1樓：小未來
要用小火慢燉，一次性把湯加夠。徹底把牛骨頭的營養價值都給它燉出來，這樣牛骨高湯的味道更鮮美，看上去也更有食慾。
2樓：芯冷
在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；
如果第一次加水煮後，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸後水清為止。
3樓：劉一
幾滴香醋可以加快骨鈣的溶解，縮短烹飪時間；
如果第一次煮沸後水是渾濁的，倒出水，加入清水煮沸，直到煮沸後澄清。
4樓：五月季節
想要將牛骨湯熬的好喝，我們需要滿足這三點要求：一就是牛骨的選材，二是熬製牛骨湯時所放的調味料，三是熬製牛骨湯時所用的時間。只有做到這幾點，我們才能熬出好喝的牛骨湯。
牛骨高湯的詳細配方是什麼呢？
5樓：網友
一、牛骨的挑選。
熬牛骨高湯。
必須選用新鮮的牛骨，新鮮的牛骨熬出來的高湯才會味道鮮美醇厚，我們在買牛骨的時候，要買牛骨肉色鮮紅均勻，有光澤，摸起來不粘手，聞著沒有其它異味的，一般用牛肋骨和牛扇骨來熬製牛骨高湯比較好。
二、製作步驟。
1、食材：牛骨、雞架。
調料：花椒、小茴香。
桂皮、香葉、陳皮。
八角、姜、料酒。
2、把買回來的牛骨斬斷，洗乾淨放盆裡，把雞架附帶的內臟處理乾淨，洗乾淨，和牛骨放一起，加入清水浸泡2個小時，把牛骨中的血水徹底泡出，中間要勤換水。
3、浸泡好後，起鍋燒水，把牛骨，雞架涼水下鍋焯水，加入薑片、料酒，大火燒開，在焯水的過程中會有浮末，用勺子把浮沫舀出，焯好水後，用清水把牛骨，雞架上的浮沫沖洗乾淨備用。
4、準備乙個大的不鏽鋼鍋，把牛骨，雞架放進鍋中，加入適量的水，水儘量多加點，避免中途加水，把花椒、小茴香、桂皮、香葉、陳皮、八角找個稀布包住，放進去，再放入薑片。
5、大火燒開，熬幾分鐘，轉小火慢熬，熬製的過程中，會有浮沫，要把浮沫撇乾淨，蓋上鍋蓋，小火熬製3個小時即可，味道濃郁，非常不錯。
三、熬牛骨高湯注意事項。
1、牛骨前期血水處理，一定要處理好，把牛骨浸泡幾個小時，中間要換幾次水，一直到水比較乾淨，牛骨，雞架要涼水下鍋焯水，焯好水要把表面的浮沫沖洗乾淨，這樣熬出來的高湯口感醇厚，味道鮮美。
2、熬製骨湯的時候水要一次加足，避免中途加水，中途加水會影響高湯的質量和味道，熬製高湯的香料，不能一直在鍋裡，因為香料的味道，顏色都比較重，一直在鍋裡，反而會影響高湯的鮮味，甚至會使湯的味道變苦，在熬製的時候，只要香料的香味出來了，就可以把香料撈出來了。
3、熬牛骨高湯的時候，大火燒開，煮一會，轉小火慢慢熬，熬製過程中會有浮沫，要把浮沫撇去，不然湯會變黑，熬的時間可以長一些，熬的時間越長，熬出來的湯才會香味濃郁，口感醇厚。
6樓：情感小達人家
親，牛骨高湯是用牛骨頭熬出來的骨頭湯。牛骨高湯的熬製方法：將牛骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。
湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
它的作用是：可以做面，公尺線，一切帶湯的飯菜，都可以讓飯菜的味道更好喲。
7樓：林星老師
骨頭熬製的濃湯含有豐富的鈣質、蛋白質，具有強筋壯骨的功效，特別適合正在發育的兒童和受到骨質疏鬆威脅的中老年人食用。牛骨高湯熬製用料方法如下：
用料：牛骨、牛排、芝麻、姜、大蔥、大蒜、鹽、胡椒粉。
1、將牛雜骨、排骨和牛大骨在涼水裡浸泡1小時左右後撈出，再放入滾水裡完全燙去血水，撈出備用；
2、牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水，武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
3、等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
