1樓：網友
醬黃瓜是早餐吃粥的絕佳搭配，經常會做一些，每次做的都不多，吃完再做，喜歡吃辣的可以放兩個小辣椒，做好的醬黃瓜清脆爽口，百吃不厭。
食材。黃瓜 500克。
醬油 25克。
鹽 50克。
白糖 5克。
花椒，大料 各2克。
味素 2克。
方法/步驟。
準備黃瓜洗淨。
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一根黃瓜切成四條，改刀切塊。
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放入鹽拌勻醃製2小時。
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醃好的黃瓜用屜布擠出水分放入盆中備用。
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鍋中加半勺水，放入醬油、花椒、大料、糖、味精燒開晾涼。
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將涼透的料汁倒入醃好的黃瓜上拌勻，蓋上蓋放置12小時就可以食用了。
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2樓：德雲社迷妹兒
準備食材：青黃瓜6斤、大蒜1頭、生薑1塊、小公尺辣20克、食鹽40克、白糖80克、青麻椒10克、陳醋150克、生抽100克。
10斤醬黃瓜的醃製配方
3樓：好學者百科
黃瓜10斤、小尖椒斤、大蒜7頭、姜去皮切片斤、白糖1斤、白酒到斤、醬油3斤、色拉油斤、味精斤。
十斤黃瓜切成條，灑鹽一斤，把灑了鹽的黃瓜拌勻，醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼；次日在晾涼的醬湯中依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻；加白酒、味精少許，鍋中倒入油，待油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中，三天後就可以食用了。
黃瓜具有清熱利咽、解毒消腫、生津止咳的作用，能清理腸道，降低膽固醇，提高免疫力。黃瓜這種食材，性是比較涼的，味是甘的，具有清熱利咽、解毒消腫、生津止咳的效果。
醃製醬黃瓜配方
4樓：乾萊資訊諮詢
1.選擇頂端帶刺的新鮮黃瓜，洗淨後放入缸中。一層黃瓜，一層鹽，上面還有一塊很重的石頭。
2.每天翻缸一次，持續1周，醃製1-2周。
醃製槽要放在陰涼通風處，避免陽光暴曬和高溫，防止黃瓜受熱發黑)。
3.取出醃黃瓜，用清水浸泡5小時以上，換水兩次。
然後取出少許水，裝入布袋(每袋2公斤)，放入黃醬中醃製，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐後瀝乾醬汁，放入麵糊中繼續醃製。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黃瓜600g輔油、鹽、醬油、蒜、姜、糖。
練習步驟。1.黃瓜洗淨，晾乾，切成細條，放入盆中，撒上鹽。用手抓一下，儘快控制黃瓜的含水量。
2.把黃瓜醃透，控制水分出來，把水倒掉，準備晾乾。
3.擺好，放在陽光充足的地方。你最好在中間把它翻過來。
4.你可以在陽光下這樣做。
5.姜，蒜，用斜刀切大塊備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片擺在乙個盆裡。
7.開始烹油。油熱的時候放點大料，爆香，倒入醬油，少許糖，油開了就關火。
8.油冷卻後大鍵，倒入黃瓜盆中。用油黃瓜抹平就行了。
9.密封起來，過一兩天就可以吃了。鹹鹹的還帶點甜味，又脆又好吃。
技巧。1.醃製過程中不要接觸生水。姜和蒜在切之前也要曬乾。
2.黃瓜必須被曬成褐色，直到被鹽醃出來。
