菜、蝦皮、雞蛋、鹽、五香粉、香油拌成餡；
5. 燙麵團擀皮，加餡包成大餃子形；
6. 入溫油鍋炸金黃色即可。
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