1樓：青春離線
造成饅頭表面不光滑原因有兩個，一是醒發時間過長出現表面塌陷；二是麵糰沒有揉和光滑。
饅頭的做法
用料：麵粉400克、酵母牛奶水260克
1、將酵母牛奶水放進去麵粉裡，一邊加一邊用筷子攪動麵糰，把麵糰攪成絮狀。
3、放到溫暖溼潤處發酵到兩倍大，手指沾麵粉戳個洞不回彈，不收縮即可。
4、取出發好的麵糰，鋪撒麵粉，在案板上用力揉麵，排除發酵產生的氣泡，一揉至切面細膩，看不到明顯的孔洞為止。
5、將麵糰搓成長條，分成8等份，將小麵糰逐個揉圓，收成光滑的圓坯。
6、將蒸籠抹上一點點油，蓋好，二次醒發20～30分鐘。
7、開水上鍋，蒸15分鐘，關火，五分鐘後開鍋即可。
2樓：都印枝在冬
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
饅頭為什麼會表面不光滑？
3樓：亦霏桐
回答：1、麵糰的時候沒有揉光滑，在揉成團時，一定要揉成表面平滑，三光（手、面、麵糰）。
2、擀平有氣泡
，在擀平時不要太久，氣泡要壓出。
3、沒有卷緊實，發酵完一定要卷緊，再切開。
4、蒸的時候，有水氣，買個蒸籠布，防止饅頭被水汽滴到。
饅頭：中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。
中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有「饅頭」一說。
蒸出來的饅頭表面不光滑是怎麼回事呢？
4樓：太陽
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
5樓：亦霏桐
回答：1、麵糰的時候沒有揉光滑，在揉成團時，一定要揉成表面平滑，三光（手、面、麵糰）。
2、擀平有氣泡，在擀平時不要太久，氣泡要壓出。
3、沒有卷緊實，發酵完一定要卷緊，再切開。
4、蒸的時候，有水氣，買個蒸籠布，防止饅頭被水汽滴到。
饅頭：中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。
中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有「饅頭」一說。
6樓：昌華牌饅頭機
沒有揉均勻，醒發時間短，醒發的時候要蓋布
昌華饅頭製作技術願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題
7樓：
有以下幾種可能：火小，鹼小，沒揉好，面的軟硬沒掌握好
饅頭蒸出來以後為什麼表面不光滑表面凹凸不平?
8樓：撿心事的兔子
因為發麵不到位，揉麵也沒揉光滑，所以蒸出來的饅頭表面凹凸不平。做饅頭應該進行兩次醒發，第一次醒發完成後要揉麵排氣，把麵糰揉至光滑狀態，上鍋蒸之前還要再醒發一次，蒸出來的饅頭表面才會光滑。下面介紹饅頭的做法：
準備材料：農家麵粉300克、酵母3克、奶粉30克、細砂糖40克、水150克
製作步驟：
1、酵母溶於水
2、麵粉加奶粉加糖，拌勻
3、慢慢倒入酵母水，拌成絮狀
4、和成不太光滑的麵糰，沒關係，用蓋子蓋著五分鐘5、再揉，就很容易揉成光滑的麵糰了
6、蓋上保鮮膜，在室溫下發酵2倍大
7、發酵好的麵糰
8、排氣，大概揉十分鐘。然後搓成長條狀
9、切成八份，切面很光滑
10、放在油紙或玉米墊上
11、鍋裡放暖水，靜置20分鐘
12、水燒開後，轉小火蒸15分鐘
13、成品圖
9樓：好妙招
為什麼蒸出的饅頭會回縮起皺呢？卻很少人知道原因，開啟看看吧
10樓：拒絕瘋子範
據我的經驗，你蒸饅頭的火可能是慢。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000w左右），再蒸18分鐘左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。
另外面鹼要放得適量，少了不發，多了發黃。
用普通麵粉的話，要在暖和的地方多放一段時間(也就是發麵的過程)如果是免發麵的麵粉（自發粉）就省掉以上步驟。
