1樓:文木
一是要發好面。要把麵肥用水化開和入面中,不能把面和得太軟,面和軟了發起來就稀了,要注意面一定要真的發起來。二是使好鹼。
蒸饅頭使鹼就和炒菜放鹽一樣,稍微多一點或少一點無關大局,但絕不能相差太多。三是要揉好面。揉麵一定不能怕麻煩,一定要把面揉透。
四是做好饅頭。做饅頭也就是揉饅頭,要大小均勻,放在面上滾動著揉,揉得饅頭面上光澤裡邊有層。上述四個環節最重要的當屬使鹼和揉麵,使鹼最好用沏好的鹼水,把鹼水倒入發好的面中在面上揉,揉好面後要檢查使鹼的大小。
其方法是一嘗二聽三看。嘗,就是揪一點揉好的面放在嘴裡嘗,如果面酸就證明鹼小。聽,就是把揉好的面放在面板上用手掌拍,如果發出「碰、碰」的發空的聲音,證明用鹼恰到好處。
看,就是用刀把揉好的面割開,如果看到面裡是小米粒大的均勻小孔,就證明用鹼正好;如果面裡的小孔比小米粒大,就證明鹼小;如果面裡的小孔比小米粒小或沒小孔,就證明鹼用多了。用這正確的技法蒸出的饅頭,看上去白胖胖的,真是吊人胃口,讓你增加了不少食慾。
蒸饅頭怎麼發麵???
2樓:呼阿優
蒸饅頭髮面方法如下:
主料;麵粉200克
輔料;細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克1、將牛奶倒入碗內,加入酵母和細砂糖,然後拌至酵母融化,靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、邊倒邊攪拌,拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大,就可以蒸饅頭了。
3樓:汽車資訊推送
麵點師所在的酒店由於早餐有自助餐,所以經常有剩牛奶,不能第二次繼續使用,扔了又浪費,所以麵點師就用這些牛奶和麵,接下來麵點師就把牛奶做饅頭的配方,還有用牛奶做饅頭的好處分享給大家,希望對大家有所幫助
牛奶饅頭配方面粉二斤,酵母十克,泡打粉八克,糖三十克左右,牛奶500克左右
製作過程:
把麵粉放入盆裡加入酵母。泡打粉。糖攪勻然後用牛奶和成麵糰。然後揉勻下劑子(50克左右)然後揉圓或者剁成方塊形狀。放入屜裡醒發1.5倍大蒸12分鐘然後關火悶三分鐘拿出來即可
小貼士:
(1)用牛奶做饅頭有增白的作用,而且還有增加奶香的作用
(2)牛奶也增加酵母的發酵速度,
(4)同樣大家應該感覺到就是普通饅頭把水換成了牛奶,其實還就是這麼回事
你把水換成南瓜泥就是南瓜饅頭,
你把水換成紫薯泥就是紫薯饅頭,
你把牛奶饅頭裡面加些燕麥就是牛奶燕麥饅頭
就是這麼簡單,只要把面發起來做成饅頭,不管怎麼做都是饅頭,所以說不用太糾結什麼能不能放,做自己喜歡的,讓別人吃不到去吧。
下面來分享一下如何使用牛奶發麵蒸饅頭。
配料:麵粉,牛奶,酵母,糖,小蘇打
步驟1:將250毫升的牛奶放入熱水浸泡一段時間,等到牛奶變得溫暖,下降的手不熱,這個時候加5克的酵母和5克的糖,讓它站了一會兒,然後攪拌至酵母和糖完全融化。
步驟2:將500克通用麵粉放入盆中,用融化的酵母粉、乳汁和麵粉混合,少量放入麵粉中,用筷子不斷攪拌成絮狀。然後把手放在一個光滑的麵糰上,蓋上蓋子,放在一邊讓它發酵!
