1樓：薇薇講體壇
有句話叫「秋藕最有營養」，意思是秋藕是肉厚肉肥最有營養的時候。蓮藕，又稱蓮藕、七孔菜等。是睡蓮的根莖。
蓮藕可分為三種，即紅花蓮藕、白蓮藕和麻花蓮藕，分別適用於煲湯、生食和熟食。蓮藕雖然也是澱粉食品，但口感豐富，脆糯。蓮藕營養價值高，富含維生素和礦物質。
炒藕黑。原來這一步比鍋前做的少。難怪藕黑不脆。
很多朋友說，家裡炒或者拌藕的時候，藕總會變黑，菜煮了之後很難看，藕也不脆。那麼如何避免這種情況呢？只需要在煮蓮藕之前用醋把蓮藕泡在水裡，這樣蓮藕就和空氣隔絕了。
浸泡10分鐘後，蓮藕不會變黑，用醋浸泡後會漂白，使蓮藕潔白美觀，口感更加酥脆。
接下來，琦哥分享了乙個混合了秋葵的蓮藕。秋葵英文的名字被翻譯成「美麗的手指」，蓮藕也很漂亮。這兩種食材營養豐富，價值超高，酥脆可口，一家人都喜歡吃。
炒藕黑。原來這一步是鍋前漏的。怪不得藕黑不脆。
我們來看看。喜歡這道菜的朋友來做。
蓮藕拌秋葵]
必備食材】蓮藕、秋葵、幹辣椒。
調味】鹽、白醋、白糖、雞精。
第一步：蓮藕洗淨，去皮。半個蓮藕就夠乙個菜了，就切成兩半，用保鮮膜包好，放冰箱裡。盆中加入清水，加入一湯匙白醋，蓮藕用醋水浸泡10分鐘。這一步是保持藕不發黑的關鍵。
第二步：挑一些嫩秋葵，用鹽擦掉表皮的絨毛，洗淨瀝乾。
第三步：將秋葵切成1釐公尺的小塊，將幹辣椒洗淨，將丁切碎備用。
第四步：取出蓮藕，用刀切成兩半，用清水將洞內的淤泥清理乾淨。然後走到案板前，先切條，然後切乙個1釐公尺的丁，用清水沖洗掉多餘的澱粉。
第五步：將鍋裡的水燒開，在蓮藕丁裡煮3分鐘，然後在秋葵丁裡煮15秒鐘，然後煮出來。兩種食材出鍋後，分別瀝乾水分。炒藕黑。原來這一步比鍋前做的少。難怪藕黑不脆。
第六步：鍋裡燒油，炒幹辣椒，將蓮藕丁和秋葵放入鍋中，加入適量的鹽、白醋、白糖和雞精，炒均勻，然後從鍋裡拿出來盛在盤子裡。
炒藕和拌藕，要想好吃不黑，還要注意以下3點：
1.炒藕的時候，邊炒邊加點水。
2.冷拌蓮藕時，可將整個蓮藕放入醋水中煮熟，使其不黑，可切片。
3.蓮藕入鍋時，儘量不要用鐵鍋，因為鐵也會導致蓮藕變黑。
以上是琦哥防止炒藕變黑的小把戲。經常吃藕的朋友可以收藏，還是很簡單的。希望對你有用。
2樓：職場導師陳元芳
應該是事先沒有把蓮藕放到鍋裡焯水，所以蓮藕才會發黑。在炒蓮藕的時候，首先要把蓮藕放到鍋裡焯水，這樣才不會發黑。
3樓：網友
炒的蓮藕顏色發黑，可在泡鹽水中泡過之後就不容易發黑，炒的時候滴幾滴白醋也不會發黑，不要用鐵鍋，鐵鍋炒藕容易黑。
4樓：天才人物我無敵
我們在炒藕之前，一定要先將藕放入水中，加入適量的醋，浸泡10分鐘左右，然後再炒，這樣做出來的蓮藕特別乾淨。
蓮藕怎樣炒不會變黑？
5樓：費莫雁蓉虞融
蓮藕變黑的原因是：
蓮藕這種食物，最好現切現入鍋翻炒，不能在空氣中久放，它富含澱粉類成分，遇到空氣中的氧氣就會變黑，致使菜品品相下降。其實，這跟土豆變紅、蘋果果肉顏色變深等現象類似。
二、解決方法。
1.首先，在挑選蓮藕時，一般選擇色白、新鮮較嫩者。在此多說一句，藕一般分為兩種：脆一點的和麵一點的，脆的適宜炒，面一點的適宜煲湯。蓮藕燒好以後最好儘快食用。
2.其次，在洗藕的清水中加點白醋，把藕放入加醋的水中浸泡5分鐘左右。或是在水中放點鹽，用淡鹽水將蓮藕稍微焯一下。
3.如果不能現切現炒，就將藕切後放入水中，等炒的時候再將藕撈起來，這樣水就可以將藕中的澱粉析出來，從而炒出來的藕既白又脆而嫩，過多的澱粉會影響食物的脆性和顏色。
4.另外，炒蓮藕時，可以一邊炒一邊點一點兒清水，這樣炒出的蓮藕就會顏色潔白。
5.用蓮藕做菜時，最好儘量避免使用鋁或鐵質的炊具，因為蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色。
6樓：生化短浪
蓮藕變黑的原因。
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不鏽鋼刀。
炒蓮藕不變黑的方法。