接著重點就在揉麵上了，發好的麵糰取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成一個一個饅頭大小的小麵糰，然後再分別揉。每個都要揉很久。
開始揉的時候你會覺得麵糰不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。這樣出來的就很鬆軟，也白白胖胖
我做的饅頭表面不光滑是什麼原因 20
11樓：乘旋德布
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
12樓：owen法餐
饅頭揉好後，要在空氣中醒半小時再蒸，不能馬上就去蒸，醒過的饅頭表皮光華細膩，醒面的過程就是給饅頭的麵糰恢復彈性，表皮就自然美觀了！你試一試吧。國家級高階烹飪師為你解答！
13樓：匿名使用者
麵糰揉的力度不夠、揉的時間短。
14樓：123狼
面和huo的時間不夠 不夠光滑
蒸饅頭表面不光滑怎麼回事
15樓：匿名使用者
你好! 你所說的這種問題，我們也偶爾遇到過。出現這種問題，經常是麵粉的問題所致。
建議更換新鮮的麵粉或者另一品牌的麵粉。在製作饅頭時，請勿必把糖和酵母用水溶解一下，再加入麵粉中。
也可能是漏氣造成的，也可能是上汽過急造成的。蒸饅頭上汽要緩，不能上汽太急，否則，就會出現黑心子現象。另外，根據你的說法，如二樓的說法，麵筋不夠，還有就是發酵過渡造成的，如果麵粉不好，麵筋不夠，和麵時水要少放，調製的麵糰要略硬一些，，發酵的時間要短，揉制好饅頭以後，餳酵時間要相應縮短，只要饅頭用手摸柔軟即可上屜蒸制，上汽不要太急，就可以解決此問題。
16樓：匿名使用者
據說是鹼面放的比例不平衡。
17樓：匿名使用者
二面饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 健脾開胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜
口味：原本味 工藝：清蒸二面饅頭的製作材料： 主料：玉米麵（黃）300克,小麥麵粉200克
調料：酵母15克,鹼1克二面饅頭的特色： 此饅頭暄軟筋道，營養豐富。
教您二面饅頭怎麼做，如何做二面饅頭才好吃 1.將玉米麵、麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵糰，餳發，備用。
2.將發足的麵糰放在案板上，放入食鹼，揉勻後搓成條，分成約50克一個的劑子，用手揉搓成饅頭狀。
3.將饅頭生坯蓋上溼潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。小帖士-食物相剋：
玉米麵（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
饅頭表皮不光滑，啥原因
18樓：
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
為什麼饅頭表面不光滑 10
19樓：匿名使用者
有下列原因,會造成你說的死麵狀況:
一:蒸饅頭時,火太旺,饅頭還沒發好就被蒸熟了.
二:蒸制過程,因為火大,水蒸氣遇鍋蓋滴成水滴,滴再饅頭上,變成死麵.
三:酵母發麵時,要先整形後發酵,如果麵糰太大,在整型過程中,沒處理好,會造成部分麵糰形狀不良.
改良方法:
蒸饅頭時,先以中小火,將鍋中冷水加溫,約莫五分鐘之後,以手觸控鍋子,感覺燙手時,將上籠與下竉位置對調,再繼續蒸制,以免上籠饅頭髮酵不足.
蒸饅頭表面不光滑怎麼回事，饅頭蒸出來開裂且表面不光滑是為什麼？
你好 你所說的這種問題，我們也偶爾遇到過。出現這種問題，經常是麵粉的問題所致。建議更換新鮮的麵粉或者另一品牌的麵粉。在製作饅頭時，請勿必把糖和酵母用水溶解一下，再加入麵粉中。也可能是漏氣造成的，也可能是上汽過急造成的。蒸饅頭上汽要緩，不能上汽太急，否則，就會出現黑心子現象。另外，根據你的說法，如二樓...
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