第三步:麵糰變大。用手指蘸一些乾麵粉。在麵糰中間打個洞。在麵糰上撒上乾麵粉,把發酵好的麵糰倒出來,用3克小蘇打均勻地揉成麵糰。
第四步:用刀切面團,觀察切口是否有氣孔。如果有氣孔,繼續揉麵團。沒有氣孔時,將麵糰揉成細長的條狀。
第五步:將切好的麵糰用保鮮膜包起來,醒一醒,再把頭髮梳好,等麵糰變大變輕後放入加了油的蒸籠。煮沸後,轉中火蒸約15分鐘。關掉暖氣後,不要立即把它拿出來。
牛奶饅頭和白饅頭是用牛奶而不是水做成的。然而,饅頭與牛奶和麵粉蒸有強烈的牛奶味,白色和蓬鬆,柔軟和美味。
4樓:居家生活小達人喲
回答您好,您的問題我已經看到了,正在整理答案,請稍等一會兒哦~07這樣做出來的饅頭綿軟可口,口感非常好,吃不完放進冰箱二次上鍋也不會影響口感。
你好,很高興為您解答,上面是做饅頭的用料和方法,希望可以幫到您,但是實際操作中可能還能遇到問題,你可以隨時問我的,您多練幾次也會更好的,謝謝
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5樓:笪新蘭戊媼
用料a高筋麵粉
500克
a清水260克
a酵母5克
a白砂糖
20克b高筋麵粉
50克發麵饅頭的做法
將材料a全部放入麵包機,啟動發麵團鍵,和麵20分鐘
和成麵糰後停機,讓麵糰靜置5-10分鐘
再次的啟動發麵團鍵,麵包機工作1小時30分。停機後不用管它,讓麵糰發酵至原來的兩倍大,這步要蓋上面包機的蓋子工作
用手拉開,可看到裡面的蜂窩組織,即是發酵好的狀態
加入兩勺的乾麵粉,大約是50克,繼續啟動發麵團鍵,揉麵20分鐘,讓乾麵粉完全融入麵糰
再次的揉成光滑麵糰,停機後,再讓麵糰醒一會,大約10分鐘即可拿出整形
將麵糰稱量等分成若干個小劑子,並逐個的用手反覆揉勻,將麵糰裡面的氣泡排盡
揉勻後滾圓,然後放入烤箱進行2次的發酵,將烤箱的發酵功能開啟,溫度升到40度即可關閉,然後讓麵糰慢慢的呆在裡面發大,時間大約為1個小時
饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋,大火冒出熱氣後,改中火,蒸制15分鐘後關火,然後再等3-4分鐘再開啟鍋蓋取出饅頭,留有間距的分散著攤放,晾涼即可
小貼士1.和麵的時候要加少許的白糖,這樣做出的饅頭面香味更足。我也試過不加白糖的,口感比加過的差遠了。我是500克的麵粉,放了一小勺為20克的糖,適量即可。
2.麵糰的第一次發酵,隨時觀察麵糰的狀態,脹大發胖至兩倍大即可。若發的過大,麵皮開裂且有酸味,那就是發過了。
3.面發好,再加入兩勺麵粉繼續揉,一定要讓乾麵粉完全融入麵糰,我是麵包機揉20分鐘。加麵粉的比例是:
10:1,我是500克的麵粉,放了2大勺,大約是50克,再放多點也可以。
4.整型前一定要將麵糰內的氣泡排盡,蒸出的饅頭才細緻光潔。整型後的饅頭坯子,也要再次的發酵漲胖,蒸出的饅頭才漂亮
5.關火後要讓饅頭在鍋裡停留3-4分鐘,緩緩氣,才可開啟鍋蓋
6樓:匿名使用者
一、發麵所需食材
1、酵母:酵母的量要根據發麵環境的溫度和速度來決定;酸母粉用少量溫水(37°左右)溶解,靜置5分鐘;環境涼或者想發得快一些可以多加一些酵母,正常的溫度(室溫)下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量:分幾次放入,最好用溫水。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。包子的面稍微軟一些,包入餡料後容易封口;麵糰剛開始揉光滑不太容易,可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘,等水分和麵粉充分融合後再重新揉,很輕鬆就會揉成光滑的麵糰。
二、發酵過程
1、一次發酵:揉好的麵糰放入盆中,益上盆蓋或保鮮膜,進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小,就可以了。
2、整形:發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些,將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好,這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑,蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著,就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵:在蒸之前,最好再進行二次發酵,生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右,建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子,蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱,蒸鍋裡裝冷水,因為氣溫高容易發酵;天氣冷,蒸鍋裡就裝熱水,更有助於二次發酵。