4、煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片，骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
5、把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可食用。
8樓：生活小百科達人
牛骨高湯最重要的詳細湯底配方，有乙個好的配方，不管是做什麼樣的小吃，都特別美味！
準備香料：小茴香 3g 花椒 3g 辣椒 個 桂皮 5g，香葉 3g 川砂仁 2g 白寇 2g 陳皮 5g，八角 3g 香果 1 個 白芷 3g 香茅草 2g。牛腿骨必須要弄斷露出骨髓，然後同雞架一起浸泡 1至3 小時，浸泡期間多換幾次水。
將牛骨中的血水徹底泡出。雞骨架要將附帶的內臟清理乾淨，否則會影響湯的味道。浸泡之後，起鍋燒水，將牛腿骨和雞骨架涼水下鍋，生薑30克拍散後放入鍋中，放入150克料酒。
撇淨浮沫，焯水後將牛骨和雞骨架撈出用清水再次清洗後備用。將香料用開水浸泡20分鐘左右。用紗布袋裝起來，不要太滿，最多可使用3次。
準備一口不鏽鋼桶，將牛腿骨、雞架放入鍋中，倒入水，水漫過牛骨 20 釐公尺左右。放入香料包、姜塊30克，開大火燒開，燒開的過程中湯表面有浮潛就要及時撇出。大火燒開後，保持燒開狀態 5 分鐘，撇淨浮沫。
5 分鐘後，改為小火，小火熬製3-5 小時，熬製高湯的香料包不可一直放在鍋中，否則湯的味道會變苦，藥味很大，一鍋湯也就沒法用了。
熬牛骨頭湯的正確步驟
9樓：巨蟹我為遊戲狂
在中國，有句俗話稱寧可食無肉，不能食無湯，證實了大家針對湯的鐘愛水平。尤其是在中國的廣州地區，可以說每家每戶針對熬湯全是很擅長的，並且熬湯的情況下也是有非常大的注重。平常飯桌上假如能多喝粥，不僅能滋補養生，也是潤嗓潤肺止咳的。
那麼，煮牛骨頭的恰當方式是啥？
煮牛骨頭的正確方法是什麼。
第一步：先煮沸一鍋水，放進棒子骨，綽水十多分鐘，將骨骼裡的鮮血煮出去，撈出來骨骼，扔掉水。
第二步：在壓力鍋。
裡新增涼水，放進老生薑片，再放進焯焯水的棒子骨，放點白胡椒粉，很重要的一點便是新增少量白公尺醋。
ps：1、用涼水煲湯，涼水要一定次性加滿，涼水能夠使肉表層的蛋白不容易立刻凝結，裡表層蛋白才能夠充足地融解到湯裡，那樣湯的味兒更美味。
煮牛骨頭的正確方法是什麼。
2、燉骨頭湯的情況下，新增少量白公尺醋，由於醋能使骨骼裡的鈣、磷融解到湯內，另外不必太早放鹽，由於鹽能使肉裡含的水份迅速跑出去，會加速蛋白的凝結，影響湯的味兒。
3、用壓力鍋燉骨頭湯，那樣冒油多一些，湯更濃些，更白些，更美味些，並且燉骨頭湯不容易時間過長，久煮後會毀壞骨骼中的蛋白。
第三步：用湯勺按順時針。
攪拌勻稱，蓋上蓋子，用火災煮，當壓力鍋裡排氣了，先用火災煮三分鐘，再改成文火燉30分鐘，悶到壓力鍋裡不排氣了，再開啟表蓋。
煮牛骨頭的正確方法是什麼。
第五步：將鍋中的湯散裝在2-3個密封罐裡裝上，再放進電冰箱裡的冷藏室裡放著，吃的情況下拿出來一盒解除凍結、燒開，放進蔬菜水果煮就可以了，在湯裡只需天賦加點鹽，就美味極其了，並且營養豐富，煮出去的蔬菜水果也不會外流維他命。
ps：能夠在鮮美的湯裡一起新增蘿蔔、大白菜、青筍、窩筍、藕、菌類。
等蔬菜水果一起煮，吃的情況下還能夠依據本人口感再做味碟蘸著菜吃，那樣特別適合冬季吃，吃得人體溫暖的，很舒服。
10樓：曹仙
牛骨頭湯是一種用牛骨頭熬料而成的食材，在熬料大骨湯的全過程中，還能夠新增牛肋條、薑片及其小蔥等食物。牛骨頭湯熬料起來儘管非常簡單，可是要想將牛骨頭湯熬料的好吃，還是需要把握一定的小竅門的，那樣才可以確保大骨湯有充裕的營養成分。下邊，就為大夥兒詳解大骨湯的烹調流程及其做菜方法。
space牛骨頭湯怎麼熬最好喝。
一、食物。牛大骨1200克、牛肋條肉600克、薑片20克、小蔥30克。
二、流程。1、牛大骨又大又硬，在銷售市場買的情況下請店家給剁碎一小塊；牛肋條肉切割成3公分厚為的一小塊。
2、將牛大骨和牛肋條塊放到冷水裡侵泡1鐘頭上下後撈起來。