將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。 煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。
7樓：接誼池燁偉
蓮藕變黑是因為氧化吧，可以切完之後立刻浸泡在水裡，當然，水裡加一點白醋效果更好。炒的時間也不要過長，放一點點白醋也能防止變黑。
8樓：念夜南郜忍
蓮藕切片後，可以現在清水裡面浸泡幾分鐘，類似於土豆片，可以洗去部分澱粉，還可以防止氧化。
我炒蓮藕為什麼會發黑？如何才不黑/
9樓：乾萊資訊諮詢
蓮藕中含有單寧物質，這種物質很容易會被氧化變色，單寧與鐵質的器具接觸，就會出現黑色，使蓮藕變黑。要想蓮藕不變黑，可以在蓮藕中加適量醋。
在炒制蓮藕或者製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免單寧氧化，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中鋒含就新增了檸檬酸等抑制多酚氧化酶銀喊笑活性的物質。
蓮藕變黑主要是因為氧化，其氧化產生的物質對人體來說，沒有什麼毒性，只是會使蓮藕表面的顏色發生變化而已，屬於顏色上反應，其內部的物質是無毒的，可以繼續食用。
蓮藕怎麼炒不會變黑 這四個方法可以避免
10樓：生活寶典
1、用醋水浸泡，大家都知道藕的侍老表皮其實是一層保護膜，它的主要作用是為了防止藕在空氣中被氧化同時在水中是防止被泡爛。不過在炒藕片時，大家往往都不喜歡吃這個會把它削掉，所以當我們對藕進行去皮以後，我們可以將切好的藕片放倒稀釋過的醋水中浸泡7到8分鐘，這樣可以使藕片保持好看的亮白色。
2、將藕片放入開水中焯一下，在鍋中加入冷水，用大火將水燒開後老讓公升，將切好的藕片放入鍋內焯滑櫻2到3分鐘左右。這樣可以使得藕片當中的物質失去活性，使得藕在炒的時候不變黑。這裡要提醒大家，藕片焯水的時間要控制在2到3分鐘以內，因為時間過長會影響藕片的脆感，同時也會使得其中的營養成分被破壞。
3、在炒藕片的時候可以加入適量的白醋，大家都知道藕片是可以生吃的食物，所以我們在炒藕片的時候不要炒太久，因為這樣可可以把貨藕片的口感還可以防止藕片在炒的過程中變黑，所以我們在這個炒藕片時加入一些白醋，不僅可以防止藕片在炒的過程中變黑，還可以使得藕片的口感更加清脆。
4、用鹽水浸泡，將切好的藕放入一盆乾淨的清水當中，再往這盆水中加入適量的食鹽進行攪拌，這個過程最好持續5到6分鐘，這樣藕片在炒出來以後就可以保持透亮的顏色了。
鐵鍋炒藕發黑還能吃嗎，發黑的蓮藕還能吃嗎？
能吃的，沒問題 實際上，鐵鍋裡的蓮藕會變黑，跟蓮藕中所含的多酚類化學物質有關，它們能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物，難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。另外，蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下，氧化為化學物質醌，這些醌聚合在一起就形成了黑色素。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱裡的香蕉變得烏黑...
小炒蓮藕的做法，炒蓮藕的家常做法大全
首先準備以下食材 蓮藕，豬肉，青辣椒，紅辣椒，大蒜，青蒜，植物油，鹽，蒸魚豉油。烹飪步驟 把蓮藕清洗乾淨以後，去掉兩頭，然後去皮，用刀切成薄片。再把薄片疊在一起，斜刀切成條。這樣做不容易斷，然後把它放在清水中，防止藕的表面氧化變黑。把買回來的豬肉清洗一下，切成肉片，最好選用肥瘦相間的五花肉，這樣炒出...
豬肉炒藕片的做法，豬肉炒蓮藕怎麼做
第一步，準備好豬肉，藕洗淨去皮。第二步，藕切成兩段，然後頂刀切成薄片。肉切成薄片備用。準備好幹辣椒，八角，蔥薑蒜切成沫。第三步，鍋中放入清水燒開，藕片放入鍋中焯水，焯水一分鐘後撈出過涼，濾幹備用。第四步，鍋中放油燒熱，放入幹辣椒，薑片炒香，放入肉片翻炒均勻，肉變色後盛出。第五步，鍋中再次放油燒熱，放...