7樓:及從雲
發麵饅頭的做法
a:高筋麵粉500克,清水260克,酵母5克,白砂糖20克
b:高筋麵粉50克(是發酵好以後加入的)
做法:1.將材料a全部放入麵包機,啟動發麵團鍵,和麵20分鐘
2.和成麵糰後停機,讓麵糰靜置5-10分鐘
3.再次的啟動發麵團鍵,麵包機工作1小時30分。停機後不用管它,讓麵糰發酵至原來的兩倍大,這步要蓋上面包機的蓋子工作
4.用手拉開,可看到裡面的蜂窩組織,即是發酵好的狀態
5.加入兩勺的乾麵粉,大約是50克,繼續啟動發麵團鍵,揉麵20分鐘,讓乾麵粉完全融入麵糰
6.再次的揉成光滑麵糰,停機後,再讓麵糰醒一會,大約10分鐘即可拿出整形
7.將麵糰稱量等分成若干個小劑子,並逐個的用手反覆揉勻,將麵糰裡面的氣泡排盡
8.揉勻後滾圓,然後放入烤箱進行2次的發酵,將烤箱的發酵功能開啟,溫度升到40度即可關閉,然後讓麵糰慢慢的呆在裡面發大,時間大約為1個小時
9.饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋,大火冒出熱氣後,改中火,蒸制15分鐘後關火,然後再等3-4分鐘再開啟鍋蓋取出饅頭,留有間距的分散著攤放,晾涼即可
8樓:阿星的時光機
要想面發又快又好,裡面要多加一點發酵粉或者酵母,要放在溫度稍微高地方,溫水洗面,加入糖和牛奶饅頭,口感會更好一點。
9樓:貌美如花就是
發麵技巧是加入酵母時,用溫水將酵母化成水加入麵粉中,這樣能讓酵母更快的發酵,注意加入的水溫度不要過高,不然會把酵母的活性菌殺死,加入糖更好,糖可以促進酵母的發酵,牛奶只是增加奶香味。
10樓:天才人物我無敵
在發麵的時候最好要加入適量的糖,這樣能夠促進發酵,絕對能夠讓你蒸出來的饅頭更鬆軟更蓬鬆,吃起來口感也會更好。
11樓:王發龍說時尚
很簡單的,把麵粉放入盆裡加入酵母。泡打粉。糖攪勻然後用牛奶和成麵糰。
然後揉勻下劑子(50克左右)然後揉圓或者剁成方塊形狀。放入屜裡醒發1.5倍大蒸12分鐘,然後關火等三分鐘拿出來即可
請問開個饅頭店賺錢嗎?利潤怎樣?一個饅頭的利潤是多少?
12樓:胡吊起個名
肯定能賺錢。不過利潤很單薄。一個一毛左右的利潤。一天3000個饅頭能賺300到600看你的**了,
13樓:伯賢村的小村民
只要想賺錢,努力去賺錢,開什麼都賺錢
不要小看饅頭,多做點花樣,剛開始的時候還可以做點宣傳,做好點,良心賣家好招回頭客,店的位置也選好點,選什麼學校旁邊居民區什麼都可以,人多的地方,還可以兼買豆漿什麼,慢慢做大,要堅持,不要小看饅頭,可能有的只賺幾角,一籠一籠,慢慢來錢就來了,慢慢積累,只要付出心血,有希望,克服困難,開饅頭店肯定也能賺錢,如果你開了饅頭店,那祝你生意興隆
14樓:
如果要親手經營,那就是起早貪黑,會非常辛苦,賺不賺錢看你的選址和做出來的味道,最好是花個4000僱個麵點師,再花了兩三千僱個銷售員,自己費點心但不至於身體太累,地址你要自己去考察,這個幫不到你,比如**量很大的車站附近的話一天小几千是沒問題的,扣除房租人工和成本,一天幾百塊錢吧,比打工要多個兩三倍,但是前提是你能經營好並且堅持下去,開店和做生意會遇到很多想不到的問題的
怎樣蒸白饅頭,蒸饅頭怎麼才能白
製作方法。1 將發酵面 老面 加麵粉 水和成麵糰,放入盆中或醒發箱發酵 發酵時間視室內溫度和老面的多少而定 2 取出發酵好的麵糰加鹼和白糖 白糖可根據自己喜歡的口味新增,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況 揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二...
怎樣蒸的饅頭特別好吃,饅頭怎麼蒸好吃
蒸饅頭我是在北方長大的,我們以饅頭為主食,在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長輩那裡學到的手法,希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵,也可新增少許玉米麵,一邊倒...
用蒸櫃蒸饅頭怎麼放,電蒸箱怎樣蒸饅頭
是人們喜愛的主食之一,但人們在揉麵下鹼時,經常要為下鹼的多少而發愁,沒有經驗或稍不留神,鹼就會放得太多,蒸出來的饅頭色澤超黃髮焦,苦澀而異味,口感很差甚至無法食用。怎樣補救鹼放得過多呢?下面我們給您介紹三種方法,您不妨嘗試一下。1.發現鹼放得稍多了點後,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,儘可能地讓鹼...