1樓：匿名使用者
你要做蛋糕嗎？ 1.麵粉 做蛋糕要鬆軟 要用低筋粉。
中式糕點一般用高筋粉。你是用的低粉嗎？同時可以加點泡打粉。
不過要注意所有粉類一起混合過篩。 2.蛋糕型別 戚風蛋糕， 是蛋黃，蛋清分開打發的。
全蛋打發做海綿蛋糕。純粹蛋清打發做天使蛋糕） 戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。
要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子都不會倒下來。 3.蛋白的打發 用新鮮的雞蛋。
不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。 盆子，用具一定要無水無油無蛋黃，不然很難打發的。 也可以加點酸性新增劑如塔踏粉，白醋等更容易打發。
打的時候先打出粗泡，然後分3次加入砂糖。能注意這些蛋白肯定會打發成功的。 4.
攪拌的手法 蛋糕糊混合的手法也很重要。不能在盆裡打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。用切菜的方式，要輕柔一點。
2樓：匿名使用者
就是蛋清，長時間攪拌能成泡沫狀，在廚師嘴裡那就是芙蓉。
3樓：匿名使用者
你好！ 尿液泡沫多不一定是病，也不一定是蛋白尿，有可能是憋尿導致代謝產物不能及時排除體外，微生物繁殖，致使尿泡沫增多。l 專家提供：
4樓：匿名使用者
會的，不過要長時間攪拌。
自己打的蛋白泡沫下面，為什麼總有一層跟沒打的蛋清一樣？
5樓：之淡生暴麗兔
盆是方的雞蛋是打好的打蛋器沒到盆底吧？打雞蛋時盆要傾斜45度。在蛋液集中的地方，打蛋器要伸到盆底充分打。
不要害怕打蛋器會打出盆的砰砰聲。敲撞漂亮也是值得的。這是雞蛋的表現，正好適合做蛋糕你最好用電動打蛋器。
這是快速有效的。用手打雞蛋很費力。碗順時針。
打45度角不中斷。打蛋清。把碗倒過來不能有蛋清往下流，這樣打得好。但它仍然是電動的。如果你不鍛鍊你的手，你會抽筋。
你在做蛋糕嗎？冷藏，加點鹽，一勺白醋會幫你快速擺脫。據說速度很快。
我用手動打蛋器用手打夏天通常需要6-8分鐘才能充滿泡沫。蛋不夠新鮮。它們在分離蛋清和蛋黃的過程中不乾淨。
蛋清裡有一點蛋黃。打蛋清的工具和容器不夠乾淨，還有水和油。配方中白糖。
的量不夠。白糖是清潔頭髮的堅硬材料。如果沒有加入足夠的蛋清，就不會硬，自然會越來越薄。
打蛋清的時候技術不對，應該往乙個方向打盆是方的，雞蛋是打好的。打蛋器沒到盆底吧？打雞蛋時，盆要傾斜45度。
在蛋液集中的地方，打蛋器要伸到盆底充分打。不要害怕打蛋器會打出盆的砰砰聲。敲撞漂亮也是值得的。
一勺白醋會幫你快速擺脫。
一勺白醋會幫你快速擺脫據說速度很快手動打蛋器估計需要10分鐘，但現在看起來需要四五分鐘。蛋清中有9種以上的蛋白質，其中卵粘蛋白和類卵蛋白屬於高粘度粘蛋白。在打漿過程中，液體層產生應力，使液體向旋轉中心收縮，破壞了類卵粘蛋白和類卵粘蛋白的特定空間構型，延長了肽鏈。
因此蛋清打漿後產生的泡沫會由於放置過程中氣體的逐漸逸出而塌陷並恢復到原來的體積。在蛋液集中的地方，打蛋器要伸到盆底充分打。不要害怕打蛋器會打出盆的砰砰聲。敲撞漂亮也是值得的。
由於不斷的拍打空氣不斷均勻精細地滲透到蛋白質分子中，肽仿燃侍鏈可以與多種氣體結合，使蛋白質的體積膨段姿脹增加到原來的8倍，形成氣相分散到液相中的氣液膠體溶液，即顏色潔白細膩的泡沫。泡沫是由溶有蛋白質的水形成的薄膜，它包圍著許多微小的空氣細胞。隨著空氣滲備吵入蛋白質的增加，蛋清中部分蛋白質的變性和凝固程度增加，泡沫變硬，失去流動性。
