請教.做饅頭表面光滑.饅頭裡不發空
1樓：冰釋夢夏
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
暄松的饅頭。
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
2樓：網友
去饃房要個小面頭，和發麵，最好不要自己做酵頭；和好面放到有溫度的地方，幾小時後，看面發好後再蒸，蒸時使勁揉，揉時適當放點乾麵，切好後放到太陽下曬一會```
關鍵在於領悟和實踐！~
3樓：匿名使用者
饅頭裡邊有蜂窩狀的洞洞是好事呀，證明發的好呢。
偶媽媽做的饅頭就是這樣，有洞洞吃起來才喧騰。
再說饅頭皮吧，想讓它光滑好辦，揉成長條準備切饅頭的時候，偶媽媽每次都用點乾麵在那長條上來回蹭幾下，她說這樣饅頭皮就光滑了。不知道我這樣描述的你明白不，呵呵。
饅頭蒸出來以後為什麼表面不光滑表面凹凸不平?
4樓：惠企百科
因為發麵不到位，揉麵也沒揉光滑，所以蒸出來的饅頭表面凹凸不平。做饅頭應該進行兩次醒發，第一次醒發完成後要揉麵排氣，把麵糰揉至光滑狀態，上鍋蒸之前還要再醒發一次，蒸出來的饅頭表面才會光滑。下面介紹饅頭的做法：
準備材料：農家麵粉300克、酵母3克、奶粉30克、細砂糖40克、水150克。
製作步驟：1、酵母溶於水。
2、麵粉加奶粉加糖，拌勻。
3、慢慢倒入酵母水，拌成絮狀。
4、和成不太光滑的麵糰，沒關係，用蓋子蓋著五分鐘。
5、再揉，就很容易揉成光滑的麵糰了。
6、蓋上保鮮膜，在室溫下發酵2倍大。
7、發酵好的麵糰。
8、排氣，大概揉十分鐘。然後搓成長條狀。
9、切成八份，切面很光滑。
10、放在油紙或玉公尺墊上。
11、鍋裡放暖水，靜置20分鐘。
12、水燒開後，轉小火蒸15分鐘。
13、成品圖。
饅頭為什麼會表面不光滑？
5樓：亦霏桐
2、擀平有氣泡。
在擀平時不要太久，氣泡要壓出。
3、沒有卷緊實，發酵完一定要卷緊，再切開。
4、蒸的時候，有水氣，買個蒸籠布，防止饅頭被水汽滴到。
饅頭：中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐公尺左右到直徑15釐公尺左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。
中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉公尺麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有「饅頭」一說。
饅頭表面不光滑怎麼回事
6樓：都印枝在冬
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量。
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可。
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
饅頭表面不光滑怎麼回事，饅頭為什麼會表面不光滑？
造成饅頭表面不光滑原因有兩個，一是醒發時間過長出現表面塌陷 二是麵糰沒有揉和光滑。饅頭的做法 用料 麵粉400克 酵母牛奶水260克 1 將酵母牛奶水放進去麵粉裡，一邊加一邊用筷子攪動麵糰，把麵糰攪成絮狀。3 放到溫暖溼潤處發酵到兩倍大，手指沾麵粉戳個洞不回彈，不收縮即可。4 取出發好的麵糰，鋪撒麵...
蒸饅頭表面不光滑怎麼回事，饅頭蒸出來開裂且表面不光滑是為什麼？
你好 你所說的這種問題，我們也偶爾遇到過。出現這種問題，經常是麵粉的問題所致。建議更換新鮮的麵粉或者另一品牌的麵粉。在製作饅頭時，請勿必把糖和酵母用水溶解一下，再加入麵粉中。也可能是漏氣造成的，也可能是上汽過急造成的。蒸饅頭上汽要緩，不能上汽太急，否則，就會出現黑心子現象。另外，根據你的說法，如二樓...
玻璃有個針眼小洞,但表面光滑,請問這是內擊還是外擊
就剛才，我家玻璃窗突然啪的一聲，掉下來一塊圓錐型碎片，玻璃上穿了個針眼大小的圓孔，這是玻璃自己碎的，還是外面有人對著玻璃用細小物體射擊？我當時就坐在窗下，窗玻璃破裂處離我腦袋就不到30公分距離呀 窗玻璃上已經穿了孔，碎掉塊圓錐形的碎片，碎片非常有規則，就是圓錐形 這到底是怎麼回事？現在我該怎麼辦？請...