3、將牛大骨和牛肋條塊放進涼水鍋中，大火燒開，待有很多白沫子後撈起來，用溫開水清洗乾淨。小蔥切條、生生薑切成片。
4、石鍋中新增適量水，放進牛大骨、薑片和小蔥段，火災燒開轉文火煮三個鐘頭，隨後新增牛肋條塊再次煮兩個小時，用湯勺撈起來浮在上面的植物油脂和泡沫塑料，加入鹽就可以。
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三、小提示。
1、牛大骨要斬成一小塊，外露骨髓，才可以讓精粹所有融進湯中。
2、牛骨頭偏硬，家裡的水果刀難以剁開，最好是在買的情況下請店家代勞。
3、因牛羊肉、牛骨頭血汙多，立即放進火鍋中煮開戰白沫子不易完全，最後使湯味有腥氣。因此一定要提早焯水，清理乾淨，才可以確保最終的成湯味兒醇正。
space牛骨頭湯怎麼熬最好喝。
4、假如要讓牛大骨煮成乳白色的湯，時間會比龍骨湯長，最少需要三小時以上。
5、在大骨湯中滴進少量醋，能夠讓骨骼內的優質蛋白質更非常容易融入湯內，這類方式針對其他湯一樣合理。
6、假如想方便，能夠放進電紫砂煲中定時執行慢燉，假如放進一般壓力鍋中，壓出來的大骨頭湯並不是乳白的，較清亮。
7、銷售市場買的牛骨頭或是羊棒骨儘管剃的較乾淨，但熬湯不容易有很大影響，假如新增少量牛羊肉，味兒會更美味。
8、煲出的大骨湯油很大，喝以前用湯勺撈起來浮在上面的植物油脂和泡沫塑料，加入少量鹽就可以。
11樓：ccc菜辣椒
堅信大夥兒針對牛骨頭毫無疑問的十分了解的吧，牛骨頭的作法有很多種多樣，可是我們最普遍到的牛骨頭做法便是用於煮湯，牛骨頭湯不僅味兒一流並且也有豐富多彩的營養成分，常常喝牛骨頭湯既能夠具有非常好的補鈣補鋅和補腎壯陽作用，並且還能具有延緩衰老和美容護膚的益處，下面我們就給大夥兒介紹一下熬牛骨頭湯的作法。
原材料：牛骨頭 蔥 姜 籮卜 香萊。
調味品：花雕酒 鹽 醋。
事前提前準備：
1. 牛骨頭清洗後再用冷水中侵泡2鐘頭，期內魚缸換水。
2. 生薑切成片；蔥繫結；籮卜削皮切片。
製作過程：1. 侵泡好的牛骨頭新增涼水中燒開，撈起來衝去白沫子。
2. 牛骨頭再次下鍋，加滿水流量，火災燒開，期內不斷去掉白沫子。
3. 直到白沫子剛開始降低，新增姜蒜。
4. 新增花雕酒。
5. 新增少量醋；轉低火，再次熬料，期內再次去掉白沫子，直到已不有沫浮出現。
6. 熬牽制4鐘頭；籮卜下鍋，新增熬好的大骨湯，煮至籮卜熟軟，加入適當鹽；吃時新增少量香萊，口味更優。
在上面的文章內容裡邊我們詳細介紹了什麼叫牛骨頭，我們瞭解牛骨頭有很多種多樣作法，我們能夠選用牛骨頭來煮湯，牛骨頭湯不僅有養顏美容的作用並且還能具有補鈣的好處，上文詳解了熬牛骨頭湯的作法。
熬牛骨頭湯祕方，牛骨頭湯底做法和配方
燉牛骨用電砂鍋較好牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊回家洗淨後放入冷水鍋中煮 一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些 水開後將浮到水面上的血沫撇出 牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇 三 四次才能將血沫除盡 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑 用刀側面拍幾下 一 二根蔥 用手掐成兩段就行 花椒...
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加醋 泡一會 用砂鍋 小火慢燉 4小時 加點醋 這樣可以是營養更好的釋放 還可以使湯熬製成乳白色的 日常飲食中怎樣保健養生？保健養生飲食 中國醫療的方式，以草木為藥，沒病防病，有病醫病。吃什麼食物能保健養生？第一堅果 花生 秋季果實豐收，這其中，最具明星氣質的當屬有 長壽果 之稱的花生。常吃花生能 ...
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