1樓：duende惡魔
材料壽司海苔1張、壽司醋2滴、大米40克、雞蛋1個、肉花腸1小根、黃瓜1根、壽司竹簾1張
做法1、大米淘好，按快煮，20分鐘之後完成。
2、竹簾鋪平，海苔放上去，滴上幾滴壽司醋。
3、開鍋，熱油。雞蛋打散，倒入鍋中煎炒兩分鐘，用炒菜的鏟子把蛋片切成蛋丁，關火。裝盤備用。
4、黃瓜削皮，切成粗絲。
5、此時，大米煮好了，把大米舀一勺出來平鋪在海苔上。
6、肉花腸切丁。
7、將黃瓜絲築在米飯上，圍好。
8、撒入蛋丁和火腿丁。
9、輕輕地把竹簾捲起。
10、用力地卷。
11、竹簾攤開，將壽司拖到案板上，切成三段即可食用。
材料醋100cc，鹽22公克，糖50公克
做法1、將醋、糖、鹽放入鍋中，以中火煮至糖溶解。
2、之後放涼即可。
2樓：匿名使用者
壽司醋調法
材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克
作法：將以上三種材料放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開，以免酸度減低。
壽司醋的儲存法——
材料：放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的，置於牆角或陰涼處，夏天可放置三～四個月，冬季五～六個月。
壽司飯的煮法
食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又q的壽司飯,用水量為一杯米對
一杯水，若超過五杯米則減少最後一杯水之1/5水量。
飯與壽司醋的比例
一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)
壽司飯與醋的攪拌時間
電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。
壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。
紫菜卷壽司
主料：蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條適量。
做法：蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。
要等到米飯溫度略低於手溫時再鋪在紫菜上。
鋪米飯的過程，儘量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。
包裹的時候，米飯不要外露，鬆緊要適中。
製作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。
將紫菜平鋪在的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，並空出上端2cm左右的紫菜。再將人造蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條放置於米飯的**。
用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然後撤走竹簾。
把卷好的壽司切成段裝盤。
紫菜包飯
材料：米飯(蒸) 200克 紫菜(幹) 50克
雞蛋 150克 胡蘿蔔 100克 火腿腸 100克 菠菜 100克 豬肉鬆 50克
做法：首先在溫熱米飯中放進鹽、白芝麻、芝麻油，用手攪拌均勻，放在一邊晾著
蛋打散後加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮後切作長條
火腿、胡蘿蔔切成長條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用
拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個角落
然後一次放上雞蛋條、胡蘿蔔條、火腿條、菠菜、肉鬆等
把紫菜捲起來，一定要卷緊
最後再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。
鮑魚壽司
[口味]:清淡爽口
鮑魚壽司
[製作過程]:
用蔬菜湯煮珍貴的黑米並與白麵豉醬混合。
將生鮑魚切成片並放在黑米上。
用薄紫菜片或海苔片包。
將壽司擺盤並用鹽漬姜和芥末做飾菜。
【綠果烤鰻壽司】
海苔鋪飯(半張)；
反過來放上蛋和黃瓜等；
反捲；反捲反的圖
把迷核桃和烤鰻切片擺放在反捲上；
鋪上保鮮模
在卷一次後切片,成品。
飛魚子壽司
主料：米飯，飛魚子，黃瓜芥末，醋海鮮醬油
做飛魚子壽司的步驟：
黃瓜用削土豆皮的刀豎著從黃瓜上削下來，一片可以包一個壽司
把米飯握成小扁圓型，外邊包上削下來的黃瓜長片，中間點上些芥末
最後，在上面放上飛魚子，即可。
梅花壽司
主料：白壽司米飯比例是：3杯生米加三杯水煮熟米醋鹽糖拌勻加6大匙醋，2大匙糖，2小匙鹽，拌勻
輔料：把一張做壽司用的海苔五等分用剪刀剪成五條一碗拌好的白壽司米飯韓國辣醬芝麻油
步驟:把一張做壽司用的海苔五等分，用剪刀剪成五條。取一碗拌好的白壽司米飯，加韓國辣醬，加幾滴芝麻油，拌勻，即成紅色的米飯。
把剪開的海苔小條平鋪在壽司簾上，上面鋪一薄層辣醬米飯。
把海苔的兩邊向上略提，捲成一個未完全封閉的小筒。
同樣的法子，把剩下的四條海苔小條都捲成小筒，放旁邊備用。然後另取一整張海苔，上面鋪一層拌好的白壽司米飯，同時把事先煎好的雞蛋皮卷放在手邊備用。
把兩個捲了辣米飯的小筒擺在鋪了米飯的海苔**。
兩個小筒中間的位置放一個雞蛋皮卷。
另外剩下的三個小筒扣在雞蛋皮卷的兩側和中間，海苔面朝外。
用手托起壽司簾，把鋪了白米的海苔兩端朝中間鋪了小卷的地方靠攏。
等兩端攏在一起的時候，用壽司簾卷緊，整形。
切的時候，用壽司簾卷著，只露出要切的部分，然後用刀切，會更容易切。
注：1）蛋皮的卷法：蛋液加鹽調勻。
鍋熱油少許，倒入薄薄一層蛋液，成形後用筷子順勢捲起，成圓筒。我用的是方形鍋，圓鍋也可，做出來的蛋皮卷如果太長，用刀切成跟海苔同樣的長短即可。
2）那五個小圓筒以及蛋皮卷都不要卷太粗，以免最後合起來的時候太粗，用一張完整海苔把它們卷合在一起的時候就會卷不過來了。如果不小心做得實在太粗，用一張海苔皮實在難以捲住它們的話，也不能功虧一簣地放棄，可以在「缺口」處添一層壽司米，然後剪一塊跟缺口大小差不多的海苔貼上去「打補丁」即可。
蔬果壽司
原料：白飯適量．雪裡紅葉子2片．滷香菇4朵(大的2朵)．白蘿蔔片2片．黃秋葵2支．水果適量．海苔1/2張．醋姜少許．壽司醋．米醋1/3杯．糖2大匙．鹽1大匙，調味料：醬油、綠芥末各適量
製作：黃秋葵燙過漂涼。
壽司醋先煮開待涼後，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯糰，抹少許芥末，再鋪上各類蔬果材料，容易滑動的就用海苔捲起來固定。
3樓：摯愛滄月
壽司醋的話呢超市是有買的，並不需要自己做的。如果在家裡做的話是不會完全和買的味道一樣的
做壽司的飯與壽司醋的比例是多少?