如果繼續攪打，泡沫會變脆，失去溼潤有光澤的外觀，所以不能和其他成分混合。所以在打蛋清的時候，要控制好打漿度，保證泡沫適量。
6樓：白珍全全全
這是因為你在打蛋的時候消扒沒有把蛋液攪拌均勻，也沒襪枯有完全的分離開蛋白和蛋清，所以總有一層和沒打的蛋清一拿好昌樣。
7樓：雙魚愛仕達
可能是因為你的雞蛋質量不好，你在打雞蛋之前沒有搖勻，所以才會有這樣的情況。
8樓：房間號
是因為你在打雞蛋的時候打蛋的方式不對，所以才造成了銷喊出現這樣的情況，只是虧基野要更換一種打雞鋒槐蛋的方式就可以了。
9樓：王志剛剛剛
因為蛋清的黏度特別的大，並且表面可能是有一些張力的原因，所以才會看出有這樣的效果。
蛋清打了好長時間卻還是稀稀的泡沫，這是成功了還是沒有成功？
10樓：zq娛樂碎碎念
並沒有，雞蛋清。
一直拌和或是稀的，很有可能是由於消磨水平不足，時長過短導致的。也有也許是由於裝雞蛋清的器皿有很多水份，那樣也會危害雞蛋清的消磨。
打發蛋清以前，最先要有乙個隔膜真空幫浦沒有水的器皿，隨後將雞蛋清裝進去開展消磨。打發蛋清的歷程中，先用低速檔打發蛋清，不必一開始就用快速打發蛋清。假如手動式打發蛋清得話，要把握好效率與時長，整個過程最好不要停止下來。
雞蛋清的消磨有溼性的，也是有偏乾的，一般打進紋理愈來愈清楚，慢下來提到打蛋頭，蛋白質上面有彎彎曲曲深窩，這時是溼性發泡。這個時候，可以倒進點白砂糖。
再次全方位消磨，直到打發到逐漸覺得一點點的摩擦阻力，打蛋頭通過地區的紋理也不會隨便消失了。
下面，終止消磨，漸漸地提到打蛋頭，如果有尖長的深窩，表明雞蛋清已經消磨好啦。消磨好的雞蛋清，像冰激凌。
一樣，不容易很稀。手動式打發蛋清較為難，必須耗費許多的時間和時間精力，假如正中間全過程中忽然終止消磨，那麼雞蛋清就消磨失敗了。
盆中務必沒有水隔膜真空幫浦；一般雞蛋清獨立分離出來是用於做甜點的，那麼我們在分離出來的情況下雞蛋清必須提前準備乙個盆。許多朋友們都下意識的把盆拿出來放進飲用水上邊衝一下，隨後用於裝雞蛋清，原本此刻會出現一些水就會在盆裡邊，把雞蛋清裝進去以後再打得話雞蛋清是消磨不了的。或是一些並沒有洗乾淨的盆，裡邊有一些油，假如裝了蛋清打發得話，也是消磨不了的。
因此要想把蛋清打發好，務必提前準備乙個沒有水無油版的盆。
11樓：阿斯達歲的說
這是沒有成功，成功了的話是會變成像忌廉一樣的白色泡沫的，會非常的綿軟的。
12樓：愛情來了擋不住
這是成功了，只要放在那裡，將它靜置幾分鐘之後，泡沫就會消失。
13樓：羅文
這是因為你的手法不正確，速度不夠快，所以才會這樣的，並沒有成功，需要重新去嘗試。
雞蛋清打成泡沫後放著時間久了,可以再打嗎
14樓：貝貝愛教育
雞蛋清打成泡沫後放著時間久了，可以再打，打雞蛋清的具體操作步驟如下：
1、取乾淨無油的空碗，放入3個雞蛋清。
2、使用打蛋器開始打發蛋清。
3、打發20分鐘左右，放入適量的白糖。
4、不停的繼續打發。
5、將蛋清打發至可以堆起來就可以了。如下圖：
15樓：佩皮小鬼
如果是做蛋糕的那種蛋白打發，對之後蛋白結構要求比較高的話最好不要再打了，我遇過這種情況，蛋白打好後接個**回來看到有些消泡，繼續打了一下以為可以補救過來，卻越打越消泡。
蛋白一旦打好就要儘快和其他配料攪拌起來，不然消泡後就只能做其他用途了。
16樓：網友
可以，不停的攪拌即可。
雞蛋清打成泡沫後放著時間久了,可以再打嗎
17樓：北網域名稱醫
雞蛋清打碰氏拍成泡沫後放著時間久了，可以再打，打雞蛋清的笑羨具體操作步驟如下：
1、取乾淨無油的空碗，放入3個雞蛋清。
2、使用打蛋器開始打發蛋清。
3、打發20分鐘左右，放入適量的白糖核者。
4、不停的繼續打發。
5、將蛋清打發至可以堆起來就可以了。如下圖：