加水醃製黃瓜使其脫鹽，冬季沖洗三次，夏季沖洗兩次，換水時注意輕撈輕放。
撈出後瀝乾水分，先用二醬醃製2-3天，然後按照100斤酸黃瓜配75斤甜麵醬的比例，沾醬。
蘸食時間冬季20天，夏季10天，即成一種味道香甜、醬香濃郁、鮮嫩可口的甜醃黃瓜。
材料：1公斤者昌黃瓜。
輔料：辣椒200克，蒜2頭，姜50克，香菜10根，鹽1湯匙，白糖200克，有色油3大勺，醬油300g，味達美醬油2大勺，白酒4大勺，紅辣椒10個，花椒1大勺。
黃瓜洗淨，切成粗條，加入1湯匙鹽和2湯匙糖，醃製大半天。
中間翻幾下，直到黃瓜完全瀝乾。
2.儘量把黃瓜條擠幹。3.把它放在乙個大碗裡。
4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽莖和芫荽根。
5.起鍋，燒熱，放入色拉油，爆香薑片，放入乾紅辣椒和花椒，小火煸炒至香。
6.加醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。
9.大火煮沸分鐘後，加入白酒，立即關火。
10.待湯汁涼至溫熱，將湯汁和調料倒入一大碗黃瓜中，拌勻，醃製。過一段時間就可以吃了天就更入味了。首仿扒。
醬黃瓜的醃製方法配比例是多少
5樓：向陽
以10斤黃瓜為例：準備黃瓜5千克、小尖椒250克、嫩姜250克、花椒粒60克、大蒜頭7個、味精200克、白糖500克、白酒200克-250克、醬油1500克、色拉油150克。
醬黃瓜的醃製配比：
黃瓜5千克、小尖椒250克、嫩姜250克、花椒粒60克、大蒜頭7個。
味精200克、白糖500克、白酒200克-250克、醬油1500克、色拉油150克。
醬黃瓜的醃製方法：
第一步 製作醬湯，將醬油和白糖一起入鍋煮開直至白糖融化，然後關火放涼備用。
第二步 嫩姜去皮切成薑片，大蒜剝成蒜瓣後切成蒜片備用。
第三步 將黃瓜切條、小尖椒切斜段，然後放在一起加500克鹽拌勻，醃透後擠幹水分。
第四步 將黃瓜、小尖椒、薑片和蒜片依次放入涼透的醬湯中拌勻，然後加入白酒和味精拌勻。
第五步 起鍋燒油，將色拉油倒在鍋裡燒熱後放入花椒粒，直至油溫接近溫室時，再將油和花椒粒倒在黃瓜上拌勻。
第六步 將把拌好的黃瓜條裝入玻璃罈子裡，密封醃製三天後就可以食用了。
10斤醬黃瓜的醃製配方竅門
6樓：海龜愛生活
10斤醬黃瓜的醃製配方竅門：烹飪步驟：
1.黃瓜切條用鹽醃製出多餘水分。
2.醃製後廚房紙巾曬出水分。
3.空罐子裝入曬好的黃瓜。
4.鍋內放入煎好的幹椒，加些花椒炒香。
5.薑絲切好拍幾顆大蒜。
6.館內放入炒好的幹椒花椒油，放入切好的姜蒜，倒入放涼的醬油淹沒黃瓜，放置一晚就可以吃了。
10斤醬黃瓜的醃製方法
7樓：生活小幫手
10斤醬黃瓜的醃製方法：
主料：黃瓜、姜。
烹飪步驟：1、黃瓜切條用鹽醃製出多餘水分。
2、醃製後廚房紙巾曬出水分。
3、空罐子裝入曬好的黃瓜。
4、鍋內放入煎好的幹椒，加些花椒炒香。
5、薑絲切好拍幾顆大蒜。
6、罐內放入炒好的幹椒花椒油，放入切好的姜蒜，倒入放涼的醬油淹沒黃瓜，放置一晚就可以吃了。
醬黃瓜醃製注意
首先我們在醬黃瓜的時候應該挑選出優質的黃瓜才行，我們都知道黃瓜有三個品種，但是不管黃瓜是哪種品種，我們選購時候都要選嫩嫩的，這樣口感才是爽脆爽脆的。
最好還是帶花的，要留意到黃瓜的臍部有花冠的殘存。同時，任何的黃瓜品種都要挑那種摸起來硬邦邦的，因為硬的黃瓜較為新鮮，這樣的黃瓜經過醃製之後的味道吃起來不錯，口感也是同樣不錯的。
同時想要讓醬黃瓜吃起來味道和口感都好，那麼我們就要學會烹飪醬黃瓜的技巧才行，想要使黃瓜條又脆又綠的技巧就在於在製作的醃菜過程中倒缸。
因為倒缸可以把醃製過程中產生的不好聞的氣味散發出來，這樣首先可以讓醃黃瓜很健康，而且經過這樣的處理之後就能很好地保持醃菜的綠色和脆性，這是大家在醃製醬黃瓜的時候需要注意的乙個情況。
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