4樓：我想該睡
飯與壽司醋的比例：一碗飯+一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）
壽司是日本傳統美食之一。主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。
壽司醋的比例：
白菊醋：600cc，砂糖：500克，鹽：
80克 加非林200克加昆布一片，加檸檬數片，加清酒200克（生魚的情況下砂糖的量可適當減少）將上述材料放入鍋中煮至全溶解。醋不可燒開，以免酸度減低。（順便說一句：
製作壽司時，飯與壽司醋的比例：一碗飯+一湯匙壽司醋）應該再加一個檸檬，也可以加入2顆梅子。這樣味道更好。
而且有梅子的香味。
5樓：化驗員小張
一，米與水的比例：
1匙米（900毫升/匙）+2匙水（360毫升/匙）二，下面是不同味型壽司的調製差別：
標準壽司：
米1盒150，鹽4克，糖10克，米醋25毫升。
甘甜口味壽司：
米1盒150克，鹽4克，糖12克，米醋25毫升。
濃重口味壽司：
米1盒150克，鹽5克，糖12克，米醋27毫升。
三，要點：
1、攤開米飯的竅門是用小木鏟快速打散米飯，不能夠破壞米飯的完整性且防止米飯變黏。
2、讓米能形成一粒一粒，不粘連的狀態，讓每一粒米飯都被醋汁包裹。
3、淋醋以後，要立刻用蒲扇給米飯降溫，保持爽利。
4、最終米飯的溫度應該和人的體溫相近，這就是最適合做壽司米飯的溫度了。
5、米飯要放入保溫效能好的容器裡面，用紗布包裹，防止乾燥。
蒸出好米飯的4個祕訣：
1、如果是新米，則還需要再減1 成的水量。
2、浸泡的時間和蒸飯的時間一定要充份。
3、夏天浸泡米的時間可以稍微短一些，冬天略長。
4、煮飯（主要是燜飯），讓蒸汽充份地在鍋內流動。
壽司的做法
一、用料
主料：紫菜3片、米飯2碗、壽司醋20克（自調）輔料：火腿腸1根、雞蛋1個、黃瓜半條、壽司蘿蔔3條、鹽2克、胡蘿蔔半根
二、做法
1、雞蛋打散，攤個雞蛋餅，切絲備用。
2、準備所用食材
3、所有食材切條
4、米飯拌壽司醋和鹽，紫菜麻面朝上，放上米飯鋪五分之四。
5、放上食材捲起，紫菜邊抹水粘合。
6、全部卷好切片，每切一刀要沾水，切的會很齊。
6樓：匿名使用者
壽司醋和飯的比例大概是1：6 或1:5也可以
7樓：匿名使用者
看你弄多少的米飯，一般家庭做就是吃飯用的不鏽鋼勺子就半勺或一勺（根據飯量的多少）太多了會酸。醋的作用就是防止食品的壞還有增加飯的粘度所以要不了多少，最好的是米飯做好就開始放這些米飯的調味料，要是冷了在去做米飯混合好後會有一層粘稠的水（就是醋的混合液，冷的米飯吸收不了）會影響味道，粘度也有影響（米飯是一粒一粒的而且壽司卷容易散）不過放過醋的米飯會帶一點酸味，不影響口感的（酸味也是給菜起到調味的作用）
8樓：拾萬里之外
做壽司的飯與壽司醋的比例是1碗飯加2湯匙醋一、材料
米飯1大碗、火腿腸2根、黃瓜1根、白醋3茶匙、鹽1茶匙、糖2茶匙二、做法
1.先製作壽司醋，按照3勺白醋，2勺糖，1勺鹽的比例攪拌均勻。
2.然後將壽司醋倒入溫熱的米飯裡面，攪拌均勻。
3.備好其它的材料，火腿腸和黃瓜切條。
4.將紫菜放在壽司簾上面。
5.然後將米飯平鋪在紫菜上面。
6.然後在靠底部的位置擠上一條番茄醬，然後用勺子把醬抹平。
7.然後在番茄醬的上方撒上一層豬肉鬆。
8.再在上面鋪上黃瓜和火腿腸。
9.然後由下往上捲起來，用刀切成小段就可以了。
9樓：匿名使用者
一、壽司的選料
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米（優質粳米），其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔或紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。
1、米和水的比例： 壽司米淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按米和水１∶１的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多，應適當減少水的用量，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2、鹽、糖、醋的比例：壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按１∶５∶１０的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。
注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3、醋和飯的比例：調製壽司飯時，通常是將１碗壽司醋加入到５碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持４０℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
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