自己打的蛋白泡沫最下面，為什麼總有一層像沒打的蛋清一樣？
18樓：雜談鮮事
打雞蛋把雞蛋打成沫，因為做很多的糕點。
甜品是要用到雞蛋的，它可以使蛋糕變得更加彭鬆並且有香氣，這個用到的過程就是把雞蛋打成末，而不是單純的雞蛋液，單純的雞蛋液炒菜的時候用很好。但是真正做蛋糕的時候，尤其是做外在的裝飾，做更好的這個外形的時候，都是要用到雞蛋末的。<>
這個雞蛋沫怎麼來的？他不是把雞蛋炒熟了之後那個雞蛋沫，而是說把生雞蛋。
打到碗裡面瘋狂的攪拌攪拌到他自冒泡泡的時候，因為當你快速攪拌三分鐘左右的時候，它的表面就會形成一層的泡泡，這些泡泡就是你最終的目標，你最終的目標就是把這裡面所有的雞蛋都打上這種泡泡。但是很多人打著打著發現最上面已經形成了，但最下面有一些類似於粘稠狀液體一樣的東西，他始終打不出來沫。<>
這個始遲虧終打不出來木耳，就是因為雞蛋它本身的蛋黃是比較輕的，比較容易打，蛋清裡面有一些粘稠狀的，這個東西放的時間長了，雞蛋不是最新鮮的，經過溫度的影響，這個雞蛋在常溫下放置一定時間就會形成這樣的東西。所以你既然都已經走到這一步了，那你可能說把這雞蛋全都倒掉就不要了。你可以稍稍放一點白糖，
如果你現在還沒有打，那就是買雞蛋的時候一定注意做糕點，要選擇最新鮮的雞蛋就是雞蛋，最好是今天的超市剛剛進來碼察神的，不要說在超市都放了三五天了，你買回來之後你昨天晚上做炒菜沒有影響。但你做糕點的話，它還會有那沒困種粘稠狀的液體，這些東西就影響你最終的操作，你要花好大的力氣才能把這個東西消失掉。
19樓：愛仕達各色
可以在裡面放一點白糖，這樣做就可以更好的進行製作了，這個是因為打的時間不夠導致的。
20樓：生活達人小惠
說明自己打的時間太短了才會這個樣子，不要著急，多打一段時間就行了。
21樓：劉心安兒
很有可能是因為液體洞叢表面的張力比較大，所以導致蛋清的粘度比較高，也有可能是因為你在打蛋冊顫純的時候州咐時間不夠，沒有完全混合。
打蛋白消泡是怎麼回事？
22樓：廣州優美西點烘焙學校
1.沒有洗淨、擦乾淨的攪拌缸與攪拌器。
2.抹布不乾淨（一般容易被忽略）
3.蛋白中含有一點點蛋黃。
4.手指帶有一點點油，然後用手去加砂糖…
另外蛋白中含有大量的水份，所以它並不怕一點點水，但水中可能會有肉眼看不到的油，故還是擦乾淨，小心為妙。
幫助蛋白泡沬穩定的東西有砂糖（可以增加粘度，安定泡沫），用量不宜超過蛋白重量的60%；還有食鹽，用量不宜超過蛋白重量的2%；還有17~22℃的溫度為最適打發溫度。
23樓：斛今懷翠巧
糖分2次加，現價少點，中途在加足糖，少加一點點玉公尺澱粉，這樣就不容易消苞了。
為什麼蛋白總是不能打發成硬性泡沫？
24樓：匿名使用者
你好！！ 打蛋白是製作戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕裡很關鍵的一步。
因為，蛋白盆裡不要沾水和油，分蛋的時候也不要分進蛋黃。建議蛋從冰箱裡拿出來馬上分，這是蛋白蛋黃非常好分離，那個分蛋器沒什麼用，我直接用手分的：用兩半蛋殼小心地把蛋黃倒來倒去就能分好。
等蛋白略回溫，在蛋白盆裡加幾滴白醋和糖開始攪打。
建議新手攪打順序：加入幾滴白醋再加1/3白糖打成粗泡，再加1/3糖打成溼性發泡（拉起打蛋器，帶出的蛋白糊頭比較長會彎下），再加1/3糖打成乾性發泡（通常說的9分發，拉起打蛋器的頭，帶出的蛋白糊呈帶稜角的錐形，不會彎下，往盆裡插把勺子是不會倒的。有人用倒扣盆不會流下來判斷，不過打到9分發之前倒扣盆已經不會流下了，不可取）。
分次加糖可以使糖更充分被利用，有感覺以後可以一次加足糖。
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