1樓：匿名使用者
你好! 你所說的這種問題，我們也偶爾遇到過。出現這種問題，經常是麵粉的問題所致。
建議更換新鮮的麵粉或者另一品牌的麵粉。在製作饅頭時，請勿必把糖和酵母用水溶解一下，再加入麵粉中。
也可能是漏氣造成的，也可能是上汽過急造成的。蒸饅頭上汽要緩，不能上汽太急，否則，就會出現黑心子現象。另外，根據你的說法，如二樓的說法，麵筋不夠，還有就是發酵過渡造成的，如果麵粉不好，麵筋不夠，和麵時水要少放，調製的麵糰要略硬一些，，發酵的時間要短，揉制好饅頭以後，餳酵時間要相應縮短，只要饅頭用手摸柔軟即可上屜蒸制，上汽不要太急，就可以解決此問題。
2樓：匿名使用者
據說是鹼面放的比例不平衡。
3樓：匿名使用者
二面饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 健脾開胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜
口味：原本味 工藝：清蒸二面饅頭的製作材料： 主料：玉米麵（黃）300克,小麥麵粉200克
調料：酵母15克,鹼1克二面饅頭的特色： 此饅頭暄軟筋道，營養豐富。
教您二面饅頭怎麼做，如何做二面饅頭才好吃 1.將玉米麵、麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵糰，餳發，備用。
2.將發足的麵糰放在案板上，放入食鹼，揉勻後搓成條，分成約50克一個的劑子，用手揉搓成饅頭狀。
3.將饅頭生坯蓋上溼潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。小帖士-食物相剋：
玉米麵（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
饅頭蒸出來開裂且表面不光滑是為什麼？
4樓：匿名使用者
1 可能就是大家說的力道不夠，沒有揉好 2 就是蒸饅頭要留老面發酵，如果發酵時間過長也會影響饅頭表面，而且嚼起來會比較死 感覺沒有嚼勁！3 好像蒸的時候不要一會開啟鍋蓋一會又開啟鍋蓋看 這些都是小的時候看奶奶做過 記不太清 希望能幫到你
5樓：爾之夭夭
揉麵的力道不夠，做出饅頭晾了皮，饅頭熟了的時候開鍋蓋開快了
6樓：匿名使用者
面沒有揉勻！肉的時間和力道不夠 還有 揉好成型的饅頭 要先蓋上布子在醒8分鐘左右 然後直接如果蒸！
7樓：1920心如簡素
揉麵時候力道啊，還有發麵時間都是要控制的，時間不能短，也不能長，長了蒸出來會發黃的
蒸出來的饅頭表面不光滑是怎麼回事呢？
8樓：太陽
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
9樓：亦霏桐
回答：1、麵糰的時候沒有揉光滑，在揉成團時，一定要揉成表面平滑，三光（手、面、麵糰）。
2、擀平有氣泡，在擀平時不要太久，氣泡要壓出。
3、沒有卷緊實，發酵完一定要卷緊，再切開。
4、蒸的時候，有水氣，買個蒸籠布，防止饅頭被水汽滴到。
饅頭：中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。
中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有「饅頭」一說。
10樓：昌華牌饅頭機
沒有揉均勻，醒發時間短，醒發的時候要蓋布
昌華饅頭製作技術願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題
11樓：
有以下幾種可能：火小，鹼小，沒揉好，面的軟硬沒掌握好
饅頭蒸出來以後為什麼表面不光滑表面凹凸不平?
12樓：撿心事的兔子
因為發麵不到位，揉麵也沒揉光滑，所以蒸出來的饅頭表面凹凸不平。做饅頭應該進行兩次醒發，第一次醒發完成後要揉麵排氣，把麵糰揉至光滑狀態，上鍋蒸之前還要再醒發一次，蒸出來的饅頭表面才會光滑。下面介紹饅頭的做法：
準備材料：農家麵粉300克、酵母3克、奶粉30克、細砂糖40克、水150克
製作步驟：
1、酵母溶於水
2、麵粉加奶粉加糖，拌勻
3、慢慢倒入酵母水，拌成絮狀
4、和成不太光滑的麵糰，沒關係，用蓋子蓋著五分鐘5、再揉，就很容易揉成光滑的麵糰了
6、蓋上保鮮膜，在室溫下發酵2倍大
7、發酵好的麵糰
8、排氣，大概揉十分鐘。然後搓成長條狀
9、切成八份，切面很光滑
10、放在油紙或玉米墊上
11、鍋裡放暖水，靜置20分鐘
12、水燒開後，轉小火蒸15分鐘
13、成品圖
13樓：好妙招
為什麼蒸出的饅頭會回縮起皺呢？卻很少人知道原因，開啟看看吧
14樓：拒絕瘋子範
據我的經驗，你蒸饅頭的火可能是慢。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000w左右），再蒸18分鐘左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。
另外面鹼要放得適量，少了不發，多了發黃。
用普通麵粉的話，要在暖和的地方多放一段時間(也就是發麵的過程)如果是免發麵的麵粉（自發粉）就省掉以上步驟。
接著重點就在揉麵上了，發好的麵糰取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成一個一個饅頭大小的小麵糰，然後再分別揉。每個都要揉很久。
開始揉的時候你會覺得麵糰不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。這樣出來的就很鬆軟，也白白胖胖
新出鍋的饅頭為什麼表面不光滑
15樓：青春離線
造成饅頭表面不光滑原因有兩個，一是醒發時間過長出現表面塌陷；二是麵糰沒有揉和光滑。
饅頭的做法
用料：麵粉400克、酵母牛奶水260克
1、將酵母牛奶水放進去麵粉裡，一邊加一邊用筷子攪動麵糰，把麵糰攪成絮狀。
3、放到溫暖溼潤處發酵到兩倍大，手指沾麵粉戳個洞不回彈，不收縮即可。
4、取出發好的麵糰，鋪撒麵粉，在案板上用力揉麵，排除發酵產生的氣泡，一揉至切面細膩，看不到明顯的孔洞為止。
5、將麵糰搓成長條，分成8等份，將小麵糰逐個揉圓，收成光滑的圓坯。
6、將蒸籠抹上一點點油，蓋好，二次醒發20～30分鐘。
7、開水上鍋，蒸15分鐘，關火，五分鐘後開鍋即可。
想蒸饅頭，揉麵團揉了半小時有多，卻怎麼都揉不出光滑的表面，蒸出來的饅頭，表面還是坑坑哇哇，為什麼？
16樓：詩意的仙
1、揉麵一定要揉bai到du位；
2、放在鍋裡醒20分鐘再
**zhi；dao
3、關火後燜5分鐘再揭蓋版。
饅頭權饅頭，又稱之為饃、饃饃（僅限於晉語、閩方言有此稱呼），中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有「饅頭」一說。
做法：1、糖和酵母粉加水化開，（注）糖要用開水，以便更容易融化。酵母粉用溫水，太熱會讓酵母失效。
2、麵粉攪拌均勻
3、先放化開的酵母粉水，在放糖水，這兩種水不夠再加溫水和，筷子和成這樣就可以用手去和了。
4、和到手光，面光，盆光
5、蓋上盆子放到有溫度的地方發酵大概40分鐘，（注）溫度不要太高，最高在30-40度。
6、把面用刀切成小劑子，和成圓形狀。
7、蓋上鍋蓋發酵20-30分鐘，**待水開後蒸15分鐘就可以。先關上火等5分鐘之後開啟鍋蓋撿出饅頭，等5分鐘是為了饅頭定型好看。
17樓：10元美食
麵粉別烙餅了，教你做山東戧面大饅頭，不滴水不裂紋，出鍋被搶光
18樓：布穀生物
這種情況是你在發酵之前水放的多了，在第二次揉麵整形時多放點乾麵粉，邊揉邊放，均勻新增這樣子才能得到改善，表面才會變光滑。
19樓：真誠的上帝
第一個力度不夠。半個多小時的時間還是夠了。第二。主要還是水和麵沒有完全均勻。要一邊和麵一邊加水。水加的多少也是個經驗。
20樓：匿名使用者
酵母粉放多了，我剛剛經歷過
21樓：匿名使用者
發麵的時間不夠，和麵的水放多了，揉麵是個力氣活，如果自己沒力，就讓你老公來。
22樓：貴花樹下的糖包
蒸饅頭揉麵最好不要揉時間太長，只要面揉在一起基本均勻就可以了
23樓：李海軍
和麵施加水不勻形成幹麵疙瘩，行不開 影響面的發酵
饅頭表面不光滑怎麼回事，饅頭為什麼會表面不光滑？
造成饅頭表面不光滑原因有兩個，一是醒發時間過長出現表面塌陷 二是麵糰沒有揉和光滑。饅頭的做法 用料 麵粉400克 酵母牛奶水260克 1 將酵母牛奶水放進去麵粉裡，一邊加一邊用筷子攪動麵糰，把麵糰攪成絮狀。3 放到溫暖溼潤處發酵到兩倍大，手指沾麵粉戳個洞不回彈，不收縮即可。4 取出發好的麵糰，鋪撒麵...
牙齒表面不光滑，有點成黃色，怎麼回事
題主是不是平常喜歡吃酸的，或者喜歡喝碳酸飲料之類的。感覺不光滑的位置是前牙嗎 牙齒上面有一層黃色汙垢怎麼辦 牙黃一般有兩種情況 1 一是牙齒表面由外來物質染色,稱為牙齒著色 再有就是由某些物質引起的牙體內部的變色,稱為牙齒變色.2 二是根據你的描述你牙齒上面黃色的物質應該是牙結石，也就是所謂的牙垢，...
蒸的饅頭裂開了怎麼回事，蒸饅頭時為什麼上面會出現裂紋裂口？
一個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂 這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。另一個就是醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。應該蓋上籠布，一般...